En el CENTA-IRTA de Monells (Girona), tuvieron lugar, los pasados días 24 y 25 de febrero, dos sesiones demostrativas financiadas por el proyecto TRUEFOOD.

El proyecto integrado Traditional United Europe Food (TRUEFOOD) tiene como objetivo el de mejorar la calidad y la seguridad de los productos tradicionales, así como introducir innovaciones en los sistemas de producción de alimentos tradicionales europeos a través de la investigación, de demostraciones y de diversas actividades de difusión y formación.

La sesión de demostración organizada por el IRTA, ofreció a los profesionales del sector la oportunidad de conocer y discutir sobre los más recientes avances en tecnología alimentaria. Se mostraron nuevas tecnologías para la selección de jamones frescos así como para diseñar y optimizar nuevos procesos, la metodología para la elaboración de jamones deshuesados y los tratamientos sobre el producto final, todo ello orientado a conseguir un producto final con un contenido reducido en sal y sin defectos sensoriales.

Fuente Agrodigital

El Teica cuenta con un presupuesto de 500.000 euros para el funcionamiento de este año · Su inauguración está prevista para el próximo mes de marzo

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), promovido por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa y con sede en Cortegana, ha sido recepcionado por parte del patronato que regirá su funcionamiento en los próximos años y cuenta con un presupuesto de 500.000 euros para 2010.

El presidente del patronato, Antonio Carrasco, destacó que el objetivo es “acercar el centro a la industria cárnica con proyecto que realmente sirvan para el desarrollo de las empresa, sobre todo en el aspecto de la comercialización”.

Carrasco aseguró que la mayoría de los empresarios están “muy ilusionados” con el centro y “tiene claro que la fuerza de la industria cárnica pasa por la innovación y la formación”.

La delegada de Innovación, Ciencia y Empresa, Manuela de Paz, anunció que el centro se inaugurará de forma oficial previsiblemente en marzo, aunque ya está totalmente terminado y en perfectas condiciones de funcionamiento. La delegada también destacó que ya son “muchos los empresarios de otras zonas de Andalucía los que se están asociando e interesándose por este centro tecnológico.

Respecto a la tardanza de la inauguración, De paz afirmó que “las cosas importante son siempre lentas y más cuando hay que contar con una alta tecnología, pero afortunadamente está todo resuelto y listo para empezar”.

El centro tecnológico está desarrollando siete proyectos relacionados con la mejora de la elaboración y comercialización de los productos cárnicos, entre los que destacan sendos estudios para mejorar la presentación del jamón loncheado y encontrar técnicas de conservación que permitan alargar la vida útil del mismo.

El centro está también inmers El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), promovido por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa y con sede en Cortegana, ha sido recepcionado por parte del patronato que regirá su funcionamiento en los próximos años y cuenta con un presupuesto de 500.000 euros para 2010.

El presidente del patronato, Antonio Carrasco, destacó que el objetivo es “acercar el centro a la industria cárnica con proyecto que realmente sirvan para el desarrollo de las empresa, sobre todo en el aspecto de la comercialización”.

Carrasco aseguró que la mayoría de los empresarios están “muy ilusionados” con el centro y “tiene claro que la fuerza de la industria cárnica pasa por la innovación y la formación”.

La delegada de Innovación, Ciencia y Empresa, Manuela de Paz, anunció que el centro se inaugurará de forma oficial previsiblemente en marzo, aunque ya está totalmente terminado y en perfectas condiciones de funcionamiento. La delegada también destacó que ya son “muchos los empresarios de otras zonas de Andalucía los que se están asociando e interesándose por este centro tecnológico.

Respecto a la tardanza de la inauguración, De paz afirmó que “las cosas importante son siempre lentas y más cuando hay que contar con una alta tecnología, pero afortunadamente está todo resuelto y listo para empezar”.

El centro tecnológico está desarrollando siete proyectos relacionados con la mejora de la elaboración y comercialización de los productos cárnicos, entre los que destacan sendos estudios para mejorar la presentación del jamón loncheado y encontrar técnicas de conservación que permitan alargar la vida útil del mismo.

