La información aportada por el Consorcio del Jamón Serrano Español, a lo largo de 2012 se exportaron 26.688 t de jamones y paletas curadas, un 8,7% más que en 2011. Para el Consorcio, el 50% de esta subida se debe fundamentalmente al incremento en la importación de productos curados desde Alemania yPortugal, con 590 y 436 t más que en 2011. El valor de las ventas de esta categoría fue de 237,5 millones de euros, un 10,5% más que en 2012.

El jamón español llega ya a 106 países pese a lo cual las exportaciones están muy concentradas en el mercado europeo. De hecho, Alemania, Francia, Portugal, Bélgica e Italia acaparan el 70,2%. Los dos principales mercados son Alemania, que con 7.244,90 toneladas acapara el 27,1% de la exportación española, y Francia, que consume el 26,0% del producto (6.932,53 toneladas). En tercera posición se sitúa Portugal que, con 2.468,96 toneladas, acapara el 9,3% de la importación frente al 8,3% que mantenía durante 2011.

Todo lo anterior muestra que la UE-27 acapara el 78,6% de las exportaciones españolas de jamón curado. En opinión del Consorcio este protagonismo se debe a la crisis económica y al debilitamiento del consumo interno motivando la preferencia por estos destinos debido a “su sencillez logística y burocrática y por ser destinos donde el concepto de jamón curado es más conocido por el consumidor local, aunque la competencia es más feroz”.

En conjunto el continente europeo supone el 86% de las exportaciones pero os países de destino se siguen diversificando y Sudamérica y Centro América acaparan el 5,1%, seguidos por Norteamérica con un 4,7%, Asia con un 2,5%, Oceanía con un 1,5% y África con tan sólo un 0,3%. Desglosando estas cifras, observamos que países como Rusia, Australia y Venezuela han aumentado sus importaciones con respecto a 2011. Así, Rusia se posiciona en noveno lugar con 486,12 toneladas frente a las 325,91 del año anterior. En duodécima posición se encuentra Australia con 368,98 toneladas en contraste con las 226,84 de 2011. Y por último, Venezuela, situado en décimo novena posición, ha importado 187 toneladas frente a las 104,8 de 2011.

Si se tiene en cuenta el valor de las ventas, las que se realizan a países fuera de Europa son las que más valor aportan: mientras las exportaciones a estos mercados representan el 14,0% en volumen, en valor representan el 17,9%. En cambio, Europa, con un peso del 86,0% en volumen, representa un 82,1% en valor.

Durante 2012 las empresas asociadas al Consorcio del Jamón Serrano Español exportaron 632.689 piezas bajo el sello ConsorcioSerrano, un 5% más que en 2011, destacando una reducción en el auge exportador durante el segundo semestre del año. Para el Consorcio, la crisis europea es la causa principal de este descenso, pues el precio ha sido el factor clave en la decisión de compra del consumidor. El posicionamiento en calidad impide a la asociación entrar en la actual guerra de precios, lo que supone un perjuicio directo en su exportación.

De cara a 2013 el Consorcio tiene buenas perspectivas ya que los países de destino de la exportación de jamón y paleta curados comienzan a diversificarse.

Fuente Eurocarne

La empresa valenciana Cárnicas Serrano exportó a la UE durante 2012 productos por un valor cercano a los 15,5 millones de euros. Esta cifra es un 10% superior a la registrada en 2011 y consolidan la tendencia al crecimiento de exportaciones y facturación de la empresa.

La subida en las ventas se debe, según afirma la empresa, a su afianzamiento dentro de las cadenas de supermercados francesas y alemanas. Esto provocará que Cárnicas Serrano vaya a afrontar una inversión de 1 millón de euros en una nueva línea de loncheado y envasado de curados con destino a la exportación. De esta manera duplicará su producción.

Las ventas dentro de la UE suponen ya el 30% de la facturación de Cárnicas Serrano. De cara a 2015 la firma valenciana espera que el 50% de sus ingresos provenga de las exportaciones fruto de la consolidación en mercados como Reino Unido, Portugal, Benelux, Dinamarca, Suecia y Noruega.

Actualmente, tiene presencia en algunas de las principales cadenas de distribución europeas como son Edeka, Intermarché, NorgesGruppen, Leclerc o Auchan, entre otras.

