El consorcio del proyecto “Nuevos envases activos y reciclables con antioxidantes naturales, para la extensión de la vida útil de los alimentos envasados” (Freshfilm) hace balance en Bruselas

La investigación y el empleo de envases activos para alimentos es un camino en el que todavía queda mucho recorrido. El reto es conseguir alargar la vida útil de los alimentos para su comercialización y, a la par, garantizar la calidad tanto sanitaria como de percepción para el consumidor. La investigación, que coordina el CTIC-CITA, sobre “Nuevos envases activos y reciclables con antioxidantes naturales para la extensión de la vida útil de los alimentos” (Freshfilm) ha estudiado un nuevo producto para envasado que captura el oxígeno y lo hace con extractos naturales.

El consorcio del Freshfilm ha mantenido en Bruselas su último encuentro anual en el que se ha hecho balance del desarrollo de la investigación y sus resultados. La reunión de trabajo en dos jornadas (26 y 27 de septiembre) ha contado con la asistencia de los investigadores de CTIC-CITA, Emilio San Martín, coordinador del proyecto, y Elena Corcuera.

La mejora del conocimiento de los antioxidantes naturales y su capacidad de controlar el oxígeno, los avances de cara a innovar con un nuevo antioxidante natural incorporado en los envases, la conservación del propio antioxidante natural y su utilidad futura son aspectos en los que el proyecto ha logrado resultados significativos. Se ha probado con éxito un nuevo film multicapa, que, además, es un sistema separable y reciclable, lo que aporta una diferenciación de alto valor.

El proyecto está financiado dentro de la convocatoria de “Investigación en beneficio de la PYMES” del Séptimo Programa Marco de la Comisión Europea. También la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) concedió apoyo financiero al Centro de investigación con sede en La Rioja durante la preparación y presentación de la propuesta a la Comisión Europea.

El consorcio del proyecto está integrado por pymes y centros de investigación de los sectores del envasado y la alimentación de Alemania, República Checa, Italia, Reino Unido y España. Los socios son: Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (coordinador –España-), Tecnologías Avanzadas Inspiralia (España), Fraunhofer Institute (Alemania), EVESA (España), INVOS (República Checa),  AMB Packaging (Italia), Parkam Foods (Reino Unido) y la Asociación de Investigación de Industrias Cárnicas del Principado de Asturias (España).

Nota de prensa CTIC-CITA

La seguridad y calidad alimentaria se han convertido en una de las principales preocupaciones de los consumidores debido a las crisis alimentarias de las últimas décadas, lo que se ha trasladado a un interés creciente de los consumidores europeos hacia los productos “artesanales” o “tradicionales”, es decir, con un circuito más reducido entre producción y venta.

Atendiendo a esta tendencia, la Federación Catalana de Industrias de la Carne (FECIC) y el IRTA acaban de poner en marcha un proyecto de I+D, cuyo objetivo es el de adaptar los embutidos crudos-curados madurados tradicionales a los nuevos hábitos de consumo.

Con el acrónimo de EMBUMAD, el proyecto cuenta con un presupuesto de 2 millones de euros concedido por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y se llevará a cabo gracias a la incorporación de 29 empresas cárnicas catalanas. La participación por parte del IRTA es a través de los subprogramas de Tecnología y de Seguridad Alimentaria, ambas ubicadas en Monells (Girona).

A través de esta acción de cooperación entre sector público y privado, las partes implicadas esperan obtener productos cárnicos poco ácidos, menos secos y con un contenido de sal reducido que los que se encuentran habitualmente en el mercado. La finalidad es la de situar en el mercado embutidos curados con una vida útil adecuada a los nuevos procesos de elaboración y capaces de mantener  las características organolépticas y tecnológicas típicas de uno tradicional. Para ello, se buscarán las fórmulas para adaptar y optimizar los procesos de elaboración y de envasado y, al mismo tiempo, garantizar tanto su sabor y características peculiares como la seguridad de estos nuevos alimentos.

