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Empleo pone en marcha dos nuevas ediciones del curso de cortadores de jamón

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cortadores,Cursos 

9

FEB

Se realizarán este fin de semana y el próximo en la Agencia de Desarrollo Local

La Concejalía de Empleo, Protección Civil y Cooperación al Desarrollo, que dirige Beatriz Hontoria, ha organizado dos nuevas ediciones del curso de cortadores de jamón, con la colaboración de El Pozo, impartido por el maestro Alfonso Ortiz Robles.

Se trata de cursos de iniciación que se celebran los días 11 y 12 de febrero, y 18 y 19 de febrero en la Agencia de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Murcia (C/María Zambrano s/n). El horario es el viernes de 17.00 a 20.30 horas, y el sábado de 9.00 a 12.30 horas.

Los alumnos aprenderán la cultura del jamón, teoría sobre el cerdo, clases de jamones blancos, clases de jamones ibéricos, denominaciones de origen, cómo elegir un buen jamón, utensilios para el corte, limpieza del jamón, loncheado del jamón, diferentes partes de jamón, colocación de la pieza, formas de consumir el jamón, qué hacer cuando tenemos varios jamones y no queremos que se nos echen a perder y empresas españolas que exportan jamón a China.

Además, los participantes aprenderán a cortar el jamón en la fase práctica del curso y recibirán un dossier con la teoría, un jamón de Reserva El Pozo de 8 Kg que se loncheará y se envasará al vacío para que lo puedan consumir en casa, una jamonera, un cuchillo jamonero, una chaira, un delantal, almuerzo y diploma de asistencia.

El precio del curso es de 120 euros y las plazas son limitadas. Para inscribirse hay que entrar en la web www.alfonsoortizrobles.com

Fuente Teleprensa

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La D.O.P. los Pedroches muestra la importancia del corte de jamón ibérico de bellota

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cortadores,Cursos,Denominaciones,Los Pedroches 

15

OCT

Madrid.- La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ha ofrecido sendas catas dirigidas entre las distintas categorías de alimentación amparadas por la misma, aprovechando las mismas para dar nociones a cerca del corte del jamón ibérico a profesionales de la charcutería madrileña y a los alumnos de hostelería de Madrid.

El objetivo fundamental ha sido mostrar a los asistentes la importancia de conocer la calidad del jamón que tienen que tratar, así como mostrar a los asistentes la importancia que tiene el corte del producto en el rendimiento del mismo así como en la percepción, por parte del consumidor final, de la calidad final del mismo.

Los cursos, que han tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, han abordado temas tales como los conocimientos teóricos del cerdo Ibérico, especialmente en su categoría de Bellota, el proceso de elaboración del jamón, las distintas categorías del producto, las distintas Denominaciones de Origen Protegidas, centrándose especialmente en la de Los Pedroches, la elección final de un buen jamón ibérico, los distintos utensilios para la elaboración del corte, la limpieza de la pieza previa al corte, el inicio del mismo, el aprovechamiento final, etc.

En cuanto al proceso de producción, el Secretario General de la D.O.P., Juan Luis Ortiz, ha incidido en la importancia de la estrecha vinculación entre el animal y la dehesa en todas las categorías de alimentación de la misma. Y de su cría en libertad, donde el cerdo se alimenta de los recursos naturales que brinda la dehesa, y centrándose especialmente en la bellota y los pastos naturales.

“El ámbito de actuación de la D.O.P. Los Pedroches está constituido por las dehesas arboladas de, alcornoques, quejigos y fundamentalmente encinas del Norte de la Provincia de Córdoba, que es la responsable de la magnífica calidad y diferenciación del Jamón Ibérico Puro de Bellota de la D.O.P. Los Pedroches.

Todos los aspectos relacionados con el corte del jamón fueron desarrollados por Clemente Gómez Alcantara, que ha sido el encargado de amenizar y dar un toque de distinción a los cursos.

Fuente Agroterra

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El ICEX pone en marcha un año más el Programa de Formación de Profesionales Extranjeros en Alta Gastronomía Española 2011

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cocineros,Cursos 

27

JUL

El programa del ICEX está dirigido a profesionales extranjeros procedentes de 21 países

El Programa de Formación en Alta Gastronomía Española fue creado en 2007 por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) con un triple objetivo. En primer lugar, familiarizar a un grupo de futuros profesionales de la gastronomía con los productos y alimentos estrella de la cocina española de forma que se obtenga una mayor proyección internacional de los mismos y se potencie su exportación. En segundo lugar, crear una red internacional de profesionales con contactos en la alta cocina española que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector –restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o consultoría, etc.– Por último, se busca transmitir una imagen moderna y actual de España a través de su cocina, aprovechando el excelente momento y la proyección internacional de un sector como el culinario, de enorme repercusión mundial en los últimos años.

