El mejor concurso de cortadores de jamón de todos los celebrados en España, según la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, se celebrará el 12 de septiembre en el Palacio de Exposiciones de Teruel.

Los diez mejores cuchillos del país competirán en este apasionante concurso para intentar llevarse a casa “la Estrella – Jamón de Teruel” y un premio de 2.000 euros que recibirá el ganador. El segundo clasificado recibirá 600 euros y el tercero, 300 euros.

Los diez maestros seleccionados por la organización del concurso son:

1.- Juan Blas Sánchez (Petrer – Alicante)

2.- Francisco Vega (Paterna – Valencia)

3.- José María Tellez (Estepona – Málaga)

4.- José Manuel Gómez (Valencia)

5.- Pedro Antonio Mora (Chipiona – Cádiz)

6.- Anselmo Pérez (Salamanca)

7.- José María Barriola (Ibarra – Guipuzcoa)

8.- David Lavado (Montánchez – Cáceres)

9.- Iñigo Altuna (Asteasu – Guipuzcoa)

10.- José Manuel Hidalgo (La Rinconada – Sevilla).

El jurado se hará público una hora antes del concurso y sus miembros estarán integrados por representantes del sector cárnico, la distribución, la restauración y otros segmentos del sector jamonero. Además de la destreza, y rapidez, el jurado valorará otros aspectos como el grosor y tamaño de la loncha, el rendimiento de la pieza, la rectitud y limpieza del corte, la creatividad en el plato de presentación , la precisión a la hora de calcular platos de 100 gramos e, incluso, se puntuará también la vestimenta del cortador.

El concurso dará comienzo a las 11 de la mañana en el Palacio de Exposiciones de Teruel el domingo 12 de septiembre y su duración no superará las dos horas. El jamón loncheado, aproximadamente unos 50 kilogramos, se repartirá entre el público que acuda a esta interesante cita.

Fuente JamondeTeruel

El mejor jamón de Teruel en 2010 se conocerá el próximo sábado 11 de septiembre. Tanto la empresa que curó el pernil, la marca de comercializaciónn, así como el ganadero que crió al cerdo del que procedía, se harán públicos en un acto solemne que coincidirá con la lectura del pregón de las Ferias del Jamón de Teruel a cargo del compositor turolense, Antón García Abril.

Aunque el ganador se dará a conocer el 11 de septiembre, el concurso se desarrollará el viernes 3 de septiembre en el Palacio de Exposiciones donde un jurado especializado deberá valorar la presencia, el aroma y el sabor de cada una de las piezas presentadas al concurso.

Cada una de las empresas participantes deberá presentar al Concurso de Calidad cuatro jamones de Teruel de los que el notario se encargará de elegir uno que será el valorado por los miembros del Jurado. Este jurado estará formado por representantes de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos (ANIA), la Unión de Consumidores de Aragón, Teruel Empresarios Turísticos, Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, el CRDO Jamón de Teruel, Cámara de Comercio y la Escuela Superior de Hostelería de Aragón.

26 años de calidad

A lo largo de los veintiséis años que lleva celebrándose la Feria del Jamón de Teruel, el programa de actos ha sufrido numerosas variaciones y mejoras. Muchas actividades han desaparecido y se han ido sustituyendo por otras. Sin embargo otros actos, como el Concurso de Calidad,  han vencido al paso de los años y siguen contando con la misma expectación y entusiasmo por parte de los industriales jamoneros turolenses.

La primera edición del Concurso de Calidad se celebró en 1984. Es incluso anterior a la celebración de la primera feria comercial que data de 1985.Año tras año, el Concurso ha logrado un alto nivel de participación y de calidad. Hoy por hoy, es el máximo galardón que puede alcanzar un jamón de Teruel y desde hace 26 años viene distinguiendo el buen hacer de los industriales turolenses comprometidos con mejorar la excelencia del Jamón de Teruel.

Desde hace dos años, el Premio de Calidad también concede una mención especial para el ganadero que crió al cerdo del que procedía el jamón de Teruel ganador. Y es que, si importante es el proceso de curado y secado que las industrias realizan del jamón de Teruel para obtener una buena calidad, no lo es menos la labor de cuidado y alimentación de los animales que los ganaderos adscritos a la Denominación de Origen realizan para alcanzar una excelente materia prima.