El centro está también inmerso en un proyecto sobre métodos de lucha integrada contra los ácaros del jamón

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Supondrán un avance tecnológico para el tejido productivo integrado por en torno a un centenar de industrias del sector.

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), promovido por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, cofinanciado a través del proyecto Tecnologías y Espacios Empresariales (TEE), perteneciente a la Iniciativa Comunitaria Interreg IIIA España-Portugal, y con sede en la localidad serrana de Cortegana, está desarrollando siete proyectos relacionados con la mejora de la elaboración y comercialización del producto.

En relación a la producción del jamón, el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico está inmerso en un proyecto sobre métodos de lucha integrada contra los ácaros del jamón en colaboración con otros agentes del conocimiento de otras comunidades. Asimismo, participa en una iniciativa sobre la optimización del uso de la sal en el jamón ibérico en colaboración con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de la Generalitat de Catalunya.

Por otro lado, en el ámbito de la conservación y comercialización del producto, Teica lidera un proyecto para la mejora de la presentación de jamón loncheado y otro junto con socios europeos sobre la revalorización de los subproductos procedentes de los mataderos e industrias cárnicas con el fin de aprovecharlos para consumo humano (alimentaria, farmacéutico, industrial), así como la utilización de los mismos como fuentes alternativas de energía.

Igualmente, el centro está elaborando un estudio sobre nuevos aditivos como nitrificantes y antioxidantes y otro sobre técnicas de conservación de jamones pre-salado y postsalado (congelación y vacío) para alargar la vida útil del producto.

La delegada provincial de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía en Huelva, Manuela de Paz, ha destacado la apuesta de Teica por avanzar en la mejora de la comercialización del jamón a través del estudio de nuevas técnicas de conservación y presentación del producto, así como en los procesos de elaboración del mismo. De Paz ha resaltado que la participación del centro en estos proyectos de investigación se traducirá en la transferencia de nuevos conocimientos al sector, lo que redundará a su vez en una mejora de la competitividad a través de la incorporación de nuevos procesos a sus sistemas de producción.

Estudio sobre la Toxoplasmosis

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico ha comenzado este mes un estudio junto con la Universidad de Granada para demostrar que el jamón serrano, debido a su proceso de curación, queda desvinculado del parásito causante de la toxoplasmosis, que hace que por indicación médica se aconseje a las mujeres embarazadas evitar el consumo de este tipo de producto.

El estudio está previsto que se desarrolle durante dos años y está dotado de un presupuesto de más de 400.000 euros.

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico tiene como objetivos mejorar la competitividad del sector cárnico andaluz, atender las necesidades tecnológicas de las empresas de la industria cárnica andaluza, fomentar la cooperación entre ellas y facilitar la transferencia de la investigación.

Teica cuenta con unas modernas instalaciones ubicadas en el Polígono Industrial El Pontón de Cortegana, perfectamente equipadas y con todos los suministros necesarios para su funcionamiento, que están pendientes de ser inauguradas.

La Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico se constituyó el 11 de octubre de 2006. Actualmente está formada por 28 miembros, de los cuales 8 son colaboradores. Entre los miembros de la Fundación se encuentran 21 empresas cárnicas andaluzas, la Agencia IDEA, la Universidad de Huelva, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, la Federación Onubense de Empresarios, la Empresa Pública de Desarrollo Agrícola y Pesquero (DAP), la Fundación Caja Rural del Sur y la Asociación de Empresas Sierra de Aracena.

El edificio dispone de una superficie total construida de 1.600 metros cuadrados distribuidos en dos plantas. Las instalaciones se dividen en dos áreas, una dedicada a la prestación de servicios y administración y otra a I+D. El centro cuenta con un salón de actos, oficinas, aulas de formación, salas de catas, laboratorios y una planta piloto industrial dotada de cámaras frigoríficas, secaderos y áreas de salazón, envasados y almacenes.

Fuente Innovatec

Hasta ahora sólo conocíamos la existencia de cuatro sabores -dulce, salado, amargo y ácido- ahora nos acaban de redescubrir el quinto. Se llama umami y comienza a ser conocido por la apuesta que han realizado algunos de los mejores restaurantes y cadenas de alimentación, que han lanzado al mercado productos con este sabor como máximo exponente.

