Requena ultima los detalles de la próxima Feria del Embutido.

Luis Ibáñez.
La decimonovena Muestra del Embutido de Requena calienta motores, porque se acercan las fechas de celebración que serán entre los días 10 y 12 de febrero. Las empresas familiares de carniceros preparan los productos derivados del cerdo que se ofrecerán para su degustación al público visitante.
En el certamen además de los embutidos se podrán degustar bollos, vinos y otros productos típicos de Requena elaborados por las amas de casa.
Por su parte, la asociación Ferevín –Feria Requenense del Vino- ha programado diversas catas comentadas de vinos de bodegas asociadas que se celebrarán en su sede ubicada en el barrio Medieval de La Villa.
La Feria del Embutido volverá a presentarse este año en el Centro de Turismo -CdT de Valencia.

Programa de actos

Del 7 de febrero al 12, ambos inclusive.
Inauguración Exposición de los trabajos participantes en el concurso de carteles de la XIX Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena el martes 7 de febrero a las 20:30 horas.

VIERNES

Inauguración de la Feria del Embutido: viernes 10 de febrero a las 11:00 horas.
Desde el viernes hasta el domingo amenizará la Tuna de Medicina de Murcia.
Viernes, 10 de febrero a las 19:00 horas, en las carpas, actuación de “Mayores con Alegría”.
Viernes, 10 de febrero, 22:45 horas, Teatro Principal de Requena. Concierto Big-Band Jazz Ensemblepresentando su nuevo CD-DVD “Noche de Latin Jazz en directo”.

SÁBADO

Sábado, 11 de febrero, a las 11:30 horas, cata de vino comentada de Coviñas Cooperativa Vinícola.
Sábado, 11 de febrero, 12:00 horas, en el Templo de Santa María, actuación del Coro Britten de la Coral Borrianenca.
Sábado, 11 de febrero, 12:30 horas, en las carpas, actuación del grupo folklórico requenense “Cantares Viejos”.
Sábado, 11 de febrero, a las 13:00 horas, cata de vino comentada de Viña Bobal.
Sábado, 11 de febrero, a las 17:00 horas, cata de vino comentada de Bodegas Carlos Cárcel.
Sábado 11 febrero, 19:30 horas, en el Teatro Principal de Requena, concierto de la Banda Sinfónica de la S.M. Santa Cecilia de Requena “Recordando a Nino Bravo” con los cantantes Manu Rodríguez, Felipe Garpe y Javier Esteban y la colaboración de Espectáculos Mas e Infinity Eventos y Producciones.

DOMINGO

Domingo, 12 de febrero, a las 11:30 horas, cata de vino comentada de Torre Oria.
Domingo, 12 de febrero, a las 12:00 horas, actuación del grupo requenense “Hambre de Rumba”, finalista del concurso “Zona la Dipu”.
Domingo, 12 de febrero, a las 12:00 horas, en la Plaza de Toros de Requena, Novillada de la Escuela Taurina de Valencia.
Domingo, 12 de febrero, a las 13:00 horas, cata de vino comentada de Unión Vinícola del Este.
Domingo, 12 de febrero, a las 19:00 horas, clausura.

Fuente RequenaTV

Tener amigos en Ezcaray es mucho mejor que tener amigos en la CIA.

Los dos pueden ser una fuente inagotable de información, pero los riojanos son de una utilidad probada mucho mayor.

Gracias a estas fuentes de saber gastronómico nosotros conocemos los productos de EMBUTIDOS PISON.

Y es que para mí, pensar en Ezcaray, es pensar en salchichón.

Más de 30 años que llevan cuidando una producción artesana de embutidos en la que nada se les escapa. Conocen perfectamente a los gorrinos y los controlan desde que nacen, hasta que dan el último paseo al  matadero de Santo Domingo.  Después elaboran sus carnes como se ha hecho siempre en las casas, sin escatimar en calidad de pimentón ni apaños para que el resultado sea el idóneo.

La selección final es de campeones. Chorizo picante o dulce (¡a mirar el color de la cuerda para no liarse!), salchichón, tocineta, lomo, oreja, manitas…

Nosotros siempre le atacamos al chorizo y al salchichón, sobre todo al salchichón, pero en cuanto entras en la tienda y ves las formas de los curados que tienen, los ojos se te dan la vuelta. La pinta de las tocinetas y de las manitas es como para comérselas a mordiscos allí mismo.

