Es Tomás Aránguez el presidente de COVAP una de las cooperativas que pretende ser referente en la iniciativa de que propuso al ayuntamiento de Villanueva de Duque. Esta proyecto es de vital importancia en el sector porcino ya que propone la producción, industrialización y comercialización de cerdos ibéricos criados en régimen intensivo; ya incluso se encuentran negociando con una cadena de supermercados para su comercialización.
El cerdo húngaro, es el denominado cerdo magiar, muy parecido al cerdo ibérico, tal ves por su origen mediterráneo; De hecho estos son los únicos cerdos mediterráneos que existen, solo dos y son estos, el magiar y el ibérico, de hecho hasta su sabor es muy parecido al de la pata negra y se descubrió que debido al sabor de su carne se los embutidos y jamones son de mejor calidad a comparación de otras razas.
Este año se esperaba una producción bastante buena pero desafortunadamente las condiciones meteorológicas han afectado enormemente la producción de bellota, hasta el punto de ser inservibles y no poderse usar como alimento para los cerdos, asi pues que ha visto obligado a los criaderos en alimentar a los animales con pienso incrementando de esta forma los gastos y reduciendo notablemente la producción de hasta un 20%
En la finca El Bardalejo, que es una finca de productos ecológicos, Luis Martín y sus hermanos Domingo y Esmeralda, propietarios de dicha finca y de la empresa Biobardales, Embutidos Enebral S.A, que es una joven empresa familiar, se toman su tiempo para dejar engordar naturalmente al cerdo, siguen costubres antiguas y sanas, “son cerdos de otro tiempo”
Un jamón es cosa seria. Una buena pieza regalada en estas fiestas nos da la seguridad de que, durante unos meses, tendremos a nuestra disposición uno de los más sabrosos manjares.
Jamones hay de muchos tipos y todos con notable prestigio. Uno de ellos, el de oso, ha sido cosa de reyes. El Conde de Barcelona, en una escritura de 1151, señala que recibía como tributo de los nobles del Conflent un jamón de oso. Lástima que tan sugerente pieza se haya perdido en el recuerdo de todos los osos muertos.