Navarra.- Empresa de Embutidos de marcado carácter familiar que viene desarrollando su actividad desde mediados de los años sesenta. Dispone de unas amplias instalaciones dotadas con la maquinaria precisa para aumentar su capacidad de producción, siempre desde un planteamiento artesano en cuanto a concepción y elaboración.

El gusto por lo auténtico y por el mejor sabor de nuestras carnes ha pasado de padres a hijos durante generaciones, manteniendo la tradición pero avanzando para mejorar los controles de calidad y utilizando a la vez la tecnología más avanzada para ofrecer la mejor garantía.

Todos los procesos de elaboración conjugan tradición y tecnología sin olvidar un sistema de Gestión de Calidad que garantiza que nuestros productos cumplen todas las normas exigidas; controlados desde el origen de la materia prima hasta su destino en el punto de venta a través de las normas de trazabilidad exigidas. La seguridad de nuestros productos está respaldada por el estricto cumplimiento del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

Entre y descubra lo mejor de nuestra gastronomía: los chorizos, chistorras, jamones… y tantos otros productos de la mejor calidad, procedentes de la tierra Navarra donde nace nuestra firme decisión de ofrecerle las mejores carnes del cerdo

Todos nuestros productos son el fruto de una elaboración tradicional, siguiendo un proceso artesanal que parte en nuestro matadero industrial dónde únicamente se sacrificara ganado porcino selecto; sólo hembras previamente seleccionadas de las mejores granjas de nuestra provincia, supervisadas y controladas por A.N. Sociedad Cooperativa.

Fuente EmbutidosSanAnton

Bienvenidos a Embutidos Entrepeñas. Una empresa familiar dedicada a la elaboración artesanal de embutidos desde hace más de 60 años y tres generaciones.

Nuestros productos están presentes en varias ciudades del norte de España a través de nuestras tiendas Entrepeñas. También están disponibles en el resto de la geografía española y parte del extranjero por mediación de distribuidores de confianza.

Desarrollamos nuestra actividad en Geras de Gordón, al noroeste de la provincia de León, a 1200 metros de altitud y con un microclima de heladas frecuentes que crean las condiciones ideales para madurar embutidos de calidad.

Nuestra historia

En 1948, tras finalizar sus estudios de comercio, Federico Ordóñez Muñiz tomó las riendas de la pequeña tienda de ultramarinos hasta entonces regentada por su madre, Bernarda Muñiz, en Geras de Gordón.

Junto con su esposa Jacoba Fernández Pérez, natural de San Pedro de Luna, convirtieron en los años 50, éste pequeño negocio en lo que podríamos llamar un precursor de los supermercados de hoy en día, donde era posible encontrar toda serie de artículos imaginables.

Paralelamente, Doña Jacoba ganaba día a día adeptos a la receta tradicional de los embutidos que elaboraba cuidadosamente y servía en una modesta posada anexa a la tienda.

Geras se convirtió así en un pequeño centro neurálgico de aquella época, adonde acudían, a lomos de caballo, las gentes de toda la comarca a llenar sus serones y de paso, también la panza.

Las cada vez más exitosas matanzas de cerdo fueron aumentando cada invierno para satisfacer las demandas de asturianos, leoneses y demás curiosos que se dejaban caer por el lugar. Se amplió a su vez el restaurante para poder albergar la imparable llegada de comensales ansiosos por degustar los suculentos manjares de la zona.

Hoy día, los tres hijos del matrimonio fundador, sus cónyuges y nietos trabajan juntos para seguir ofreciendo a sus clientes las recetas tradicionales de la abuela aderezadas con el trato familiar a la clientela, al que desde muy pequeños les tuvieron acostumbrados.

La actividad se sigue desarrollando principalmente en Geras de Gordón, donde se encuentran las instalaciones de la fábrica de embutidos y el bar-restaurante con punto de venta al público.

Geras de Gordón, se encuentra en un entorno de espectacular belleza, inmersa entre imponentes montañas y extensa vegetación, en la parte más occidental de la comarca de Gordón, a escasos kilómetros de la provincia de Asturias y muy cerca también de la capital leonesa.