En 1908, un científico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato monosódico, un aminoácido presente en las proteínas, producía una sensación gustativa distinta. No se encuadraba dentro de lo dulce, ni de lo amargo, salado o ácido, y la bautizó como umami (sabroso, en japonés). Pero ¿a qué sabe el quinto gusto? “El queso parmesano, las anchoas, los espárragos, los tomates, la carne, la salsa de soja o el jamón ibérico tienen un regusto umami”, según Pere Puigdomènech, director del Centro de Investigaciones en Agrigenómica de Barcelona.

¿Cómo reconocerlo? Según Aduriz, chef del restaurante Mugartiz y poseedor de dos estrellas Michelin, lo explica así: “Es como si los colores no tuviesen nombre y alguien te pidiera que describieras el amarillo. Digamos que el umami es sabroso sin ser salado, tiene una capacidad de llenar toda la boca y el paladar, perdura, retiene el gusto”.

El sabor umami identifica un producto rico en proteínas. Detectándose especialemnte en los alimentos crudos. Descrito como agradable y carnoso, la gastronomía moderna aprecia el valor del umami porque es el potenciador por excelencia del sabor de los alimentos.

Fuente Alicex.es

Las últimas tendencias en charcutería, que basan su elaboración en la sustitución de la grasa animal por aceite de oliva, ofrecen un producto típico de la Dieta Mediterránea con los beneficios para la salud del ácido oleico.

Barcelona, enero de 2010.- Desde hace años, la comunidad científica está alertando que una mala alimentación, especialmente aquélla con exceso de grasas saturadas, está provocando un aumento de la obesidad y el sobrepeso y de otros factores de riesgo cardiovascular, como el colesterol elevado y la diabetes. Por ello, cada vez son más los expertos que abogan por una reeducación de la población hacia la recuperación de la esencia de la Dieta Mediterránea y el consumo del aceite de oliva como principal componente graso en nuestra dieta.

De hecho, el éxito de la Dieta Mediterránea se basa en su equilibrio: aporta la proporción idónea y equilibrada de cereales, verduras, frutas, carnes, pescados y lácteos necesaria para el organismo, con el aceite de oliva como fuente de ácidos grasos monoinsaturados. Además, el uso del aceite de oliva tanto para cocinar como para aderezar alimentos, ofrece al consumidor todos los beneficios saludables del tan preciado “oro líquido”: desde la prevención de algunos factores de riesgo cardiovascular, hasta el retraso del envejecimiento o la prevención de algunos tumores.

La alimentación, principal herramienta en la prevención cardiovascular

Por todo ello, cada vez son más los científicos españoles que debaten sobre este tema. Este mes se han publicado las principales conclusiones de uno de los últimos estudios impulsado por el Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), PREDIMED, que demuestra que dos cucharadas de aceite de oliva al día y una alimentación basada en la Dieta Mediterránea ayudan a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares. Al mismo tiempo y según datos de este mismo estudio, esta dosis diaria de aceite de oliva incrementa en 4 unidades el HDL colesterol y reduce entre un 3 y un 4% las posibilidades de sufrir un infarto de miocardio.

En esta línea, Creta Farms, empresa griega especializada en la elaboración de productos de charcutería, ha implantado en Grecia y Estados Unidos una nueva categoría de productos cárnicos en la que, en su elaboración, se sustituyen las grasas saturadas por aceite de oliva virgen extra. De esta manera, se ofrece al consumidor la posibilidad de beneficiarse de las propiedades del aceite de oliva en productos como la charcutería, que a pesar de pertenecer a la Dieta Mediterránea, se recomendaba un consumo moderado por el colectivo médico por su alto contenido en grasas saturadas.

La opinión de los científicos

“Sería positivo que existiera una alternativa saludable para el consumidor de un producto de uso frecuente en España como es la charcutería. Precisamente en las Guías Europeas de Prevención Cardiovascular se propone un estilo de vida cardiosaludable a través de la adopción de una alimentación más sana, como base principal de la prevención, junto con la actividad física y el abandono del tabaco, por encima del uso de medicamentos, que quedaría para población de riesgo”, comenta el Dr. José Maria Lobos, especialista en Medicina Familiar y Comunitaria y responsable del Grupo de Trabajo en Cardiovascular de la SemFYC.

