Jamón de Istria primer producto alimentario croata con denominación de origen
El jamón de la pení nsula croata de Istria, o “prsut istriano”, es el primer producto alimentario auténtico croata que, “tras una ardua lucha” de 14 años, ha obtenido la denominación de origen según la normativa de la Unión Europea.
El jamón de Istria, secado sólo con el aire local “bura”, condimentado con sal, laurel, ajo, pimienta y romero, “es un producto tradicional especial y único, que puede producirse sólo en Istria”, declaró a la televisión pública “HTV” la fabricante local Hani Hreljak Berlic.
Según “HTV”, 13 empresas de Istria producen al año alrededor de 30.000 jamones, y la denominación de origen fue obtenida por la Unión de Productores del Jamón istriano con sede en Pazin.
Se trata de una delicia gastronómica que durante siglos se produce en Istria y representa uno de los mayores orgullos gastronómicos de la zona.
Sus características exquisitas lo distinguen bien de otros jamones que se producen en el mundo, explica Milan Bursic, presidente del organismo productor.
“El jamón istriano no tiene grasa ni piel. Debe tener un sabor entre dulce y salado con gusto a romero y pimienta”, añade.
Según destaca el profesor de la Facultad de Agronomía de Zagreb Romano Bozac en un página de internet sobre
gastronomía istriana, se trata de un producto de la más alta calidad, procedente de cerdos alimentados con productos naturales locales.
El jamón no contiene ingredientes artificiales ni nitritos ni nitratos, se cura solo con sal marina y hierbas locales,tampoco se somete al ahumado, se seca en techos bien ventilados con el viento “bura” y se deja reposar en viejas bodegas de piedra.
“En la tradición culinaria de Istria, el prsut (jamón), al que también lo llaman “vijulin” (violín), es el superlativo con que se mide todo lo bueno, de modo que todavía suele decirse “bueno como prsut”, y cuando uno quiere exagerar dice “mejor que prsut”, cuenta Bozac.
Fuente TerraPeru