Mientras que en la temporada 2009/2010 se certificaron como ibéricos de bellota 620.000 cerdos, esta campaña se ha situado por debajo de las 500.000 cabezas.

Los productores de porcino ibérico puro cifran en un 20% el descenso del número de cerdos que han entrado en montanera -época en la que se alimentan de la bellota en el campo- que comenzó el pasado mes de noviembre y prácticamente ha finalizado en las zonas productoras.

La secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (Aeceriber), Elena Diéguez, ha explicado a Efeagro que la campaña 2010/2011 ha sido “extraña”, con una calidad “media-alta” y una producción “muy mermada” respecto a ejercicios anteriores.

Diéguez ha detallado que mientras que en la temporada 2009/2010 se certificaron como ibéricos de bellota 620.000 cerdos, esta campaña se ha producido un descenso del 20%, hasta situarse por debajo de las 500.000 cabezas.

En cuanto a los precios, ha asegurado que se esperaban superiores, teniendo en cuenta que la producción ha sido reducida y que la campaña ha contado con bellota y hierba suficientes para que el engorde se realizara en unas condiciones óptimas.

Según ha precisado, las cotizaciones de las producciones amparadas bajo las denominaciones de origen se han situado en torno a los 25 euros/arroba (11,5 kilos), mientras que en el resto han sido más bajas, hasta los 21 euros/arroba.

A su juicio, la situación del sector es “grave” y de difícil solución a corto plazo, la industria tiene problemas para colocar su producto y las empresas tradicionales se encuentra con un mercado “inundado” de piezas procedentes de producciones de cebo.

Diéguez ha señalado que la incertidumbre reina en el sector, que se pregunta cómo va a salir de esta situación y qué sucederá en el futuro, y que hubiera sido positivo que la campaña se hubiera desarrollado de manera más ligera y con mejores precios para inyectar optimismo.

La administración no puede seguir manteniéndose al margen y habrá que modificar la norma de calidad en algunos términos para diferenciar las producciones extensivas, ha planteado.

En este sentido, ha considerado que “o hacemos algo de esto, o al final todos querrán ganar dinero moviendo mucha cantidad de cerdos o jamones, cambiando la estructura del sector”.

Respecto a la norma de calidad del ibérico, ha subrayado que “nadie mueve ficha” y que el sector está de acuerdo en diferenciar la producción intensiva de la extensiva, pero “no sabe cómo”.

La Administración debe decidir un listón mínimo, que nadie debe rebajar, y hacerlo cumplir, ya que hay que proteger las producciones singulares que no tienen otros países de la Unión Europea, ha defendido.

Por otro lado, y entre otros retos del sector, Diéguez se ha referido a la puesta en marcha y aprobación definitiva por parte del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) del nuevo programa de selección de porcino ibérico y el libro genealógico, con herramientas y marcadores genéticos productivos, una iniciativa que prevé esté lista antes de mediados de año.

Fuente PortaBesana

Aragón.- En la localidad ribagorzana de Torres del Obispo, se crían, desde hace una década, cerdos ibéricos ecológicos. El ganadero Carlos Subirá cuenta, a día de hoy, con unos doscientos ejemplares de este tipo de porcino entre crías y adultos sumando, un total, de un 80% de producción de producto ibérico.

Jamones, paletillas, longaniza o lomo son sólo algunos de los productos que se ofrecen desde esta granja y que se venden, principalmente en Francia ya que, tal y como explica Carlos Suibirá, el mercado en España está muy complicado y en el país vecino ha visto un lugar clave para comercializar sus productos. Por este motivo, una vez a la semana viaja hasta Toulouse donde, además de embutido, también le encargan carne fresca.

Se trata de una iniciativa pionera en la provincia ya que, probablemente son los únicos que se dedican a la cría de este tipo de cerdos. Además de la alimentación a base de bellotas, cáscaras de almendra, alfalfa o calabaza, lo que también caracteriza a estos ejemplares es que son llevados al matadero con dos años de edad, mientras que el cerdo blanco es sacrificado a los cuatro meses. A ello hay que unirle que estos animales se crían al aire libre sobre una tierra sin ningún tipo de abono.

Fuente RadioHuesca

Galicia.- El director técnico de la Asociación de Criadores de Porco Celta (Asoporcel), José Antonio Carril, ha destacado el interés de un grupo japonés dedicado a la importación de carne en el producto gallego, informa ep.

