Lourdes Corbacho ganó el XVIII Concurso de Cortadores patrocinado por jamón Dehesa de Extremadura

El éxito se debe a que todos los días corto jamón’, declaraba una emocionada Lourdes Corbacho, flamante ganadora de la decimoctava edición del concurso de cortadores de jamón ‘Dehesa de Extremadura’ que tuvo lugar anteayer en el marco del ‘Salón de Gourmets’ en Madrid hasta hoy jueves).

Cortadora en las tiendas familiares ‘La Casa del Jamón’ (ubicadas en Ronda y Marbella), esta malagueña es la primera mujer que se hace con el primer premio de este consolidado concurso. ¿El premio? Un cheque de 3.000 euros otorgado por un jurado formado por nombres tan relevantes como los chefs Elena Arzak o Javier Oyarbide.

El presidente de la D.O.P. Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez, ha destacado que en el concurso ha habido un alto nivel y también que ha sido la primera vez que una mujer ha ganado este concurso.

Fuente Infome21 Eurocarne

Menorca.- Por segundo año consecutivo, Menorca está entre los territorios con mejores cortadores de jamón de España. Pepe Moreno Mercadal se ha clasificado en el segundo puesto en el campeonato que se ha celebrado este lunes en Madrid.

Este es el plato confeccionado a partir de las piezas cortadadas FOTO: K. M.

Moreno, que trabaja en El Paladar, ha competido con otros cinco concursantes. “Este año el nivel estaba altísimo”, explica, “había personas que han ganado concursos de gran prestigio”.

Para el menorquín, colocarse en segunda posición ha sido “toda una sorpresa”. La prueba, que se ha desarrollado en el marco del Salón de Gourmets que se celebra en el recinto ferial de Ifema en Madrid, ha consistido en cortar durante una hora y media un jamón. “El jurado valora el estilo del corte, la limpieza y la rapidez del trabajo y la presentación de las piezas en tres platos diferentes”.

Uno de estos platos consistía en realizar una presentación original y diferente y Moreno lo ha hecho a partir de “piezas del jamón que no se aprovechan del todo, decoradas con melón”.

El secreto, según explica, consiste en “tener mucha práctica y que te guste hacerlo. Esto se transmite cuando estás delante de una pieza de jamón, y después, procurar hacer una buena presentación”.

En la edición del año pasado, Kiko Muñoz, también de El Paladar, se alzó con el primer puesto del concurso. Ello reafirma que “Menorca está entre los mejores sitios de España y el nivel que tenemos”.

La ganadora del concurso de este año ha sido la malagueña Lourdes Corbacho, la única fémina que se ha presentado al concurso.

Fuente MenorcaDiario

El próximo 11 de abril tendrá lugar el XVIII Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura en el marco del XXV Salón de Gourmets, en Madrid. Bajo el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, esta prueba única en España evaluará la pericia de seis participantes profesionales ante seis jamones, según informa EP.

El jurado puntuará sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos: estilo del cortador, grosor y tamaño de la loncha, presentación de las raciones, rendimiento de la ración, corte de una ración, rendimiento de la pieza, rapidez del trabajo, limpieza, presentación de raciones de las distintas partes del jamón e inventiva en la nueva presentación del jamón.

Fuente Eurocarne

Con la campeona, Lucía Catena y Javier Rivera alumnos finalistas en segundo y tercer lugar, recibirán una beca cada uno para los cursos de Cortador de Jamón de López Ortega y continuar así con su formación como cortadores profesionales

El primer Concurso de Cortadores de Jamón para los alumnos de Escuelas de Hostelería de la Comunidad de Madrid concluyó con éxito el pasado jueves 17 y resultaron ganadores los siguientes participantes: Con el primer premio se hizo Carolina Mangas, de la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega; Lucía Catena, de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Lago) en el segundo puesto; y en tercer lugar, Javier Rivera, también de la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega. Estos alumnos han ganado una beca para los cursos de Iniciación al Corte del Jamón Ibérico impartidos por López Ortega.

El concurso transcurrió en un ambiente absolutamente ceremonial, con la participación de 7 escuelas de la Comunidad de Madrid y de un total de 18 participantes.

Los concursantes demostraron su destreza con el cuchillo jamonero y pusieron en práctica las enseñanzas de las Escuelas de Hostelería. Cada alumno realizó el corte de una ración que debía aproximarse a un peso de 80gr. y con un límite de tiempo de 5 minutos. Además se tuvo en cuenta el estilo a la hora de cortar, el grosor y tamaño de las lonchas, la limpieza de la zona de corte y la presentación en plato.

Hay que destacar el altísimo nivel de preparación de todos y cada uno de los concursantes, si bien, los nervios de la puesta en escena de lo aprendido en las aulas, jugaron más de una mala pasada.

