Nada menos que 3 millones de jamones ibéricos Españoles son consumidos en el mundo al año, una cifra realmente alta que prácticamente no puede ser atendida, dando como resultado una necesidad de alimentar a los animales con pienso en lugar de la alimentación que se debería dar. Aunque en la noticia del vínculo nos dicen que estos piensos son de mayor calidad, para nosotros ya no es lo mismo.

A pesar de que el pienso que utilizan, emula a la bellota y el experto y profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, Jesús Ventanas, diga que no hay ninguna diferencia entre el cerdo criado con bellota y el engordado con pienso en cuanto al sabor, parece ser que si que hay diferencia en cuanto al olor.

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El presidente de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva, José Rodríguez de la Borbolla, animó ayer a ganaderos e industriales del sector del cerdo ibérico a integrarse en la D.O. para ser más competitivos en el mercado cada vez más globalizado.

Rodríguez de la Borbolla realizó esta llamada durante la duodécima edición de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico, así como el Salón Profesional IberJamón, cita inaugural aracenense que ha servido también de escenario para la presentación del V Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará en Aracena en 2009.

Borbolla dijo que la Denominación de Origen, que aglutina a cerca de treinta empresas del sector del ibérico, es básica para garantizar la calidad de los productos, la sanidad del consumo y para tener una mayor presencia en los mercados nacional e internacional.  Así, apostó por aglutinar a todo el sector bajo la D.O. y señaló que la Congreso Mundial del Jamón debe servir de palanca para la unión de industriales y ganaderos del cerdo ibérico.

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La Denominación de Origen Jamón de Huelva ha certificado en matadero para esta campaña 45.136 cerdos ibéricos, 29.337 más que en la anterior, lo que supone un incremento del 183 por ciento. Se trata de ganado porcino engordado y criado en la dehesa atendiendo a los cánones del consejo regulador. Así, un total de 180.544 piezas han sido amparadas por la marca, la mitad de ellas correspondientes a jamones y la otra a paletas. Del total del piezas amparada sólo el 33 por ciento, es decir alrededor de 15.000 opta a conseguir la máxima calidad que otorga Jamón de Huelva a los productos derivados del cerdos ibérico: la calificación de Summun. A esta hay que añadir las de Excellens, Gran Selección y Selección.

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