Hasta ahora siempre había creído que disfrutar de los productos de PISON era algo que sólo se podía hacer aprovechando una escapada a Ezcaray o encargándoselos a alguien que pasara por la villa riojana. Pero charlando tranquilamente con el jefe del tinglado, nos confesó que hay tanta gente adicta a sus chacinas que ya están muy acostumbrados a preparar paquetes y enviar pedidos a donde haga falta. Hasta me dio una tarjeta en la que descubrí que tienen una web y todo.

Si pasáis por Ezcaray, parar por la charcutería es obligatorio. Pero si no tenéis esos planes de viaje, daros una vuelta por su web, hacer la lista de la compra en un post-it, y llamar por teléfono para que os pongan en casa lo mejor de la Sierra de la Demanda riojana.

¡Esto sí que es comida por teléfono y no lo de las pizzas!

Embutidos Pisón

Burriana, Castellón.- La Cabanenca oferta a sus clientes una nueva variedad de embutido «con el sabor de siempre, pero libre de grasa y colesterol»

Una carnicería de Burriana presume de haber creado ‘la longaniza que no engorda’

«Quienes han probado la nueva variedad confiesan que no llena tanto como el embutido tradicional», aseguran sus creadores

Una vez pasadas las navidades, muchos se han marcado el objetivo de perder peso o, al menos, de deshacerse de esos kilitos de más que cogieron durante las copiosas comidas tan típicas de esas fiestas. Todo ello implica renunciar a pequeños placeres, como pueden ser los dulces o el embutido. Sin embargo, esto parece que puede cambiar, o por lo menos así lo aseguran desde La Cabanenca, de Burriana, una carnicería que dice haber creado una longaniza que no engorda.

Vicent Llopis y su hermano son los responsables de este grandioso invento. «Siempre nos habían dicho que después de Navidad nos teníamos que poner a dieta y que teníamos que renunciar a las grasas. Eso no era bueno para nuestro negocio y, por eso, pensamos en esta solución», reconocen estos dos empresarios.

En concreto, Vicent y su hermano han creado una deliciosa variedad de longaniza seca baja en grasas, elaborada al cien por cien con carne de pavo. «Se trata de dar una alternativa a todas esas personas que con la entrada del nuevo año han decidido empezar a cuidarse, de modo que no tengan que renunciar al placer de poder comer un buen embutido», explica Llopis.

Pero eso no es todo, y es que en La Cabanenca también han querido adaptar el embutido ‘made in’ Burriana, el tradicional ‘coent’, parecido a la longaniza seca de pascua, pero un poco más blando y con la particularidad de tener picante. Un producto con denominación de origen que desde ahora también puede encontrarse en la sección de embutidos bajos en calorías.

Al respecto, destacar que Vicent y su hermano elaboran estas especialidades de manera artesanal, al igual que el resto de las variedades que ofrecen en su local de la calle Sant Xoxim. Lo único que cambia, dicen, es el tipo de carne, pues en lugar de cerdo, utilizan pavo. «El pavo es un alimento fácil de digerir y de bajo contenido en grasa y colesterol. Su aporte calórico es de menos de 130 kilocalorías por cada 100 gramos de media, cuenta con un bajo contenido en grasa. Además, la mayor parte de esta grasa se encuentra debajo de la piel, por lo que se puede retirar», apuntan.

Con todo, lo cierto es que estas longanizas secas y ‘coents’ aptos para todas las dietas se pusieron a la venta esta misma semana y ya han sido muchas las personas que se han acercado a La Cabanenca para probar la novedad. «La mayoría de los clientes nos han comentado que les han gustado mucho, sobre todo porque no llenan tanto como lo hacen los otros embutidos», confiesan orgullosos sus creadores

Fuente LasProvincias

En muchas partes de España cuando hablamos de Morcilla de Burgos, una de las primeras imágenes que nos vienen a la cabeza es sin lugar a dudas la marca Embutidos Ríos. Sencillamente, esta empresa de embutidos burgalesa especializada en éste manjar llamado, “morcilla de Burgos”, es uno de sus principales embajadores.

Con más de ochenta años de historia en “su saber hacer”, lógicamente esta firma de embutidos a pasado a ser una de esas empresas nacionales que debemos mimar y cuidar. Embutidos Ríos es una empresa que al trabajar con un producto tan examinado diariamente por el consumidor, como lo son los alimenticios, y después de tantas décadas de degustadores de diferentes épocas y edades, y  habiendo sobrevivido sobresalientemente, no queda otra deducción que alabar la calidad de sus productos y la profesionalidad de todos sus trabajadores y directivos.