En concreto, Creta Farms ha desarrollado una novedosa gama de productos que incluye jamón cocido, pechuga de pavo, fiambres, etc., en la que gracias a su cuidadoso proceso de elaboración, se incorpora exclusivamente aceite de oliva virgen extra en lugar de grasa animal, reduciendo su contenido de manera significativa. De esta forma, Creta Farms ofrece al consumidor un producto más saludable y sabroso, 100% mediterráneo. Por ello, importantes sociedades científicas griegas y estadounidenses, como la Helenic Society of Cardiology (HSC) o la American Heart Association (AHA), han manifestado ya su apoyo a esta tipología de productos.

Por todo esto, Creta Farms se posiciona como un referente mundial en esta nueva categoría de productos, que gracias a su elaboración con aceite de oliva virgen extra ofrece al consumidor un producto de sabor y textura excepcionales.

Acerca de Creta Farms

Creta Farms es un conjunto de empresas con sede en Grecia, que se dedica a la elaboración y comercialización de embutidos y otros productos de charcutería. Sus orígenes se remontan al 1970, cuando la familia Domazakis creó la primera producción de carne de cerdo en Creta (Grecia), pero no fue hasta diez años más tarde que nació Creta Farm S.A., que se especializó en la producción cárnica y de embutidos. Desde entonces, la empresa ha ido creciendo y ampliando su cuota de mercado hasta convertirse en uno de los máximos referentes en el mercado nacional.

Su diferenciación radica en una novedosa técnica, desarrollada y patentada en 2001, que permite la elaboración de embutidos con aceite de oliva. Esta técnica ha supuesto una revolución del sector cárnico en Grecia, así como en el sector científico, donde los productos Creta Farm cuentan desde hace tiempo con el soporte de la Helenical Society of Cardiology (HSC).

Como parte del proceso de expansión de la compañía y de sus productos, Creta Farm lanzó en el 2008 sus productos en EEUU, donde también han logrado el soporte de la American Heart Association (AHA).

Fuente NoticiasMedicas

La empresa Laidiez Alimentación ha desarrollado, con el apoyo del CTIC, una solución para que las lonchas de embutido no se peguen en los envases, en línea con las necesidades del consumidor. Laidiez Alimentación, perteneciente a la familia Domínguez Castroviejo con sede en Ribafrecha (La Rioja), ha diseñado una nueva bandeja porta-alimentos, fruto del proyecto de I+D+i ‘Nueva tecnología de loncheado y envasado de productos cárnicos curados’. Para ello, Laidiez Alimentación  ha colaborado con el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja. El proyecto ha contado con un presupuesto total de 179.331,80 euros, con una ayuda de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (Ader) del 20,17%.

Desde el punto de vista técnico, el loncheado de los productos representa un desafío para la industria alimentaria: al lonchear se incrementa la relación superficie/volumen de los productos. Este aumento de superficie lo aprovechan diversos microorganismos que alteran el producto, reduciendo su vida útil y aportando aromas y sabores desagradables al mismo. La tecnología actual lonchea y posteriormente envasa el artículo en sobres al vacío. En el momento del consumo, estos sobres presentan láminas plásticas entre lonchas, lo que proporciona al producto un aspecto industrial y artificial. Por el contrario, el proyecto de Laidiez Alimentación consigue que las lonchas permanezcan sueltas dentro del envase sin láminas plásticas, tan solo con una barqueta semi-rígida de diseño específico. El producto llega al consumidor en mejores condiciones. En consecuencia, se ha registrado una nueva bandeja porta-alimentos como diseño industrial (ref. D0506915) en la Oficina Española de Patentes y Marcas. Todo el proceso de investigación se ha efectuado en la planta piloto del Centro Tecnológico de la Información y de la Comunicación (CTIC). Para el desarrollo de la tecnología de loncheado y envasado, Laidiez Alimentación y el CTIC firmaron un convenio que podría ser el punto de partida para el desarrollo de actividades futuras conjuntas.

Fuente Interempresas

Los carniceros de Requena junto al Centro Tecnológico Ainia, están elaborando  embutidos con menos grasa y que no pierda su sabor tradicional.

