José Manuel Álvarez. Periodista.

El consumidor puede encontrar en el mercado una gran variedad de elaborados cárnicos adecuados a sus necesidades.

Con unas características nutricionales muy variadas, en función, principalmente, de las materias primas utilizadas y de la elaboración, se pueden encontrar numerosos elaborados y productos de charcutería con unos contenidos muy limitados en grasa, colesterol y sodio. En este contexto, es importante destacar el esfuerzo que la industria cárnica lleva realizando desde hace años para poner a disposición del consumidor alimentos que respondan a sus necesidades, teniendo en cuenta factores como la salud de la población y las exigencias de colectivos específicos.

Por su procedencia de la carne, los embutidos y jamones son valiosas fuentes de proteína de alto valor biológico, aportan contenidos muy interesantes en vitaminas como las del grupo B y en minerales como el potasio, el fósforo, el zinc y el hierro hemo (de mucha mejor absorción que el procedente de alimentos vegetales). Además, presentan un contenido en grasa moderado, de la cual más del 50% es insaturada (ácido oleico como el del aceite de oliva), es decir, la que debe predominar en una dieta cardiosaludable.

Apto para todos

La amplísima gama de elaborados cárnicos disponibles en los lineales de la distribución, en los establecimientos tradicionales y en la hostelería permite que puedan consumirse en las distintas etapas de la vida, siempre dentro de una dieta equilibrada y variada, y en función de las características de las personas a las que van destinados, pues no todos los individuos responden a un mismo patrón y a unas mismas necesidades de alimentación, dependiendo de la edad, estado de salud, grado de actividad física, etc. Hay siempre una gama apetecible de embutidos y jamones para los niños, los deportistas, las personas mayores, embarazadas, jóvenes estudiantes o personas con limitaciones de salud, entre otros perfiles. Como se ha comentado, la industria cárnica española lleva años trabajando en líneas de investigación y avances tecnológicos para desarrollar productos con menor contenido en grasa, energía y sal, con el fin de poner a disposición del mercado productos igualmente seguros, sensorialmente apetecibles, fáciles de preparar y cada vez más saludables.

Vida saludable

Desde hace tiempo, el enfoque generalizado sobre pautas nutricionales entre la comunidad científico-técnica especializada en nutrición o en iniciativas como la Estrategia NAOS, es que no existen alimentos sanos e insanos. El conjunto de la dieta es el que se puede considerar sano y equilibrado o no, dependiendo de la presencia de todos los grupos de alimentos y las proporciones adecuadas de éstos, junto a un estilo de vida activo y saludable.

Por ello, dentro de este patrón de nutrición para la salud, el papel de los elaborados cárnicos está totalmente integrado y recomendado. No se olvide que hay productos que pueden representar una ración de carne magra, como por ejemplo el jamón cocido o el jamón serrano.

Y si por necesidades de salud, criterios estéticos o por mera apetencia, busca productos con contenidos extremadamente bajos en grasa, sal u otros ingredientes, en el lineal o mostrador hay una amplísima oferta de embutidos y fiambres para satisfacer sus expectativas y poder elegir aquellos que mejor se adapten a nuestras necesidades. Todos ellos, respetando las cantidades adecuadas de consumo, tienen cabida dentro de una dieta equilibrada y sana.

Nuestros jamones, valor nutricional

- Los jamones serranos e ibéricos son una importante fuente de proteínas -y de una calidad superior a las de origen vegetal- y contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo precisa. Por ello, son recomendables para niños y personas mayores, ya que favorece el crecimiento y la renovación de tejidos.

- Aportan vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2 y niacina, de la que 100 gramos de jamón proporcionan el 24% del CDR (consumo diario recomendado). Por ello, contribuyen a un buen funcionamiento del metabolismo, el sistema nervioso y el cerebro.

- Son ricos en minerales como hierro, zinc, potasio, calcio, y en fósforo, del que pueden aportar el 30% del CDR.

- El ácido graso mayoritario en su grasa es el oleico (el mismo que el del aceite de oliva), con reconocidos efectos cardiosaludables, que facilita la producción de HDL (el “colesterol bueno”).

