Tras las 12 medallas (siete de oro y cinco de bronce) recibidas por la Deutscher Fleischer-Verband en la Feria IFFA celebrada este mes en Frankfurt (Alemania)

El jamón ibérico de bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo ha sido galardonado con las TRES ESTRELLAS DE ORO de los premios ‘Superior Taste Adwards 2013’ por segundo año consecutivo. Se trata del mayor galardón a la calidad alimentaria europea que concede el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (International Taste & Quality Institute – iTQi) y que viene acompañada de la calificación de producto EXCEPCIONAL por su sabor y excelencia.

Las tres estrellas de oro suponen la máxima distinción otorgada por esta institución a los productos alimentarios que son evaluados por más de 60 chefs de todo el mundo con gran prestigio internacional. Inspección que tiene lugar cada año en Bruselas (Bruselas), y que se realiza siempre mediante catas “a ciegas” para que el resultado sea completamente certero.

En esta edición, las tres estrellas para el jamón ibérico bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo han sido concedidas tras evaluar un pernil de 5 años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia, algo que sorprendió en un jamón tan ‘viejo’. Ese ha sido el veredicto de los expertos chefs y sumilleres encargados de valorar todas y cada una de las cualidades de los productos a examen, desde su aspecto visual hasta el olor, la textura, el sabor y el gusto. “Cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un ibérico de bellota esté dulce después de años de curación. Ahí es cuando se aprecia la valía de la pieza. La clave está en el punto de sal y en el cariño que se pone. Al jamón hay que mimarlo”, insiste el dueño del ibérico, Simón Martín. Nuestro Jamón Ibérico “Gourmet Oro”, elaborado de manera tradicional y con la curación que sólo Guijuelo da a los productos chacinados, ha destacado entre más de 300 productos dentro de la misma categoría ante esta institución.

Doce medallas en la IFFA alemana

Con esta particular filosofía de “mimar al jamón” hemos conseguido una vez más el tener un producto de calidad y sobre todo “embajador” de la rica cultura gastronómica de este país. No en vano, son muchos los premios recibidos por nuestro jamón ibérico de bellota. Buen ejemplo de ello es el reconocimiento recibido hace unas semanas por la Deutscher Fleischer-Verband, la Asociación Alemana de la Carne, en la Feria IFFA 2013, celebrada en Frankfurt (Alemania). Nada menos que 12 medallas, siete de oro y cinco de bronce adjudicadas también a la calidad del producto. Nuestros productos llegan cada día a más lugares del mundo y como se observa por los premios, el éxito solo se puede describir como arrollador. Parte de nuestro trabajo es llevar la cultura gastronómica de Castilla y León y promoverla allá a dónde vamos. Este triunfo no lo es solo de nuestra empresa, nuestro equipo, nuestros clientes y nuestros productos, lo es también de esta Comunidad.

Acerca de Simón Martín Guijuelo

Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados. La factoría actual, inaugurada en 1994, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna. Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 48 meses

 Fuente Simon Martin

No presenta ningún efecto negativo sobre la calidad de la canal y sus carnes.

Investigadores extremeños y catalanes demuestran en un proyecto la eficacia de la inmunocastración en hembras del cerdo ibérico criado en extensivo -como alternativa a la castración quirúrgica- pues no presenta ningún efecto negativo sobre la calidad de la canal y la carne de las hembras. Investigadores del Centro de Investigación Agraria La Orden-Valdesequera y del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) de Cataluña han dado a conocer en una jornada técnica, celebrada esta semana en Mérida y organizada por la empresa Zoetis, los resultados obtenidos en este proyecto. El mismo, según informa el Gobierno extremeño en un comunicado, está centrado en los aspectos reproductivos, de bienestar animal y de calidad de producto de la inmunocastración en el cerdo Ibérico criado en extensivo.

En concreto, este trabajo, que comenzó en el año 2011, se ocupa de estudiar las pautas de tratamiento necesarias para que esta técnica, en la que se utiliza una vacuna inhibidora de la actividad reproductiva, sea efectiva en machos y hembras ibéricos.

Los resultados obtenidos demuestran que la inmunocastración en hembras es efectivamente “una alternativa interesante a la castración quirúrgica, con un 100% de eficacia”. Además, esta técnica no presenta ningún efecto negativo sobre la calidad de la canal y la carne de las hembras.

Durante el proyecto, han puesto a punto dos protocolos de aplicación de la inmunocastración que utilizan tres dosis de dicha vacuna y consiguen que sus efectos perduren lo suficiente para poder sacrificar a los animales con los altos pesos y edades típicos de la explotación del cerdo ibérico de cebo extensivo y montanera.

Estos protocolos se han desarrollado, por un lado, para aplicarlos a las hembras antes de la pubertad y, por otro lado, a hembras poco antes de la montanera.