Actualmente el consumidor demanda un embutido con menos grasas que los que se hacían hace tan solo una décadas. Si los antiguos carniceros requenenses levantasen la cabeza hoy en día, a buen seguro criticarían la medida y alegarían que si le quitasen la “gracia” al embutido de la comarca se le quitaría el espíritu además de parte del sabor que les identifica. Por eso Su Consejo Regulador le está buscando la posibilidad de  fabricar sus tradicionales embutidos con una cantidad inferior de grasa y que sea bueno para el corazón y para el paladar. Ésa es la cuestión, y la presidenta del Consejo Regulador de la IGP, Mari Luz Pedrón, comentó que “esto ya se ha probado con el salchichón y el resultado es bueno. Se nota un poco en el sabor pero está muy bueno. Le han puesto fibra de naranja para compensar la falta de panceta”. La presidenta de la Indicación Geográfica Protegida se refirió a las constantes pruebas e investigaciones que están realizando el Centro Tecnológico Ainia para poder mejorar la calidad nutricional y que el producto sea más saludable. Los carniceros ante tal avalancha de productos Light no les queda más remedio que crear nuevos productos que puedan competir contra éstos, por eso la ayuda de estos centros de investigación siempre son muy bien recibida.

Fuente Levante-Emv

Las propiedades nutricionales de jamón de Huelva en el VII Congreso Internacional de Medicina Antienvejecimiento

 Su elevada concentración en ácidos grasos insaturados contribuyen a una buena salud cardiovascular, así como su contenido en vitamina E y Selenio hacen del Jabugo un producto de propiedades antioxidantes, por lo que resulta de gran interés para la medicina antienvejecimiento.

Aracena, 16 de noviembre de 2009. El VIII Congreso internacional de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad celebrado recientemente en Sevilla acogió una ponencia sobre las propiedades y beneficios del consumo de Jamón de Huelva para la salud. Se habló de las últimas novedades en tratamientos antienvejecimiento y del papel importante de la alimentación en un envejecimiento saludable. El Asesor Científico de DOP Jamón de Huelva, futura DO Jabugo, y Experto en Medicina Antienvejecimiento, Francisco Martín Florido, presentó la ponencia: El Jabugo en una Nutrición Saludable.

Durante su intervención, el doctor Martín, reflexionó sobre cómo la tradición y la tecnología alimentaria aplicadas a la elaboración de jamón ibérico han dado como resultado un producto único en el mundo, no solo por sus conocidas propiedades organolépticas, sino por unas propiedades nutricionales excelentes, que lo hacen recomendable en cualquier etapa de la vida.

De su ponencia se desprende que el jamón debe ocupar su lugar en la pirámide de una alimentación saludable ya que ha estado ligado a la cultura del Mediterráneo desde hace miles de años. Su elevada concentración de ácidos grasos insaturados, sobre todo acido oleico, contribuyen a una buena salud cardiovascular y hace que lo mejor del jamón esté en su grasa. Además, si su gran contenido en proteínas, de alto valor biológico, y en vitaminas del grupo B y minerales lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional; su contenido en vitamina E y Selenio lo convierten en un producto de excelentes propiedades antioxidantes, que son de gran interés en la medicina antienvejecimiento. Todas estas propiedades están avaladas por múltiples estudios científicos.

El jamón es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y un fantástico complemento de una dieta sana y equilibrada.

Durante su intervención aprovechó para diferenciar las características organolépticas y nutricionales haciendo hincapié en la dehesa como elemento fundamental en el resultado final del jamón, ya que es el entorno donde se engorda el cerdo ibérico a base de una alimentación natural.

La ponencia tuvo una gran acogida y despertó un gran interés ya que es la primera vez que se habla de jamón en relación con la medicina antienvejecimiento. De hecho se publicará un artículo en la revista científica internacional Approaches to Aging Control, de distribución mundial, con el fin de dar difusión dentro del mundo científico de las propiedades nutricionales del Jamón de Huelva, futura DO Jabugo.

 Fuente JamondeHuelva

Trabajará en nuevos formatos más atractivos para el consumidor e intentará crear una peladora automática industrial.