- No tienen apenas hidratos de carbono y 100 gramos aportan solo unas 160 Kcal. Esto hace que también lo puedan disfrutar las personas que siguen dietas bajas en calorías. Por otro lado, contienen un 1,1% de sal, lo que debe ser tenido en cuenta por las personas con problemas de hipertensión.

Fuente Qcom

El jamón es un alimento que en general está muy castigado en las dietas de adelgazamiento porque se tiende a pensar que engorda. Nada más lejos de la realidad. Nuevas investigaciones reflejan que puede ser consumido perfectamente, incluso, para adelgazar. La clave está en cómo consumirlo.

Se aproxima el verano y se acorta el tiempo para adelgazar los kilos de más y moldear la figura. Y, aunque parezca sorprendente, un alimento que puede ayudar a bajar peso es el jamón. Así lo reflejan las últimas investigaciones científicas realizadas por diversas denominaciones de origen de jamón en las que se refleja que no sólo es un producto conveniente dentro de la dieta mediterránea, sino que también es recomendable incluirlo en las dietas de adelgazamiento.

Y es que el jamón, siempre que sea de calidad, tiene un aporte lipídico moderado que es beneficioso para la salud porque el organismo necesita un consumo mínimo de grasas para garantizar su correcto funcionamiento y para garantizar la salud del sistema cardiovascular.

Pero, evidentemente, si se quiere adelgazar hay que controlar el nivel de grasa que se ingiere, eliminando las zonas blancas del jamón o tocino y dejando tan sólo una pequeña cantidad. La gran ventaja es que su aporte calórico es moderado para la alta densidad de nutrientes lo que lo convierte en idóneo para las dietas hipocalóricas y equilibradas, siendo un alimento que ayuda a combatir la obesidad.

Además, el jamón tiene una elevada proporción de proteínas, siendo recomendable para adelgazar, sobre todo, si se sigue una dieta proteica, aunque igualmente se puede consumir a lo largo de la vida para aportar todas las proteínas que el cuerpo precisa para su desarrollo y crecimiento como en la fase de la adolescencia, aparte de en otras etapas como el embarazo y la vejez.

Igualmente, el jamón tiene una importante presencia de hierro, por lo que es recomendable su consumo sobre todo para las mujeres que a lo largo de su vida suelen presentar estados carenciales de hierro, y de zinc, mineral que tiene un papel fundamental en las vías metabólicas y en la inmunidad. Cabe destacar que es rico en otros minerales como calcio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B.

Pero para aprovechar todas estas ventajas es conveniente saberlo consumir, sobre todo, si quiere adelgazar. De esta manera, hay que olvidarse del bocadillo de jamón y de consumirlo con pan. La cantidad a consumir, como en todo alimento, debe sermoderada y debe ingerirse sólo, sin acompañarlo de otros alimentos, sobre todo, de pan para evitar engordar. Hay que tener en cuenta que es un producto cárnico y que su consumo puede suplir a un filete de carne por ejemplo.

Sin embargo, puede utilizarse en algunos platos como ensaladas en las que se pueden incluir unas virutas de jamón. En este caso, si se come algún otro plato después, tiene que ser alguna carne para que el organismo lo asimile mejor.

En los casos de adelgazamiento, el jamón puede ser también un buen alimento para consumirlo entre comidas, de manera que se ingiera alguna loncha o virutas a media mañana o bien por la tarde.

No obstante, aunque el jamón de calidad no suele ser muy salado, hay que tener cuidado en aquellos casos en los que se tengan que limitar el consumo de sal, siendo aconsejable seguir las pautas alimenticias marcadas por el médico. Precaución también en su consumo si se retienen líquidos, siendo más aconsejable su consumo por el día en lugar que por la noche para cenar para poder eliminarlos y que al día siguiente no haya aumentado la hinchazón o pesadez de piernas.

Y no hay que olvidarse de elegir un buen jamón para beneficiarse de todas sus propiedades. Si se quiere adelgazar, hay que leer bien la etiqueta del jamón, sobre todo, de las lonchas que se compran ya envasadas porque en algunos casos se suele incluir azúcar en su composición, siendo éste un componente con el que no se conseguirá adelgazar. Es recomendable optar por el jamón que haya seguido un proceso totalmente tradicional y en el que no se haya incorporado azúcar.

Fuente Nosotras.com