¿En qué consiste?

El programa formativo tiene una duración de 8 meses. En una primera fase, los becarios reciben un curso intensivo en lengua castellana –de un mes de duración– y un periodo formativo, de tres semanas, de inmersión en la cultura, la historia gastronómica y los productos de España.

Una segunda fase –con seis meses de duración– se desarrolla en un restaurante de fama internacional y avalado por prestigiosos reconocimientos. En la convocatoria 2009-2010, que arrancó en septiembre de 2009, participan 23 establecimientos: El Bulli, Arzak, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Akelarre, Mugaritz, El Poblet, Adolfo, Calima, Santo Mauro, Echaurren, Abac, O Balaguer, La Terraza del Casino, Bohío, Café de París, Las Rejas, Alkimia, Casa Gerardo, Guggenheim, La Moraga Ibérica, El Chaflán, Ramón Freixa y Casa Solla.

El programa de formación culmina con la celebración de un concurso culinario en el que los jóvenes chefs muestran los conocimientos adquiridos en materia de alimentos y cocina de España. Para ello, deberán plasmar en una receta de creación propia los sabores y técnicas asimiladas durante el periodo de prácticas en alguno de los más afamados restaurantes españoles. Como única condición, el plato debe haber sido elaborado con al menos tres ingredientes de una lista de diez de selectos productos españoles.

¿A quién va dirigido?

El Programa de Formación en Alta Gastronomía Española del ICEX está dirigido a profesionales extranjeros procedente de Alemania, Francia, Noruega, Suecia, Finlandia, Dinamarca, Islandia, Suiza, Reino Unido, Rusia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, México, Australia, Nueva Zelanda, China-Hong-Kong, Emiratos Árabes Unidos, India, Singapur y Japón. Éstos deberán además haber cursado al menos los tres primeros cursos en escuelas de restauración de reconocido prestigio o tener formación avalada en restaurantes reputados en sus países de origen. Tendrán prioridad aquellos candidatos de menos de 30 años, con conocimientos de inglés y de español y que no hayan participado en España en programas similares en cuanto a sus contenidos y objetivos.

Convocatoria abierta desde el 20 de julio hasta el 20 de Septiembre de 2010

Fuente Icex

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La formación digital del ICEX acerca a las empresas los mercados más desconocidos

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cursos,Exportación,Innovación,Internacional 

1

JUL

Guinea Ecuatorial, Azerbaiyán, Georgia y Omán son algunos de los países analizados en los webminarios que el ICEX ha programado para 2010

La progresiva incorporación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a la actividad empresarial ha modificado sustancialmente, no sólo la relación comercial de las empresas con sus clientes y proveedores, sino también su acceso a servicios que hasta ahora exigían la presencia física en un lugar determinado. Si para cualquier empresa, las TIC se han convertido en una herramienta que facilita su actividad diaria, para aquéllas que tienen en marcha o proyectan su internacionalización se han vuelto fundamentales.

Por ello, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), en el continuo proceso de adaptación de sus servicios y programas a las necesidades de las empresas españolas, ha puesto en marcha varias iniciativas que tienen como protagonistas a las TIC. Entre ellas, destacan las actividades formativas on-line: seminarios, jornadas y los recientemente creados webminarios, que en palabras del director de la División de Iniciación a la Exportación y Formación Empresarial del ICEX, Javier Serra, “ofrecen a las empresas españolas contacto con el conjunto de los recursos de las oficinas económicas y comerciales de España en el exterior (Ofecomes) e incorporan mayor flexibilidad, interactividad y facilidad de acceso, ya que el ejecutivo que desee seguir un webminario no tiene que desplazarse a nuestras oficinas, sino que puede hacerlo desde su despacho o desde cualquier ordenador con conexión a Internet.”