Por otro lado, Serrano lleva presente en Cuba, a través de la filial Cárnicas Bravo, desde el año 1996. Esta es la primera empresa cárnica de la isla con sede en La Habana y anualmente factura unos 37,1 millones de dólares y cuya producción está destinada principalmente al sector hostelero y turístico.

Fuente Eurocarne

Cinco Jotas, la marca de Osborne de jamón ibérico puro de bellota, desembarcará en las Galeries Lafayette

Sabor de España en París. Cinco Jotas, la marca de Osborne bajo la que se elabora en Jabugo el jamón ibérico puro de bellota, desembarcará en las Galeries Lafayette de París, según informa la compañía en un comunicado. Este nuevo córner Cinco Jotas, el tercero de la marca en Europa, contará con una superficie de casi 30 metros cuadrados con dos espacios diferenciados, una boutique gastronómica Cinco Jotas, donde los consumidores podrán adquirir productos ibéricos y también vinos, licores y espirituosos del Grupo Osborne.

Además, el espacio incorpora una barra gastronómica donde se podrá disfrutar de una gran variedad de tapas elaboradas con los productos de la enseña. Esta nueva apertura de Osborne, propietaria de marcas como Cinco Jotas, Sánchez Romero Carvajal, Anís del Mono, Veterano, Magno, Carlos I y Montecillo, entre otras, refuerza con esta apertura la proyección internacional de la marca.

El Grupo Osborne tiene presencia en países como China, Japón, Hong Kong, Rusia, Estados Unidos y toda Europa, entre otros destacados mercados.

Fuente ABC

Hasta noviembre de 2012, las exportaciones de alimentación y bebidas crecieron más del 13%, superando los 731 millones de euros. PRODEXPO, el principal escaparate del sector en Rusia, cuenta con 55 empresas que muestran su oferta del 11 al 15 de febrero

La gran fama mundial que se han granjeado los cocineros y bodegas españolas ha generado que nuestra gastronomía y nuestros vinos crucen fronteras y cosechen éxitos en mercados que, en el pasado, hemos sido prácticamente desconocidos. La repercusión de la alta cocina española y las elevadas puntuaciones en listas internacionales de nuestros vinos en la prensa especializada nos está abriendo nichos como el mercado ruso, plataforma idónea para que nuestras firmas se expandan por las grandes superficies del país más extenso del mundo.

Catalogado como un mercado de enorme dimensión, la apuesta por la eliminación de barreras arancelarias, las millonarias inversiones estatales y la modernización de la industria, ha generado que durante el último año Rusia recupere porcentajes positivos de crecimiento, lo que forja, consecuentemente, un mayor consumo. Tras la aprobación formal de entrada en la Organización Mundial del Comercio, la Federación abre un poco más sus puertas a las empresas españolas y, nuestras exportaciones de productos agroalimentarios y bebidas han superado, entre enero y noviembre de 2012, los 731 millones de euros, un 13% más en comparación al mismo periodo del ejercicio anterior.

Nuestras marcas se caracterizan por contar con una oferta bien adaptada en términos de calidad y precio. El consumidor ruso se caracteriza por una curiosidad natural a la hora de probar nuevos sabores y, por lo general, suele considerar que los alimentos y bebidas importados son de mejor calidad que los locales. El único factor que frena el consumo de los alimentos foráneos es el precio final, que suele ser, como mínimo, el doble que el valor de exportación.

Exportaciones españolas

Rusia ocupa una posición preferente como destino de las exportaciones españolas, por delante de otros países europeos como Dinamarca o Irlanda. Entre nuestros productos agroalimentarios más demandados por los consumidores rusos destacan los hortofrutícolas, que han facturado entre enero y noviembre de 2012 más de 295 millones de euros, un 10,3 % más que durante el mismo periodo del año anterior. A esta lista le siguen muy de cerca los productos cárnicos que, durante los once primeros meses del año registraron un incremento del 34%, hasta alcanzar los 267,6 millones. Por otro lado, nuestras ventas de mermeladas y confituras son las que mayor crecimiento han experimentado (369%); seguido de las hortalizas y legumbres frescas (72%).

