5La compañía Marcos Sotoserrano, firma especializada en la producción de jamones y embutidos ibéricos líder en D.O. Guijuelo, adquirió el mes pasado una de sus principales máquinas industriales mediante el sistema de intercambio.

Compensa ha gestionado para la empresa la adquisición de una termo-selladora mediante permuta de producto con otra compañía, es decir, sin tener que desembolsar dinero.

La máquina adquirida es una de las herramientas básicas utilizadas para la elaboración de los productos de esta compañía, puesto que se sirve de este útil para poder realizar el envasado de las bandejas de su producto y de la introducción de los envases en sus embalajes.

La termo-selladora está valorada en más de 60.000 euros. Conseguir realizar esta operación ha sido todo un logro para Compensa, que se ha enfrentado a uno de sus mayores retos, dado que este tipo de producto es muy complejo de adquirir a través del intercambio.

Esta forma de operar sirve para cubrir las necesidades de muchos otros clientes de la Bolsa, puesto que Marcos Sotoserrano SL ha conseguido esa máquina otorgando a Compensa el mismo valor pero en producto terminado. Sin duda es algo que ha servido para cubrir las peticiones de jamones y embutidos que tenían muchos clientes de la Bolsa.

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La firma guijueleña Bernardo Hernández, Beher, ha obtenido el premio especial en la categoría de jamones por tercera vez consecutiva en la pasada edición de IFFA, la feria de tecnología para la industria cárnica más importante.

También ha obtenido el premio de honor a la mejor empresa y 22 medallas de oro y una de plata a la totalidad de productos que ha presentado a los diversos concursos celebrados durante IFFA entre ellos jamón y paleta ibérica, lomo, chorizo y salchichón culpar, longaniza ibérica, entre otros productos.

Por otro lado, El Coto Ramos también ha obtenido 4 medallas de oros: una en la categoría de jamones ibéricos y otras tres en las de embutidos ibéricos. La de 2013 ha sido su primera participación dentro del concurso de productos cárnicos que tradicionalmente se viene celebrando en IFFA.

Al concurso sobre calidad del jamón se presentaron 380 productos. 11 fueron las empresas españolas que se presentaron al concurso. También se celebró un concurso de embutidos en el que cerca de 200 empresas presentaron más de 1.000 productos.

Publicado en Eurocarne

¡Madre mía!  Que maravillosa sensación el degustar un bellota hecho en Guijuelo y de la marca Simón Martín,  supéralo.

Esos atardeceres en la costa mediterránea con una cerveza fresca y un oloroso jamón de bellota de Simón Martin, ésa fue la experiencia “brutal” que muy gustosamente disfrute hace unas tardes. De todos es sabido la calidad de los jamones que se producen en Guijuelo, ciudad salmantina que está en todas las quinielas como la capital del jamón ibérico.

Al aceptar la invitación de unos amigos para “incarle el diente” a un jamón ibérico y de bellota, tenía todas las posibilidades de disfrutar de unos de los mejores manjares gastronómicos de todo el mundo, el pata negra de bellota. En este caso la marca en cuestión, Simón Martin Guijuelo, desde 1907 trabajando estos productos se me antojaba muy difícil que nos defraudase, y no defraudó todo lo contrario, como escribí anteriormente la experiencia fue insuperable.

A ese olor tan peculiar que desprenden estos perniles hechos en Guijuelo, debemos añadirles el “saber hacer” de esta clásica empresa de ibéricos, el fruto es una explosión de sabores y aromas en la boca que te obliga a fotografiar esta marca de chacinas ibéricas y guardarla en tu personal vademécum de jamones.

Curación en su punto, infiltrado perfecto de grasas, olor y aromas que despiertan los sentidos, salado en su justa medida, sabor que no te deja parar de comer y la agradable sensación de estar comiéndote un jamón muy especial, es lo que nos encontraremos en el momento de la degustación de un jamón de bellota de Simón Martin.

Historia de Simón Martín Guijuelo S.L

“Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, Simón Martín Mateos decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados y creó, sin saberlo, una línea de negocio que hoy se extiende a diversos países del mundo.

Su hijo, Iluminado Martín Martín, incorporó nuevas instalaciones al legado que había heredado de su padre y acabó de configurar la empresa como tal. La fábrica ha ido pasando, generación tras generación, a las manos del hijo de Iluminado, Simón Martín Nieto, y luego a las del primogénito de éste último, Simón Martín Bernardo. La factoría actual, inaugurada en enero de 1904, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador, en la que se sacrificaban unos 10 o 15 cerdos cada día, frente a los 6.000 que se sacrifican hoy, y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna, que permite una producción eficaz y aséptica.

Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 30 meses, y también el lomo ibérico de bellota gran reserva, aderezado con productos naturales y de la tierra (pimentón de la vera de Cáceres, ajo de Aceuchal, sal marina y ajo) y carente de aditivos químicos, lo que le confiere un sabroso carácter natural.”

El jamón de Bellota de Simón Martín es uno de esos jamones que se pasean por nuestra península y por el mundo haciendo cada vez más grande la leyenda del “pata negra”. Con toda confianza,  podemos hablar de que esta empresa salmantina sita en Guijuelo, es un perfecto ejemplo de lo que se produce en esta población, que no es otra cosa que una de las maravillas de la gastronomía mundial, por no decir la joya más preciada, el jamón ibérico.

Que puedo decir de este pernil de Simón Martín y de uña oscura, si tuviese que elegir una palabra, maravilloso, sería la que elegiría.

Jamón de bellota de Simón Martin, si por favor, dos platos o mejor dicho tres.

Por Jesús Sancho

Alemania.- El Coto Ramos recibe 4 medallas de oro, el máximo galardón otorgado, en su primera visita al certamen más importante del mundo del sector cárnico, IFFA Delicat 2013.

Los productos ibéricos El Coto Ramos han sido recibidos con los brazos abiertos en la ciudad germana, obteniendo todos cada uno de los productos expuestos, medalla de oro. Los productos galardonados han sido:

-En la categoría de Jamones Ibéricos:

Jamón Ibérico de Bellota El Coto Ramos

-En la categoría de embutidos Ibéricos:

Chorizo ibérico de Bellota

Lomo ibérico de Bellota

Salchichón ibérico de Bellota

Por primera vez El Coto Ramos participa en la feria IFFA, la feria más importante del mundo del sector cárnico, organizada por La Asociación de Charcuteros Alemanes. En ella, 120 expertos charcuteros realizan catas a ciegas para valorar y premiar los productos competidores. Los criterios que se tienen en cuenta para estas valoraciones son la presentación y constitución, el aspecto, el color y la consistencia junto al olor y el sabor.

Los datos hablan por sí solos: 100.000 visitantes de todo el mundo, 960 expositores de 47 países y un área de exposición de 110.000 metros cuadrados convierte esta feria en la más importante del mundo.

La calidad y el buen saber hacer, transmitido de generación en generación, es la razón de ser de nuestros productos, somos responsables de todo el proceso de producción de los mismos. Desde el momento en que nacen los cerdos ibéricos de raza seleccionada en nuestra finca “El Barrero”, de más de 100 hectáreas, hasta el mismo momento de la entrega de nuestros productos elaborados.

Fuente ElCotoRamos

La Jabugueña, empresa española ubicada en Salt (Girona), ha anunciado su decisión de dar el salto a China, según informa el periódico Expansión. Su objetivo es expandir el mercado ante el descenso de las ventas en España.

Lo hará al participar por primera vez en la feria internacional de alimentos y bebidas Hofex, que tendrá lugar esta semana en Hong Kong.

Yolanda Escudero, adjunta a la dirección de la empresa española familiar, asegura que “es una gran oportunidad de negocio, ya que China es un país con un alto índice de consumidores de jamón ibérico”, según recoge la web del medio Finanzas.com.

Según Escudero, “los chinos son grandes amantes del jamón, aunque se rigen por unos hábitos de consumo muy diferentes a los nuestros, pues prefieren un proceso de curado mucho más corto y consumir el producto cocinado”.

Las exportaciones de la empresa española

La decisión de ir a China nace del objetivo de incrementar sus exportaciones, ya que “la recesión ha provocado un descenso notable de ventas nacionales, pero se ha registrado un aumento bastante considerable en las internacionales”, asegura la miembro directiva en la información recogida por Finanzas.com.

El resto de las exportaciones de La Jabugueña se concentran en diversos puntos del mundo como Santo Domingo, Chile, Argentina, Rusia, Japón, Australia y la Unión Europea, tal y como viene recogido en la página web de la compañía.

Actualmente, el jamón ibérico es considerado un producto de lujo en China y se puede encontrar sobre todo en tiendas especializadas y en restaurantes españoles.

Según datos extraídos de Datacomex, en el período 2008-2012 se ha producido un incremento en las exportaciones de jamón desde España a China del 1192,16%. Pero el verdadero empujón se produce en el año 2011/12, con una variación del 508,12%

Fuente GlobalAsia

La cadena de supermercados ofrecerá la producción artesana de la empresa muleña en establecimientos de Albacete, Alicante, Almería, Granada y Murcia.

La cadena de supermercados Consum ha apostado por el embutido murciano a través de la introducción en cerca de 30 supermercados de los productos artesanos de la empresa murciana Embutidos Debandera.

De este modo incluirá en sus lineales la gama de productos cárnicos y embutidos de Debandera en sus centros de Granada (Andalucía), Albacete (Castilla-La Mancha) y Alicante (Comunidad Valenciana), así como la Región de Murcia.

