El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura regalará un jamón ibérico de bellota entre sus fans en Facebook. Para conseguirlo, todos aquellos que lo deseen podrán participar haciéndose fan de la página y subiendo una fotografía relacionada con el jamón.

Solo entrará a concurso una fotografía por persona y podrá ser realizada tanto con una cámara fotográfica como desde cualquier dispositivo móvil. Las únicas condiciones para participar y poder ganar son que las instantáneas tengan relación con el mundo del jamón y que sean subidas en el plazo de recepción fijado: entre el 15 de noviembre y el 18 de diciembre (inclusive).

El jurado -compuesto por miembros del Consejo Regulador Dehesa de Extremadura- valorará la originalidad y/o calidad de cada fotografía y dará a conocer el nombre del ganador en su página de Facebook el 22 de diciembre, día del sorteo de la Lotería de Navidad.

No entrarán en concurso aquellas imágenes en las que salga de forma reconocible alguna marca o se incumpla el derecho al honor, la intimidad personal y familiar o la propia imagen de las personas. El Consejo Regulador DO Dehesa de Extremadura se reservará el derecho de publicar o reproducir, por sí o por terceros, todas las fotografías que participen en el concurso sin limitación de tiempo ni de lugar, citando en todo caso el nombre del autor.

El envío del jamón solo se realizará dentro del territorio español.

Bases Concurso de Fotografía ‘Dehesa de Extremadura’ en Facebook

Fuente Dehesa de Extremadura

Foto: Europa Press

El presidente de la Denominación de Origen Guijuelo, Daniel Rubio, presentó a Anabel Alonso como madrina de honor, vinculada familiarmente a la comarca. La actriz muy contenta  manifestó su “orgullo” por ser “embajadora” de un producto como el jamón de Guijuelo que es “de alta calidad”. “Espero ser una digna madrina”, comentó tras recibir la distinción y un jamón de bellota.

La Denominación de Origen Guijuelo ha celebrado sus ‘bodas de plata’ en un acto organizado en el Casino de Real de Madrid en el que nombró a la actriz Anabel Alonso su Madrina de Honor.

DO Guijuelo culmina de esta forma un año de baja producción, debido a la coyuntura económica, pero con un producto de “excelente calidad”, según el propio Consejo Regulador. La producción actual supone un total de 182.824 jamones ibéricos de bellota y 176.622 paletas ibéricas de bellota reserva 2010.

Hoy por hoy, DO Guijuelo produce el 70 por ciento de los productos ibéricos que se certifican en España y agrupa un total de 79 empresas en sus filas.

Fuente NoticiasCastillayLeon

Teruel.- El Consejo Regulador del Jamón de Teruel es la primera Denominación de Origen de Jamón en España que consigue la acreditación de ENAC para certificar el producto, es decir, para inspeccionar y evaluar la labor de todos los operadores implicados en el proceso de elaboración: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel ha conseguido la acreditación de sus actividades de certificación por parte de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). La Comisión de Acreditación de ENAC, tras la reunión mantenida el pasado viernes día 22 , en su sede de Madrid, ha concedido la acreditación al Consejo Regulador del Jamón de Teruel después de tres años de intensos trabajos para adaptarse a las exigencias de la norma UNE EN45011.

Este hecho ratifica al Consejo Regulador como una organización imparcial, con personal dotado de los conocimientos técnicos y la experiencia adecuados para evaluar la labor que ejercen todos los operadores implicados en el proceso de elaboración del jamón de Teruel: fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos, salas de despiece, secaderos y salas de loncheado y envasado.

Una vez realizada la evaluación, el Consejo Regulador, será el encargado de verificar si la labor del operador es la correcta y, en caso de que así sea, concederá el sello final certificando al operador.

Marca Internacional de Garantía

Los servicios de evaluación acreditados por un organismo independiente y competente como es el Consejo Regulador del Jamón de Teruel aportan fiabilidad y reconocimiento al producto al tiempo que refuerza la imagen de marca “Jamón de Teruel”.

