Andorra es el principal destino de jamones almerienses y México el de los embutidos.

Entre enero y octubre del año 2012, las industrias cárnicas de Almería, en unas 130 operaciones comerciales, han exportado más de 90.000 kilos de producto. De estas ventas, 67.000 kilos son de jamón y paleta, que ha incrementado las exportaciones un 46% en comparación con el año 2011; y más de 27.000 kilos, de transformados cárnicos, que han aumentado las ventas más de un 3.000%.

La facturación de estas operaciones comerciales ha ascendido a más de 600.000 euros, frente a los 400.000 euros del mismo periodo de 2011. Este incremento se debe principalmente a los transformados cárnicos, que han pasado de una facturación de 10.000 euros el pasado año, a 156.000 en este ejercicio, según el informe elaborado la Delegación Territorial de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente a partir de los datos del Datacomex. Por su parte, la facturación por las ventas de jamón se ha incrementado un 58%, con más de 440.000 euros.

Andorra es el principal cliente del jamón y la paleta que exporta Almería. Hasta octubre importó producto valorado en más de 300.000 euros, el 68% del total de las ventas en el exterior. El segundo cliente es Venezuela, con casi el 21% de las compras, seguido por República Dominicana, Japón y México, con cantidades inferiores.

En el caso de las exportaciones de transformados cárnicos, el primer destino es México, país al que se destinó el 62% del producto vendido fuera. Guinea Ecuatorial adquirió el 13,3%, Japón el 10,7% y Andorra el 7,9. Por su parte, el mercado venezolano adquirió el 2,1% de los embutidos exportados por las empresas cárnicas de la provincia.

El delegado territorial de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, de la Junta de Andalucía José Manuel Ortiz, destaca el esfuerzo de la industria cárnica de la provincia que este año ha dado un salto importante en la búsqueda de nuevos mercados, como el mexicano o venezolano.

Fuente ElAlmeria

Washington DC, EEUU.- La Taberna del Alabardero,  anfitrion de la  Semana del cerdo Ibérico durante este mes.

Los amantes de la carne de cerdo ibérico puede fantasear sobre la diversidad de formas de disfrutar de una de las maravillas de los alimentos favoritos de España.

Una de los pioneros españoles es   La Taberna del Alabardero  que será la sede para disfrute de una mezcla de deliciosas experiencias culinarias de los mejores sabores de unos de los más sabrosos alimentos de España,, “el  cerdo bérico “, desde las orejas hasta las patas . Experiencia gastronómica del cerdo Ibérico , que se celebrará del 28 de enero al 02 de febrero y que incluirá una cena de degustación, clases de cocina y recetas especiales desarrolladas en torno a la pasión por la carne de cerdo Ibérico .

Fermín  asociados con este restaurante español de e primera y en la capital de EE.UU. Será una celebración deliciosa, durante la cual el bar de tapas contará con  pinchos de cerdo Ibérico  durante toda la semana de duración.

El Executive Chef Javier Romero y el invitado especial Raúl Martín, Gerente de Exportaciones  Fermín , llevará a cabo una clase de cocina el 2 de febrero en el que introducirá a los participantes los auténticos sabores de cerdo Ibérico  como hechos en casa, e chorizo ​​, lomo de orza (lomo de cerdo adobado), estofado de carrillada de cerdo con puré de calabaza, morros de cerdo guisados ​​a la toledana , e incluso una paella de cerdo, , paella de matanza .

Martín también llevará a cabo una demostración de corte de jamón el 31 de enero. Habrá un cerdo Ibérico  para la cena en siete platos diferentes de degustación para 1 de febrero.

Fuente FoodsfromSpain

Como parte del ‘Plan de promoción de Jamón Ibérico en Estados Unidos’, el pasado mes de diciembre, la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York, a través de su departamento Foods from Spain, realizó, con el apoyo de las empresas COVAP (Dehesa Cordobesa) y Fermín, presentaciones del producto, así como demostraciones de corte en dos escuelas de gastronomía de Chicago y Miami.

El objetivo de esta acción promocional pasaba por educar a los chefs del futuro sobre las características del jamón ibérico español y su corte a cuchillo.

