Una producción de alto nivel

El ganado porcino francés (14,8 millones de animales en 2008) es el tercero de Europa en importancia y actualmente el más diversificado con:

-Razas denominadas clásicas que encontramos cruzadas en la mayoría de las granjas de cerdos franceses (Large White, Landrace francés, Piétrain y Duroc).

- Y también 6 razas denominadas locales, muy bien adaptadas a su entorno, pertenecientes a un programa de conservación implementado desde 1981 por el Ministerio de Agricultura (Vasco, Gascón, Cochino negro de Limousin, Blanco del oeste, Bayeux y Corso).

Francia cría más de 25 millones de cerdos al año y se sitúa en cuarta posición en la Unión Europea (2008). El crecimiento sostenido de su producción le ha permitido reforzar su presencia en los mercados importadores. Un tercio de su producción se exporta. Se trata del primer canal de cría de animales de carnicería en Francia (en volumen).

Una genética puntera

El sector porcino francés se organiza según una pirámide de tres niveles: selección, multiplicación, producción, que sigue esquemas de crecimiento para combinar las aptitudes concretas de cada tipo de cerdo.

En Francia desde hace muchos años se están haciendo esfuerzos en materia de selección y de multiplicación de nuevas variedades híbridas. Estos medios se han centrado en el desarrollo del rendimiento de la cría (productividad numérica de las madres, eficacia del crecimiento) así como en la mejora de la calidad de la carne.

Actualmente, el nivel del rendimiento genético en las ganaderías en Francia ofrece al mercado mundial una genética porcina (animales reproductores, sementales) con las mejores garantías a la vez que responde a las exigencias técnicas y económicas de los productores y a la preocupación de calidad de los consumidores. La genética francesa se ha difundido en más de 40 países de los 5 continentes.

Una industria productiva y adaptada

La calidad constante de los cerdos, la modernidad de las granjas industriales así como los conocimientos y experiencia permiten garantizar la uniformidad de la calidad de los productos franceses y satisfacer una demanda mundial cada vez más exigente en materia de diversidad de la oferta (refrigerada/congelada, con hueso/deshuesada, etc.).

Francia también posee una cultura de transformación mediante las industrias charcuteras o los especialistas en comidas preparadas que aúna las tradiciones del Norte y el Sur de Europa. Con más de 300 empresas implicadas, este sector transforma los 2/3 de la producción francesa de carne de cerdo. Se trata de la 4ª industria alimentaria francesa y de la 3ª industria de transformación de carne de la Unión Europea (en volumen de negocio, 2007).

La charcutería francesa es muy variada. La representan más de 400 productos que van del jamón a la salchicha pasando por el paté, con múltiples presentaciones (para cortar en lonchas, congelados, en comidas preparadas, etc.). Este sector combina el saber tradicional con la tecnología más moderna.

Una dinámica de exportación

La calidad de su carne de cerdo y las garantías que ofrece han hecho que Francia se sitúe entre los primeros exportadores mundiales. En un periodo de 10 años, los flujos de exportación (animales vivos, carne y productos transformados) se han multiplicado por tres, ascendiendo a más de mil millones de euros. Francia es actualmente el 2º exportador europeo a países terceros (países no pertenecientes a la Unión Europea / en volumen, 2008).

-Casi 8.000 animales vivos se envían cada semana a los países de la Unión (Bélgica, Italia, Holanda, España, etc.).

- Presentes en más de 100 países en todo el mundo, las industrias francesas exportan cada año más de 500.000 toneladas* de carne refrigerada y congelada, y más de 150.000 toneladas* de productos curados, transformados y grasos.

Fuente Franciaseguridadalimentaria

El Cerdo Negro Canario es la única raza porcina autóctona del archipiélago canario, descrita por García y Capote (1982) en La Palma, y actualmente está incluida en el Catálogo Oficial de las Razas Ganaderas de España (21de noviembre de 1997), dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial, o en grave peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición

La Asociación de Criadores de Cochino Negro de Canarias se crea en el año 2000

El ganado porcino ha estado presente en las islas Canarias desde épocas prehispánicas tal y como corroboran los restos encontrados en yacimientos arqueológicos y los escritos de los primeros cronistas llegados al archipiélago desde el siglo XIV (Robert et al., 2000).

Es de suponer que los cochinos, tal y como se denomina a los cerdos en las islas, fueron traídos por las distintas oleadas de pobladores que fueron arribando a las Canarias procedentes del norte del continente africano desde hace más de 2.500 años (Bethencourt, 1999).