Fuente SaludentreFogones

La empresa riojana Industrias Cárnicas Cerrillo Fontecha, junto con la colaboración del CTIC-CITA, ha elaborado un chorizo especial con Omega 3, según publica la revista DE CALIDAD

Los alimentos funcionales abren nuevos mercados a la industria alimentaria y dan respuesta a la interrelación entre alimentación y salud que marca las demandas del consumidor actual. Ya se ven con asiduidad en el mercado productos bajo el sello de “funcional”, tales como zumos o leche. Así, uno de los “ingredientes” que destacan como beneficioso algunos de ellos, es el Omega 3.

La empresa riojana Industrias Cárnicas Cerrillo Fontecha S.L. acaba de lanzar al mercado un nuevo alimento funcional: un chorizo en sarta con alto contenido en ácidos grasos Omega 3.

El nuevo producto es el resultado del proyecto de I+D+i “Incorporación de Omega 3 en la formulación de un embutido tradicional (Cerriomega)” que ha desarrollado la empresa cárnica con la colaboración del Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja y el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica, CTIC-CITA.

La investigación ha logrado un producto enriquecido con omega 3, con incremento de valor añadido, cuya formulación permite incluir alegaciones nutricionales en el etiquetado y cuyas características sensoriales no se ven afectadas en relación con la formulación tradicional. Es decir, se consigue un chorizo en sarta que responde a la demanda de productos con una relación de grasas más equilibrada por la incorporación de Omega 3 y que, además, mantiene al cien por cien el sabor del chorizo tradicional.

“El mayor número de firmas de productos cárnicos crudos curados se ha fijado en desarrollar novedades bajo la linea “sin”, refiriéndose a grasas en general. Sin embargo, en el caso de los funcioanles apenas se está explotando. Por ello, desde Carrillo Fontecha consideramos que había llegado el momento de apostar por estas tendencias del mercado a través del desarrollo de este producto”, asegura Carlos Cerrillo, gerente de la empresa.

Alimento funcional

El proyecto de nuevo embutido funcional se ha centrado en el desarrollo de un método para la incorporación de Omega 3 en un embutido, el estudio y evaluación de las distintas fuentes de ácidos grasos Omega 3 para poder usarlos en una matriz cárnica, la investigación y desarrollo de las técnicas que permitan preservar los ácidos grasos Omega 3 en el alimento una vez procesado y hasta el final de su vida útil y la evaluación sensorial de los embutidos enriquecidos con grasas no animales.

El producto, que ya está en el mercado, ha sido plenamente aceptado en el panel de cata que ha comprobado sus características sensoriales en relación con el chorizo en sarta tradicional.

Además del alimento, que es un hecho palpable, el proyecto ha conseguido éxito en el reto de la incorporación de ácidos grasos insaturados a una matriz cárnica que lleva tratamiento de secado y maduración.

“La incorporación de este tipo de grasas a embutidos curdo-curados (como el chorizo), era uno de los retos tecnológicos mayores que se podían presentar. En productos cocidos ya hay referencias en el mercado y también se ha hecho algo en hamburguesas”, subraya Cerrillo.

El proyecto se ha costeado íntegramente con fondos propios de la empresa Cerrillo Fontecha. Asimismo, cabe destacar el apoyo de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) al proyecto “Cerriomega”, gracias a la concesión de una ayuda para el fomento de la I+D+i.

Fuente DiarioDigitalAgrario

Córdoba.- El Centro Tecnológico Andaluz del sector Cárnico (TEICA) de Cortegana (Huelva) lidera un proyecto de I+D+i, en el que participa el Centro Tecnológico de Diseño de Córdoba, cuyo objetivo es adaptar el loncheado a la calidad del jamón ibérico – evitando la adhesión entre lonchas o pérdida de calidad sensorial – y a los nuevos hábitos de consumo de las familias.

El equipo de trabajo incluye Surgenia, Centro Tecnológico Andaluz de Diseño, el Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística de Valencia y la empresa Abelló Linde.

Teica, Centro Tecnológico del Cárnico con sede en Huelva, ha arrancado un proyecto de I+D+i cuyo objetivo es dar respuesta a una demanda de las empresas del sector cárnico: ¿cómo comercializar jamón ibérico loncheado sin que este producto estrella de la gastronomía nacional pierda su alta calidad? Para ello, Teica está estudiando la mejor solución tecnológica para evitar que el loncheado cause pérdida de las características organolépticas del jamón o efectos no deseados como la adhesión de las lonchas entre ellas. Asimismo, el nuevo producto que Teica propondrá se adaptará en cuanto a envase, formato y estética a las nuevas tendencias en diseño y a los diferentes hábitos del consumidor actual.