Bañada por el río Casares, afluente del Bernesga, con 1200 metros de altitud y microclima de heladas frecuentes, Geras soporta unas condiciones climáticas que resultan ideales a la hora de madurar unos embutidos artesanos de calidad.

En este enclave rodeado de naturaleza se elaboran, con sumo cuidado y la paciencia que requieren los procesos naturales, todos los productos que después serán distribuidos a través de nuestros puntos de venta libres de intermediarios, en León, Oviedo, Gijón y Mieres o bien a través de otros distribuidores de confianza en el resto de España.

Fuente EmbutidosEntrepeñas

Galicia.- La popular Fiesta del Jamón de A Cañiza, se concibió originariamente como una feria gastronómica dedicada en exclusiva a ensalzar uno de los productos cárnicos de más renombre de la zona.

En el año 1966 se celebró la primera edición que comenzó a prepararse y a organizarse unos meses antes, concretamente en primavera.

El Gobernador Civil de la Provincia de aquel entonces, cargo que hoy en día ha desaparecido y representa el Subdelegado del Gobierno, D. Ramón Encinares Diéguez, en una visita que realizó a la Villa en la primavera del 66 y en el marco de un coloquio que se celebró en el Consejo Abierto del Ayuntamiento, puso de manifiesto la conveniencia de dar a conocer los productos agrícolas y ganaderos de la Comarca, tarea que se venía desarrollando en toda la provincia de Pontevedra. En este coloquio, se concluyó que era prioritario promocionar, ensalzar y dar apoyo a estos productos y considerando que en el municipio de A Cañiza existía una gran tradición y sobre todo producción agrícola y ganadera, se decidió que la mejor manera de darse a conocer era mediante la celebración de una feria dedicada en exclusiva a promocionar uno de ellos, el de más fama: el jamón

Parada obligada en el restaurante CASA DO XAMON A Cañiza

En restaurante Casa do Xamón disponemos de una gran variedad de carnes a la brasa tales como solomillo de ternera, secretos de cerdo ibérico, picaña, entrecot de ternera, churrasco de cerdo de ternera y también de pollo, solomillo de cerdo….

Elaboramos cocina tradicional gallega como lacón con grelos, carne ó caldeiro, callos, fabada y nuestro buque insignia, el cocido, elaborado exclusivamente con nuestros productos.

En Casa do Xamón también hay lugar para los pescados. bacalao a la brasa o a la gallega, Rape a la plancha, lubina, dorada…

Puede usted disfrutar también de una ensalada fresca hecha con jamón de la Cañiza y melón, entre otros, pan con tomate y aceite, o de un exquisito revuelto de grelos, gulas, setas, champiñones, ortigas, algas…

Para terminar que mejor que la degustación de una gran variedad de postres como flan de queso, tarta de piña, tarta de chocolate, tarta de queso y licores caseros, licor café, aguardiente de hierbas, aguardiente blanca, crema de orujo….

¡Ah y en temporada disponemos de un vivero de lamprea en la bodega de Casa do Xamón!

Fuente FlordaCañiza

La gama Legado ibérico de ElPozo ocupa posiciones de liderazgo entre los consumidores, siendo el jamón número uno en ventas. ElPozo Alimentación, empresa líder en soluciones de alimentación con base de proteína cárnica, posee una única planta de producción en Alhama de Murcia y cuenta con una larga experiencia –de 50 años– en la elaboración de jamones curados.

La gama Legado ibérico de ElPozo ocupa posiciones de liderazgo entre los consumidores, siendo el jamón número uno en ventas. ElPozo Alimentación, empresa líder en soluciones de alimentación con base de proteína cárnica, posee una única planta de producción en Alhama de Murcia y cuenta con una larga experiencia –de 50 años– en la elaboración de jamones curados.