Se cree que estos animales procedían de razas porcinas existentes en el continente, por lo que serían un reducto de los cerdos que con antelación a la expansión del Islam fueron criados en el norte de África, lo cual le confiere a esta raza una importancia genética indudable.

Fuente Cochinonegrocanario

La Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta (ASOPORCEL), nace el 19 de Enero 1.999, el 24 de marzo de 1.999 es reconocida como asociación de ámbito autonómico. Posteriormente es reconocida como entidad  colaboradora da Consellería do Medio Rural y subrogada por esta, a gestión do Libro genealógico de la Raza Porcina Celta.

Su  principal finalidad es la de recuperar, preservar, fomentar y difundir la raza autóctona Porcina Celta para su producción en régimen tradicional, así como preservar los recursos genéticos de la misma

Esta raza, a principios del siglo XX, era la mas importante en Galicia, sufriendo a partir de entonces  una importante reducción debido a la importación de razas exóticas y su posterior cruce

Bajo el amparo de ASOPORCEL, o proyecto avanza consistentemente, implicando a todos os sectores: productores, transformadores, mataderos y distribuidores.

Esta asociación de ámbito gallego tiene el rango de entidad colaboradora da Consellería do Medio Rural

Con gran crecimiento de la asociación, que en la actualidad cuenta al rededor de  282 socios dispersos por las 4 provincias da Comunidad Autónoma de Galicia, es necesario hacer gran cantidad  de viajes a las distintas explotaciones para supervisar, realizar os distintos controles para o Libro genealógico, recoger los datos necesarios, hacer las labores de identificación y valoración dos ejemplares para los distintos registros del Libro, reconocimiento y revisión de ejemplares, asesoramiento técnico a los productores de las unidades de producción para dirigir los cruces dentro da raza pura para evitar a consaguinidades, etc.…

Mas información Asoporcel

En una zona ubicada en las inmediaciones de los Barrancos de Gebas

El ayuntamiento de Alhama de Murcia junto a la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, van a poner en marcha próximamente, en una zona ubicada en las inmediaciones de los Barrancos de Gebas, una granja experimental para la cría y matanza de cochino-jabalí, típica murciana.

En esta finca de aproximadamente 200 hectáreas se criarán en semilibertad jabalíes autóctonos de Sierra Espuña (jabatus Espunis), también conocido como jabalí de fuente del hilo o de pedrón,. Es conocida y apreciada esta subespecie por sus condiciones en la composición de sus carnes magras así como de sus grasas ricas en ácidos omega 3 y poli-insaturados “buenos”, que superan con creces al cerdo ibérico.

Una vez los jabalíes alcancen el tamaño para su sacrifico, este se podrá realizar en un matadero general frigorífico y sala de despiece que se construirá in situ.

El ciudadano que lo desee podrá apadrinar un jabalí a los pocos días de nacer y una vez que sea sacrificado tendrá derecho a los jamones, el lomo y todo el embutido que produzca dicho animal, por el módico precio de 60 euros mensuales, durante la vida del animal.

Se van a plantar así mismo unas cien hectáreas de encuitas (corcus corcus), para aquellos jabalíes que quieran sus tutores que sean engordados con bellotas, sufriendo en este caso un aumento de precio mensual, aun por determinar. Los embutidos serán elaborados por el conocido matachín o matarife Diego el de Catalina. Que será a su vez monitor de la escuela taller “Embutidos de Espuña”.

Los terrenos donde se ubicarán las instalaciones están clasificados por el PGMO de Alhama de Murcia como No Urbanizables De Protección Especifica, lo que sin duda hará la carne más sabrosa por las especiales condiciones de conservación y uso de estos espacios.

Fuente Murcia.com

Agricultura ha firmado recientemente un convenio para facilitar a productores e industriales del sector el acceso a préstamos preferenciales

La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, ha resaltado la importancia de la Ley de la Dehesa –aprobada ya en Consejo de Gobierno para iniciar el trámite parlamentario– como garantía para proteger el sistema de cría del cerdo ibérico por excelencia. Durante su intervención en la Cámara andaluza, la consejera ha subrayado que la nueva normativa asegurará la conservación y la viabilidad económica de este sistema único en Europa de explotación sostenible de los recursos agroganaderos y forestales.