GANADORES CONCURSO DE CALIDAD EN LOS 10 ÚLTIMOS AÑOS
Año Empresa  Localidad
1999 Jamones Aragón Teruel
2000 Soincar Monroyo
2001 Jalonca Calamocha
2002 Jamones Juan Gargallo Albentosa
2003 Jamones Casa Conejos Cedrillas
2004 Soincar Monroyo
2005 Jamones Alto Mijares Formiche Alto
2006 Jamones Albarracín Teruel
2007 Jamones Alto Mijares Formiche Alto
2008 Jamones Jaelca Teruel
2009 Jamones Pesón Albentosa

Fuente JamondeTeruel

La Feria de la industria cárnica atrae a miles de personas · Concurso de cortadores y degustación multitudinaria

Unos 300 jamones y más de 2.000 kilos de embutidos consumidos por unas cinco mil personas, es el balance de la décimo sexta edición de la Feria del Jamón y los embutidos de Serón que se celebraba este fin de semana, el primero de julio, tal y como marca la tradición.

Un año más, el producto estrella del Almanzora, ha sido el gran atractivo de esta fiesta que este año introducía importantes novedades en cuanto a su programación. Ya no hay degustación del mediodía con un calor agobiante y un gentío descomunal, algo que para muchos de sus visitantes se tornaba en más comodidades.

La fiesta comenzaba el viernes por la noche, con el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, una actividad que adquiría protagonismo propio en una noche en la que cortadores de distintos puntos de la geografía española, estuvieron arropados por cientos de vecinos, en un noche muy agradable.

El sábado se convirtió en el día grande, el más visitado. El traslado las degustaciones a horario de noche ha sido un acierto, puesto que la gente acudió igualmente, y ganó en comodidades. Además contaba con un ingrediente especial, y es que la selección de fútbol de España, se jugaba el pase a semifinales, en un partido emocionante frente a Paraguay.

Hubo que esperar al desenlace para que la fiesta fuera completa en un partido que la multitud siguió en cinco pantallas ubicadas en distintas zonas de la Plaza del Ayuntamiento.

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El emeritense Nico Jiménez, conocido en todo el mundo al ser el actual Récord Guiness por haber cortado la loncha de jamón más larga del mundo, casi 14 mts, estará en Cáceres con motivo de Tapearte 2010, tapeando por Cáceres.

El emeritense Nico Jiménez, conocido en todo el mundo al ser el actual Récord Guiness por haber cortado la loncha de jamón más larga del mundo, casi 14 mts, estará en Cáceres con motivo de Tapearte 2010, tapeando por Cáceres.

Nico Jiménez participará en una cata-exhibición de jamón que se desarrollará en el Kiosko de la Música, el popular Bombo de Cáceres, junto al enólogo y sumiller Jesús Sanguino, uno de los mayores expertos en vino de la actualidad que ofrecerá una cata-exhibición comentada de vino.
El show-cata degustación de Nico Jiménez y Jesús Sanguino será el próximo viernes día 2 de julio a partir de las ocho y media de la tarde,
Tanto Nico Jiménez como Jesús Sanguino enseñarán al público cómo se corta un jamón y cómo se degusta un vino. El aprovechamiento idóneo del jamón o saborear de la forma más práctica un vino, con catas incluidas, y venta de platos de jamón y copas de vino, además de cervezas Mahou, mediante los correspondientes tickets, harán las delicias de los asistentes en un evento original y único donde se une la versatilidad de Nico Jiménez y la sabiduría de Jesús Sanguino, además de la capacidad de comunicación de ambos con el público que va a disfrutar de las delicias del jamón y del vino de Extremadura gracias a los dos expertos citados.
Esta actividad está organizada por Digital Extremadura junto a Cáceres Congresos y la Concejalía de Turismo, contando con el patrocinio de Cerveza Mahou y la colaboración de IFECA.

Fuente DigitalExtremadura

Lorca,  lunes 6 de Septiembre

El concurso se regirá de acuerdo a las siguientes bases:

1.- El concurso está abierto a todos los cortadores profesionales del sector.

2.- La preinscripción será gratuita, pero conllevará la aportación de una FIANZA de 30 euros, que después será reembolsada.

3.- Los interesados enviarán su “currículum vitae” junto con la inscripción (según Anexo adjunto) y acompañada de documento bancario acreditativo del pago de la fianza en el siguiente nº de cuenta de HOSTELOR (Comité Organizador) 20430186732007000261, antes del LUNES 6 DE SEPTIEMBRE A LAS 13.00 h. a la atención de:

COMITÉ ORGANIZADOR:

CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON SEPOR-HOSTELOR

Restaurante La Peña

Ctra. De Águilas (Tiata)

30800 Lorca- MURCIA

Tlfno: 968 468629; Fax 968 464697¸ Movil:608880682

Email: aperitivo@solinternet.es

4.- Cada uno de los participantes dispondrá de un jamón serrano de similares características (peso, conformación, grado de curación, calidad, etc.), el cual estará presentado en una tabla-soporte idéntica para todos los concursantes, si estos no la traen.

5.- Los concursantes irán provistos de la indumentaria adecuada y los útiles necesarios para el lonchado del jamón, (necesariamente deberán llevar cuchillos y tabla jamonera para realizar el corte).