Formación sin límites

Los webminarios nacen con el objetivo de contribuir a la diversificación geográfica de la presencia internacional de nuestras empresas, acercándolas a mercados hasta ahora más desconocidos. Gracias al servicio Aula Virtual, que el ICEX puso en marcha en el año 2000, los participantes pueden seguir las conferencias de los consejeros económicos y comerciales de la Red Exterior española y, además, participar, en tiempo real, en el espacio de foro que se abre con las Ofecomes durante los días de emisión.

China, Guinea Ecuatorial, Azerbaiyán, Georgia, Omán y Marruecos han sido los países sobre los que han versado los primeros webminarios del ICEX, pero la lista se ampliará, como apunta Javier Serra, “A la hora de seleccionar los mercados protagonistas de los webminarios tenemos dos tipos de criterio, uno más “activo” por el que escogemos aquellos países enmarcados en los denominados Planes Integrales de Desarrollo de Mercados (PIDM), los que presentan grandes oportunidades comerciales como el África subsahariana y en los que se van a desarrollar próximamente acciones de promoción como parte de la preparación de las mismas; y otro más “pasivo” que determina la selección en función de la demanda de las empresas españolas, expresada en el volumen de consultas sobre cada mercado que recibe nuestro Centro de Información”.

Tras varias pruebas piloto realizadas a lo largo de 2009, los webminarios se han incorporado con éxito a la oferta formativa del ICEX: 164 empresas han participado en las 15 sesiones celebradas hasta el mes de junio.

Aunque el perfil de las empresas participantes es variado, Serra destaca una tendencia: “Si en un principio creíamos que este nuevo formato iba a ser mejor aceptado por las grandes empresas, la evidencia nos ha confirmado justo lo contrario. Son las pymes las que tienen más problemas de disponibilidad de tiempo para acudir a un seminario o las que carecen de oficinas y personal en distintos puntos de España para poder seguirlos por lo que es este tipo de empresas el que más percibe las ventajas del servicio.”

El Aula Virtual

Diseñada como respuesta interactiva a las necesidades y demandas de formación de las empresas exportadoras españolas, permite -a los usuarios registrados- acceder on-line a conferencias seleccionadas del programa anual de jornadas y seminarios del ICEX.

Además, el Aula Virtual se enriquece con recursos complementarios como una agenda personal para cada participante; contacto vía correo electrónico con los conferenciantes y el Centro de Información del ICEX; enlaces de interés; documentación relacionada y un buscador de conferencias por países, mercados y temática.

Pero, las ventajas que la formación on-line del Instituto ofrece a las empresas van más allá, ya que “gracias a la utilización de los formatos virtuales y a la política de convenios con organismos autonómicos de promoción, cámaras de comercio y confederaciones empresariales -que ha multiplicado la eficiencia de los fondos asignados mediante acciones compartidas-, el ritmo de las actividades formativas no se ha visto afectado por la reducción presupuestaria derivada de la actual conyuntura económica, sino que se ha incrementado considerablemente”, concluye Javier Serra.

Fuente Icex

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El consorcio del jamón Serrano Español lanza el primer curso e-learning sobre el jamón serrano

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cursos,jamon serrano 

22

JUN

El Consorcio del Jamón Serrano Español ha presentado, recientemente, el primer programa online sobre el jamón serrano. Un curso e-learning que repasa, a lo largo de sus cinco temas, de forma práctica y ejemplificadora, diversos aspectos; tradición, producto, institución o consumidor, entre otros.

En definitiva, un completo recorrido por el mundo del jamón serrano, en general, así como por el del Jamón Consorcio Serrano en particular.

Madrid, 22 de junio 2010.- El Consorcio del Jamón Serrano Español, fiel a su objetivo de transmitir la calidad del Jamón Consorcio Serrano, acaba de lanzar el primer curso interactivo “e-learning” sobre el jamón serrano, convirtiéndose así, con esta acción formativa, en institución pionera en el sector en realizar un curso interactivo On-line sobre el jamón serrano.

El curso, al que se puede acceder con un simple registro gratuito a través de la Web del Consorcio del Jamón Serrano Español (www.consorcioserrano.com), consiste en un sistema de autodidáctico de aprendizaje que, integrando el uso de las últimas tecnologías, pone a disposición del usuario todos los conocimientos necesarios para el correcto uso y manipulación del Jamón Consorcio Serrano.