Los consumidores rusos cada vez se preocupan más por su salud, por lo que la demanda de productos gourmet es cada vez más solicitada, en especial debido a que la producción latinoamericana contiene muchas sustancias transgénicas, mientras que los alimentos españoles satisfacen los requisitos ecológicos de la Unión Europea. Conservas de pescado y marisco, salsas variadas, patés, determinados tipos de conservas vegetales, embutidos o chocolates, son sólo algunos de los productos que mayor interés despierta entre los consumidores rusos. El aceite de oliva también está teniendo en la actualidad una gran acogida entre los consumidores que, entre enero y noviembre de 2012, aumentó sus ventas en torno al 17%.

Según el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), las exportaciones de nuestro país al mercado ruso continúan mostrando datos muy positivos para el vino con D.O. contrarrestando, en parte, la durísima caída del granel –debida a la apuesta de las cosechas procedentes del ‘Nuevo Mundo’, con fuerte protagonismo de Argentina, Uruguay y Sudáfrica y cuyas referencias están desplazando a las propuestas italianas y francesas en dicho rubro-. Durante los once primeros meses de 2012, las ventas de vino con D.O. se incrementaron un 24% y se espera que esta cifra continúe al alza una vez cerrado el año.

Por otro lado, en lo que respecta a las bebidas sin alcohol, las exportaciones españolas han experimentado un crecimiento del 135,8% entre los meses de enero y noviembre de 2012, y facturando 9,8 millones de euros frente a los 3,8 del mismo periodo del ejercicio anterior. Entre las bebidas más demandas, sobresalen notoriamente los zumos, que representan el 86% de todas las bebidas sin graduación españolas vendidas en la Federación.

PRODEXPO 2013

En este marco favorable para nuestras exportaciones a Rusia, ICEX España Exportación e Inversiones acude un año más a su cita anual de la feria PRODEXPO, que se celebra del 11 al 15 de febrero en la ciudad de Moscú y en el que se ha organizado un Pabellón Oficial que albergará la participación de 55 empresas españolas.

PRODEXPO constituye un relevante escaparate para las empresas interesadas en introducirse en el mercado ruso o consolidar su presencia en el mismo. Visitada por los principales distribuidores de Moscú y San Petersburgo, esta feria también constituye una exposición de referencia para los operadores del resto de regiones del país y sus vecinos, por lo que es muy frecuente que el espectro geográfico de los contactos realizados en este evento por los expositores no se limite a la Federación Rusa.

En 2012 PRODEXPO recibió a más de 52.000 visitantes profesionales y contó con la participación de 2.191 expositores, distribuidos entre 30 pabellones nacionales. En la edición actual acuden 55 empresas españolas y los organismos de promoción de Castilla-La Mancha (IPEX), Cataluña (PRODECA), Extremadura (AVANTE) y Valencia (IVEX), coordinarán y agruparán la participación de las empresas de su región dentro del pabellón español.

Fuente Icex

Hasta noviembre de 2012, las exportaciones de alimentación y bebidas crecieron más del 13%, superando los 731 millones de euros. PRODEXPO, el principal escaparate del sector en Rusia, contará con 55 empresas que muestran su oferta del 11 al 15 de febrero

a gran fama mundial que se han granjeado los cocineros y bodegas españolas ha generado que nuestra gastronomía y nuestros vinos crucen fronteras y cosechen éxitos en mercados que, en el pasado, hemos sido prácticamente desconocidos. La repercusión de la alta cocina española y las elevadas puntuaciones en listas internacionales de nuestros vinos en la prensa especializada nos está abriendo nichos como el mercado ruso, plataforma idónea para que nuestras firmas se expandan por las grandes superficies del país más extenso del mundo.

Catalogado como un mercado de enorme dimensión, la apuesta por la eliminación de barreras arancelarias, las millonarias inversiones estatales y la modernización de la industria, ha generado que durante el último año Rusia recupere porcentajes positivos de crecimiento, lo que forja, consecuentemente, un mayor consumo. Tras la aprobación formal de entrada en la Organización Mundial del Comercio, la Federación abre un poco más sus puertas a las empresas españolas y, nuestras exportaciones de productos agroalimentarios y bebidas han superado, entre enero y noviembre de 2012, los 731 millones de euros, un 13% más en comparación al mismo periodo del ejercicio anterior.