Como patrocinadores del concurso, López Ortega Delights pretende fomentar la profesión de los cortadores de jamón entre el colectivo estudiantil y promover el profesionalismo de una actividad cuyo reconocimiento no acaba de llegar por parte de las instituciones.

La experiencia resultó fantástica y muy enriquecedora tanto para los alumnos como para todos los organizadores, por lo que ya se empieza a pensar en el II Concurso de Cortadores.

Fuente Afuegolento

Madrid.- Ya se esta preparando el próximo curso de corte de jamón ibérico que tendrá lugar el sábado 2 de abril de 2011 en Madrid.
Como de costumbre contaran con varios cortadores de jamón profesionales que se encargaran de realizar el curso.
Si os interesa, sólo tenéis que enviar un email a cortadores@spanishtaste.com pidiendonos el dossier con la información del curso. Os llegará el mismo día.

El curso tendrá una duración de 4 horas y constará de:
- Una introducción sobre el jamón ibérico. Diferentes calidades, cómo distinguirlas etc…
- Demostración y explicación de cómo limpiar el jamón antes de cortarlo.
- Explicación de cómo preparar el jamón para un aprovechamiento óptimo.
- Colocación idónea de la pieza en el jamonero y diferencias entre las diferentes bases o jamoneros que existe.
- Corte del jamón ibérico, cómo colocarse, cómo coger el cuchillo etc…
- Correcta presentación de este.

Las plazas son limitadas, máximo 14 personas por curso.
¡Si te interesa no lo dejes pasar!

Fuente y contacto CortadoresDeJamonIberico

cortadores@spanishtaste.com

Telf  918311199

De joven fue novillero, le hubiera encantado ser torero y algo de ese estilo taurino desprende cuando corta jamón.

Todo un espectáculo, ataviado con su uniforme negro, el mandilón, el pañuelo en la cabeza y su inseparable juego de cuchillos suizos. Las lonchas, perfectas de tamaño y grosor, salen de su cuchillo como si en vez de un jamón ibérico de bellota se enfrentara a un bloque de mantequilla. El maestro cortador Florencio Sanchidrián, nacido en El Fresno (Ávila) en 1958, ha ganado varios Cuchillos de Oro, está considerado el mejor cortador de jamón del mundo y es, además, embajador mundial del jamón ibérico, distinción concedida por la Academia Internacional de Gastronomía de París. Tantos títulos que acreditan su pericia a la hora de cortar jamón, ¿le han abierto muchas puertas? He cortado jamón por todo el mundo y para mucha gente, como el Rey, para la boda de los Príncipes de Asturias, para el Papa Benedicto XVI, para el presidente de los Estados Unidos, para los Beckham y también han probado el jamón que yo he cortado personalidades como Robert de Niro, Al Pacino o Naomi Campbell. He trabajado con Ferrán Adriá o con Arzak. Y yo corté el primer jamón de pata negra que entró en Estados Unidos, en 2007.

Fuente Ical

Zaragoza.- El Jamón de Teruel ha patrocinado el I Concurso Nacional de Cortadores celebrado en Zaragoza en el marco de la IV Feria del Mercado Alimentario ´Qualimen´. El extremeño David Lavado Lázaro, de Montánchez (Cáceres), ha ganado el primer premio del Concurso. Ángel Pérez, de Salamanca y José Manuel Hidalgo, de Sevilla, han conseguido el segundo y tercer premio, respectivamente.

El extremeño David Lavado Lázaro, procedente de Montánchez (Cáceres) ha ganado hoy el I Concurso de Cortadores de Jamón de Teruel celebrado en Zaragoza  en el marco de la IV Feria del Mercado Alimentario, Qualimen. Esta joven promesa, ya obtuvo el segundo puesto en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Teruel celebrado el pasado mes de septiembre en la capital turolense con motivo la Feria del Jamón de Teruel.

Ángel Pérez, de Salamanca y José Manuel Hidalgo, de Sevilla han conseguido el segundo y tercer premio, respectivamente de este concurso en el que también han participado Juan Blas, de Petrel (Alicante), Agustín Resmella, de Zaragoza y Joaquín Sánchez, de Fuente de Canto (Badajoz).

Además de la destreza y rapidez a la hora de cortar las piezas, el jurado ha valorado otros muchos aspectos como el pelado del jamón, el grosor y tamaño de la loncha, el rendimiento de la pieza, la rectitud y limpieza del corte, la creatividad en el plato de presentación, la precisión a la hora de calcular platos de 100 gramos e, incluso, se ha puntuado también la vestimenta del cortador

El concurso, que se ha desarrollado por espacio de dos horas, ha estado organizado por el maestro cortador Fran Robles y ha contado con el patrocinio de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, además de las tablas AFINOX, y de los afiladores de cuchillos, Apedras Meigas.

