Es cierto que un buen jamón es un buen jamón, en España y en cualquier parte del mundo, pero lo que mucha gente no sabe es que de la calidad de la degustación depende notablemente es el corte; he ahí la importancia de “saber cortar un jamón”.

Y es que cortar el mejor jamón serrano con manos inexpertas llega a desvirtuar su espléndido sabor, lo que ha disparado la demanda de cursos en todo el mundo para aprender los secretos de este arte, conocer los instrumentos apropiados y evitar posibles heridas.

Continuar leyendo...

De buenos jamones Badajoz sabe mucho, y de buenos cortadores de jamón, también. Hace unos días, los salones de Machaco, de Alburquerque acogió la Asamblea General de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Una cita anual para hablar y votar sobre las necesidades de este sector, que congregó a unos 30 “cuchillos de oro”, el 99% de los mejores maestros cortadores del mundo.

Continuar leyendo...

Este jovencísimo cortador de jamón es de Villanueva de Córdoba estudia actualmente 2º de ESO. Desde que era muy pequeño, Bernardo sabía qué era a lo que quería dedicar su tiempo libre. Ahora, a sus 13 años acaba de terminar en la Escuela de Hostelería un curso de cortador de jamón impulsado por la asociación nacional de estos profesionales.

Aquí os dejamos esta bonita entrevista, realizada a Bernardo Gómez, el cortador de jamón mas joven hasta hora conocido.

Continuar leyendo...

El pasado 5 de noviembre de 2007, se celebro el concurso de cortadores de Jamón en Japón y como bien hemos indicado en artículos anteriores fue Takamitsu el ganador del primer puesto, os habíamos contado además que se encontraba visitando las bodegas de Osborne e instalaciones jamoneras en España, es allí donde los reporteros de La Voz Digital, le realizaron esta entrevista;  aquí se las dejamos para que conozcan un poco mas de este autodidacta japonés, que se a enamorado eternamente de España, su cultura y su jamón (podéis ver también la entrevista del texto original)

Continuar leyendo...

Se creara durante este año 2008, una escuela de Corte de Jamón con sede en Córdoba, esta proyecto ha sido auspiciado por empresarios de la talla de Florencio Sanchidrián quien el junto a muchos mas importantes empresarios del sector cárnico y del jamón participaron en la primera asamblea de la Asociación  Nacional de Cortadores de Jamón realizada en Alburquerque.

Continuar leyendo...

Fueron Takamitsu Ushiroyatsu ganador del primer puesto y Wataru Ogari ganador del segundo puesto del concurso de cortadores de jamón ibérico en Japón realizado el 5 de noviembre de 2007 y gracias a ello tuvieron la oportunidad de conocer las instalaciones de las bodegas de Sánchez Romero Carvajal en Jabugo y a las Bodegas Osborne en el puerto de Santa María.

Cabe resaltar su amor y pasión por nuestra cultura lo que les ha hecho aprender de forma autodidacta el arte del corte, han hecho de esta pasión un estilo de vida.

Continuar leyendo...

Gran éxito en la convocatoria del curso de corte de jamón el pasado 19 y 20 de enero, es por esto que se ha decidido realizar dos convocatorias mas para efectuar dicho curso. Las siguientes matriculas serán el 2 y 3 de febrero y el tercero se hara los días 16 y 17 de febrero. Esto ha sido una iniciativa de El Consejo Regulador de la D.O.P de Jamón de Trevélez, quienes han dado muchas facilidades para que la gente se entusiasme a aprender y a conocer mas sobre el Jamón.

Continuar leyendo...

Fran Alonso es uno de nuestros grandes lideres y exponentes respecto al tema del corte del Jamón. Este Gallego de Pontevedra es cada día más reconocido en su arte, han sido muchos los años de experiencia en el area del Ibérico, años que le han servido para ganarse el titulo que tan merecidamente lleva, como uno de los mejores y más cotizados.

Continuar leyendo...

El Stand que participa en la I feria mundial de pinchos de Donostia enviado por la Diputación de Badajoz en colaboración con la Cámara de Comercio cuyo nombre es “Las Estrellas de  la Gastronomía de la provincia de Badajoz”, participa desde el martes, feria que se celebra en el Edificio de Tabacalera en San Sebastián.

Continuar leyendo...

El curso se desarrollará entre los días 19 y 22 de noviembre, y tiene como objetivo que los alumnos conozcan, de forma tanto teórica como práctica, la técnica para presentar un buen corte del jamón.

La duración de este curso es de ocho horas lectivas y se desarrollará en horario de 17.00 a 19.00 horas, según informó la Cámara de Comercio de Cáceres.

Continuar leyendo...