La encargada de acoger el evento en Chicago fue Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. Allí, el pasado 4 de diciembre, 90 estudiantes de la citada escuela culinaria presenciaron una demostración de corte guiada por Raúl Martín, de la empresa Fermín, con la colaboración de la profesora de cocina Blanca Valencia.

La presentación de Miami, en la que participaron 60 estudiantes de cocina, tuvo lugar el 6 de diciembre en la Johnson & Wales University. La demostración de corte corrió, en esta ocasión, a cargo del experto Francisco Carrasco.

Estados Unidos ha sido escenario del ‘Plan Made in / by Spain‘, una iniciativa ejecutada por ICEX España Exportación e Inversiones con la meta de potenciar la internacionalización de las compañías, productos, marcas y servicios nacionales en el mercado norteamericano.

Fuente ICEX

El ICEX hace público un informe sobre las posibilidades de exportación de jamón curado y embutidos a Bolivia

El Instituto de Comercio Exterior (ICEX) ha hecho público un informe, elaborado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en La Paz (Bolivia) sobre las posibilidades de exportar jamón curado y embutidos al mercado boliviano. Dicho informe está disponible en la sección Documentos de eurocarnedigital.

El documento destaca que durante los últimos 20 años se ha incrementado la producción de este tipo de elaborados cánticos a nivel nacional en las regiones de Tarija, Cochabamba y Santa Cruz. Se trata de producciones artesanales aunque hay ya en marcha proyectos más industrializados.

El público objetivo para la compra de jamón y embutido español consiste en expatriados y consumidores locales con un alto poder adquisitivo residentes en los principales puntos de población.

Los principales importadores son las cadenas de supermercados que, en muchos casos, están suprimiendo el paso de los intermediarios para obtener mayores márgenes. El informe del ICEX destaca la ausencia de tiendas especializadas tipo gourmet para la venta de productos cárnicos con mayor valor.

Fuente Eurocarne

El Consorcio del Jamón Serrano Español ha lanzado en el mercado alemán un nuevo recetario con el objetivo de enseñar al consumidor alemán a integrar el jamón serrano español en la cocina alemana. En este recetario se ha colaborado con el chef alemán con tres estrellas Michelin, Juan Amador.

El Consorcio del Jamón Serrano Español se ha unido al cocinero alemán con tres estrellas Michelin, Juan Amador, para diseñar un recetario que una al jamón serrano de calidad con la gastronomía alemana.

Juan Amador es uno de los cocineros más vanguardistas de Alemania. Hijo de emigrantes españoles que nació en el pueblo germano Strümpfelbach, sus raíces están en el origen de la creación de tapas originales, donde los toques asiáticos son evidentes. Su restaurante “Amador”, localizado en Mannheim, segunda ciudad del estado de Baden-Wurtemberg, es uno de los nueve restaurantes con tres estrellas Michelin que existen en el país germano.

Por su anhelo de creación y su relevancia dentro del mundo gastronómico, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha querido contar con el cocinero germano para lanzar en Alemania un recetario único. Para ello, Juan Amador ha desarrollado 6 nuevas recetas, donde el objetivo además de dar a conocer el jamón serrano de alta calidad, identificado con ello de calidad ConsorcioSerrano, es enseñar al consumidor germano cómo puede integrar este excepcional producto en su gastronomía.

En el recetario encontramos recetas sencillas, originales y con un toque de glamour, que permitirán a los aficionados a la cocina crear platos exquisitos en poco tiempo y disfrutar de la experiencia de prepararlas. Además, prometen lograr un sabor y texturas nuevas con un producto tan tradicional como el jamón serrano.

Así, podrán crear el llamado “Flammkuchen” que, gracias a una combinación de jamón serrano español con cebollas, aceite de oliva y pimiento, consigue una comida apetitosa, que se presenta con piedras calientes.

Otra de las recetas exclusivas, “Kirschengazpacho”, ofrece a los más sibaritas una oportunidad de saborear una comida que une productos españoles tan típicos como el gazpacho y el jamón serrano español con vegetales y frutas, como las cerezas dulces.