Hay que destacar que la Denominación de Origen Jamón de Teruel es la primera de su sector en conseguir este certificado otorgado por ENAC. Las acreditaciones de ENAC son reconocidas en más de 60 países al ser ENAC firmante de los Acuerdos de Reconocimiento Mutuo establecidos a nivel internacional entre organismos de acreditación de todo el mundo.

La firma de estos acuerdos hace que los productos y servicios españoles que acceden a mercados externos, con certificados emitidos por laboratorios o entidades acreditadas por ENAC, vean reducidosde manera significativa, e incluso eliminados, los obstáculos técnicos (en forma de controles o ensayos complementarios en el país importador) que puedan plantearse en dichos mercados.

En la actualidad los países firmantes de estos acuerdos incluyen a la práctica totalidad de la UE y EFTA, así como USA, Canadá, Japón, China, Australia, etc.

Un sistema de acuerdos internacionales permite que los resultados de los evaluadores de la conformidad acreditados sean aceptados más fácilmente por los mercados extranjeros. Esta aceptación contribuye a reducir los costes para fabricantes y exportadores, reduciendo o eliminando la necesidad de repetir pruebas en el país de importación.

Tres años de intensos trabajos

Han hecho falta tres años de intensos trabajos para que el Consejo Regulador del Jamón de Teruel haya finalizado el desarrollo y la implantación de la norma UNE EN45011 y obtener así la obligada acreditación. El Consejo Regulador del Jamón de Teruel ha tenido que demostrar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la norma UNE EN45011 y que se resumen en los siguientes puntos:

• Desarrollar un sistema de gestión para asegurar la fiabilidad de sus actividades de certificación.
• Aplicar métodos y procedimientos de evaluación válidos y apropiados.
• Desarrollar e implantar procedimientos de formación y supervisión del personal evaluador, inspectores y auditores.
• Informar adecuadamente a sus clientes de los resultados de sus actividades, emitiendo certificados claros y precisos.

Fuente JamondeTeruel

Cinco Consejos Reguladores andaluces con Denominación de Origen se han unido para asistir juntos al XXV Salón del Gourmets que tendrá lugar en Madrid del 11 al 14 de abril. Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen y/o Específicas “Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”, “Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva”, “Espárrago de Huétor-Tájar”, “Jamón de Huelva” y “Aceite de Oliva Virgen Extra Estepa”, han unido sus fuerzas bajo el paraguas de “De Menú Denominaciones De Andalucía” para dar a conocer los productos amparados bajo el ámbito de actuación de sus Denominaciones de Origen.

Una Denominación de Origen protege y certifica a un producto único, apegado a la tierra y con singularidades tan marcadas que los hacen diferentes. Así, la chirimoya  de la Costa Tropical de Granada-Málaga -cuya zona es la única en Europa en la que se puede desarrollar el árbol del chirimoyo- es una fruta muy apreciada por su sabor dulce y su aroma, su alto contenido en fibra y su poder enzimático. Jamón de Huelva, uno de los productos más singulares y codiciados a nivel mundial, que se mantiene siempre atento a ofrecer esa calidad única e inigualable que lo hace diferente. Por su parte, el aceite del oliva virgen extra de Estepa está marcado por el sabor peculiar de la hojiblanca y su recogida temprana, que dan a estos aceites un frutado intermedio y un amargor ligero. Asimismo, los espárragos de Huétor-Tájar, con un sabor y una textura tierna y carnosa, cuentan con una calidad y su valor nutricional está siendo contrastado en todos los mercados, tanto nacionales como internacionales.

Estas cinco Denominaciones se han embarcado en este proyecto, con la idea de mostrar sus productos de una manera conjunta y coordinada, buscando unir gustos y sabores, resaltando las cualidades y la fuerza de cada producto, dentro de un equilibrio gustativo. En definitiva se quiere ofrecer y mostrar un menú: “De Menú, Denominaciones De Andalucía”.

Durante la celebración de Gourmets, y dentro de un stand de 300 m2, cada Denominación de Origen contará con un espacio individual en el que dará a degustar sus productos, a la vez que se servirá un “De Menú Denominaciones De Andalucía” en un espacio común con recetas que combinan los sabores y características de los 5 productos participantes. Asimismo, cada Consejo Regulador estará acompañado de sus propias bodegas y asociados.