La responsable andaluza ha recordado asimismo que en el marco de apoyo y respaldo a este sector, la Junta ha firmado recientemente un convenio con las entidades financieras Cajasol, Caja Rural del Sur, Cajasur y Caja Rural de Córdoba para facilitar a productores e industriales de este sector acceder a préstamos preferenciales con el objetivo de que puedan “hacer frente a las actuales dificultades ligadas al aumento de los costes de producción, la pérdida de rentabilidad en las explotaciones, y la falta de liquidez”.

Mediante este convenio, ha explicado Aguilera, se pretende lograr “un sector más rentable y competitivo en los mercados, permitiendo atender las inversiones necesarias para llevar a cabo con éxito su actividad, aliviar la situación actual y mejorar la comercialización de los productos”.

Estos préstamos, que podrán solicitarse hasta el 15 de marzo de 2010, van destinados de manera específica al sector de la producción y al industrial. En el primer caso, se fijan unas cuantías entre 6.000 y 30.000 euros por ganadero, siendo necesario el contrato de compra-venta con la industria para formalizar el préstamo. Con el fin de preservar la excelencia de nuestras producciones, el acceso a los préstamos se circunscribe al sector ibérico extensivo de Andalucía y para producciones de bellota y recebo.

En el caso del sector industrial, la cuantía máxima del préstamo, destinado a producciones de bellota y recebo, es de 300.000 euros por industria. Al igual que en el caso anterior, será necesaria la formalización de los contratos de compra-venta con el sector primario y la presentación de un aval, que estará cofinanciado por la Consejería de Agricultura y Pesca tanto en el caso de productores como de industrias.

Por último, Clara Aguilera ha manifestado que este convenio, en el que se establece un plazo de amortización de tres años, ha sido muy bien recibido por el sector.

Fuente JuntaAndalucia

En los Pedroches debería de llover mucho y durante mucho tiempo, la dehesa cordobesa lo necesita y su poblador mas ibérico y mas querido también.

A las pocas precipitaciones otoñales hay que añadir el mal momento económico que estamos viviendo casi todos, y lógicamente el ganadero cordobés no va a ser diferente. Los cultivos forrajeros que sirven de alimentación para la ganadería ibérica también están sufriendo la falta de agua, se redujeron un 25 por cien menos y no se puede hablar mejor del cultivo de maíz que también ronda los mismos datos de bajada de cosecha. La falta de buenos precios en el sector porcino ibérico de Los Pedroches, unido a la falta de pasto natural, hacen presagiar unos tiempos venideros duros, recordamos que en esta comarca cordobesa existen  mas de 3000 explotaciones ganaderas que suman en 31 por ciento de todas las de Andalucía.

Fuente ABC

El objetivo final de este estudio es mejorar la gestión y conservación de las dehesas ahondando en el conocimiento del proceso de producción de bellota. Cómo se distribuye la producción a lo largo de los años y entre los distintos árboles o cómo influyen los parámetros ecológicos, son algunos de los aspectos que se abordan en el estudio.

Carmen Pérez Martínez

El grupo de investigación de Gestión de Recursos Forestales de la Universidad de Huelva investiga los factores que influyen en la producción de bellota en dehesas de encina con el fin de mejorar la gestión y contribuir a la conservación de este tipo de ecosistemas.

La dehesa conforma un espacio en el que, durante generaciones, la actividad humana ha convivido en armonía con la conservación del medio. La importancia de este medio radica principalmente en el aprovechamiento múltiple y sostenible de los recursos, y en los bienes y servicios que ofrece a la sociedad.

Los encinares o montes de Quercus ilex ocupan en Huelva una superficie de 170.438 hectáreas y tienen una gran importancia tanto económica como ecológica para la provincia. El cerdo ibérico es una de las señas de identidad y un gran motor económico para esta región andaluza, por lo que la fase de aprovechamiento de la bellota (montanera) de esta especie aporta una evidente valorización de la producción del arbolado del Quercus, constituyendo un elemento productivo clave en un momento en que otras producciones tradicionales, como las leñas o el carbón, tienen mucha menor salida en los mercados.

Mejorar la gestión

El grupo onubense, encabezado por Mª Reyes Alejano Monge, trabaja desde 2001 en esta línea para mejorar la gestión de las dehesas y contribuir a su conservación. Después de años de investigación destacan resultados como la variabilidad de la producción entre años (vecería), con fuerte influencia de factores climáticos, fisiológicos y de asignación de recursos del árbol o la variabilidad de la producción entre especies con un fuerte componente genético. En este sentido, los investigadores trabajan en una metodología que permita determinar las mejores productoras de una dehesa.