Una de las característica de la firma es ofrece una elevada calidad, ya que integran todas las actividades que influyen en la calidad final del producto –poseen ganadería propia, lo que posibilita el cuidado y la mejora del aspecto genético de la raza del animal; desarrollan su propio pienso y vigilan la cría y alimentación en sus propias granjas–.

Esto permite mantener un nivel alto de calidad, puesto que selecciona los mejores jamones de la matanza diaria y los elaboran con el mínimo de sal, de una manera tradicional para obtener las mejores cualidades organolépticas –aroma, sabor y textura–.

Existen distintas calidades de acabado: en primer lugar, el jamón con una curación mínima de nueve meses, es el más vendido por la compañía por su buena relación calidad-precio; el jamón reserva ‘Serie Oro’, con una curación mínima de 12 meses, una pieza que ha pasado más tiempo en bodega y ofrece unas cualidades organolépticas superiores; y el jamón ibérico de El Pozo que se comercializa con su propia marca ‘Legado Ibérico’.

Esta firma es especialista en jamones y paletas ibéricas y que actualmente es el número uno en ventas, según datos Nielsen, en el mercado de piezas de jamón y paletas de estas características.

Articulo Completo LaInformacion

Embutidos Rios de Villarcayo, acude  a esta feria con la intención de potenciar y afianzarse, dentro de un mercado que sabe desde hace muchos años, apreciar y valorar los productos de calidad.

Embutidos Rios  lleva trabajando más de ocho décadas en su producto estrella, la Morcilla Tradicional de Burgos, ese esfuerzo ha sido premiado con numerosas certificaciones de calidad entre las que destacamos la de Controlado por FACE, una marca de garantía que acredita  y  asegura, que sus productos están libres de gluten y que pueden ser consumidos con total confianza por los celiacos.

La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, ha sido el lugar elegido por la nueva iniciativa de seis empresarios de Las Merindades, para presentar su nueva propuesta “SABOREA LAS MERINDADES”  esta es una feria de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad que como cada año se viene celebrando en el  Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

La tercera edición de ALGUSTO, Saber y Sabor, ha reunido a 220 expositores, entre productores, instituciones y entidades públicas y privadas que presentarán una selección exquisita de los mejores alimentos, de Slow Food, artesanales y ecológicos, de todo el mundo a los gastrónomos, profesionales, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa.

El público asistente ha tenido  la oportunidad de conocer, degustar y adquirir excelentes productos en este excepcional mercado directamente de los productores, en su mayoría, además de participar en catas, degustaciones, demostraciones de cocineros de prestigio y talleres educaciones infantiles, entre otras propuestas didácticas y formativas.

ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, es un evento internacional que cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Bilbao, la Diputación Foral de Bizkaia y Gobierno Vasco, y la colaboración de Slow Food Internacional.

Esta edición tercera edición  cuenta con la participación de seis productores de la comarca de las Merindades, media docena de empresarios, que año tras año, han llevado sus productos y el nombre de la comarca muy lejos, demostrando que con tesón y un trabajo de calidad bien hecho, los productos Burgaleses, son cada vez más apreciados dentro de la gran despensa de Castilla y León.

La calidad de la oferta expositiva de SABOREA LAS MERINDADES está avalada por el perfil de los  seis expositores que trabajan  con una altísima calidad de producción, premisas en consonancia, con los estándares de la Gastronomía y la Alimentación como un modelo de vida.

Fuente EmbutidosRios

PerlAbuxarra, Migochín, PacoXXI, Basilio y Bartolo están en casa de sus padrinos y madrinas desde el pasado sábado y estas Navidades les alegrarán las fiestas. Son cinco representantes de la primera generación de jamones 2.0, una iniciativa puesta en marcha a través de las redes sociales por María José Cara Fernández (@Trevelez), una emprendedora que cura los jamones Abuxarra en el corazón de la Alpujarra.

La ceremonia de entrega de los primeros jamones 2.0 tuvo lugar en la pequeña tienda Artesanos de la Alpujarra, ubicada en la calle Sagrada Familia de La Chana (ver mapa). Cova, la madrina de Migochín, vino desde Valencia. Paco, el padrino de Paco XXI, desde Abla y Andrés, el padrino de Bartolo, desde Villacarrillo (Jaén). Perla y Mertxe lo tenían más fácil.

