Italia.- Un jamón con denominación de origen protegida que se somete a un centenario sistema de curación especial
El jamón Vallée d’Aoste Jambon de Bosses (producto con DOP) es un jamón crudo aderezado con hierbas de la montaña, que se fabrica a 1600 metros de altitud en la homónima localidad de Saint-Rhémy-en-Bosses, situada en el Valle del Gran San Bernardo, muy cerca de la frontera con Suiza. Los primeros documentos que dan fe de su producción, los “Contes de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard”, se remontan al año 1397y a éstos les suceden ulteriores reseñas históricas a lo largo de los siglos, confirmando de este modo la notoriedad de este apreciado jamón montañés. Las peculiaridades
gustativas de este jamón, cuya curación debe durar al menos un año, se deben a múltiples factores: la pericia de los “curadores”, (que pasa de padres a hijos), el clima seco, la particular exposición y el cruce de los flujos de aire que descienden desde las colinas de Malatra, Citrin, Serena y Gran San Bernardo, crean el ambiente ideal para su elaboración y curación; el enebro, el tomillo y las hierbas del valle le ofrecen un olor delicado y aromático, mientras que el heno, que lo acompaña durante su curación,
Le aporta una fragancia inconfundible. Las múltiples cualidades del jamón Vallée d’Aoste Jambon de Bosses le han permitido obtener, en julio de 1996, la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). La ocasión ideal para degustar esta exquisitez gastronómica es la festividad que se celebra anualmente el segundo domingo de julio en Saint-Rhémy-en-Bosses.
Fuente JamonesTioAlbert