Nuestras marcas se caracterizan por contar con una oferta bien adaptada en términos de calidad y precio. El consumidor ruso se caracteriza por una curiosidad natural a la hora de probar nuevos sabores y, por lo general, suele considerar que los alimentos y bebidas importados son de mejor calidad que los locales. El único factor que frena el consumo de los alimentos foráneos es el precio final, que suele ser, como mínimo, el doble que el valor de exportación.

Exportaciones españolas

Rusia ocupa una posición preferente como destino de las exportaciones españolas, por delante de otros países europeos como Dinamarca o Irlanda. Entre nuestros productos agroalimentarios más demandados por los consumidores rusos destacan los hortofrutícolas, que han facturado entre enero y noviembre de 2012 más de 295 millones de euros, un 10,3 % más que durante el mismo periodo del año anterior. A esta lista le siguen muy de cerca los productos cárnicos que, durante los once primeros meses del año registraron un incremento del 34%, hasta alcanzar los 267,6 millones. Por otro lado, nuestras ventas de mermeladas y confituras son las que mayor crecimiento han experimentado (369%); seguido de las hortalizas y legumbres frescas (72%).

Los consumidores rusos cada vez se preocupan más por su salud, por lo que la demanda de productos gourmet es cada vez más solicitada, en especial debido a que la producción latinoamericana contiene muchas sustancias transgénicas, mientras que los alimentos españoles satisfacen los requisitos ecológicos de la Unión Europea. Conservas de pescado y marisco, salsas variadas, patés, determinados tipos de conservas vegetales, embutidos o chocolates, son sólo algunos de los productos que mayor interés despierta entre los consumidores rusos. El aceite de oliva también está teniendo en la actualidad una gran acogida entre los consumidores que, entre enero y noviembre de 2012, aumentó sus ventas en torno al 17%.

Según el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), las exportaciones de nuestro país al mercado ruso continúan mostrando datos muy positivos para el vino con D.O. contrarrestando, en parte, la durísima caída del granel –debida a la apuesta de las cosechas procedentes del ‘Nuevo Mundo’, con fuerte protagonismo de Argentina, Uruguay y Sudáfrica y cuyas referencias están desplazando a las propuestas italianas y francesas en dicho rubro-. Durante los once primeros meses de 2012, las ventas de vino con D.O. se incrementaron un 24% y se espera que esta cifra continúe al alza una vez cerrado el año.

Por otro lado, en lo que respecta a las bebidas sin alcohol, las exportaciones españolas han experimentado un crecimiento del 135,8% entre los meses de enero y noviembre de 2012, y facturando 9,8 millones de euros frente a los 3,8 del mismo periodo del ejercicio anterior. Entre las bebidas más demandas, sobresalen notoriamente los zumos, que representan el 86% de todas las bebidas sin graduación españolas vendidas en la Federación.

PRODEXPO 2013

En este marco favorable para nuestras exportaciones a Rusia, ICEX España Exportación e Inversiones acudirá un año más a su cita anual de la feria PRODEXPO, que se celebra del 11 al 15 de febrero en la ciudad de Moscú y en el que se ha organizado un Pabellón Oficial que albergará la participación de 55 empresas españolas.

PRODEXPO constituye un relevante escaparate para las empresas interesadas en introducirse en el mercado ruso o consolidar su presencia en el mismo. Visitada por los principales distribuidores de Moscú y San Petersburgo, esta feria también constituye una exposición de referencia para los operadores del resto de regiones del país y sus vecinos, por lo que es muy frecuente que el espectro geográfico de los contactos realizados en este evento por los expositores no se limite a la Federación Rusa.

En 2012 PRODEXPO recibió a más de 52.000 visitantes profesionales y contó con la participación de 2.191 expositores, distribuidos entre 30 pabellones nacionales. En la edición actual acuden 55 empresas españolas y los organismos de promoción de Castilla-La Mancha (IPEX), Cataluña (PRODECA), Extremadura (AVANTE) y Valencia (IVEX), coordinarán y agruparán la participación de las empresas de su región dentro del pabellón español.

Fuente ICEX

La empresa salmantina Embutidos Fermín, a través de su filial en Estados Unidos, trabaja en un proyecto de distribución de ibérico a gran escala en el mercado americano de la mano de Campofrío Food Group que posee una gran distribución de productos cárnicos en ese mercado y con la participación también en el proyecto del prestigioso cocinero José Andrés.