Además de las recetas, el folleto cuenta con información sobre la asociación e imágenes sobre como se prepararon las diferentes recetas, que fueron tomadas en el propio restaurante durante la fase de confección.

“Contar con el conocimiento y la inspiración culinaria de uno de los chefs más importantes de Alemania, es un paso más en nuestra estrategia de promoción. Los consumidores finales nos conocen y les ofrecemos un recetario, que se convierte en la ayuda perfecta para cocinar platos exquisitos y con productos de alta calidad” ha expresado Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español.

El folleto, que lleva por título “Einzigartig im Geschmack. Tapas von Juan Amador” se está distribuyendo entre los consumidores en los diferentes puntos de venta de Alemania, donde se desarrollan las degustaciones de jamón ConsorcioSerrano.

Fuente Consorcio Serrano

Siguiendo con su plan de comercio exterior, Embutidos Artesanos Can Duran va a realizar sus primeras operaciones con Polonia y la República Checa, a donde ya ha comenzado a exportar producto de cara a la campaña navideña.

Estos nuevos acuerdos se añaden a los que ya tiene con otros seis países europeos como son Bélgica, Holanda, Reino Unido, Francia, Austria y Alemania. Las operaciones cerradas con estos estados supondrán un crecimiento este año de más del 100% en facturación por exportaciones. Para el gerente de Can Duran, David García-Gassull “la internacionalización de nuestra empresa está empezando a dejar de ser la asignatura pendiente. Esta venta internacional a corto plazo se centra en países de la UE, pero estamos desarrollando un plan a cinco años que nos tiene que llevar más allá de Europa”.

De hecho, de cara al 2013 la empresa tiene previsto llegar a un mínimo de 15 países, básicamente de la zona euro, y en cinco años espera exportar a un mínimo de treinta, con un objetivo de 800 toneladas de producto vendido al año.

Fuente Eurocarne

La tercera edición del evento ‘Día del Jamón Ibérico en Italia’ alcanzó máximos de asistencia y contó con la participación de un importante número de personalidades del sector gastronómico.

La ciudad de Milán reunió el pasado mes de octubre a casi un centenar de chefs, restauradores, distribuidores y demás profesionales del sector gastronómico italiano con ocasión del ‘Día del Jamón Ibérico en Italia’, un evento promocional organizado por ICEX España Exportación e Inversiones y la Oficina Económica y Comercial de España en la capital lombarda con el apoyo de la Federación Italiana de Cocineros (FIC). En esta ocasión, la cita tuvo una orientación más profesional con el objetivo de centrar la atención de los visitantes en los expositores.

Nueve empresas españolas acudieron como expositores a la muestra -Arturo Sánchez e Hijos, Aurelio Castro y González, Bernardo Hernández, Emiliano García, Explotaciones H. Aranda, Ibéricos Torreón, Julián Martín, Sánchez Alcaraz y Sánchez Romero Carvajal 5J-, deleitando al público con la degustación de sus especialidades, un auditorio que supo apreciar la calidad del jamón ibérico, la cultura que rodea a este producto, su particular sabor y el arte de cortarlo.

El programa comenzó con la ponencia de Sebastiano Spriveri, executive sous chef del Four Seasons Hotel Milano, sobre el consumo de jamón ibérico en la alta gastronomía italiana. A continuación, el maestro cortador Nico Jiménez presentó un seminario sobre el mejor aprovechamiento del jamón ibérico e impartió un curso de corte a los visitantes.

El enfoque más comercial de la cita, el mayor número de asistentes en general y las novedades introducidas en el programa han hecho de esta edición la más exitosa de las organizadas hasta el momento en Italia.

Fuente Icex

Según los datos de la Agencia Tributaria y tras la elaboración del Consorcio del Jamón Serrano Español, entre enero y agosto de este año España exportó 16.580 t de jamón y paleta curados. Esta cifra es superior en casi 1.245 t a la de 2011, incrementándose en un 8,12% la cantidad exportada y en un 10,15% el valor de las ventas

En cuanto al destino de las exportaciones, Alemania, Francia, Portugal, Bélgica e Italia acaparan el 70,6%. Estos países junto con México, Holanda, Noruega, Estados Unidos y Rusia, suponen el 81,3% de la exportación, a pesar de que 100 países son consumidores de estos productos.