Ubicación del stand “De Menú Denominaciones de Andalucía”: Feria de Madrid IFEMA, Pabellón 8 – stand 8G18.

Fuente Demenudenominacionesdeandalucia

Teruel.- El Jamón de Teruel prepara las maletas para viajar el próximo lunes a Madrid donde se celebra el Salón Gourmets, un punto de encuentro ineludible entre fabricantes y consumidores de productos alimentarios de alta gama

El medio centenar de secaderos inscritos en la Denominación de Origen Jamón de Teruel, estarán representados en el stand que el Consejo Regulador tendrá ubicado en IFEMA (Madrid) donde se celebra el Salón Gourmets del 11 al 14 de abril.

La presencia del jamón de Teruel en Gourmets responde al interés que el Consejo Regulador tiene en favorecer la promoción de un producto con un enorme potencial de comercialización tanto a nivel nacional como internacional. Desde el Consejo se considera este salón un escenario perfecto para acercar el producto a los diferentes agentes nacionales e internacionales, sectores, centrales de compra y consumidores finales.

El stand del jamón de Teruel ocupa una superpie de 64 metros cuadrados y en el se servirán ininterrumpidamente degustaciones del producto. Así mismo, servirá de plataforma de negocios en la que los industriales inscritos a la Denominación de Origen podrán llevar a cabo sus contactos comerciales.   En este espacio, también habrá un punto permanente de información acerca del jamón de Teruel dirigido a los profesionales que visten las ferias.

Fuente JamondeTeruel

La supresión del requisito del secado natural de este producto ha sido la medida más cuestionada.

El Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón recibe en torno a 40 alegaciones de oposición a la modificación del Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel, propuesta por el Consejo Regulador.

Más de 40 empresas implicadas en la producción del Jamón de Teruel, un número considerable de las que integran el sector, han presentado alegaciones en el Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón expresando su preocupación ante los cambios publicados en la ley que regula la forma de elaboración y las características de este producto.

Según el abogado Luis Murillo, asesor de algunos de los perjudicados, “la supresión del requisito del secado natural de este producto ha sido la medida más cuestionada por estas empresas que, en su mayoría, son elaboradores, responsables de la venta del jamón y responsables de calidad”.

En las más de 800 páginas que Murillo ha recibido para su gestión y entrega en la DGA antes del 23 de marzo, cabe destacar las quejas que se refieren a la eliminación de datos como el requisito del secado natural, la prueba analítica del producto, el tiempo estipulado de reposo del cerdo y oreo de la canal, la garantía mínima de que el cerdo no recibe alimentación medicamentosa en los últimos 15 días anteriores a su sacrificio, o que los secaderos se encontrarán efectivamente ubicados a más de 800 metros de altitud.

Por otra parte, en este nuevo Pliego de Condiciones se exige que las fábricas de piensos se ubiquen en la provincia de Teruel, lo que implica que las empresas de provincias limítrofes que compran cereal en pueblos turolenses no puedan aportar pienso para alimentar a estos cerdos, limitando las posibilidades de venta de los agricultores aragoneses y las de compra de los ganaderos productores de cerdo criado para la elaboración de Jamón de Teruel.

Dado que las razas utilizadas no son autóctonas y que además se están produciendo cerdos y jamones con la misma genética en otras zonas de España, es especialmente preocupante para el sector y para la sociedad turolense en general la pérdida del vínculo geográfico, puesto que al cuestionarse la altitud y suprimirse el requisito del secado natural que caracteriza la tradición jamonera de la provincia de Teruel, la necesidad real de que este producto deba elaborarse en Teruel para justificar su calidad queda en entredicho en la modificación de la ley.

Luis Murillo confía en que el Gobierno de Aragón dé una respuesta satisfactoria a la larga lista de alegaciones que plantea el sector, para que realmente este producto ofrezca la calidad requerida. “El consumidor debe tener la garantía de que el jamón de Teruel DOP se elabora aprovechando la tradición cultural de Teruel y su ambiente natural privilegiado”, afirma.