6.- El jurado puntuará sobre 10 cada uno de los siguientes aspectos:

- Vestimenta del cortador. – Estilo y presentación del cortador. – Presentación y limpieza de la pieza previos al inicio del corte. – Grosor y tamaño de las lonchas. – Corte de tres raciones: dos de presentación, uno de la Babilla y otro

de la Maza, y otro de originalidad personal al corte. – Rapidez del trabajo. – Limpieza sobre su trabajo. – Homogeneidad de las lonchas en todas las partes del jamón.

7.- El jurado estará compuesto por cinco personas (4 profesionales del sector de la restauración y 1 representante de la Administración).

8.- El concurso se celebrará en el recinto ferial Santa Quiteria, el próximo DIA 15 de Septiembre de 2010, a las 18.30 horas, debiendo presentarse los concursantes a las 17.30 horas en el mencionado lugar. La duración máxima del concurso se establece en 1:30 horas, desde que el Presidente del jurado autorice el comienzo del mismo.

9.- A los participantes seleccionados se les abonará la cantidad de 150 € en concepto de desplazamiento, dietas y alojamiento y les será devuelto el importe de la fianza tras su participación

10.- Premios: El fallo del jurado será inapelable.

Primer premio: Trofeo jamón de Oro y premio en metálico de 1000 €

Segundo premio: Trofeo jamón de Plata y premio en metálico 500 €

Tercer premio: Trofeo jamón de Bronce y premio en metálico 250 €

Resto de los participantes: Diploma de participación.

Los participantes, por el mero hecho de participar aceptan íntegramente las presentes bases

Fuente SeporLorca

Durante los próximos 30 de Junio y 1 de Julio se impartirá en el Restaurante Maracaibo, un curso de corte de jamón, que contará con la presencia del experto jamonero Pepe Tejedor.

Cortar el jamón correctamente y sacarle el máximo partido no siempre es tarea fácil, pero los profesionales del sector hostelero, charcuteros y el público en general ya no tendrán excusa, pues este curso les proporcionará conocimientos tanto de corte, como de las propiedades nutricionales de los jamones, las diferentes formas de salar un jamón, aprender a diferenciar un jamón de bellota, cebo o recebo, conocer la temperatura adecuada a la que se debe cortar el jamón, la forma de trazar los cortes, el grosor ideal de las lonchas, etc.

La empresa segoviana Toinca, comercializadora de productos y maquinaria para la industria cárnica y agroalimentaria, ha querido aprovechar su experiencia en la industria cárnica y apoyar esta iniciativa.

En cada curso habrá un máximo de 12 personas para garantizar el aprendizaje. La inscripción está abierta hasta el 25 de Junio. Todo el mundo que esté interesado puede ponerse en contacto con Toinca en el teléfono 921412141 o bien escribiendo un correo en el mail toinca@toinca.com. También le podrán informar en el Restaurante Maracaibo.

El precio de inscripción incluye para cada alumno un Jamón cortado y envasado al vacío. Un delantal, un paño y un manual y por supuesto un Diploma acreditando la realización de este curso.

Fuente Segoviaudaz

Soy el Primer Maestro Cortador de Jamón Filipino en toda la historia de España. Desde el año 2000 hasta el día de hoy he cortado más de 7.000 jamones entre el Mesón Cinco Jotas y otros eventos.

Me considero afortunado por trabajar en Mesón Cinco Jotas, gracias a ellos me he convertido en un Cortador de Jamón profesional.

Un Cortador de Jamón extranjero siempre despierta desconfianza, ya que la gente piensa que no podemos llegar a cortar el jamón igual que una persona nacida aquí en España, por eso la primera  reacción cuando me presento en un evento o celebración es la de sorpresa, pero resulta totalmente gratificante ver como la gente cambia totalmente su expresión en cuanto ven mi trabajo.

Al final de cada corte siempre recibo las felicitaciones de los presentes, por lo cual estoy muy orgulloso de tener esta profesión y sobre todo de mi pasión por el jamón.

Gracias por el apoyo y la confianza de la gente que me ha animado y ayudado y a las empresas que están detrás de mi éxito como Maestro Cortador.

Un buen jamón es toda una fiesta para los sentidos. Sus aromas, textura, color y especialmente su sabor, alcanza su expresión máxima a través de un buen corte.

El corte de jamón es todo un arte que lleva años de practica y experiencia; el cortar un jamón de forma correcta puede convertir una mera degustación de jamón en algo realmente extraordinario, los sabores y aromas del jamón se ensalzan a través del corte adecuado de la pieza.