Según ha señalado, el interés de los japoneses “vino de la mano” del Instituto Galego de Promoción Económica (Igape) y de la exhibición del producto en la Semana Verde de Silleda (Pontevedra).

Pese a ello, ha garantizado que los mercados gallego y nacional “no quedarán desabastecidos”, ya que al país asiático se enviará “una parte” de la producción. Con todo, ha confiado en “poder ir exportando y consolidando este sistema”.

Respecto al producto, Carril ha destacado que el Porco Celta es un producto “de primera calidad” y que “ayuda a fijar población en el medio rural y a reforzar la imagen de los productos agropecuarios de Galicia”.

Finalmente, ha subrayado lo “importante” que ha sido el año 2010 para el Porco Celta, cuyo censo ha vivido una evolución “muy favorable”. Precisamente, ha cifrado en 4.000 los ejemplares inscritos en 314 granjas en Galicia y ha asegurado que su carne “está cada vez más demandada”.

Fuente Eurocarne

La enfermedad, “de proporciones epidémicas”, también puede afectar a la producción de ibérico de bellota. La mayor incidencia se da en la franja del suroeste peninsular. El decaimiento de los árboles aún no tiene remedio y el hongo responsable es una especie invasora.

A mediados de octubre, como todos los años, los cerdos ibéricos entran en la montanera, es decir, aprovechan para comer la bellota de las dehesas de encinas y alcornoques de la franja suroccidental de España. La montanera se prolongará hasta el final de marzo, como requisito necesario para lograr el jamón ibérico de bellota. Sin embargo, la producción de ibérico de bellota, estrechamente ligada al paisaje adehesado, se ve amenazada en los últimos años por un fenómeno conocido como la seca, una enfermedad que afecta a las encinas y que, al margen de causar merma en el aprovechamiento económico de las dehesas, está cambiando, de modo preocupante, la fisonomía de los encinares y su equilibrio ecológico.

La seca, que según un trabajo universitario de Juan J. Tuset, está alcanzando “proporciones epidémicas” en las masas arbóreas de regiones con abundante bosque mediterráneo como Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha, Madrid y Castilla y León, es una afección cuyo síntoma principal consiste en un decaimiento de la copa de los árboles del género Quercus, notablemente encinas y alcornoques. El decaimiento se puede producir de forma lenta –caída gradual de las hojas y presencia de ramas parcial o totalmente defoliadas– o de manera más súbita, con un secado rápido de las ramas y las hojas adheridas por un tiempo al árbol muerto.

Fuente Intereconomia

Por vía telemática, se puede seleccionar el sexo y la variedad del animal y recibir su carne en el domicilio en la fecha elegida

Las cosas han cambiado. Ahora, ya no importa si se vive en un chalet o en un piso a pie de mar. Cualquiera puede criar a su cerdo sólo con disponer de acceso a internet. Gracias a un proyecto innovador que puso en marcha en el 2004 la empresa Porco Celta Fonsagrada, inscrita bajo la firma Porco Landrán, con un clic podemos alquilar a un animal que luego podremos comprar si así lo deseamos.