PÉRDIDA DEL VÍNCULO GEOGRÁFICO

El requisito de que el secadero deberá ubicarse a una altitud mínima de 800 metros no queda bien especificado en el nuevo pliego de condiciones, donde además se suprimen los artículos que otorgaban al jamón unas garantías de elaboración en secadero natural, en contacto directo con el aire limpio de la naturaleza.

Fuente DiarioDigitalAgrario

Imanol Arias visitó esta semana el secadero “Jamones Bronchales” para grabar unas secuencias del programa “Un país para comérselo” dedicado a la provincia de Teruel y en el que uno de los grandes protagonista será el jamón de Teruel

El Jamón de Teruel será uno de los grandes protagonistas del programa de la 1 de Televisión Española “Un País para Comérselo” que, dedicado a la gastronomía de la provincia de Teruel, se emitirá casi con toda seguridad, el próximo otoño.

Aunque todavía quedan bastantes meses para la fecha de emisión, esta semana se han estado rodando por la provincia algunos de los reportajes que incluirá el programa. En concreto, el martes 1 de febrero, uno de los dos presentadores del espacio, el actor Imanol Arias, estuvo en la localidad de Bronchales visitando un secadero de jamón de Teruel y probando unas lonchas de nuestro afamado producto para el que sólo tuvo palabras de elogio.

El padre de la familia más popular de las series de televisión, los Alcántara, grabó unas secuencias con el propietario del secadero, Francisco Nácher, más conocido como Paco,  a quien preguntó por los orígenes de la empresa y algunos de los secretos confesables que utiliza para curar sus jamones en el secadero, según presume, ubicado en el lugar más alto de España, a unos 1.600 metros.

Con Imanol Arias, también charló Miguel Ángel Abril, maestro cortador del Consejo Regulador, que le explicó cómo se debe comenzar a cortar un jamón de Teruel. Preguntado por el popular actor, detalló las buenas propiedades del producto y se detuvo en hablar del nivel de grasa infiltrada que contiene el jamón de Teruel. Destacó el moderado nivel de sal que tienen los jamones de Teruel y el valor saludable que le aporta el ácido oleico, reductor de los índices de colesterol y que actúa de forma muy beneficiosa en el organismo, especialmente en el corazón.

Imanol Arias, al que en esta ocasión no le acompañó el otro presentador del programa, Juan Echanove, estuvo atento a todas estas explicaciones si bien lo que más le gustó fue el placer de saborear unas virutas de jamón de Teruel que definió algo así como “la mayor expresión de la provincia de Teruel”.

Fuente JamóndeTeruel

Aunque no se haya registrado una línea ascendente en la producción, hay otros muchos factores en los que el jamón de Teruel ha subido importantes peldaños en 2010, como en universalidad, reconocimiento o valoración por parte de los consumidores

El Consejo Regulador alcanzó en 2010 una producción de  Jamón de Teruel de 450.065 piezas, consiguiendo ser un año más líder en la producción nacional de perniles con marchamo de calidad. Aún con todo, esta cifra sólo representa la octava parte de todo el jamón que se seca en la provincia de Teruel ya que la capacidad total de los secaderos es de cerca de 4 millones de piezas.

Aunque la producción en 2010 ha descendido con respecto a 2009, año en el que se produjeron 675.276 jamones de Teruel, desde el Consejo Regulador se considera que no es un mal dato dado el descenso general del consumo y la gran oferta de jamón existente en el mercado a lo largo de todo el año. Así, a pesar de que no se haya registrado una línea ascendente en la producción, lo cierto es que hay otros muchos factores en los que el jamón de Teruel ha subido importantes peldaños en 2010, como en universalidad, reconocimiento o valoración por parte de los consumidores. Así, el jamón de Teruel ha conseguido posicionarse en la mente del consumidor como un producto serio y muy respetado por el mercado y por toda la competencia.

En la actualidad, la Denominación de Origen ‘’Jamón de Teruel’’ aglutina en sus registros 266 explotaciones porcinas (con 31.690 reproductoras y una capacidad de 611.000 plazas de cebo), 10 mataderos y 53 secaderos y cinco salas de deshuese y loncheado. Estos operadores están presentes en 116 términos municipales de la provincia de Teruel.