El principal destino es Alemania, que con 4.549,54 toneladas importadas acapara el 27,4% de la exportación española. Le sigue muy de cerca Francia, que consume el 27,0% del producto, (4.472,25 toneladas). Entre ambos países acaparan el 54,4% de las exportaciones y Alemania manifiesta aún un gran potencial de crecimiento, ya que en los últimos ocho meses incrementó un 14,6% la importación, frente al 0,5% de Francia. Aunque Portugal se sitúa en la tercera posición, se da una gran diferencia en la importación de jamón y paleta curados, ya que el país acapara el 8,8%.

Los países miembros de la Unión Europea acumulan el 78,6% de la exportación, debido a que ésta se dirige principalmente a países con una gran tradición en el consumo de productos curados.

Aún así, en los últimos tiempos la exportación se ha ido diversificando y distintos mercados fuera de la UE están adquiriendo notoriedad: México se ha convertido en el 6º mercado de exportación teniendo un peso del 2,5% del mercado, EEUU ha incrementado su importación un 10,4% hasta situarse en el octavo puesto y Australia ha sufrido un enorme crecimiento (39,3%) que le coloca en la décimo cuarta posición en el mercado de importadores de jamón y paleta curados. Estos datos elevan la exportación a países terceros (fuera de la UE-27) al 21,4%, evidenciando su potencial.

Por último, cabe destacar que durante estos ocho meses el sellado de jamones certificados por el Consorcio del Jamón Serrano Español alcanzó las 443.842 piezas.

Fuente Eurocarne

El jamón curado es considerado en Estados Unidos como un producto gourmet que se comercializa en la zona de delicatessen, fundamentalmente en supermercados, lo que hace que sus consumidores tengan un determinado nivel de renta, cultura, conocimiento del producto, etc.

El informe del ICEX sobre las posibilidades del mercado del jamón curado para los productores españoles, disponible dentro de la sección Documentos de eurocarnedigital, destaca que en EE.UU. se consumen al año unas 17.612 toneladas de jamón curado, con un valor estimado en 118 millones de euros y una tendencia al alza durante los últimos años.

Destaca asimismo la clara relación que el consumidor estadounidense tiene entre el término prosciutto que proviene de los inmigrantes italianos, de los primeros en introducir este producto en EE.UU. hace ya más de 100 años junto a otros productos similares procedentes del centro de Europa, tipo speck.

Otra característica importante es la producción de este elaborado cárnico que se hace en Estados Unidos: el 55% de la demanda nacional se cubre con productos locales denominados como country ham procedente de zonas rurales de los estados de Virginia, Georgia, Tennessee o Kentucky.

El jamón curado importado mayoritariamente es deshuesado y la mayoría proviene de Italia (42% de la cantidad importada por EE.UU. y con el 66% del valor de las compras) y Canadá (47% en cuanto a la cantidad comprada por EE.UU. y el 20% del valor).

En cuanto a España, actualmente tiene una cuota de mercado del 4 % en volumen y un 6,6 % en valor, destacando que son las que mayor precio unitario tienen. Según los datos del Magrama, en la actualidad hay un total de 11 empresas españolas autorizadas por el USDA, 15 establecimientos en total, para la exportación de carnes y productos cárnicos de porcino. Cabe recordar que la exportación española de jamón curado se inició con exportaciones de jamón serrano en 1997.

El informe destaca que el jamón curado es considerado en Estados Unidos como un producto gourmet que se comercializa en la zona de delicatessen, fundamentalmente en supermercados, lo que hace que sus consumidores tengan un determinado nivel de renta, cultura, conocimiento del producto, etc.

Dentro de los hogares es utilizado como ingrediente para sandwiches y también como ingrediente para otras preparaciones como pizzas, ensaladas o para la elaboración de tapas en establecimientos especializados. Con este motivo, el informe destaca la posibilidad de explotar un nicho de mercado que denomina como better sandwhiches, bocadillos de calidad que se comercializan en cadenas de comida rápida pero con un enfoque gourmet.