En tiempos de crisis, cualquier buena idea empresarial, rentable e innovadora es recibida con los brazos abiertos por los ciudadanos. Éste es el caso del porco-leasing, una manera diferente de hacer llegar a la gente a casa carne porcina de calidad. En pocas palabras, el porco-leasing es el alquiler de un cerdo, del cual se paga el mantenimiento, con derecho a compra en un futuro. El creador de esta nueva manera de hacer negocio es la firma Porco Landrán, integrada dentro de la empresa gallega Porco Celta Fonsagrada.
Pablo Valledor, socio y veterinario de Porco Landrán, explica que la idea nació en 2004. Los socios no querían “una empresa complicada” y se ciñeron al cebo y venta por internet de animales de raza porcina”. La iniciativa se centra en alimentar al cerdo adecuadamente y luego mandarlo al matadero. “Después se envían las piezas enteras precintadas”. Así, pretenden “llegar directamente al consumidor, sin más intermediarios que el vehículo que transporte la carne”.
A su vez, el veterinario informa de que ahora están haciendo cambios. Pretenden que el cliente les diga “cuando quiere recibir la carne en su casa y dependiendo de eso, podrá escoger uno u otro animal”. De este modo, desaparece el seguimiento de un cerdo en concreto por internet, pero el interesado podrá escoger las características del animal seleccionado. El motivo de este cambio de manera de trabajar de Porco Landrán es que fueron viendo un problema: las previsiones de sacrificios. “Por ejemplo, mucha gente encarga su animal para Carnaval, y no puede ser. Pero con el nuevo procedimiento, cada uno recibirá en su domicilio el cerdo cuando lo quiera, pero ya no será un animal concreto, sino uno que cumple las características exigidas de antemano”, detalla Valledor, quien recalca que “el cambio es de carácter estacional, porque un lomo se come todo el año, pero por ejemplo, la cabeza no, porque los clientes la suelen querer para hacer un cocido en Carnaval”.
La novedosa manera de llegar al público tuvo desde un principio una muy buena acogida. Pablo opina que “esto ocurre porque mejora el coste del producto, motivo por el que la producción inicial se vendió toda”. Luego, se incrementó el número de animales porque los socios concluyeron que si no, no podrían “soportar la empresa”. Para avanzar más, Porco Landrán puso “distintos puntos de venta” por la geografía gallega, además del comercio convencional en tiendas especializadas, con lo que se buscó que “la gente pruebe la carne y se interese por la venta directa de la misma”. El veterinario también comenta que la empresa le manda correos a los que se registran en la página web, en los que se incluyen distintas promociones a lo largo del año.
El comprador
“El perfil de la persona que se interesa por el porco-leasing suele ser el de gente mayor, entre los 55 y los 65 años normalmente, pero hay de todo”, calcula Valledor, a lo que añade que al tratarse de gente de edad ya avanzada edad, prefieren hacer los encargos por teléfono. “Lo más importante es que sepan decir si quieren un macho o una hembra, y de qué variedad, es decir, carballina, blanca con manchas negras; santiaguesa, blanca; o barcina, blanca con manchas pizarrosas difusas”. Pero Valledor tiene claro que “a la gente le apetece mucho más tener al animal en la fecha exacta que recibir a un cerdo determinado”.
El pago del animal se hace en 14 mensualidades. “La última de las cuotas es de ajuste: cuando se sacrifica el cerdo, si pesa más de lo previsto se hace un cargo en la cuenta del cliente, y si el peso es menor del estimado, se le abona la diferencia”. El precio total, dice Pablo, suele ser de “unos 900 euros”, a lo que agrega que el importe varía dependiendo de cuando sea el sacrificio, que suele ser a los “17 meses, pero estos animales no son como un tornillo, no salen todos igual; dependen del clima, la estación, la variedad de la raza… No es algo exacto o previsible. Es una raza poco homogénea, ya que no todos los animales siguen el mismo ritmo”. Después, el envío se lleva a cabo “por medio de transportes refrigerados, y se van haciendo las entregas en varias tandas. Primero, los productos que curan antes, a los seis meses un segundo envío y por último, cuando esté en su punto, el jamón”.
El veterinario cuenta que en Galicia no hay empresas que hagan algo parecido. “En España sí hay algunos inventos, pero más sencillos, porque comercializan sólo con paletas, embutidos y jamones, por lo que les da igual la época del año, pero aquí nos condiciona el cocido”.

Fuente FaroDeVigo

El secretario general del Partido Socialista de Castilla y León (PSCyL), Óscar López, subrayó ayer la importancia de las empresas del ámbito rural para “ayudar a fijar población en una comunidad en la que el primer problema es la despoblación”.

López realizó una visita a las instalaciones de Copese en Coca, acompañado por el secretario general del PSOE  de Segovia, Juan Luis Gordo, y el director y fundador de Copese, Juan Antonio de Frutos Postigo.

En unas breves declaraciones a los periodistas, antes de acceder a las instalaciones, López indicó que su visita a Copese se enmarca dentro de su actividad continuada “para conocer el tejido productivo e industrial de esta comunidad”. En esta línea, manifestó que el Partido Socialista “tiene una apuesta decidida por las cooperativas, una forma de producción muy apropiada para esta comunidad, ya que hay que rearmar y reafirmar todo el tejido productivo de la comunidad, sobre todo en el entorno rural”.

Posteriormente, López y Gordo pudieron conocer la organización, el trabajo y la oferta de Copese, un grupo que el año pasado tuvo unas ventas al exterior, sin tomar en cuenta las que se produjeron entre empresas de la compañía, de 30 millones de euros.