Fuente JamondeTeruel

«He cortado dos veces para los Reyes»

El salmantino Antonio Díaz se crió en una fábrica de jamones muy próxima a Guijuelo, por lo que cuando vino a Burgos a estudiar Aparejadores enseguida se dio cuenta de que el dibujo técnico no era lo suyo.

«En Guijuelo se vive del jamón. A mí siempre me gustó, así que empecé a fijarme en cómo cortaban en los bares y luego practicaba en casa. Lo tenía como un hobby, pero luego me hice profesional y creo que cada vez me gusta más», explica.

Díaz lleva más de cuarenta años poniendo el jamón a «bodas, comuniones, bautizos, fiestas privadas», ferias como la Alimentaria de Barcelona o Valladolid y otros grandes eventos como las visitas de la Casa Real. «He cortado dos veces para los Reyes y cuando estuvo Rouco Varela, también corté».

Este profesional dice que ahora está de moda ser cortador, pero al margen de esta apreciación circunstancial, considera que es una profesión elegante. «Dicen que cortar el jamón es un arte, pero a nosotros, los profesionales, nos resulta sencillo».

Llegar a ser un buen cortador exige, según Díaz, «vocación, aprendizaje de las nociones básicas de cómo cortar bien y practicar muchísimo». Este último punto es también el más peligroso, ya que la inexperiencia puede provocar cortes, en ocasiones, graves. Por eso, Antonio Díaz da algunos consejos para principiantes: «Si se está cortando con la mano derecha, la izquierda tiene que estar siempre por detrás del cuchillo».

Y para poder sacar en casa el máximo partido posible al jamón, el profesional recomienda «ponerlo en el jamonero siempre boca abajo, para empezar por la parte más delgada, que tiene menos grasa y si se deja para el final, acaba siendo muy salada. Luego, quitar el hueso de la cadera, que aunque es difícil, se nota muy bien». Para ello, es necesario un cuchillo corto y fuerte, sobre todo para el cartílago de la bola. Una vez deshuesado, «hay que procurar sacar el corte recto, siempre».

Fuente DiariodeBurgos

El Puerto de Santa Maria, Cádiz.-

- El curso tendrá lugar en las instalaciones del CASINO BAHIA DE CADIZ, el DIA 12 de MARZO A LAS 18:00 Horas.

- Una introducción sobre el jamón ibérico. Diferentes calidades, cómo distinguirlas, como escoger un buen jamón, etc.…

- Demostración y explicación de cómo limpiar el jamón antes de cortarlo.

- Explicación de cómo preparar el jamón para su aprovechamiento. Practica  de corte individual.

- Corte del jamón ibérico, cómo colocarse, cómo coger el cuchillo etc.…

- Correcta presentación del jamón en el plato y decoración

-Diploma acreditativo de asistencia a dicho curso

El precio del curso será de 45 Euros por persona. Plazas limitadas y habrá que confirmar la plaza, por teléfono o bien por email

Al finalizar el curso habra aperitivo ofrecido por los patrocinadores

Patrocinado por Casino Bahía de Cádiz, Quesos Pajarete y jamones La Encina

jamoneslaencina@hotmail.com

Teléfonos de contacto: 956055555 – 627899648

Fuente Alparaiso

Pedro Navia Ruiz de la Sidrería el Yantar de Campomanes de Oviedo, asociado a Hostelería de Asturias, se proclamó ayer ganador de la fase de clasificación de Asturias del Campeonato de Corte de Jamón “Corjamón” EN LA PLAZA DE Trascorrales de Oviedo.

El certamen se celebra en el contexto del Salón de la Alimentación y Equipamiento del Norte de España (Salenor) que organiza la Cámara de Comercio de Avilés. Hosteleria de Asturias colabora en la organización del certamen Corjamón dentro del este salón.

El subcampeonato fue para Bienvenido García García de Delicatessen Antonio, un establecimiento de venta de productos de calidad ubicado en Avilés. El 3º clasificado fue Celestino Pérez Gayo de Tapateo de Oviedo y el 4º, Víctor Manuel Fernández Llano de Escuela de Hostelería de Avilés; todos ellos asociados a Hostelería de Asturias.

Todos ellos disputarán la final del Campeonato de España que se celebrará el próximo martes, 22 de febrero en recinto ferial del Palacio de la Magdalena de Avilés y donde medirán su destreza con los otros cuatro finalistas de fuera de la región, en concreto provenientes de Palma de Mallorca, Sevilla, Chipiona y Carabanchel.

Fuente HosteleriadeAsturias