Evitar embarazos de cerdos mal castrados o jabalíes

El motivo principal alegado por el sector para castrar a las hembras en Extremadura es evitar que queden preñadas durante el periodo de montanera por cerdos que pudieran estar mal castrados quirúrgicamente o por jabalíes; además, se supone que la hembra está más tranquila y posiblemente come más y deposita más grasa.

Según precisa el comunicado del Ejecutivo extremeño, estos datos resultan además “prometedores” en lo que respecta a los machos de cerdo ibérico, aunque en este caso es necesario optimizar los protocolos con nuevos ensayos.

Con este trabajo -financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)- se ha resuelto “uno de los problemas más urgentes” para el sector, según se ha puesto de manifiesto en las jornadas, dirigidas principalmente a las denominaciones de origen, empresas y organismos oficiales.

El objetivo del encuentro ha sido, además de recoger las inquietudes del sector con respecto a la inmunocastración, que los resultados se transfieran a su vez a ganaderos, productores y asociaciones.

Fuente Agroinformación

La denominación de cebo de campo, un mayor control y una mejor identificación para el consumidor, son algunos de los aspectos de la nueva norma de calidad de productos del cerdo ibérico que ha destacado el director general de Agricultura y Ganadería, Jesús Barrios, durante su intervención en una jornada informativa celebrada en el Recinto Ferial de Zafra con motivo de la Feria de la Primavera.

El director general ha manifestado ante representantes de todo el sector ibérico la satisfacción que esta nueva normativa supone para el Gobierno de Extremadura, ya que recoge las alegaciones presentadas en un documento común por el Ejecutivo regional y por todo el sector.

Barrios ha explicado la importancia de que se concreten tres denominaciones: bellota, cebo de campo y cebo. En este sentido, el hecho de que contemple la consideración de cebo de campo es muy beneficioso para Extremadura, ya que supone el 75% de la producción del ibérico extremeño, y permite la extensificación de 100 animales por hectárea los últimos 60 días antes de sacrificarlo. Además, distingue claramente del cebo intensivo.

Asimismo, ha destacado la mayor claridad en la etiqueta, que distingue el porcentaje de pureza de la raza ibérica del producto, en 100, 75 y 50 por ciento; y se eliminan logotipos y otros distintivos que pueden llevar a equivocaciones al consumidor.

Otro aspecto importante comentado por el director general de Agricultura y Ganadería es el hecho del mayor control por parte de los organismos certificadores tanto en el peso, como en la edad del sacrificio y la trazabilidad de los animales.

Por todo ello, Barrios ha manifestado ante el sector la satisfacción general por esta norma. Además, ha subrayado la importancia de ferias como esta de Zafra y de jornadas técnicas e informativas que se están celebrando, para transmitir conocimientos y aunar posiciones respecto a las cuestiones que se tratan.

A este respecto, en este mismo marco, la directora general de la Política Agraria Comunitaria, Mercedes Morán, participará mañana a partir de la una de la tarde en una jornada informativa sobre la reforma de la PAC, muy importante para Extremadura. Será en el Pabellón Central del Recinto Ferial de Zafra.

Fuente GobEx

El jamón, paleta, lomo, lomito ibéricos y el morcón, chorizo y salchichón ibéricos extra de de la Marca de Garantía IBÉRICOS DE SALAMANCA estarán presentes en el Salón de Gourmets, que se celebrará los días 8, 9, 10 y 11 de Abril en Madrid. La Marca de Garantía salmantina acude a la cita ubicada en el stand 4F23-D12 del pabellón 4 de la Institución Ferial de Madrid (IFEMA), donde la Junta de Castilla y León desplegará lo más granado del sector agroalimentario de la comunidad, bajo el paraguas de “TIERRA DE SABOR”.

En este certamen, al cual asistieron en el año 2012 más de 74.000 profesionales y 1.000 expositores de todo el mundo, IBÉRICOS DE SALAMANCA pretende consolidar su imagen, promocionando y divulgando sus productos ibéricos entre unos profesionales que confiesan acudir al salón con la firme voluntad de comprar, informarse para futuras compras, buscar proveedores y/o contactar con clientes.

En su stand, la Marca de Garantía ofrecerá mañana y tarde degustaciones de sus productos “CUM LAUDE” mostrándose así de forma muy exquisita en el escaparate gourmets más distinguido a nivel nacional.

Uno de los ponentes defiende que cada uno busque el nicho de mercado al que quiera suministrar. Expertos animan al sector lácteo a estructurar mejor su oferta, incluso a nivel industrial.