Juan Antonio de Frutos explicó que el grupo tiene una sección de fabricación de piensos, que produce 85.000 toneladas al año, de las que el 60 por ciento son para autoconsumo. También producen sus propios correctores para el pienso y leche maternizada, 1.845 toneladas anuales, de las que consumen el diez por ciento. Copese tiene asimismo sus propias granjas en distintos puntos de la provincia, tanto de cerdo blanco, con 77.000 cerdos cebados al año, como ibérico, con 35.500 lechones al año.

La mayor parte de la producción, el 90 por ciento del cerdo blanco y el 70 por ciento del ibérico, se transforman en la planta Centro Salinas, en embutidos y jamones con la marca comercial Embutidos Eresma.

Fuente EladelantadoDeSegovia

Una producción de alto nivel

El ganado porcino francés (14,8 millones de animales en 2008) es el tercero de Europa en importancia y actualmente el más diversificado con:

-Razas denominadas clásicas que encontramos cruzadas en la mayoría de las granjas de cerdos franceses (Large White, Landrace francés, Piétrain y Duroc).

- Y también 6 razas denominadas locales, muy bien adaptadas a su entorno, pertenecientes a un programa de conservación implementado desde 1981 por el Ministerio de Agricultura (Vasco, Gascón, Cochino negro de Limousin, Blanco del oeste, Bayeux y Corso).

Francia cría más de 25 millones de cerdos al año y se sitúa en cuarta posición en la Unión Europea (2008). El crecimiento sostenido de su producción le ha permitido reforzar su presencia en los mercados importadores. Un tercio de su producción se exporta. Se trata del primer canal de cría de animales de carnicería en Francia (en volumen).

Una genética puntera

El sector porcino francés se organiza según una pirámide de tres niveles: selección, multiplicación, producción, que sigue esquemas de crecimiento para combinar las aptitudes concretas de cada tipo de cerdo.

En Francia desde hace muchos años se están haciendo esfuerzos en materia de selección y de multiplicación de nuevas variedades híbridas. Estos medios se han centrado en el desarrollo del rendimiento de la cría (productividad numérica de las madres, eficacia del crecimiento) así como en la mejora de la calidad de la carne.

Actualmente, el nivel del rendimiento genético en las ganaderías en Francia ofrece al mercado mundial una genética porcina (animales reproductores, sementales) con las mejores garantías a la vez que responde a las exigencias técnicas y económicas de los productores y a la preocupación de calidad de los consumidores. La genética francesa se ha difundido en más de 40 países de los 5 continentes.

Una industria productiva y adaptada

La calidad constante de los cerdos, la modernidad de las granjas industriales así como los conocimientos y experiencia permiten garantizar la uniformidad de la calidad de los productos franceses y satisfacer una demanda mundial cada vez más exigente en materia de diversidad de la oferta (refrigerada/congelada, con hueso/deshuesada, etc.).

Francia también posee una cultura de transformación mediante las industrias charcuteras o los especialistas en comidas preparadas que aúna las tradiciones del Norte y el Sur de Europa. Con más de 300 empresas implicadas, este sector transforma los 2/3 de la producción francesa de carne de cerdo. Se trata de la 4ª industria alimentaria francesa y de la 3ª industria de transformación de carne de la Unión Europea (en volumen de negocio, 2007).

La charcutería francesa es muy variada. La representan más de 400 productos que van del jamón a la salchicha pasando por el paté, con múltiples presentaciones (para cortar en lonchas, congelados, en comidas preparadas, etc.). Este sector combina el saber tradicional con la tecnología más moderna.

Una dinámica de exportación

La calidad de su carne de cerdo y las garantías que ofrece han hecho que Francia se sitúe entre los primeros exportadores mundiales. En un periodo de 10 años, los flujos de exportación (animales vivos, carne y productos transformados) se han multiplicado por tres, ascendiendo a más de mil millones de euros. Francia es actualmente el 2º exportador europeo a países terceros (países no pertenecientes a la Unión Europea / en volumen, 2008).

-Casi 8.000 animales vivos se envían cada semana a los países de la Unión (Bélgica, Italia, Holanda, España, etc.).

- Presentes en más de 100 países en todo el mundo, las industrias francesas exportan cada año más de 500.000 toneladas* de carne refrigerada y congelada, y más de 150.000 toneladas* de productos curados, transformados y grasos.