Embutidos Ríos,  amor por lo bien hecho, la morcilla de Burgos.

Jesús Sancho

Embutidos RÍOS es una empresa familiar localizada en Villarcayo (Burgos) y que cuenta con una  dilatada trayectoria en el sector cárnico que se remonta al año 1930.

Con el paso de los años se han  especializado en la Morcilla de Burgos (morcilla de arroz), 100 % natural sin conservantes ni aditivos, que a través del tiempo se ha venido presentando en diferentes envases y formatos, diversificándose hacia otras variedades acordes con los gustos y preferencias de nuestros clientes, combinando la tradición de siempre con la última tecnología de producción y teniendo como objetivo la satisfacción del cliente y la calidad.

Breve historia:

1930 Fundación de matadero porcino y vacuno, así como fabricación de todo tipo de embutidos, en Mozares-Villarcayo (Burgos)

1973 Especialización en la Morcilla de Burgos tradicional

1983 Pioneros en presentar en el mercado la Morcilla de Burgos envasada al vacío, siendo por ello la primera empresa en aplicar esta tecnología a la morcilla de Burgos

1986 Traslado al polígono industrial Las Merindades de Villarcayo (Burgos)

1990 Desarrollo de la tecnología de envasado en atmósfera protectora

1992 Primera empresa burgalesa de fabricación de Morcilla de Burgos homologada conforme a las directrices CEE por la Subdirección General de Sanidad y Veterinarios

1998 Presentación de las variedades de Morcilla de Verdura y Morcilla de Cebolla

2005 Compromiso medioambiental con la instalación de una planta solar fotovoltaica

2006 Entrada en servicio de la nueva planta de envasado

2006 Optimización energética mediante la utilización de energía solar térmica en el proceso industrial

2007 Miembro de FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España)

2009 Implantación del Sistema de Calidad IFS (International Food Standard)

2009 Primera empresa burgalesa de fabricación de Morcilla de Burgos certificada con la marca de calidad de la Junta de Castilla y León “Tierra de Sabor”

Fuente Embutidos Rios

Requena, Valencia.- El próximo mes de Febrero se celebrará una nueva edición de la Feria del Embutido de Requena. Una feria que año tras año congrega a más gente en la localidad de Requena, famosa por sus embutidos.

Esta edición de la Feria del Embutido de Requena será ya la decimonovena edición. Apuntito pues de cumplir los 20 años. Una buenísima oportunidad de saborear los buenos embutidos de Requena. Un fin de semana para escaparse a la localidad de Requena y pasarlo al aire libre en compañía de la gente que quieres.

Fuente Infotendencias

Navarra.- Empresa de Embutidos de marcado carácter familiar que viene desarrollando su actividad desde mediados de los años sesenta. Dispone de unas amplias instalaciones dotadas con la maquinaria precisa para aumentar su capacidad de producción, siempre desde un planteamiento artesano en cuanto a concepción y elaboración.

El gusto por lo auténtico y por el mejor sabor de nuestras carnes ha pasado de padres a hijos durante generaciones, manteniendo la tradición pero avanzando para mejorar los controles de calidad y utilizando a la vez la tecnología más avanzada para ofrecer la mejor garantía.

Todos los procesos de elaboración conjugan tradición y tecnología sin olvidar un sistema de Gestión de Calidad que garantiza que nuestros productos cumplen todas las normas exigidas; controlados desde el origen de la materia prima hasta su destino en el punto de venta a través de las normas de trazabilidad exigidas. La seguridad de nuestros productos está respaldada por el estricto cumplimiento del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

Entre y descubra lo mejor de nuestra gastronomía: los chorizos, chistorras, jamones… y tantos otros productos de la mejor calidad, procedentes de la tierra Navarra donde nace nuestra firme decisión de ofrecerle las mejores carnes del cerdo

Todos nuestros productos son el fruto de una elaboración tradicional, siguiendo un proceso artesanal que parte en nuestro matadero industrial dónde únicamente se sacrificara ganado porcino selecto; sólo hembras previamente seleccionadas de las mejores granjas de nuestra provincia, supervisadas y controladas por A.N. Sociedad Cooperativa.

Fuente EmbutidosSanAnton

Los diferentes tipos  de embutidos tienen también sus “caldos” preferidos.