En total son 30 los primeros padrinos. Ellos han seguido la evolución de sus ahijados estos 18 meses, desde que entraron en el secadero, hasta que se han convertido en unos señores jamones Abuxarra.

Cuenta @Trevelez que cuando decidió poner en marcha a través de las redes sociales la campaña ‘Apadrina un jamón’ no tenía la intención de “vender jamones por Twitter o Facebook” sino de generar confianza y conocimiento sobre el proceso de curación de sus jamones. Dicho de otra manera: apadrinar un jamón no llevaba incluida la compra de éste. Se trataba de hacer un ‘seguimiento’ del progreso del ahijado. 18 meses después, la empresaria se ha encontrado con una sorpresa: los 30 primeros padrinos han comprado sus 30 jamones ahijados.

Pero en la ceremonia de entrega de los primeros jamones 2.0 no sólo estaban padrinos y madrinas, también seguidores de la iniciativa por las redes sociales como Mauricio Luque, Carlos Iglesias, Agurtxane Benito o María José Águila. Fue un día para, rodeados de jamones y otras delicatessen de la Alpujarra, hablar de planes y proyectos y desvirtualizar a padrinos y madrinas que en estos 18 meses han creado, con la mediación de @Trevelez, la comunidad del jamón en las redes sociales.

Fuente Granadaimedia

Guijuelo.- Desde hace mas de un siglo cinco generaciones de chacineros han creado y conservado una peculiar forma de elaborar los productos ibéricos con un resultado concreto en el sabor.

La exquisitez de nuestros productos se basa en una materia prima única en el mundo que unida al saber del artesano alcanza su máxima expresión en Guijuelo.

Su microclima característico por estar situado en las faldas de las Sierras de Gredos y Bejar, con inviernos fríos y secos y veranos cortos y frescos le han hecho merecedor del titulo: “Cuna del Jamón Ibérico”.
Con mas de un siglo de experiencia y cinco generaciones de maestros chacineros, en Julián del Aguila estamos orgullosos de haber creado y conservado un peculiar estilo en la elaboración artesanal de nuestros productos que se refleja en su exquisito sabor y calidad.

Para ello comenzamos con una rigurosa selección de los cerdos ibéricos, materia prima única en el mundo, cuya producción se concentra fundamentalmente en las dehesas de Salamanca, Extremadura, parte de Andalucía y en algunas zonas de Castillas La Mancha. Las dehesas son un ecosistema de bosque mediterráneo formado por arboledas de encinas, alcornoques y robles cuyo fruto, la bellota, es el componente esencial de la dieta del cerdo. Este es el hábitat donde se cría y desarrolla el cerdo ibérico.

A continuación, iniciamos el proceso de elaboración en el que aplicamos toda nuestra experiencia y buen hacer, fundamental a la hora de conseguir el aroma y sabor que nos caracterizan. 

Por ultimo, un enclave natural privilegiado:

Guijuelo, cuna del jamón ibérico. Situado al suroeste de la provincia de Salamanca, sobre una altitud superior a los mil metros y en las estribaciones de las Sierras de Gredos y Bejar, Guijuelo goza de un microclima singular, caracterizado por sus inviernos fríos y secos y sus veranos cortos y frescos, que lo convierten en idóneo para conseguir que el secado, maduración y envejecimiento en bodega de los jamones se realice en optimas condiciones.

Únicamente queda disfrutarlo.