La empresa salmantina Embutidos Fermín, a través de su filial en Estados Unidos, trabaja en un proyecto de distribución de ibérico a gran escala en el mercado americano de la mano de Campofrío Food Group que posee una gran distribución de productos cárnicos en ese mercado y con la participación también en el proyecto del prestigioso cocinero José Andrés.

A tal efecto, Nueva York ha sido escenario de un encuentro en el que participado la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente; el vicepresidente de ventas de Fermín USA, Raúl Martín; la directora de Marketing de Campofrío Food Group América, Esther Galan; el consejero delegado de Think Food Group, Rob Wilder; Paul Hammer, de Navigator Capital Group, y el responsable de la oficina económica de España en Nueva York, Ángel Martín.

El objetivo de la reunión era sentar las bases para un acuerdo de distribución del jamón ibérico producido por la empresa salmantina—es el único matadero de Castilla y León y uno de los dos únicos a nivel nacional que cuenta con todas las autorizaciones para exportar a EEUU—a través de la red comercial de Campofrío en dicho país y con la promoción y marketing del mediático chef José Andrés.

Según el plan desarrollado por las tres empresas, el objetivo es alcanzar los 50 millones de dólares de facturación en los próximos cinco años mediante la nueva distribución y través de los canales clásicos de restauración y tiendas gourmet de todo el país.

Este tipo de reuniones y el futuro acuerdo vienen a demostrar la fortaleza y pujanza de un sector, el del ibérico en Castilla y León, que factura más de 600 millones y da empleo a cerca de 15.000 personas tanto de forma directa como indirecta.

Además, la región ocupa la primera posición a nivel nacional en el censo de animales ibéricos, con 920.726 animales, lo que representa el 35% del total nacional, por delante de comunidades autónomas como Extremadura y Andalucía.

Comunidad con un gran potencial

Fruto de ese potencial del sector productor, Castilla y León comercializa el 50% de los jamones y las paletas y el 70% de los lomos ibéricos de toda España.

Un acuerdo de distribución de estas características seguirá potenciando las ventas de este producto en el exterior. Las exportaciones a todos los países de los productos ibéricos desde Castilla y León han crecido, en el periodo de enero a octubre de 2012, un 7,67% en comparación con el mismo periodo del año anterior.

En cuanto a los Estados Unidos, las exportaciones de los productos cárnicos curados alcanzaron en 2011 (el último año completo del que se dispone de datos) los 2,8 millones de euros.

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EEUU autoriza la comercialización de los productos Aljomar por la homologación de su Matadero Frigorífico El Navazo, empresa del grupo

Salamanca,  –Jamones Aljomar da un gran salto en su expansión internacional y este año se lanza a la distribución en Estados Unidos, donde las autoridades competentes ya autorizan la entrada de sus productos ibéricos; la apertura al mercado estadounidense llega gracias a la reciente homologación del Matadero El Navazo, empresa del Grupo Aljomar y de la que es socio. Hasta ahora, sólo 3 mataderos españoles están certificados para exportar a EEUU y, entre ellos, figura desde diciembre el complejo cárnico Navazo (Fuentes de Béjar) con el número de planta homologada 34. Aljomar se prepara así a la exportación en uno de los mercados con mayor potencial del mundo y forta lece el intenso plan de internacionalización que ha desarrollado en los últimos años.

La autorización de EEUU para que Jamones Aljomar pueda exportar su amplio catálogo de productos es fruto del esfuerzo y el alto grado de profesionalización instaurado en los diferentes procesos de producción del grupo guijuelense, ya que los productos deben adecuarse a muy distintos requerimientos y demandas de los países receptores. En esta línea, es especialmente importante asumir legislaciones muy diversas y, al mismo tiempo, abordar numerosas exigencias sanitarias y controles de trazabilidad. Por otro lado, es también determinante un exhaustivo análisis socio-económico de los países para conocer su cultura, su relación con el producto o su consumidor potencial… y, de esta forma, adaptarse lo más posible al consumidor final. Durante dos años, el departamento de Calidad de El Navazo, ha trabajado intensamente para hacer frente a todas estas exigencias del mercado estadounidense, lo cual, ha desembocado en el completo éxito del proceso de homologación en EEUU.