El lomo armoniza a la perfección con un cava no demasiado seco; los salchichones incluyen carnes magras y tocino, picados y condimentados con sal, ajo, pimienta negra, nuez moscada y alguna hierba aromática. Éstos requieren de un vino de buena acidez y aromas florales, como los blancos de uva alsaciana. Lo mejor para morcilla es un tinto de gran volumen y abundante fruta negra, como una garnacha de viñas viejas. La sobrasada con sus sabores entre acídulos y salados pide vinos de acusada personalidad, como un blanco chardonnay fermentado y criado en barrica de roble francés.  Un excelente acompañante  para la panceta, es un vino con cuerpo, como los yeclanos y jumillanos de monastrell. Y el rey de los derivados del cerdo ibérico, el jamón acompaña a la perfección con uno de los grandes tintos del país, uno de la Rioja alavesa.

Fuente Aclys

Embutidos Rios de Villarcayo, acude  a esta feria con la intención de potenciar y afianzarse, dentro de un mercado que sabe desde hace muchos años, apreciar y valorar los productos de calidad.

Embutidos Rios  lleva trabajando más de ocho décadas en su producto estrella, la Morcilla Tradicional de Burgos, ese esfuerzo ha sido premiado con numerosas certificaciones de calidad entre las que destacamos la de Controlado por FACE, una marca de garantía que acredita  y  asegura, que sus productos están libres de gluten y que pueden ser consumidos con total confianza por los celiacos.

La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, ha sido el lugar elegido por la nueva iniciativa de seis empresarios de Las Merindades, para presentar su nueva propuesta “SABOREA LAS MERINDADES”  esta es una feria de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad que como cada año se viene celebrando en el  Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

La tercera edición de ALGUSTO, Saber y Sabor, ha reunido a 220 expositores, entre productores, instituciones y entidades públicas y privadas que presentarán una selección exquisita de los mejores alimentos, de Slow Food, artesanales y ecológicos, de todo el mundo a los gastrónomos, profesionales, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa.

El público asistente ha tenido  la oportunidad de conocer, degustar y adquirir excelentes productos en este excepcional mercado directamente de los productores, en su mayoría, además de participar en catas, degustaciones, demostraciones de cocineros de prestigio y talleres educaciones infantiles, entre otras propuestas didácticas y formativas.

ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, es un evento internacional que cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Bilbao, la Diputación Foral de Bizkaia y Gobierno Vasco, y la colaboración de Slow Food Internacional.

Esta edición tercera edición  cuenta con la participación de seis productores de la comarca de las Merindades, media docena de empresarios, que año tras año, han llevado sus productos y el nombre de la comarca muy lejos, demostrando que con tesón y un trabajo de calidad bien hecho, los productos Burgaleses, son cada vez más apreciados dentro de la gran despensa de Castilla y León.

La calidad de la oferta expositiva de SABOREA LAS MERINDADES está avalada por el perfil de los  seis expositores que trabajan  con una altísima calidad de producción, premisas en consonancia, con los estándares de la Gastronomía y la Alimentación como un modelo de vida.

Fuente EmbutidosRios

Embutidos sin gluten en Huesca. La empresa de embutidos Villa S.A. se encuentra en Graus, en la provincia de Huesca y posee una amplia gama de embutidos elaborados de forma natural, que no contienen gluten y que además sus productos cuentan con todas las garantías y todo el sabor y lo que es mejor, te lo pueden mandar a cualquier punto de España.

Aplican en sus productos, la más avanzada tecnología y la mejor calidad, pero conservando las tradiciones más antiguas. La mayoría de todos sus productos están elaborados sin gluten, por lo que son alimentos aptos para celíacos.

Ofrece una amplia gama de productos sin gluten, como productos frescos: salchichas, longanizas, chorizo, lomo adobado, chistorra y ternasco; productos cocidos: butifarra blanca, butifarra lengua, oreja, rieta, Frankfurt, chireta y gallina trufada.

También ofrece productos curados: longaniza curada, chorizo dulce, secallona, salchichón extra curado, chorizo picante, lomo embuchado, panceta curada, sobrasada, cabezada curada, longaniza artesana, longaniza pascua, chorizo dulce, chorizo pascua, Imperial aceite, Imperial pimienta, jamones y productos aliñados: lomo, costilla, morro, solomillo, secreto, cabezada, manitas y carrillera.

Fuente Celiacos

El CTIC-CITA refuerza sus líneas de investigación para lograr que los embutidos tradicionales se adapten a los nuevos hábitos de consumo

La tipología y los gustos de los consumidores evolucionan. La empresa y la investigación están obligadas a ir por delante y dar respuesta a las demandas. La salud, los ritmos de vida, el número más reducido de la unidad familiar, lo natural o, incluso, la situación económica son algunos de los factores que marcan cambios en las tendencias del consumidor y, a la par, crean nichos de mercados que son oportunidades para la empresa innovadora.