El proyecto cuenta con la participación de Surgenia, Centro Tecnológico Andaluz de Diseño con sede en Córdoba, que se encargará de que el diseño esté presente en todas las fases del proceso de innovación y no se incorpore sólo al final, como un añadido estético. En este sentido, Surgenia se encarga del análisis de las problemáticas relacionadas con el producto actualmente en el mercado y del análisis de las tendencias en diseño y consumo, con el objetivo de proponer un diseño innovador del producto testeándolo con el usuario final y con expertos. Forman parte del equipo de trabajo también ITENE, Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística de Valencia, y la empresa Abelló Linde especializada en gases.

El proyecto, que cuenta con un presupuesto de más de 400.000 euros es financiado por un 60% a través de la Orden de Agentes Andaluces del Conocimiento. Con dos años de duración, el trabajo empezó en noviembre de 2010 y se encuentra en la fase de análisis de la tecnología de loncheado y de estudio de los nuevos hábitos de consumo y tendencias en diseño.

“El jamón ibérico, producto de alto valor añadido, pierde calidad sensorial y de presentación cuando se envasa en lonchas”, explica Juan Carlos Racero, gerente de Teica, “Por ello, en nuestro Centro hemos planteado un estudio para ver qué solución tecnológica sería la más adecuada para preservar la calidad del producto y también a través de que diseño poder comunicar esta calidad superior que el nuevo envase le garantizará, de forma que le resulte atractivo al usuario que busca las características del ibérico”.

En este sentido Teica ha arrancado ya con el análisis tecnológico. En primer lugar, ha estudiado muestras de producto loncheado procedentes de toda España, para tener claro el estado del arte: qué tipo de cierre, gases y plástico, por ejemplo, se están empleando en la actualidad. A partir de aquí, se buscará una mejora tecnológica para dar respuesta a la demanda del sector.

En paralelo, contando con la participación de Surgenia, se ha empezado la fase de estudio del consumidor para saber cómo éste percibe el producto que se ofrece en la actualidad y cómo han cambiado y cambiarán sus hábitos y necesidades: qué cantidad de jamón se consume en familias de tamaño cada vez más reducido, cómo se conserva el sobre una vez abierto, durante cuántos días, etc. También se están analizando casos de éxito de diseño de productos similares, para evaluar posibilidades de aplicación al sector cárnico, y las especificaciones técnicas a tener en cuenta en el proceso de diseño. Esto ayudará a definir qué formatos son los más adecuados para llegar al consumidor del siglo XXI. Surgenia se encargará también del estudio de tendencias en diseño para asegurar que el formato del producto consiga no sólo conservar las propiedades organolépticas del jamón, sino también ser atractivo para el consumidor. Asimismo, seleccionará el equipo de trabajo que concebirá el prototipo del nuevo producto a través de una metodología de cocreación que involucra en el proceso de diseño a cliente, usuario, diseñadores y expertos en las distintas fase de la cadena de valor. Este método de innovación cocreativa asegura que se tenga en cuenta el ecodiseño y que el producto final tenga el menor impacto posible en el medioambiente. El resultado será testado con el usuario para evaluar su satisfacción y aportar eventuales mejoras al producto.

Cabe destacar que el mercado de productos cárnicos goza de una situación de privilegio en el sector de la alimentación en España y, en el año de la crisis, se convierte casi en el único negocio, junto con el mercado de quesos, que ha elevado su consumo. Nielsen fija así un incremento del 5,9% en las ventas de charcutería en libreservicio para 2009 (aunque sólo recoge los productos con código EAN), frente a la aún tímida caída del 0,3% que otorga a todo el mercado alimentario.

En Andalucía, las empresas del cárnico representan un 12% del total de las 5.561 empresas del sector agroalimentario.