Fuente Franciaseguridadalimentaria

El Cerdo Negro Canario es la única raza porcina autóctona del archipiélago canario, descrita por García y Capote (1982) en La Palma, y actualmente está incluida en el Catálogo Oficial de las Razas Ganaderas de España (21de noviembre de 1997), dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial, o en grave peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición

La Asociación de Criadores de Cochino Negro de Canarias se crea en el año 2000

El ganado porcino ha estado presente en las islas Canarias desde épocas prehispánicas tal y como corroboran los restos encontrados en yacimientos arqueológicos y los escritos de los primeros cronistas llegados al archipiélago desde el siglo XIV (Robert et al., 2000).

Es de suponer que los cochinos, tal y como se denomina a los cerdos en las islas, fueron traídos por las distintas oleadas de pobladores que fueron arribando a las Canarias procedentes del norte del continente africano desde hace más de 2.500 años (Bethencourt, 1999).

Se cree que estos animales procedían de razas porcinas existentes en el continente, por lo que serían un reducto de los cerdos que con antelación a la expansión del Islam fueron criados en el norte de África, lo cual le confiere a esta raza una importancia genética indudable.

Fuente Cochinonegrocanario

La Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta (ASOPORCEL), nace el 19 de Enero 1.999, el 24 de marzo de 1.999 es reconocida como asociación de ámbito autonómico. Posteriormente es reconocida como entidad  colaboradora da Consellería do Medio Rural y subrogada por esta, a gestión do Libro genealógico de la Raza Porcina Celta.

Su  principal finalidad es la de recuperar, preservar, fomentar y difundir la raza autóctona Porcina Celta para su producción en régimen tradicional, así como preservar los recursos genéticos de la misma

Esta raza, a principios del siglo XX, era la mas importante en Galicia, sufriendo a partir de entonces  una importante reducción debido a la importación de razas exóticas y su posterior cruce

Bajo el amparo de ASOPORCEL, o proyecto avanza consistentemente, implicando a todos os sectores: productores, transformadores, mataderos y distribuidores.

Esta asociación de ámbito gallego tiene el rango de entidad colaboradora da Consellería do Medio Rural

Con gran crecimiento de la asociación, que en la actualidad cuenta al rededor de  282 socios dispersos por las 4 provincias da Comunidad Autónoma de Galicia, es necesario hacer gran cantidad  de viajes a las distintas explotaciones para supervisar, realizar os distintos controles para o Libro genealógico, recoger los datos necesarios, hacer las labores de identificación y valoración dos ejemplares para los distintos registros del Libro, reconocimiento y revisión de ejemplares, asesoramiento técnico a los productores de las unidades de producción para dirigir los cruces dentro da raza pura para evitar a consaguinidades, etc.…

Mas información Asoporcel

En una zona ubicada en las inmediaciones de los Barrancos de Gebas

El ayuntamiento de Alhama de Murcia junto a la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, van a poner en marcha próximamente, en una zona ubicada en las inmediaciones de los Barrancos de Gebas, una granja experimental para la cría y matanza de cochino-jabalí, típica murciana.

En esta finca de aproximadamente 200 hectáreas se criarán en semilibertad jabalíes autóctonos de Sierra Espuña (jabatus Espunis), también conocido como jabalí de fuente del hilo o de pedrón,. Es conocida y apreciada esta subespecie por sus condiciones en la composición de sus carnes magras así como de sus grasas ricas en ácidos omega 3 y poli-insaturados “buenos”, que superan con creces al cerdo ibérico.

Una vez los jabalíes alcancen el tamaño para su sacrifico, este se podrá realizar en un matadero general frigorífico y sala de despiece que se construirá in situ.

El ciudadano que lo desee podrá apadrinar un jabalí a los pocos días de nacer y una vez que sea sacrificado tendrá derecho a los jamones, el lomo y todo el embutido que produzca dicho animal, por el módico precio de 60 euros mensuales, durante la vida del animal.

Se van a plantar así mismo unas cien hectáreas de encuitas (corcus corcus), para aquellos jabalíes que quieran sus tutores que sean engordados con bellotas, sufriendo en este caso un aumento de precio mensual, aun por determinar. Los embutidos serán elaborados por el conocido matachín o matarife Diego el de Catalina. Que será a su vez monitor de la escuela taller “Embutidos de Espuña”.

Los terrenos donde se ubicarán las instalaciones están clasificados por el PGMO de Alhama de Murcia como No Urbanizables De Protección Especifica, lo que sin duda hará la carne más sabrosa por las especiales condiciones de conservación y uso de estos espacios.

Fuente Murcia.com