Desarrollar embutidos más saludables, con menos grasa y sal, así como hacer nuevos formatos más atractivos para el consumidor. Son los detalles básicos del nuevo proyecto del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC). El citado centro también intentará desarrollar una peladora automática industrial. Para llevar a cabo estas iniciativas novedosas, el CTIC cuenta con el respaldo de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno riojano, que aportará 240.300 euros.Se trata de “revalorizar la transformación de productos cárnicos con la introducción de valor añadido”, todo ello para “conferirles un atractivo adicional”, explicó el técnico coordinador del proyecto, Emilio San Martín, que indicó que la iniciativa se desarrollará durante los próximos tres años. En una primera fase se trabajará en el incremento de las propiedades saludables de los alimentos, con la disminución de la sal y de la grasa o utilización de sustitutivos de estos elementos, así como en la innovación en los ingredientes, para lo que se estudiará la forma de mejorar el producto mediante la incorporación de fibra alimentaria, vegetal, entre otros elementos, detalló.

Se investigará, además, en nuevos productos, tales como el embutido pelado en formato “snack” o aperitivo, lo que incluirá el diseño de una peladora automática para las industrias. San Martín precisó que también se trabajará en la calidad y seguridad alimentaria, para lo que se procurará la inclusión de ingredientes naturales con efectos antimicrobianos y/o antioxidantes tales como extractos vegetales de romero, salvia o tomillo. “Este proyecto no serviría de nada sin la cesión del ‘cómo hacer’ para que pueda traducirse en nuevas oportunidades de mercado”, indicó el técnico del CTIC.

El nombre por el que se conoce el proyecto es el de “Embutidos crudo-curados innovadores: herramientas de competitividad y diferenciación para productores”. La idea es desarrollar instrumentos útiles para revalorizar la producción de porcino en La Rioja y buscar nuevas fórmulas en un mercado muy competitivo. Además se pretende hacerlo con planteamientos que resulten más interesantes para el consumidor y que satisfagan las demandas del mercado, explicaron desde la Consejería.

Fuente Consumer

La composición grasa del jamón ibérico contiene al menos un 50% de ácido oleico, lo que le confiere interesantes propiedades nutricionales que redundan en beneficios para la salud cardiovascular.

ASICI- Los especialistas asistentes al XXXI Congreso de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) que se está celebrando estos días en Zaragoza se han encontrado con un expositor poco frecuente. Entre los stands de la zona expositiva que informan de nuevos medicamentos, técnicas de diagnósticos y publicaciones, encuentran un stand presidido por un enorme plato de apetecible jamón ibérico. Jamón Ibérico. Para muchos, el mejor alimento del mundo, es el slogan de una campaña informativa que ha puesto en marcha la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) con la colaboración del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, para acercar este producto a los profesionales médicos.

Numerosos estudios clínicos han confirmado las excelentes propiedades nutricionales del jamón ibérico. Su composición nutricional, rica en vitaminas y minerales y el hecho de que su grasa esté compuesta en más de un 50% por ácido oleico (independientemente de la calidad del jamón -cebo, recebo o bellota-) convierten al jamón ibérico en una forma deliciosa de cuidarse.

La idea detrás de esta campaña es que la mayoría de los médicos, cuando recomiendan a sus pacientes dietas para perder peso, les desaconsejan el consumo de muchos productos, entre ellos el jamón. ASICI quiere que los médicos conozcan las propiedades nutricionales y los beneficios para el equilibrio cardiovascular del jamón ibérico para evitar que desaconsejen su consumo.

Un estudio realizado recientemente en el marco del Plan de Comunicación del Jamón Ibérico, examinó el conocimiento general de los españoles sobre el jamón ibérico. El 95,05% de los encuestados afirmó considerar el jamón ibérico un alimento sano. Entre los motivos argumentaban su carácter natural, fundamentalmente debido a la alimentación y forma de crianza del cerdo ibérico.

En cuanto a valores atribuidos al jamón ibérico, destacan aquellas percepciones positivas relacionadas con el sabor y sus propiedades beneficiosas para la salud. Así, más de un 83% lo cataloga como “muy apetecible”, más del 80% como “riquísimo” y casi un 70% como “muy saludable”.

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