Fuente SuNotadePrensa

Guinea Ecuatorial, Azerbaiyán, Georgia y Omán son algunos de los países analizados en los webminarios que el ICEX ha programado para 2010

La progresiva incorporación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a la actividad empresarial ha modificado sustancialmente, no sólo la relación comercial de las empresas con sus clientes y proveedores, sino también su acceso a servicios que hasta ahora exigían la presencia física en un lugar determinado. Si para cualquier empresa, las TIC se han convertido en una herramienta que facilita su actividad diaria, para aquéllas que tienen en marcha o proyectan su internacionalización se han vuelto fundamentales.

Por ello, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), en el continuo proceso de adaptación de sus servicios y programas a las necesidades de las empresas españolas, ha puesto en marcha varias iniciativas que tienen como protagonistas a las TIC. Entre ellas, destacan las actividades formativas on-line: seminarios, jornadas y los recientemente creados webminarios, que en palabras del director de la División de Iniciación a la Exportación y Formación Empresarial del ICEX, Javier Serra, “ofrecen a las empresas españolas contacto con el conjunto de los recursos de las oficinas económicas y comerciales de España en el exterior (Ofecomes) e incorporan mayor flexibilidad, interactividad y facilidad de acceso, ya que el ejecutivo que desee seguir un webminario no tiene que desplazarse a nuestras oficinas, sino que puede hacerlo desde su despacho o desde cualquier ordenador con conexión a Internet.”

Formación sin límites

Los webminarios nacen con el objetivo de contribuir a la diversificación geográfica de la presencia internacional de nuestras empresas, acercándolas a mercados hasta ahora más desconocidos. Gracias al servicio Aula Virtual, que el ICEX puso en marcha en el año 2000, los participantes pueden seguir las conferencias de los consejeros económicos y comerciales de la Red Exterior española y, además, participar, en tiempo real, en el espacio de foro que se abre con las Ofecomes durante los días de emisión.

China, Guinea Ecuatorial, Azerbaiyán, Georgia, Omán y Marruecos han sido los países sobre los que han versado los primeros webminarios del ICEX, pero la lista se ampliará, como apunta Javier Serra, “A la hora de seleccionar los mercados protagonistas de los webminarios tenemos dos tipos de criterio, uno más “activo” por el que escogemos aquellos países enmarcados en los denominados Planes Integrales de Desarrollo de Mercados (PIDM), los que presentan grandes oportunidades comerciales como el África subsahariana y en los que se van a desarrollar próximamente acciones de promoción como parte de la preparación de las mismas; y otro más “pasivo” que determina la selección en función de la demanda de las empresas españolas, expresada en el volumen de consultas sobre cada mercado que recibe nuestro Centro de Información”.

Tras varias pruebas piloto realizadas a lo largo de 2009, los webminarios se han incorporado con éxito a la oferta formativa del ICEX: 164 empresas han participado en las 15 sesiones celebradas hasta el mes de junio.

Aunque el perfil de las empresas participantes es variado, Serra destaca una tendencia: “Si en un principio creíamos que este nuevo formato iba a ser mejor aceptado por las grandes empresas, la evidencia nos ha confirmado justo lo contrario. Son las pymes las que tienen más problemas de disponibilidad de tiempo para acudir a un seminario o las que carecen de oficinas y personal en distintos puntos de España para poder seguirlos por lo que es este tipo de empresas el que más percibe las ventajas del servicio.”

El Aula Virtual

Diseñada como respuesta interactiva a las necesidades y demandas de formación de las empresas exportadoras españolas, permite -a los usuarios registrados- acceder on-line a conferencias seleccionadas del programa anual de jornadas y seminarios del ICEX.

Además, el Aula Virtual se enriquece con recursos complementarios como una agenda personal para cada participante; contacto vía correo electrónico con los conferenciantes y el Centro de Información del ICEX; enlaces de interés; documentación relacionada y un buscador de conferencias por países, mercados y temática.

Pero, las ventajas que la formación on-line del Instituto ofrece a las empresas van más allá, ya que “gracias a la utilización de los formatos virtuales y a la política de convenios con organismos autonómicos de promoción, cámaras de comercio y confederaciones empresariales -que ha multiplicado la eficiencia de los fondos asignados mediante acciones compartidas-, el ritmo de las actividades formativas no se ha visto afectado por la reducción presupuestaria derivada de la actual conyuntura económica, sino que se ha incrementado considerablemente”, concluye Javier Serra.