La mayoría del consumo de jamón curado en EE.UU. se realiza en la costa atlántica (Florida y la zona próxima a Nueva York) y en la del Pacífico (California, Oregon y el estado de Washington), aunque también hay demanda en otras zonas como Texas e Illinois. En estas zonas se puede encontrar jamón curado español al corte en los establecimientos gourmet y sin embargo es difícil encontrar jamón loncheado dentro de los comercios minoristas.

El informe concluye que el jamón español debe buscar diferenciarse frente al prosciutto italiano en el caso del serrano mientras que el ibérico debe trabajar más aún para dar a conocer sus cualidades a los consumidores y comprenda por qué pagar sus elevados precios.

Fuente Eurocarne

Salamanca.- La marca guijuelense contacta con importadores de Sudáfrica, Estonia, Lituania y países asiáticos

Los productos ibéricos de Jamones Aljomar se presentaron con éxito en París durante el salón SIAL 2012, que se celebró desde el 21 al 25 de octubre. Esta feria, de referencia del sector y donde se dan cita los máximos representantes del mercado mundial de la industria agroalimentaria, ha servido para reforzar los intensos trabajos de internacionalización que desarrolla la marca guijuelense actualmente. En concreto, durante el evento se han realizando interesantes contactos con importadores de Sudáfrica, distribuidores de Lituania y Estonia y con empresas ubicadas en diversos países asiáticos. Sin duda, el esfuerzo del departamento de exportaciones de Jamones Aljomar ha cosechando resultados muy satisfactorios en SIAL 2012.

La marca Aljomar llevó a la capital francesa todas las novedades que ha puesto en el mercado este año, en el que además ha desarrollado una completa renovación de su imagen corporativa. Así, presentó en SIAL exquisiteces de su amplío árbol de productos como el jamón ibérico bellota D.O., el jamón ibérico recebo D.O. o el jamón ibérico cebo D.O. y diversos embutidos como lomo ibérico, chorizo ibérico, salchichón ibérico y guijuelitos.

Además, la empresa guijuelense mostró por primera vez en Francia su extensa gama de loncheados, como el ‘Loncheado a Cuchillo Formato Plato’ o el ‘Loncheado Libro’, formatos que garantizan las excelentes propiedades de textura, aroma y sabor del jamón ibérico. Cualidades, todas ellas, que esta casa ha mantenido intactas durante 20 años de tradición familiar y que seguirán siendo emblema de la marca.

El nuevo catálogo de producto navideño ‘Grandes Ideas para Regalar’ también ha estado presente en esta feria, a la que Aljomar asiste desde el año 2.000. El completo proceso de renovación de imagen que en la actualidad desarrolla la marca ha traído consigo no sólo cambios en la identidad corporativa, sino también la creación de nuevos productos, packaging, cajas, estuches y embalajes. Una buena muestra se puede descubrir en este catálogo, en el que se ha prestado gran atención tanto a la forma como al fondo. Un claro ejemplo es el nuevo papel de regalo con el que ‘vestir’ a los jamones y paletas Aljomar o las cajas diseñadas especialmente para los lotes o los estuches regalo. En definitiva, la marca guijuelense da un paso más para que los clientes tengan la presentación que se merece en las grandes ocasiones.

Actualmente, Jamones Aljomar está llevando a cabo una inmersión total en muchos países del mundo. Tras la celebración de Alimentaria 2012, en Barcelona, el pasado mes de marzo, ha acudido a diversas ferias internacionales, como Méjico y Brasil y ahora Francia. En la misma línea, realiza una labor constante de internacionalización con distribuidores de países como Ucrania, Méjico y Singapur, donde en los últimos meses está obteniendo muy buenos resultados; y también en China, Corea, Brasil y Reino Unido.  Según los cálculos de la empresa, en 2012- 2013, estará en disposición de introducirse en 30 países -de Europa, América, Asia y África-, lo que supondrá que el 15-20% de la facturación de Jamones Aljomar se realizará en mercados internacionales.

Nota de prensa Jamones Aljomar