Yo les garantizo poder disfrutar plenamente de tan magnifico producto, el máximo aprovechamiento de la pieza y un autentico espectáculo para sus invitados

Fuente MaestroCortadorFilipino

Hoy comienzan las jornadas impartidas por Nico Jiménez

“El jamón ibérico y su corte”, en la que Nico Jiménez, uno de los 11 maestros cortadores de jamón, mostrará a profesionales de la hostelería de la Región de Murcia las características y secretos del jamón ibérico y cómo cortarlo.

Hoy día 8 de junio, de 11:00 a 13:00 horas vamos a llevar a cabo la jornada “El jamón ibérico y su corte”.

Dicha jornada será impartida por Nico Jiménez, que en sus más de 20 años de experiencia en el mundo de la hostelería y la alimentación le avalan como maestro cortador de Jamón. Nico Jiménez da a este producto único en el mundo, ese corte que multiplica su sabor, en el que puede disfrutar de todos sus sabores , aromas y texturas, a la vez que comenta, consejos, trucos, técnicas de corte. Todo ello le ha llevado a recibir multitud de galardones y premios, entre los que destacamos:

- Campeón de España “Cuchillo de Oro”

- Maestro cortador de Jamón (actualmente 11 maestros)

- Guinness World Records a la loncha de jamón más larga del mundo (13,90metros)

“El jamón ibérico y su corte”

Jornada: “El jamón ibérico y su corte”

Destinatarios: Jefes de Sala y Camareros

Matrícula: Gratuita

Plazas: 80

Duración: 2 horas

Horario: De 11:00 a 13:00 horas

Local: Centro de Cualificación Turística

Domicilio: C/ Pintor Aurelio Pérez, 1

Lugar: Murcia

Fecha: 08/06/10

Ponente/s: Nico Jiménez (Maestro cortador de jamón. Campeón de España “Cuchillo de Oro”. Guiness World Records a la loncha de jamón mas larga del mundo, 13,90 metros).

Fuente Centrodecalificaciónturistica

Salamanca puede presumir de elaborar el mejor jamón del mundo en la empresa Beher de Guijuelo y ahora puede también alardear de tener el mejor cortador de jamón nacional.

El salmantino Manuel Anselmo Pérez ha sido galardonado con el título de ‘Mejor cortador de jamón de España’ en el Primer Campeonato Nacional reconocido por el Ministerio de Industria.

Manuel Anselmo Pérez atesora ya dieciséis premios nacionales que le avalan como uno de los mejores cortadores de jamón del país. Uno de los últimos reconocimientos le llegó el pasado mes de abril en Vigo dentro del Primer Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón. Un certamen con el que se realza la figura de los cortadores.

Una docena de participantes concurrieron al primer campeonato nacional de Cortadores de Jamón, en el que se valoraron aspectos como el vestuario, la presentación del plato o el loncheado del jamón. Este certamen es el único oficial y reconocido por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio

Fuente RtvCyL

Lugar:

Podrán participar en el concurso todos los profesionales del sector.
Los participantes deberán enviar el boletín de participación que se adjunta en las
bases a la siguiente dirección: Bases concurso cortadores

Desarrollo del concurso:

-El concurso dará comienzo a las 12.30 horas del día 12 de junio de 2010 en los

soportales de la Plaza Mayor de Cáceres junto al “Restaurante Torre de Bujaco”.

-Los cortadores seleccionados por la organización deberán presentarse en dicho lugar,

al menos hora antes del inicio del concurso, preguntando 1 por Manolo o Rafael.

-Cada participante dispondrá de un jamón ibérico, la organización velará

por que todos tengan aproximadamente el mismo peso.

-También se colocará un recipiente, en el cual se dejarán los desperdicios

y el hueso, que al final, descontará en la comprobación de la rentabilidad

sacada a cada jamón de cada participante.

-Se ruega a los concursantes vengan provistos de vestimenta adecuada, así

como los utensilios que necesiten para el corte del jamón. Exceptuando

los soportes y delantales, ya que estos serán proporcionados por la

organización.

-Los participantes confeccionarán, independientemente del resto del

jamón que se corte, un plato de presentación, para el cual podrán llevar

los materiales necesarios, siempre que la presentación no requiera

preparación culinaria

Además deberán sacar un plato de aproximadamente 100 gramos de

jamón.

-La duración del concurso se establece en una hora desde que el presidente

del jurado autoriza el comienza del concurso.

-Durante el concurso los participantes no podrán ser ayudados por persona

alguna.

La Organización

-No se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar los

participantes durante el concurso ( cortes, caidas, etc. ).

-Asignará la mesa, jamón al cortador.

-La organización tiene las facultades de suspender el concurso por fuerzas

mayores ( falta de luz, peligro público, etc. ).

Fuente AsociacionNacionalDeCortadoresDeJamon