Uno de puntos en los que mayor hincapié se hace desde el Consejo Regulador es en dar a conocer las señas de identidad del producto.  Y es que, no es lo mismo un “Jamón de Teruel D.O.P” que un jamón curado en la provincia de Teruel. El “Jamón de Teruel D.O.P” ha pasado por unas estrictas normas de calidad establecidas por el Consejo Regulador de las que nada sabe el resto de jamón. Es mucha mayor la diferencia de calidad entre uno y otro jamón, que la diferencia de precio que los separa, aunque haya a quien le interese decir lo contrario.

¿Cómo identificarlo?

Conviene recordar que el “Jamón de Teruel D.O.P” lleva grabada a fuego la estrella de 8 puntas con la palabra TERUEL en la corteza. Así mismo, conserva la pezuña de la que cuelga la vitola con el registro y sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Es algo así como el DNI del producto, gracias al que podemos identificar el cerdo del que procede, la granja en la que fue criado, el matadero donde se sacrificó y el secadero en el que se curó el jamón, entre otros datos.

Fuente JamondeTeruel

Teruel.- El vicepresidente del Gobierno de Aragón ha asistido a la firma de dos convenios de colaboración entre el Departamento de Industria y el Consejo Regulador por importe de 600.000 euros. Estos acuerdos se dirigen a mejorar la trazabilidad y seguridad alimentaria, así como a desarrollar y mantener la estructura de certificación del producto

El vicepresidente y portavoz del Gobierno de Aragón, José Ángel Biel, ha asistido este mediodía a la firma de dos convenios entre el consejero de Industria, Comercio y Turismo, Arturo Aliaga, y la presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Jamón de Teruel”, Pilar Martín, por los que el Instituto Aragonés de Fomento apoya con 600.000 euros diversos ámbitos de esta Denominación de Origen. En concreto, estos acuerdos tienen como objetivo mejorar la trazabilidad y seguridad alimentaria en la cadena de producción y elaboración, y, por otro lado, respaldar el desarrollo y mantenimiento de la estructura de certificación. A la firma también ha asistido el director gerente del Instituto Aragonés de Fomento, Antonio Gasión.

Con ambos convenios se pretende impulsar un producto de gran importancia en la provincia de Teruel, tanto por su peso económico como por su carácter promocional del territorio. Todo el sector porcino e industrial agroalimentario que gira alrededor del Jamón de Teruel genera más de 2.000 empleos directos. Su contribución al PIB de Teruel y de Aragón, así como su compromiso con el desarrollo sostenible del mundo rural en el que habitualmente desarrolla su actividad, convierten al sector jamonero en estratégico.

En la actualidad, la Denominación de Origen ‘’Jamón de Teruel’’ aglutina en sus registros 266 explotaciones porcinas (con 31.690 reproductoras y una capacidad de 611.000 plazas de cebo), 10 mataderos y 53 secaderos y cinco salas de deshuese y loncheado. Estos operadores están presentes en 116 términos municipales de la provincia de Teruel.

Tras la firma de ambos acuerdos, se ha celebrado una jornada informativa en el que han intervenido el vicepresidente del Gobierno de Aragón y el consejero de Industria, quienes han mantenido un coloquio con los integrantes de la Denominación de Origen.

Apoyo a la trazabilidad y seguridad alimentaria

El primero de los acuerdos que se ha firmado este mediodía tiene por objeto apoyar la mejora a la trazabilidad y seguridad alimentaria en la cadena de producción y elaboración de la Denominación de Origen ‘’Jamón de Teruel’’. Para ello, el Instituto Aragonés de Fomento destinará 300.000 euros durante el año 2011. Gracias a este respaldo económico, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen se compromete a realizar las siguientes actuaciones:

- Los jamones y paletas curadas procederán exclusivamente de las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre)

- Tanto las granjas de producción de lechones como las granjas de cebo de cerdos están inscritas y situadas dentro de la zona de producción

- Los animales estarán identificados, a su entrada en cebaderos, por una marca indeleble en la oreja, en la que figurará el código de explotación de la que proceden

- El transporte, sacrificio, curación (secado y maduración) y envejecimiento de los perniles y paletas estarán controlados por el Consejo Regulador