Fuente Icex

Una cata inauguró la semana de actividades de ‘La Rioja Capital ECO’

La Rioja Capital ECO’ comenzó ayer una intensa semana de actividades que tienen como objetivo la promoción de la producción ecológica riojana.

La primera de ellas tuvo lugar en la tercera planta del Mercado de San Blas, también conocido como Plaza de Abastos, y consistió en una cata de jamón ecológico. El director de investigación del CTIC, Emilio San Martín, fue el encargado de guiar la cata que fue introducida por unas breves nociones de cómo analizar este producto que se diferencia muy poco del tradicional, salvo en que ha sido elaborado de acuerdo a unos parámetros determinados sin productos químicos de síntesis.

San Martín explicó las características fundamentales en los que hay que fijarse para analizar un jamón (incluso comentó los orígenes del análisis organoléptico, que se remonta a los años 40) y la forma de ir viendo cada uno de ellos. Señaló las diferentes partes del jamón puntualizando que dentro de una misma pieza los análisis pueden ser diferentes en función de la parte que sea estudiada y también comentó las diferentes técnicas que se pueden utilizar para realizar ese examen de las cualidades del jamón ecológico.

Después de la teoría, llegó el momento de la práctica y fue cuando el más de medio centenar de personas que se habían dado cita en el tercer piso del Mercado de San Blas pudieron degustar el jamón ecológico que en La Rioja produce Embutidos Luis Gil. F

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El Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) acaba de finalizar una investigación cuyas conclusiones posibilitarían la reducción de los costes de producción del chorizo riojano. El proyecto Optimización del proceso de secado y curado del embutido riojano, que ha financiado la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER), ha iniciado la divulgación de sus conclusiones finales para permitir mejorar el proceso de producción.

El proyecto Optimización del proceso de secado y curado del embutido riojano se planteó con el objetivo de diseñar unas condiciones de secado que permitiesen optimizar el proceso, mejorar la calidad del producto final y el rendimiento de la producción, sin detrimento de la calidad. El CTIC es el coordinador del proyecto que ha contado con la colaboración de Embutidos Dany, Embutidos Luis Gil y Embutidos Matías Sobrón García.

Las conclusiones de la investigación se pueden trasladar de manera práctica a la optimización de los ciclos de secado del chorizo sarta, permitiendo la reducción los tiempos de curado, lo que se traduciría en un menor coste de producción y en una mayor competitividad del sector. Se ha investigado la influencia de diversos parámetros de secado a lo largo de un ciclo de secado. El proyecto, ejecutado tanto en las instalaciones y planta piloto del Centro como en los secaderos de las empresas colaboradoras, ha demostrado que es posible aplicar ciclos de curado de menor tiempo que rinden productos mejor valorados.

Los resultados técnicos de la investigación destacan también que acortar el ciclo de curado del chorizo sarta no es tan sencillo como reducir el tiempo de secado. El diseño del ciclo de secado y las combinaciones de temperatura y humedad son relevantes.

Combinaciones adecuadas de ciclos de temperatura favorecen la aparición de aromas de curado y de textura deseada con mayor celeridad. Se comprueba que un salto en la temperatura favorece la aparición de aromas de curado y mejora la textura del chorizo sarta.

Los ciclos de secado diseñados en el marco de este proyecto han logrado obtener productos seguros y de calidad utilizando ciclos de secado más cortos que los que realizaban algunas empresas colaboradoras.

Después de realizar el estudio de los resultados de los análisis sensoriales se obtienen las siguientes conclusiones respecto a ciertas características organolépticas de los productos elaborados:

Dureza de la sarta: es un atributo relacionado directamente con el tiempo de maduración. A lo largo del ciclo pueden apreciarse la evolución de este parámetro.

Dureza en boca: Relacionado directamente con la masticación, la dureza en boca es valorada satisfactoriamente.