Covap celebró ayer sus vigésimas jornadas técnicas, en las que se abordó la situación de sectores tan vitales para Los Pedroches como el cerdo ibérico y el vacuno de leche. En este contexto, José Luis García Palacios, presidente de Asaja Huelva e impulsor del manifiesto en defensa del cerdo ibérico y la dehesa, dijo que a partir del actual borrador de la norma de calidad del cerdo ibérico el escenario ha cambiado y el movimiento ha sido favorable, sobre todo para el consumidor, pero esta norma, dijo de forma contundente, “va a seguir permitiendo publicidad engañosa con el más absoluto descaro y manga ancha”. Además, puso de relieve que quien legisla la norma de calidad –el Ministerio de Agricultura– no es quien la fiscaliza –en este caso las comunidades autónomas–, “con lo cual se tendrá una interpretación de aplicación de la norma y una fiscalización por cada una de las cinco comunidades autónomas productoras de cerdo ibérico”. Desde su punto de vista, lo que hay que tener “meridianamente claro es seguir haciendo lo que han hecho hasta ahora: el mejor jamón del mundo, pero que sea de bellota, de un ecosistema único y exclusivo como es la dehesa, independientemente del porcentaje de raza”. Afirmó que hay que respetar lo que hacen los productores de intensivo porque no han hecho sino aprovechar el escenario administrativo que el propio ministerio puso en su momento. Una forma de actuar lícita, pero “una burrada estratégica del país, que tiene un sector señero y único en el mundo como es el del cerdo ibérico”.

Antonio Muñoz, catedrático de la Universidad de Murcia y representante del ibérico de cebo, defendió su producción y ofreció una esclarecedora visión de los retos que los productores de cerdos deben afrontar en función, entre otros aspectos, de los mercados a los que se dirijan. Destacó que “es absurdo intentar meter en la misma norma del ibérico dos cosas que no tienen nada que ver”, como el ibérico puro de bellota y el intensivo. Afirmó que es importante que todos los productos respondan a la verdad de cómo se han hecho y lo que llevan y que cada uno busque el nicho de mercado al que puedan suministrar.

José Luis Antuña, presidente de Inlac y director general de Feriaco; y Eduardo Bahamonde, director general de Cooperativas Agroalimentarias, se centraron en el vacuno de leche, reiterando la vieja idea de ganar dimensión para competir con mercados exteriores que nunca se concreta, y destacaron la oportunidad que para defender sus intereses representan las organizaciones de productores lácteos. Tras su amplia intervención quedó claro que faltan cosas por hacer en el sector, que se debe estructurar mejor la oferta e incluso a nivel industrial.

Cerró las conferencias la sorprendente intervención del cirujano Mario Alonso, quien recetó remedios para afrontar “el nuevo mundo”, que los ganaderos de Los Pedroches llevan administrando desde la fundación de Covap, como son la necesidad de trabajar unidos, saber adaptarse ante los cambios y levantarse ante las adversidades.

Fuente DiarioCordoba

-EL Consejo Regulador certificó 43.222 jamones con la designación de calidad Summum, que es la máxima otorgada en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, durante el pasado año 2012. Esta cifra es la mayor de los últimos 5 años.

-El número total de jamones y paletas certificadas ascendió a 93.061 en el año 2012.

-La estimación del valor económico de las piezas certificadas en el mercado alcanzó los 17.542.082,12€.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva acaba de publicar las cifras más representativas de cerdos ibéricos identificados en las dehesas, piezas precintadas en secaderos y jamones y paletas certificadas antes de su salida de las bodegas durante el pasado año 2012.

El número de cerdos ibéricos identificados en las dehesas inscritas fue de 23.840 y el número de piezas precintadas en los mataderos inscritos fue de 104.197.

El Consejo Regulador ha afirmado que “Los consumidores y consumidoras siguen apreciando el valor diferencial de que un jamón esté amparado por la DOP Jamón de Huelva y, además, durante 2012 se ha incrementado la demanda del jamón certificado con la designación de calidad Summum, que es la máxima que otorga la Denominación de Origen”.

El número de jamones y de paletas certificadas con la DOP Jamón de Huelva ha alcanzado las 93.061 piezas, cifra prácticamente igual que la del año 2011. Sin embargo, destaca significativamente el incremento en el número de jamones certificados con la máxima designación de calidad, Summum, que ascendió hasta 43.222 que es la mayor cifra de los últimos 5 años. Estos jamones correspondían, principalmente, a los cerdos ibéricos engordados en las montaneras 2008/09 y 2009/10.

Los jamones y paletas certificados han sido comercializados por las bodegas inscritas localizadas en los siguientes 7 pueblos de la Sierra: Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo y Santa Olalla del Cala.

La estimación del valor económico en el mercado del total de las piezas certificadas alcanzó los 17.542.082,12€ en el año 2012.