Fuente y adquirir

Segovia.-La Mancomunidad Segovia Centro entregó el martes el “Premio Empresa” a Jamones Segovia S.A., de Carbonero el Mayor, en un acto celebrado en el salón de actos del Ayuntamiento de Carbonero.
La alcaldesa y presidenta de la Mancomunidad Segovia Centro, María Ángeles García Herrero, dio la bienvenida al acto, agradeciendo la presencia de los alcaldes de la Mancomunidad y la colaboración de los miembros del jurado.
García Herrero destacó que uno de los principales objetivos de la Mancomunidad es promover el desarrollo económico de los municipios que la integran, siendo su “Agencia de Empleo y Desarrollo Local” el medio de canalización de las iniciativas que se llevan a cabo.
Desde cada Ayuntamiento se propusieron tres empresas como candidatas al premio, y fue después el jurado quien valoró diferentes aspectos de los candidatos (la permanencia en el mercado; la edad del promotor o promotores; el número de puestos de trabajo fijos creados y su evolución en los últimos tres años; los puestos de trabajo destinados a mujeres jóvenes; universitarios de la Mancomunidad y/o en riesgo de exclusión, la aplicación de las nuevas tecnologías…).
Jamones Segovia S.A. es una empresa con una larga historia, puesto que lleva más de 100 años dedicada a la elaboración del jamón curado y sus diferentes productos. Es la empresa a la que se debe que el cerdo Mangalica esté fuera de peligro de extinción, ya que se ha convertido en la única del mundo que mantiene su crianza y su garantía de pureza. Su trayectoria empresarial es todo un ejemplo de afán de superación. Cuenta con una plantilla de 88 trabajadores en Carbonero el Mayor. Además, tiene gran prestigio fuera de España, pues está presentes con sus productos en 30 países de todo el mundo, con filiales en Canadá, Estados Unidos y Hungría. Recogió el galardón Juan Vicente Olmos Llorente, de Jamones Segovia S.A., una escultura en bronce.

Fuente ElAdelantado

TIERRAJAMON está formado por un grupo de industriales asociados de la provincia de Teruel, cuya producción total supone más de 1.000.000 de jamones en la provincia.

Jamones Andaquilla y TierraJamon sus marcas

Un clima privilegiado, temperatura y altitud idóneas y una curación natural, hacen de nuestro producto calidad y solera.

Nuestro fin principal es la producción y venta de Jamón Denominación de Origen Protegida Teruel y otros derivados del cerdo, compra y producción de Cerdos DOT para su transformación, etc. así como la compra de materias auxiliares para nuestros asociados.

Haciendo hincapié en el producto del Jamón de Teruel, este procede de cerdos criados y sacrificados y curados en Teruel, a una altitud minima de 800 mts. Las razas utilizadas para esta producción son la Landrace, Large Wite, en la línea madre y Duroc en la línea padre.

El proceso de producción, controlado desde el nacimiento de los lechones, sacrificio y posterior maduración de los perniles, garantiza un sello de calidad.

En definitiva el Jamón de Teruel acuña un sello de identidad de la provincia que lleva el nombre y la vitola del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida.

Nuestra empresa, fundada en 1993, tiene una producción total de 1.330.000 piezas de las que 135.000 corresponden a la Denominación de Origen Protegida Teruel, siendo el 31,39% del total de la producción de dicha Denominación.

Todos los secaderos del grupo

TIERRAJAMON -grupo líder en su sector- están ubicados en la provincia de Teruel, en plena naturaleza y a más de 800 metros de altitud, entorno en el que se dan unas condiciones climáticas inmejorables para el curado natural de jamones y embutidos.

Una amplia gama de productos, en la que tanto el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida, como la totalidad de embutidos comercializados por el grupo, proceden de cerdos criados y sacrificados en Teruel y sometidos a las normas del Consejo Regulador de dicha Denominación, que controla la raza, el crecimiento, la alimentación y el sacrificio de los cerdos, y certifica su calidad en mataderos homologados.

Nuestros secaderos se encuentran en plena naturaleza, a más de 800 metros de altitud, por eso permiten la preparación lenta y delicada de una receta milenaria que requiere el mejor jamón fresco de cerdo, mimado por la brisa fría y seca de las cadenas montañosas, poca sal, y todo el sabor que da el paso del tiempo sabiamente aprovechado por manos artesanas.

Nuestras instalaciones son:

1 planta en Teruel (2.000 m2) de elaboración de fileteados y todas las presentaciones más modernas e innovadoras.