Por otra parte, han comprobado que las podas de mantenimiento no influyen significativamente en la producción de bellota, sino que también prima más un componente genético, por lo que la decisión de podar o no debe basarse en este criterio. Finalmente, hay que incluir el conocimiento detallado de los ciclos de crecimiento de la especie, con decrecimientos del diámetro en verano. “Todo esto implica un mejor conocimiento de la dinámica de las especies y sus procesos en las dehesas, lo que sirve de base para la gestión sostenible de las mismas”, explica la responsable del grupo.

Sistemas de medición continuos

El método de trabajo que han utilizado consiste en replantear y monitorizar parcelas experimentales, con instalación de diversos dispositivos para realizar mediciones continuas. Según Alejano, estudiar el medio forestal no es fácil, ya que se trabaja con procesos que, como el clima, cambian a lo largo del tiempo. Las parcelas que analizan estos investigadores de la UHU cuentan con el valor añadido de que están replanteadas desde 2001, lo que les permite tener series de datos lo suficientemente extensas como para poder sacar conclusiones válidas de sus estudios.

Entre las técnicas utilizadas destacan la recogida de bellotas en contenedores durante el periodo de montanera o el conteo visual, “una práctica muy poco utilizada en España hasta ahora y que permite conocer cuál va a ser la producción de bellota con mayor tiempo de antelación, lo que ayuda a organizar mejor la gestión”, aclara la investigadora. Esta técnica, que se realiza a principios de octubre, consiste en que dos observadores se colocan delante del árbol y a través de prismáticos o a ojo, cuentan el número de bellotas que ven en un tiempo determinado. Este resultado después se extrapola para conocer la producción total del árbol.

“Nuestra finalidad es saber cuál es la gestión más adecuada para mejorar la producción de bellota, pero para eso tenemos que saber cómo funciona esa producción. Lo que hacemos es una investigación básica para partir de ahí y mejorar así la gestión de los sistemas para garantizar su conservación”, explica Alejano.

Fuente Andalucíainvestiga

Con el inicio de la montanera se pone en evidencia, un año más, la dificilísima situación que arrastran los productores tradicionales de porcino ibérico, que comienzan un nuevo ciclo de engorde en las dehesas cargado de incertidumbre y sin haber cobrado, en muchos casos, los cochinos vendidos durante la campaña anterior.

COAG Andalucía- La producción de recebo y bellota de la montanera pasada obtuvo unos precios en origen ridículos, de alrededor de 3.000 pts/@, lo cual supone un 40% menos que en campañas anteriores. Las perspectivas no son nada halagüeñas para el ciclo que ahora comienza, pues se barajan precios de compra incluso inferiores a los del año pasado, con pagos aplazados a uno y hasta dos años.

A esta difícil coyuntura debemos añadir que muchos productores aún no han cobrado los cochinos sacrificados el año anterior, bien porque determinadas industrias han incumplido sus compromisos o bien porque se negociaron plazos muy largos de pago, situación que, para COAG, supone la vulneración de los principios que deben regir cualquier relación comercial. Los ganaderos, en clara situación de indefensión, no disponen de ninguna liquidez, de ahí que se vean imposibilitados para hacer frente a sus gastos en materia de piensos, carburantes y resto de insumos. Ante este panorama, son muchos los productores que han decidido tirar la toalla y cerrar sus explotaciones o, en su caso, disminuir el número de animales destinados al engorde durante los próximos meses.

En opinión de COAG, las causas de esta situación hay que buscarlas en el desarrollo de un modelo, auspiciado en muchos casos por capital ajeno al sector, que ha primado la obtención de la mayor cantidad posible de producto en detrimento de la calidad del mismo y, en muchas ocasiones, poniendo en peligro un ecosistema tan sensible como es nuestra dehesa. Determinadas industrias y las grandes cadenas de distribución se han apropiado incorrectamente de los valores que deberían estar asociados a la producción tradicional de cerdo ibérico en dehesa, utilizando términos recogidos en la legislación pero que confunden al consumidor, tales como “ibérico”, para designar lo que realmente es un cruce de razas, o “cebo en campo” para definir un sistema intensivo en el que los cerdos son alimentados exclusivamente con piensos, por citar sólo algún ejemplo ilustrativo. De hecho, a día de hoy, en comunidades autónomas como Cataluña o Murcia se están criando cerdos ibéricos que nada tienen que ver con la verdadera producción de calidad pero que compiten deslealmente con los mismos, perjudicando notablemente a los ganaderos andaluces.