La apuesta de Aljomar por el ciclo de producción y elaboración de sus productos es, además, otro de sus emblemas de calidad y seguridad alimentaria. Ésta controlada cadena de producción incluye el cuidado genético de la materia prima -con una explotación ganadera en Badajoz-, la alimentación en fábrica propia, la matanza, despiece y curación -en matadero también propio en Fuentes de Béjar- y la comercialización y distribución del producto final, para lo cual cuenta con instalaciones de unos 18.000 m2 en Guijuelo.

Jamones Aljomar es un referente en el sector del ibérico y el consumo de sus productos está consolidado en más de 20 países, y su plan de internacionalización contempla que a finales de 2013 podrá introducir sus productos de cerdo ibérico en 30 países y este nivel de exportación supondrá el 15-20% de su facturación anual.

En los últimos meses, la marca guijuelense ha visto como crecía sus comercialización con nuevas vías de distribución en muchos países del mundo, con especial interés en Sudamérica y también especialmente reseñable en Méjico, Japón, Singapur y Chile; de la misma forma, cabe destacar el crecimiento de mercados plenamente consolidados como Francia, Suiza y Alemania.

Hasta la fecha, la amplia gama de ibéricos de la marca está perfectamente integrada en Alemania, Francia, Suiza, Italia, Inglaterra, Bélgica y Holanda. Y, a través del Matadero Frigorífico Navazo, los productos también están homologados en China, Japón, Corea, Vietnam, Singapur, Sudáfrica, Rusia, Argentina, Méjico, Perú, Brasil y, desde diciembre, en Estados Unidos.

La homologación de productos de Jamones Aljomar en Estados Unidos llega, además, en un momento muy especial para la empresa guijuelense, cuando celebra su 20 Aniversario y, por tanto, conmemora dos décadas de constancia, esfuerzo y trabajo de una familia con la vocación innata de promover la cultura del ibérico por todo el mundo.

Fuente Aljomar

En colaboración con el afamado cocinero alemán Juan Amador, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha diseñado y editado un recetario en el que se unen este producto cárnico español y la gastronomía alemana. Este documento está siendo distribuido entre los consumidores en los diferentes puntos de venta de Alemania donde el Consorcio está desarrollando degustaciones.

Juan Amador ha desarrollado 6 nuevas recetas, donde el objetivo además de dar a conocer el jamón serrano de alta calidad, identificado con ello de calidad ConsorcioSerrano, es enseñar al consumidor germano cómo puede integrar este producto en su gastronomía.

Dentro del recetario hay recetas sencillas y originales, para crear platos exquisitos en poco tiempo, que prometen un sabor y texturas nuevas con un producto tan tradicional como el jamón serrano.

Uno de los ejemplos es el Flammkuchen, consistente en una combinación de jamón serrano español con cebollas, aceite de oliva y pimiento, consiguiendo una comida apetitosa, que se presenta con piedras calientes. Otra de las recetas exclusivas, es el Kirschengazpacho, que une productos españoles tan típicos como el gazpacho y el jamón serrano español con vegetales y frutas, como las cerezas dulces.

Además de las recetas, el folleto cuenta con información sobre la asociación e imágenes sobre como se prepararon las diferentes recetas, que fueron tomadas en el propio restaurante durante la fase de confección.

“Contar con el conocimiento y la inspiración culinaria de uno de los chefs más importantes de Alemania, es un paso más en nuestra estrategia de promoción. Los consumidores finales nos conocen y les ofrecemos un recetario, que se convierte en la ayuda perfecta para cocinar platos exquisitos y con productos de alta calidad” ha expresado Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español.

Fuente Eurocarne

El embajador de Japón en España, Satoru Satoh, ha destacado hoy que el cerdo ibérico español tiene grandes posibilidades de “conquistar” más terrenos en el mercado nipón, durante la inauguración de las XXXIX Jornadas Rito-Gastronómicas de la Matanza, en El Burgo de Osma (Soria).

Satoh ha abierto una nueva edición de esta fiesta gastronómica organizada por el restaurante Virrey Palafox, reconocida con el calificativo de interés turístico nacional, a la que han asistido alrededor de cuatrocientos comensales, entre ellos la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, y el vicepresidente primero del Senado, Juan José Lucas.

El embajador japonés ha señalado que el jamón ibérico no es el único ejemplo del éxito gastronómico de España en su país, ya que otros platos españoles están gozando de una gran aceptación.