¿Qué hago con tanto embutido, si al final se me pierde? Es una pregunta que tal vez nos hemos hecho y que seguramente habremos oído. Las empresas cárnicas han dado respuesta con presentaciones de producto cortado, loncheado y envasado, que permiten llevarse a casa la cantidad conveniente y, mediante el envase, garantizan la vida útil con todas las garantías sanitarias y de calidad.

La búsqueda de nuevos productos para dar respuesta al consumidor está introduciendo en el mercado embutidos para consumir como snack. Pequeños chorizos que se presentan como las patatas fritas ya se encuentran en los supermercados.

La comodidad y la conveniencia son dos aspectos que se observan en las tendencias del consumidor. Hay más. Especial relevancia tienen la salud y el medio ambiente. El contenido graso y la sal son determinantes en la sociedad actual en la que un consumidor informado quiere alimentos sanos. Además de sanos, queremos que sean naturales y que en su producción se tenga en cuenta el respeto al medio ambiente.

Descubrir nuevos sabores y dejarse sorprender, sin perder nada del retrogusto que deja un embutido tradicional en nuestro paladar está también vinculado a nichos de mercado y retos para la I+D+i y la empresa.

La investigación y desarrollo de nuevos productos es difícil para la pequeña y mediana empresa cárnica. La innovación es clave para la competitividad de las empresas cárnicas, como eje estratégico para impulsar la evolución del sector y, a su vez, es la garantía de supervivencia y desarrollo.

La innovación es el vehículo para ofrecer nuevos productos y alcanzar nuevos nichos de mercado. El CTIC-CITA ofrece a la empresa cárnica los resultados de la investigación que ha desarrollado sobre nuevos embutidos que miran hacia los nuevos nichos de mercado que han ido creando con la evolución de la tipología y los gustos del consumidor.

Ya en 2009 se detectó la necesidad de satisfacer nuevas demandas como una estrategia y CTIC-CITA, con la financiación de la Consejería de Agricultura del Gobierno de La Rioja, puso en marcha el proyecto EMBUTIDOS CRUDO-CURADOS INNOVADORES. HERRAMIENTA DE COMPETITIVIDAD Y DIFERENCIACIÓN PARA PRODUCTORES. El objetivo principal es la valorización de la producción de las empresas cárnicas mediante la transformación de la carne en productos de calidad con un alto valor añadido, que satisfagan las crecientes demandas del mercado actual.

Las líneas de trabajo que se han desarrollado y que se han experimentado con nuevos productos en la planta piloto son:

Elaboración de productos de conveniencia, mediante la presentación del embutido tradicional en un formato moderno, cómodo y práctico.

Diseño de embutidos crudo curados con propiedades saludables especiales, mediante la investigación de diferentes estrategias que permitan reducir el contenido de grasa y sal del embutido tradicional. Alguna de estas estrategias ha sido la utilización de gelificantes para la estructuración de la materia prima.

Incorporación de nuevos ingredientes, para lo que se consideran ingredientes no habituales en este tipo de productos como fibra o productos vegetales. En particular, se ha probado la incorporación de distintas hortalizas y hongos.

Mantenimiento de la calidad y seguridad alimentaria, considerando estrategias que permitan la mejora de la calidad higiénica y el incremento de la vida útil del producto innovador. En este caso, se han probado nuevos ingredientes con capacidad antimicrobiana y las diferentes técnicas de incorporación de estos en el producto. Así como tratamientos de las materias primas y los utensilios con nuevos agentes desinfectantes.

Gracias al desarrollo de este proyecto el CTIC-CITA ha potenciado dos de sus principales áreas de investigación como son la calidad y seguridad alimentaria y el desarrollo de nuevos productos en la línea de alimentación y salud. De este modo se refuerza la capacidad técnica de los centros para responder a las demandas del sector en esta materia.

En estas mismas líneas de investigación se basan proyectos que se están poniendo en marcha actualmente y que han dado lugar a las últimas novedades en embutidos en los mercados como pueden ser los productos con bajo contenido en sal, los “tacos” y embutidos mini, los envasados de pequeño tamaño o las presentaciones que permiten que la vida útil del producto sea la adecuada para la comercialización.

Fuente CTIC-CITA