El acuerdo supone la distribución y venta de embutido cocido y fresco, entre los que destacan productos tan enraizados con la gastronomía murciana como la salchicha, la longaniza, el chorizo, la masa de pelotas, la morcilla, el morcón y la butifarra.

Situada en el municipio de Mula, Debandera produce cerca de una veintena de productos artesanales. Paralelamente, comercializa sus productos en supermercados y grandes superficies de la Región, así como a través de la página web www.debandera.com.

El gerente de Embutidos Debandera, José María Baños, recordó que Consum “es la cooperativa española líder en lo que a número de socios se refiere, ya que contabiliza más de 1.800.000 socios clientes, que participan activamente en la validación de todos los productos que introduce en sus lineales”.

Asimismo, afirmó que “este acuerdo pondrá al servicio de consumidores de hasta tres comunidades autónomas distintas toda la calidad y artesanía del embutido murciano, que elaboramos a la manera tradicional a base de la mejor materia prima y especias naturales”, afirmó.

Actualmente, Consum desarrolla su actividad en el sector de la distribución a través de una red comercial formada por más de 600 supermercados: 430 entre Consum y Consum Basic y 170 Charter. Además, cuenta con una plantilla cercana a los 10.000 trabajadores.

Fuente MurciaEconomia

Girona.- La empresa cárnica centenaria Capdevila Germans amplía su fábrica | La empresa tiene 25 empleados y alcanza los cinco millones de euros en ventas, el 10% en el exterior.

Dedicada a la elaboración de embutidos desde 1913, la empresa Capdevila Germans S.A, de Sils, celebra este año su centenario. Una efeméride que precisamente conmemora en plenas obras de ampliación de la fábrica. Los trabajos, que consisten en aumentar en 500 metros cuadrados su superficie y adecuar el área de envasado a las normativas europeas de exportación, han de permitir a la firma, con una facturación de 5 millones de euros anuales y una producción de 1,6 millones de kilos al año, incrementar un 6% las ventas al extranjero en los próximos cinco años.

Este es el objetivo que, según detalla el gerente adjunto, Marc Capdevila, se han marcado tras detectar un estancamiento del negocio en el mercado español. “El 40% de la producción se queda en Catalunya, el 50% va al resto de España y el 10% se exporta. En España, sin embargo, está en continua bajada desde 2011, así que nuestra actual apuesta es la exportación también a países extracomunitarios como Dubái o Líbano”, detalla.

Otro objetivo de la compañía, ubicada en Sils (la Selva) y con 25 empleados, es adaptar los productos a las demandas del mercado, sobre todo en gustos y culturas. “Estamos desarrollando una línea al halal, según establece la ley islámica, y nuevos artículos que en lugar de cerdo utilizan materias primas como pollo, ternera o pavo”, precisa Capdevila.

La firma, que vende sus productos con las marcas Mireya y Mont Corb, también coincidiendo con el centenario ha empezado a producir un jamón cocido dulce elaborado con cerdo Duroc, una especie considerada de las mejores que se crían en Catalunya. “Se venden unos 500 kilos a la semana principalmente en Alemania aunque también queremos exportarlo a Australia”, concreta Capdevila, quien describe que entre su principal oferta está el jamón dulce, la mortadela, el bacon o los patés.

Pese a todas las innovaciones, el artículo de más tradición sigue siendo el jamón dulce en lata elaborado desde los años 60. “Es una pieza entera de 8 kilos conservada en este envase. Un carnicero alemán le enseñó cómo hacerlo a mi bisabuelo”, explica Capdevila, que es la cuarta generación. “La constancia y la dedicación junto con la apertura de nuevos mercados y la automatización al máximo de la producción artesanal” son, según subraya, las claves para permanecer cien años, una efeméride que han alcanzado pocas firmas cárnicas de la provincia.

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Los días 25 y 26 de abril se va a celebrar en el municipio de Jabugo, el I Encuentro Empresarial del jamón de jabugo.

Con motivo de este encuentro se van dar cita 19 empresas del sector del jamón en la Sierra, de las que 17 están inscritas en la DOP Jamón de Huelva.

El programa de este Encuentro contempla una zona expositiva en la que participan 17 empresas de la DOP Jamón de Huelva y la propia Denominación de Origen con un stand institucional, unas Jornadas de conferencias sobre temas actuales que afectan al sector y Workshops que aprovecharán las empresas participantes para establecer contactos comerciales.

Para más información sobre este evento se ha habilitado la web www.jornadasjamonjabugo.es

Ferran Adrià y otros cocineros internacionales lo consideran una fuente de inspiración.

La empresa de José Gómez se destaca por la calidad y el cuidado de los detalles.