Fuente JamondeHuelva

Cinco Jotas, la marca de Osborne de jamón ibérico puro de bellota, desembarcará en las Galeries Lafayette

Sabor de España en París. Cinco Jotas, la marca de Osborne bajo la que se elabora en Jabugo el jamón ibérico puro de bellota, desembarcará en las Galeries Lafayette de París, según informa la compañía en un comunicado. Este nuevo córner Cinco Jotas, el tercero de la marca en Europa, contará con una superficie de casi 30 metros cuadrados con dos espacios diferenciados, una boutique gastronómica Cinco Jotas, donde los consumidores podrán adquirir productos ibéricos y también vinos, licores y espirituosos del Grupo Osborne.

Además, el espacio incorpora una barra gastronómica donde se podrá disfrutar de una gran variedad de tapas elaboradas con los productos de la enseña. Esta nueva apertura de Osborne, propietaria de marcas como Cinco Jotas, Sánchez Romero Carvajal, Anís del Mono, Veterano, Magno, Carlos I y Montecillo, entre otras, refuerza con esta apertura la proyección internacional de la marca.

El Grupo Osborne tiene presencia en países como China, Japón, Hong Kong, Rusia, Estados Unidos y toda Europa, entre otros destacados mercados.

Fuente ABC

La Marca de Garantía IBÉRICOS DE SALAMANCA cerró el año 2012 con un incremento de un 1,2 % de jamones, paletas y embutidos ibéricos certificados con este sello de calidad.

Por cuarto año consecutivo  “IBERICOS DE SALAMANCA” continúa creciendo, de manera que las empresas inscritas han comercializado cerca de 400.000  piezas de embutidos y lomos ibéricos y más de 50.000 jamones y paletas cumpliendo los requisitos de calidad de su Reglamento.

Estas cifras esperamos mejorarlas sustancialmente en el año 2013 ya que se han incrementado en un 54% las piezas de embutidos y lomos que han iniciado su elaboración en el año 2012 y que se comercializarán el próximo año.

Para más información: Ibericos de Salamanca

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), Miguel Arias Cañete, ha señalado que la norma del ibérico eliminará confusión y permitirá al consumidor saber lo que está adquiriendo.En una entrevista en Onda Cero, el titular de Agricultura se ha referido así al documento para regular estos productos que, tras pasar el periodo de alegaciones, iniciará en breve el trámite parlamentario.

El ministro ha precisado que el objetivo era hacer una norma “más clara” para lo que se han establecido tres categorías “muy sencillas”, para diferenciar el “Ibérico de bellota”, para los animales que se sacrifican después de aprovechamientos exclusivos de bellota y hierba en la dehesa, “cebo de campo”, para los cerdos que también tienen aporte de pienso e “Ibérico de cebo”.De esta manera, ha señalado, se “introduce claridad” y no se permitirá que los jamones que no son 100 % ibéricos se etiqueten con “dibujos de una encina o de maravillosas bellotas”.

También se ha referido a la futura Ley de Cadena Alimentaria, de la que ha dicho que “responde a los informes” de la Comisión Nacional de la Competencia (CNC) que instaba al Gobierno a legislar en esta materia para corregir algunos desequilibrios.Ha apuntado que el texto de la norma “se ha mejorado” con el fin de que no existan “más preocupaciones” de la CNC.El ministro ha recordado que en España la oferta agroalimentaria está muy atomizada, con un millón de productores, 4.000 cooperativas y 30.000 empresas para sólo una decena de grupos de la gran distribución.Por ello, Arias Cañete ha apostillado que hay que “trabajar para buscar un mayor equilibrio”.

Fuente Lainformacion

Avila.- Los socialistas reclaman a la Junta de Castilla y León y al PP “que no cedan” ante la reforma de la normativa del ibérico que ha presentado el Gobierno, puesto que “pone en riesgo” el futuro de las explotaciones de porcino ibérico de la provincia.

A juicio del secretario de Organización del PSOE, Jesús Caro, ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, “ha fracasado” en su pretensión de modificar la normativa de un producto emblemático de la gastronomía nacional, que considera “lesiva para el campo de Ávila”.

Desde su punto de vista, la nueva normativa “introduce confusión en el etiquetado” y “puede generar graves daños al sector de la transformación y al ganadero”, por lo que el PSOE pide “que se respeten los mínimos que se han acordado en Castilla y León para el mantenimiento del sector”.

Caro entiende que el período de adaptación que concede el ministerio para la adecuación de las explotaciones debe ser de “diez años”, pues la actual crisis económica “impide a muchos ganaderos poder acometer obras de acondicionamiento”.

También aboga por “modificar” la petición de que en el etiquetado aparezca la denominación en porcentajes o el número de cerdos por dehesa, ya que “lo que importa es que la madre sea 100 por cien pura”

Fuente AvilaRed