Olor a ajo: El aroma a ajo se fija y estabiliza después de dos semanas de secado. Los muestreos posteriores a este tiempo no aportan diferencias respecto a este atributo.

Esta investigación representa un punto de partida para posteriores trabajos donde se profundice en el estudio de las diversas interacciones existentes entre todos los parámetros responsables del secado del chorizo.

Fuente CTIC-LaRioja

El Centro Tecnolóxico da Carne de Ourense participó en su investigación, por encargo de empresas del sector

El pleno del Parlamento Europeo decidió ayer rechazar la autorización de la trombina -una enzima natural, procedente de animales, que se forma como en el proceso de coagulación sanguínea- para sellar trozos de carne y ofrecerlos en una sola pieza. El rechazo no se debe a motivos sanitarios, sino de consumo, ya que los parlamentarios consideran que esta iniciativa puede llevar al engaño al consumidor y hacerle creer que adquiere un filete, cuando está comprando trozos aglomerados.

El Centro Tecnolóxico da Carne, ubicado en el Parque Tecnolóxico de Ourense, ha realizado investigaciones en este sentido, por encargo de empresas del sector que estudian estas opciones de comercialización. El objetivo sería poner en valor trozos de carne sobrantes de procesos de despiece, que hasta ahora no se utilizan. Esta sustancia permitiría unir los fragmentos en una nueva presentación, con apariencia de un filete. Los investigadores del Centro Tecnolóxico da Carne realizaron este estudio con dos sustancias, en diferentes cantidades y tiempos de elaboración, para comprobar su adhesión, textura o cualidades sensoriales.
Estas sustancias, popularmente conocidas como ‘pegamento’ de la carne, no han superado los requisitos de consumo, a pesar de que los proyectos para su comercialización establecían que se especificase el sistema de procedencia en el etiquetado. Los parlamentarios consideran que la presentación puede inducir a error al consumidor, porque ofrece distintas piezas de carne como un único producto cárnico.

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Mecanova, empresa líder en equipamiento para la industria a agroalimentaria cuenta con una experiencia acumulada desde 1985 en más de 1000 instalaciones.

El principal producto de esta empresa son los proyectos integrales, los responsables de esta área definen en origen las instalaciones y son los responsables de toda la ingeniería, coordinación, dirección de obra y puesta en marcha  hasta su entrega al cliente. Mecanova fue la primera empresa en realizar una  fabrica de jamones moderna en España (Navidul), además, Mecanova diseña, fabrica e instala a nivel mundial líneas completas de despiece, teniendo en cuenta los procesos artesanales de producción y grandes instalaciones industriales y producciones que van desde las 20 canales hora, hasta líneas totalmente automatizadas que superan las 400 canales a la hora.

Mecanova también diseña, fábrica e instala a nivel mundial líneas completas para el sacrificio, transporte, procesamiento y almacenamiento, de porcino, vacuno y ovino. La firma dispone de un departamento propio de automatización para el diseño de sistemas de control de las líneas de sacrificio, sistemas de transporte y resto de aplicaciones, ofreciendo soluciones a medida de cada cliente y a todos los niveles de automatización

Mecanova, dando soluciones a la industria cárnica europea.

Fuente Mecanova

La empresa segoviana, ‘Globales’, estará presente en el II Encuentro de Soluciones TIC para PYMES 2010 que tiene lugar en Valladolid.

A partir del 28 de abril Globales participa de manera activa en 3 de los 4 sectores donde se presentan productos TIC : Turismo, Agroalimentación y Profesionales Liberales.

En cuanto al sector turístico, Globales presentará las ventajas de un sistema integrado de gestión de hostelería. Como caso de éxito les acompañará D. Oscar Calle de Venta Magullo.

En el ámbito agroalimentario, se presentará el producto ‘Dynameat’ de trazabilidad en la producción de jamones, en cuyo caso, irán acompañados de D. Clemente Pintos Velasco, en representación de Jamones Miguel y María.

En cuanto a Profesionales Liberales, Globales presentará un sistema web de comunicación entre clientes y despachos profesionales. En este caso, será D. Luis Antonio Martín, de Mateo y Martín MDOS Asesores, el encargado de asesosar dicho espacio.

Fuente Segoviaudaz