Un programa práctico e interactivo, altamente visual y fácil de entender que, por medio de un dibujo animado llamado Sr. Consorcio, nos invita a realizar un particular viaje a través del mundo del jamón serrano, sin movernos de nuestro sitio. De manera sintetizada y clara, este personaje nos va formando sobre diversos aspectos del sector, a través de gráficos, ejemplos, muestras de producto…

Este curso se ha diseñado y pensando para cubrir las necesidades del consumidor internacional, que cada vez tiene más interés en conocer el Jamón Consorcio Serrano. Una actividad e-learning que nace dentro del compromiso del Consorcio del Jamón Serrano Español por enseñar y mostrar un producto de calidad.

El Consorcio del Jamón Serrano Español es la asociación de las principales empresas productoras y exportadoras de jamón curado que, desde 1990, promociona en mercados internacionales la comercialización de jamón serrano de alta calidad bajo la contramarca Consorcio Serrano. Asimismo, vela por el cumplimiento de la norma de control y calidad de los Jamones Consorcio Serrano, seleccionando aquellos jamones dignos de llevar su sello de calidad o contramarca.

Fuente CostaTropical

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Curso de corte de jamón en el Restaurante Maracaibo de Segovia

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cortadores,Cursos 

14

JUN

Durante los próximos 30 de Junio y 1 de Julio se impartirá en el Restaurante Maracaibo, un curso de corte de jamón, que contará con la presencia del experto jamonero Pepe Tejedor.

Cortar el jamón correctamente y sacarle el máximo partido no siempre es tarea fácil, pero los profesionales del sector hostelero, charcuteros y el público en general ya no tendrán excusa, pues este curso les proporcionará conocimientos tanto de corte, como de las propiedades nutricionales de los jamones, las diferentes formas de salar un jamón, aprender a diferenciar un jamón de bellota, cebo o recebo, conocer la temperatura adecuada a la que se debe cortar el jamón, la forma de trazar los cortes, el grosor ideal de las lonchas, etc.

La empresa segoviana Toinca, comercializadora de productos y maquinaria para la industria cárnica y agroalimentaria, ha querido aprovechar su experiencia en la industria cárnica y apoyar esta iniciativa.

En cada curso habrá un máximo de 12 personas para garantizar el aprendizaje. La inscripción está abierta hasta el 25 de Junio. Todo el mundo que esté interesado puede ponerse en contacto con Toinca en el teléfono 921412141 o bien escribiendo un correo en el mail toinca@toinca.com. También le podrán informar en el Restaurante Maracaibo.

El precio de inscripción incluye para cada alumno un Jamón cortado y envasado al vacío. Un delantal, un paño y un manual y por supuesto un Diploma acreditando la realización de este curso.

Fuente Segoviaudaz

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El jamón ibérico y su corte, hoy comienza en Murcia las jornadas

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cortadores,Cursos 

8

JUN

Hoy comienzan las jornadas impartidas por Nico Jiménez

“El jamón ibérico y su corte”, en la que Nico Jiménez, uno de los 11 maestros cortadores de jamón, mostrará a profesionales de la hostelería de la Región de Murcia las características y secretos del jamón ibérico y cómo cortarlo.

Hoy día 8 de junio, de 11:00 a 13:00 horas vamos a llevar a cabo la jornada “El jamón ibérico y su corte”.

Dicha jornada será impartida por Nico Jiménez, que en sus más de 20 años de experiencia en el mundo de la hostelería y la alimentación le avalan como maestro cortador de Jamón. Nico Jiménez da a este producto único en el mundo, ese corte que multiplica su sabor, en el que puede disfrutar de todos sus sabores , aromas y texturas, a la vez que comenta, consejos, trucos, técnicas de corte. Todo ello le ha llevado a recibir multitud de galardones y premios, entre los que destacamos:

- Campeón de España “Cuchillo de Oro”

- Maestro cortador de Jamón (actualmente 11 maestros)

- Guinness World Records a la loncha de jamón más larga del mundo (13,90metros)

“El jamón ibérico y su corte”

Jornada: “El jamón ibérico y su corte”

Destinatarios: Jefes de Sala y Camareros

Matrícula: Gratuita

Plazas: 80

Duración: 2 horas

Horario: De 11:00 a 13:00 horas

Local: Centro de Cualificación Turística

Domicilio: C/ Pintor Aurelio Pérez, 1

Lugar: Murcia

Fecha: 08/06/10

Ponente/s: Nico Jiménez (Maestro cortador de jamón. Campeón de España “Cuchillo de Oro”. Guiness World Records a la loncha de jamón mas larga del mundo, 13,90 metros).

Fuente Centrodecalificaciónturistica

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