16 secaderos naturales (35.000 m2):

- 3 en Cedrillas.

- 3 en Mora de Rubielos.

- 3 en Teruel.

- 1 en Villarroya de los Pinares.

- 1 en La Iglesuela del Cid.

- 1 en Calamocha.

- 1 en Caminreal.

- 1 en Albentosa.

- 1en la Cerollera.

- 1 en Manzanera.

Mataderos industriales en la zona de Teruel y el Bajo Aragón.

Explotaciones ganaderas (37.000 m2) tanto de hembras reproductoras como cebaderos de cerdos seleccionados en la zona del Jiloca.

Planta de elaboración de piensos propios, controlados para la mejor nutrición y desarrollo de los cerdos seleccionados.

Fuente TierraJamon

Adquirir Jamón Andaquilla TierraJamon

Càrniques Valldan se encuentra situada al pié de la cordillera de Queralt, en el centro del Berguedà, una comarca de rica tradición agrícola y ganadera. Su especial orografía y sus inmejorables condiciones climáticas hacen de este lugar un sitio especialmente adecuado para la elaboración de los mejores embutidos que puede ofrecer nuestra tierra.

Para nosotros esta ubicación es de gran importancia, ya que la mayor parte de la carne que elaboramos proviene de cerdos que han nacido, se han engordado y han estado sacrificados al Berguedà. Incluso el pienso con el que engordamos los cerdos también se fabrica en la comarca, utilizando siempre que se puede, para su elaboración, cereales conreados al Berguedà.

Todo esto permite que las carnes con las que elaboramos nuestros productos, provengan de cerdos que han hecho todo el ciclo vital en un radio de 30 km, con las ventajas que esto conlleva, como puede ser la disminución del estrés que los animales padecen durante el transporte (propio de Càrniques Valldan), un mayor control sanitario y una trazabilidad real.

Esta trazabilidad real y próxima, es nuestro rasgo mas diferencial, ya que a parte de estar bien documentada, parte de lugares y de personas próximas y conocidas, lugares que se pueden visitar y personas con las que se puede hablar, al fin y al cabo, la información de primera mano.

Los orígenes de Càrniques Valldan se remontan al año 1988, cuando las instalaciones de la charcutería familiar de los fundadores, fueron insuficientes para satisfacer la demanda de sus clientes, fue entonces cuando nació la actual Càrniques Valldan. El obrador se trasladó al Polígono Industrial La Valldan, desde entonces hasta ahora se han realizado constantes inversiones en tecnología y maquinaria.

Actualmente disponemos de unas modernas instalaciones de mas de 7000 m2, preparadas para deshacer carnes de cerdo, cordero, ternera y elaborar productos frescos, cocidos y curados. También disponemos de una planta de recién creación para la elaboración de productos loncheados, equipada con maquinaria de última generación que nos permite lonchear todo tipo de embutido y envasarlos en diferentes presentaciones, ya sea con envase flexible, rígido o tipo skin.

Combinamos la juventud de nuestra empresa con la experiencia acumulada a lo largo de mas de 100 años, por tres generaciones de charcuteros.

Somos una empresa joven con un único objetivo y una clara vocación: alcanzar la mejor calidad. Esto solo se consigue con un equipo humano y profesional plenamente integrado a la empresa, en constante formación y con ganas de trabajar, para ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes.

Antiguamente, las masías berguedanas criaban los cerdos en el transcurso del año y en invierno hacían la matanza. Las carnes, una vez elaboradas, se secaban y garantían el suministro de alimentos para el resto del año. Más adelante, con el crecimiento de los pueblos, fueron los charcuteros los que continuaron con esta antigua tradición.

El objetivo de Càrniques Valldan es adaptar esta tradición a los nuevos tiempos, y hacer llegar a los grandes núcleos de población los productos tradicionales de la charcutería de pueblo, difícilmente imitables por su peculiar elaboración y por las condiciones climáticas tan especiales de nuestra comarca.

Fuente y mas información CárniquesValldan