El mundo entero se ha rendido ante Joselito. “El jamón es una cultura, el jamón es bueno, pero el de Joselito es bello”, dice Dominique Renard, consejero delegado de Château Petrus. Para el crítico de vinos Robert Parker, “es el tesoro culinario más grande de España y uno de los productos naturales más finos del mundo”. Y Ferran Adrià, al igual que otros cocineros internacionales, lo consideran una fuente de inspiración constante. Estas y otras reconocidas voces han llevado a que este manjar sea considerado el mejor del mundo. De momento, está presente en 54 países y factura 30 millones de euros.

¿Por qué es diferente? Por las obsesiones de José Gómez, propietario de esta empresa cárnica con sede en Guijuelo (Salamanca), fundada hace más de un siglo. Su principal fijación es la calidad y el cuidado de los detalles. “Y la grasa, el jamón tiene que tener buena grasa, ahí es donde se distingue un jamón de Joselito”, dice Gómez, durante una minuciosa visita a la fábrica, que cuenta con más de mil ventanas que favorece la ventilación.

Pero las verdaderas estrellas son los cerdos. Cada uno de ellos, unos 45.000, dispone de tres hectáreas de dehesa arbolada en el Suroeste peninsular, para campar a sus anchas. Este hábitat natural, compuesto de encinas y alcornoques, favorece el proceso denominado la montanera, que coincide con la etapa final de la vida del cerdo y que facilita su engorde de manera natural con abundantes bellotas. El compromiso con el medio ambiente –cuenta con el Certificado FSC de Gestión Forestal– re refleja en que cada año plantan 80.000 encinas y alcornoques.

Los secaderos y bodegas son otro de los pilares de Joselito. El proceso de salado es minucioso: se realiza con sal marina que penetra lentamente en las piezas y solo durante nueve días para el jamón sea bajo en sal. La maduración, estos jamones tienen un mínimo de tres años de curación, se hace de forma natural a través del tiempo, que es el que genera los aramos. El lento envejecimiento hace que cada jamón sea una pieza única.

Otro empeño de José Gómez es la investigación:ha creado un laboratorio, que no se puede fotografiar, para controlar la higiene en todo el proceso de loncheado y envasado. Además, promueve programas de innovación en universidades para estudiar los beneficios, que son muchos, del jamón en la salud.

Fuente CincoDias

Sierra de Monfragüe ha presentado su original nuevo formato para comercializar los productos, envasados en pequeños tarros de cristal traslúcido, donde los embutidos y jamones se presentan en finas lonchas listos para comer en cualquier lugar y hora.

El intenso sabor, la fácil conservación al vacío, hacen de este forma una nueva forma para disfrutar de los embutidos a modo de singulares aperitivos, fáciles de masticar con un fino acabado al más puro estilo de caramelos masticables. Asimismo han ideo otros formatos y envasados al vacío que facilitan una mayor practicidad en su consumo diario.

Especialistas en la fabricación de jamones y embutidos de forma artesanal, la empresa, dirigida por Marta Recio, busca abrirse hueco en un mercado consolidado, pero con un cambio radical en el tratamiento de los productos: “somos una fábrica pequeña, que elaboramos los productos de manera artesanal, con mucho cariño y dándoles a las cosas el tiempo que necesitan”.

Además, la empresa ultima el lanzamiento de su nueva tienda online (www.sierrademonfrague.com) y ha rediseñado su logotipo oficial para ofrecer “una imagen moderna y sencilla, que recoja la propia naturaleza de la zona y represente el Parque Nacional donde está radicada la empresa, de ahí la “M” de Monfragüe que simula un entorno montañoso y la diéresis del nombre del enclave reflejada con sus dos puntos representativos por encima del mismo” confirma Alberto Fernández, gestor de 3imedia. Para Marta Recio, “éste es uno de los múltiples cambios que pretendemos implementar en los próximos meses con el fin de ubicarnos dentro del sector como empresa innovadora de productos naturales, al tiempo que nos convirtamos en embajadores de la riqueza de los productos naturales de la tierra extremeña”.

“Todos nuestros productos son lo más naturales posible, no añadimos ningún tipo de condimento extraño, elementos que impidan el enmohecimiento, etc.,” confirma la directora de Sierra de Monfragüe, razón por la cual “no hay dos iguales. Somos conscientes de la gran demanda existente hoy en día en lo relativo a la búsqueda de productos artesanales que resulten fiables y a precios competitivos”. Por ello, el largo proceso de curación de los jamones se lleva a cabo en sus propias instalaciones y se prolonga, según los casos, hasta 30 meses. Fruto de ello su selección de ibéricos resulta única y especial, que sigue los procesos de elaboración empleados durante generaciones, a los que añaden un toque más actual en cuanto a su comercialización y formatos, pero manteniendo la esencia.

Fuente FinancialFood