- El sacrificio de los cerdos destinados a la obtención de perniles y paletas que optan a la Denominación de Origen se realiza en mataderos inscritos dentro de la zona de producción

- Los jamones objeto del presente contrato, deberán estar identificados con   el código de trazabilidad que se coloca en el matadero a las canales Aptas

- Los jamones no deberán tener hematomas, roturas ni otros defectos que deterioren su imagen

- Los secaderos en los que se efectúan las fases de curación y envejecimiento del jamón y de la paleta se realizan en locales inscritos, ubicados en la zona de elaboración y controlados por el Consejo Regulador

- Los envasadores igualmente estarán inscritos y ubicados dentro de la zona de elaboración, en locales inscritos y controlados por el Consejo Regulador

- Finalizado todo el proceso citado anteriormente, los jamones y paletas en piezas enteras salen al mercado con la garantía de su origen, materializada en la palabra “TERUEL” con la estrella de 8 puntas marcada a fuego y la contraetiqueta (vitola) numerada por el Consejo Regulador. En los envases de los deshuesados, porciones o loncheados de jamones y paletas curadas, el Consejo Regulador autorizará y expedirá una contraetiqueta numerada con la palabra  “Jamón” o “Paleta” según se trate.

Desarrollo de la estructura de certificación

El segundo de los convenios acordados hoy entre el Instituto Aragonés de Fomento y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Jamón de Teruel” tiene como objeto el desarrollo y mantenimiento de la estructura de certificación de la Denominación de Origen. Para ello, el Instituto Aragonés de Fomento destinará 300.000 euros.

El Consejo Regulador ejerce funciones específicas como Entidad de Certificación. Entre esas funciones está la de velar porque los operadores titulares de la certificación cumplan y mantengan las condiciones de certificación.

También corresponde a esta estructura de control del Consejo Regulador, el control del cumplimiento de la norma sobre “Requisitos Generales para entidades que realizan la certificación de productos” (Norma UNE-EN 45011 o Norma que la sustituya), de acuerdo con lo establecido en el artículo 39.2.d) de la Ley 9/2006 de 30 de noviembre de Calidad Alimentaria en Aragón.

En esta acreditación, el aspecto fundamental de la evaluación realizada por Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) es determinar la competencia técnica del C.R.D.O.P. Jamón de Teruel  y la validez técnica de sus actividades. Este proceso de evaluación requiere el juicio profesional de auditores técnicos y expertos. Otro aspecto de la evaluación de ENAC es asegurar que el sistema de gestión del C.R.D.O.P. Jamón de Teruel se ajusta a la norma de referencia y es capaz de garantizar una prestación consistente del servicio lo que evidentemente supone un coste considerable de mantenimiento continuo.

El proceso de certificación se realiza mediante un sistema de evaluación a todos los operadores implicados en el proceso, realizando actividades de inspección a las fábricas de piensos, explotaciones porcinas, mataderos y/o salas de despiece; secaderos y salas de loncheado y envasado y actividades de auditoría a los secaderos, como operadores finales a los que se concede el certificado y presentan la marca sobre el producto amparado.

Fuente JamondeTeruel

Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, Simón Martín Mateos decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados y creó, sin saberlo, una línea de negocio que hoy se extiende a diversos países del mundo.

Su hijo, Iluminado Martín Martín, incorporó nuevas instalaciones al legado que había heredado de su padre y acabó de configurar la empresa como tal. La fábrica ha ido pasando, generación tras generación, a las manos del hijo de Iluminado, Simón Martín Nieto, y luego a las del primogénito de éste último, Simón Martín Bernardo. La factoría actual, inaugurada en enero de 1904, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador, en la que se sacrificaban unos 10 o 15 cerdos cada día, frente a los 6.000 que se sacrifican hoy, y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna, que permite una producción eficaz y aséptica.

Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 30 meses, y también el lomo ibérico de bellota gran reserva, aderezado con productos naturales y de la tierra (pimentón de la vera de Cáceres, ajo de Aceuchal, sal marina y ajo) y carente de aditivos químicos, lo que le confiere un sabroso carácter natural.

Fuente SimonMartin