España, de moda en Japón

“Ahora se puede decir que España está de moda en Japón”, ha subrayado, antes de animar a los dos pueblos a conocerse mejor y “afianzar aún más su simpatía y el cariño mutuos” dentro de los actos conmemorativos que se celebrarán a partir de junio de este año para recordar la primera misión oficial japonesa a España.

Satoh ha recordado que el cerdo es cada vez más importante en la exportación española a Japón, “por su gran sabor y calidad”, tras levantar este último país la prohibición de su consumo en 1999.

En este sentido, ha apuntado que, gracias a la creciente popularidad de los bares españoles y del jamón ibérico, el cerdo ibérico está teniendo un gran éxito en el mercado japonés.

“Ahora no resulta nada difícil encontrar un bar español repleto de jóvenes japoneses disfrutando del jamón serrano y del vino español en grandes ciudades como Tokio”, ha reconocido.

Además ha subrayado que la carne de cerdo ibérico de calidad se está introduciendo en uno de los platos más representativos de la cocina japonesa, el Shabushabu, que se prepara sumergiendo filetes muy finos de carne y verduras troceadas en una olla de agua hirviendo y agitándolo adelante y atrás varias veces durante unos segundos.

La costumbre de comer carne de cerdo en Japón, según ha recordado, se remonta hasta el Neolítico, en el que se practicaba la caza del jabalí, pero el arraigo del budismo en el siglo VIII, que prohibió comer carne, disminuyó su ingesta de forma considerable en la sociedad japonesa hasta finales del siglo XIX.

“De hecho -ha subrayado-, el jesuita Francisco Xavier, primer español que llegó a Japón a finales del siglo XVI, respetó y acató la costumbre local de los bonzos budistas de no comer carne”.

Apertura nipona

La apertura cultural y la modernización que Japón experimentó a finales del siglo XIX modificó este hábito alimenticio y convirtió al cerdo en un ingrediente habitual de la dieta japonesa, servida en forma de chuleta empanada o frita (“tonkatsu”) o a la parrilla con jengibre (“shogayaki”).

El embajador japonés ha puesto como ejemplo de consumo de carne de cerdo a Okinawa, la prefectura insular y más meridional de Japón en donde, como en España, se aprovecha casi todo del animal, que es muy valorado por su alto contenido en colágeno.

El consumo de pescado por persona en Japón está en torno a 60 kilogramos anuales, frente a 20 kilogramos de cerdo, 17 de pollo y 9 de vaca.

Fuente Eleconomista

Andorra es el principal destino de jamones almerienses y México el de los embutidos.

Entre enero y octubre del año 2012, las industrias cárnicas de Almería, en unas 130 operaciones comerciales, han exportado más de 90.000 kilos de producto. De estas ventas, 67.000 kilos son de jamón y paleta, que ha incrementado las exportaciones un 46% en comparación con el año 2011; y más de 27.000 kilos, de transformados cárnicos, que han aumentado las ventas más de un 3.000%.

La facturación de estas operaciones comerciales ha ascendido a más de 600.000 euros, frente a los 400.000 euros del mismo periodo de 2011. Este incremento se debe principalmente a los transformados cárnicos, que han pasado de una facturación de 10.000 euros el pasado año, a 156.000 en este ejercicio, según el informe elaborado la Delegación Territorial de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente a partir de los datos del Datacomex. Por su parte, la facturación por las ventas de jamón se ha incrementado un 58%, con más de 440.000 euros.

Andorra es el principal cliente del jamón y la paleta que exporta Almería. Hasta octubre importó producto valorado en más de 300.000 euros, el 68% del total de las ventas en el exterior. El segundo cliente es Venezuela, con casi el 21% de las compras, seguido por República Dominicana, Japón y México, con cantidades inferiores.

En el caso de las exportaciones de transformados cárnicos, el primer destino es México, país al que se destinó el 62% del producto vendido fuera. Guinea Ecuatorial adquirió el 13,3%, Japón el 10,7% y Andorra el 7,9. Por su parte, el mercado venezolano adquirió el 2,1% de los embutidos exportados por las empresas cárnicas de la provincia.

El delegado territorial de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, de la Junta de Andalucía José Manuel Ortiz, destaca el esfuerzo de la industria cárnica de la provincia que este año ha dado un salto importante en la búsqueda de nuevos mercados, como el mexicano o venezolano.

Fuente ElAlmeria