Estas actuaciones están ahogando a los productores tradicionales de porcino ibérico, que siempre han desarrollado una actividad sostenible, adaptada a un correcto manejo de los recursos de la dehesa y primando la obtención de productos de la máxima calidad. A día de hoy, en el marco actual, estos productores reciben unos precios ridículos en origen, son incapaces de obtener rentabilidad a sus explotaciones y muchas veces deben abandonar la actividad. Cada finca abandonada supone que no se realicen las labores de mantenimiento, incrementando el riesgo de incendios y la aparición de problemas asociados a la ausencia de animales en el campo.

La burbuja del cerdo ibérico ha estallado, por lo menos para los productores, y COAG Andalucía reclama el establecimiento de un nuevo marco de producción y comercialización, basado en unas relaciones comerciales equilibradas, la diferenciación real y no ficticia de la producción de calidad y el respeto a la dehesa.

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 El grupo de desarrollo rural ha financiado, entre otros proyectos, la puesta en marcha en Villanueva del Duque de unas instalaciones con las que se pretende asegurar la calidad genética de la cabaña porcina

El jamón y las paletas ibéricas de Los Pedroches se están convirtiendo en una delicatessen dentro y fuera de nuestras fronteras. Sus cifras de exportación así lo atestiguan -el género de Covap llegan ya hasta Nueva Zelanda-. Mucha parte de culpa de ello lo tiene la Denominación de Origen (DO) del Ibérico Los Pedroches, a cuya puesta en marcha el Grupo de Desarrollo Rural (GDR) Adroches contribuyó con 25.167 euros. “Adroches era consciente de que la Denominación suponía un importante impulso para el desarrollo económico, social y medioambiental de la comarca; por lo que aportó 25.167 euros para la creación del logotipo de la marca, la adquisición del mobiliario y equipos informáticos para su sede de Villanueva de Córdoba y la contratación de la consultora externa que asesoró al consejo regulador sobre el cumplimiento de la norma de calidad y el manual de procedimientos del marco de calidad”, puntualizaron fuentes del grupo de desarrollo rural de la comarca de Los Pedroches.

En los últimos años, Adroches ha financiado la puesta en marcha de instalaciones para la cría y engorde del cerdo ibérico. Una muestra de ello fue la subvención de 35.826 euros a un emprendedor de Añora que presentó un proyecto para ello y que además invirtió 86.000 euros más ese un complejo de crianza y engorde de la variedad negro pelón, “raza autóctona de Los Pedroches”, sentenciaron las fuentes del grupo de desarrollo rural. Otro ejemplo de proyecto en el que se ha visto involucrado Adroches fue en el de la puesta en marcha de unas instalaciones ganaderas para 400 plazas de madres ibéricas que se creó en Villanueva del Duque “y con las que se pretenden asegurar la calidad genética de la cabaña ganadera”. Este proyecto fue subvencionado con 180.290 euros, que fueron añadidos a los más de 516.000 euros de inversión privada que necesitó la iniciativa.

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De 1.500 euros o 2.200 dólares será el precio que acompañara a esta joya de la alimentación española

El jamón Albarragena , será el primer jamón del mundo que irá acompañado de su correspondiente certificado de ADN para acreditar su pureza ibérica. La empresa Cárnicas Maldonado, ubicada en la cacereña ciudad de Alburquerque, serán los “maestros jamoneros” encargados de presentar esta joya gastronómica, será mañana martes en Madrid y  en el transcurso de feria de alimentación Millesime.

El jamón Albarragena es un jamón que cumple con todas las normas de selección, crianza y curación, que se necesitan para confirmar su pureza ibérica. Alimentado con bellotas y recursos de la propia dehesa extremeña y criado en estado semisalvaje desde que nace el cerdo. “Es el mismo jamón que se podía comer hace quinientos años, solo que con mucha menos sal”, “se trata de un jamón que no dejará indiferentes a los amantes de los productos ibéricos y de lo mejor de la gastronomía española”, asegura Manuel Maldonado, copropietario de esta empresa. La pureza de la raza de los cerdos ibéricos está garantizada por los análisis de  ADN que investigadores de Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba han realizado.

A finales de año, esta programado que salgan las primeras piezas al mercado y cara a las fiestas navideñas algún afortunado podrá deleitarse con el exquisito manjar. Su anterior edición especial (Alba Quercus) se realizó en el año 2006 y fue vendido en varios paises europeos además de Singapur y Hong Kong.

Fuente ElperiodicodeExtremadura