Victoria para el salmantino Ángel Pérez Hernández

La XIII Muestra Internacional del Vino y Productos de la Tierra de Ávila ha celebrado este miércoles el V Concurso de Corte de Jamón con la participación de 15 maestros jamoneros, contando la prueba con un jurado de gran nivel.

Éste ha estado compuesto por Zacarías Píriz, presidente de la Asociación Nacional de Corte de Jamón, Florentino Mateos, campeón de España de Corte de Jamón 2010, Francisco Robles, Campeón de España de Corte de Jamón en 2009; y José Manuel Cejudo en representación de la Asociación Abulense de Sumillers.

Los seis abulenses, tres salmantinos, dos vallisoletanos y un soriano, madrileño, sevillano y albaceteño, estos tres últimos invitados y representando a empresas cárnicas abulenses, han realizado el corte de un jamón en lonchas en platos de 100 gramos, en los que se ha tenido en cuenta por parte del jurado aspectos como el estilo del cortador, el groso y tamaño de la loncha, la rapidez o la limpieza en la presentación.

Ganadores
En base a estas premisas se ha alzado con el primer premio Ángel Pérez Hernández, del Grupo Anselmo Pérez de Salamanca; en segundo lugar ha quedado la sevillana Silvia García Renero; y en tercero, el albaceteño José Luis López Concepción, ambos en representación de la empresa abulense Cárnicas Roal.

Por otro lado, desde la organización del la muestra abulense se destaca la cifra de 3.100 visitantes a lo largo del primer día de la feria gastronómica, así como los comentarios “positivos y satisfactorios” por parte del público y los expositores sobre la Sala de La Roca y los servicios del Centro Municipal de Exposiciones y Congresos ‘Lienzo Norte’.

Fuente AvilaDigital

En Ávila los días 2 y 3 de Marzo

Concurso de cortadores que el año que viene estará homologado

Un total de 45 expositores, aunque está por cerrarse la presencia de alguno más, y más de 200 empresas de todo el país, participarán en la Feria del Vino y Productos de la Tierra, que se celebrará en la capital abulense mañana y el 3 de marzo en el marco del Centro de Congresos y Exposiciones Lienzo Norte.

Habrá 45 expositores, de los que el 60% son abulenses, según explicó el presidente de la Asociación de Sumilleres Abulense, Rafael Mancebo, la entidad que organiza la feria, quien dijo que los expositores “no sólo ofrecerán vinos de la práctica totalidad de denominaciones de origen de nuestro país, además de productos agroalimentarios, cafés, quesos, aceites, bebidas espiritosas, sino que también estarán presentes otros productos complementarios”.

En la mañana del día 3 se desarrollará el V Concurso Regional de Corte de Jamón, que estará dirigido por el presidente de la Asociación Española de Cortadores de Jamón, en un evento que “a partir del próximo año estará homologado por dicha asociación”.

Fuente EP

Florencio Sanchidrián corta perniles para el Rey, el Papa, Al Pacino o los Beckham. Cobra 3.000 euros por pieza y sus clientes rusos le ponen un jet privado

Las giras mundiales de Madonna o los Rolling Stones se diferencian poco de la apretada agenda a la que se enfrenta cada mes Florencio Sanchidrián (Ávila, 1958). No es una estrella del rock. Tampoco un actor en promoción, ni un deportista de élite o un miembro de la realeza. Pero se codea con todos ellos a diario. Su oficio va de largos y afilados cuchillos y muchas patas… de jamón ibérico puro de bellota. Florencio es el nombre más repetido -y solicitado- entre las celebrities a la hora de saborear tan veteado manjar. ‘El cortador de las estrellas’, así apodan a Florencio, acaba de ser designado embajador del jamón ibérico del mundo por la Academia Internacional de Gastronomía.

Paladares tan ilustres como los del Rey Juan Carlos, Rafa Nadal, Sylvester Stallone, Benedicto XVI, Melanie Griffith, Silvio Berlusconi, George Bush, Tony Blair, Richard Gere… han sucumbido a sus poses taurinas -verle cortar es ya de por sí un espectáculo- para degustar los siete sabores del jamón ibérico. No faltó a la boda de los Príncipes de Asturias y sigue desde boxes todas las carreras de Fórmula 1 como cortador oficial de McLaren. «A Hamilton le encanta, aunque sea un producto español. No faltó una pata cuando celebró su campeonato del mundo», recuerda. El piloto inglés y Florencio están al mismo nivel, ya que ambos atesoran en sus vitrinas un campeonato del mundo. El suyo como cortador llegó en 2004.

Su alto caché -cobra unos 3.000 euros por pieza cortada- no impide que se lo rifen. No da abasto. Las pasadas navidades rechazó más de 30 ofertas. La crisis no va con él. Al contrario. Hasta le envían jets privados para llevarlo a Rusia, el último país en rendirse a los encantos del ibérico y donde hasta agosto tiene previsto una decena de viajes. Además, este abulense de 51 años es capaz de desmontar las creencias populares de que Victoria Beckham se alimentaba únicamente de sopa durante su periplo por España. El cortador era un habitual en la residencia madrileña de la ex Spice «y le encanta el jamón. Le maravillaba que me dedicara sólo a esto», dice.

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Cortando jamón estaba Sergio Bellido, ganador de numerosos premios al mejor cortador, entre ellos el cuchillo de oro en Monesterio, cuando su agrupación decidió proponerlo para que, en este carnaval fuera el encargado de pregonar la fiesta grande de Morón de la Frontera.

Sus 28 años sintiendo la fiesta atesoran experiencia suficiente para que Sergio se lance al ruedo del Teatro Oriente donde el paralelismo entre su vida y el carnaval han sido el eje del pregón en el que diserta sobre “cómo el carnaval repercute en mi vida, en todos los sentidos, desde mis niños, mi mujer, mis hermanos y hasta en mi trabajo”.

Corría los años 80 y su vida cambiaría por dos razones que han marcado a fuego la personalidad de este moronense: comenzó a cortar jamón en la charcutería de su madre y le entró el gusanillo del carnaval. Por eso, este año pasa a la historia para este cortador porque sus dos pasiones se unieron: entre viaje y viaje ha escrito su pregón. Alemania, Barcelona o Palma de Mallorca fueron los destinos donde las letras cogieron forma con párrafos escritos entre España y el extranjero. “Cuando soltaba el cuchillo me ponía a escribir”, dice.

Numerosas son las anécdotas sobre su vinculación con el carnaval. Pero hay una que nunca olvida: cuando trabajaba en San Sebastián fue una semana antes al carnaval para “ensayar con su agrupación tocando la caja”. “El debut fue un domingo y tuve que ir de paisano porque al terminar me esperaba un coche para coger el avión rumbo otra vez al norte”.

Su disfraz este año lo tenía claro: “de pregonero”. Además su agrupación decidió que si yo era elegido “todo el repertorio formaría parte del pregón”. Y así es.

Fuente  Elcorreoweb

El concurso de cortadores de Jamón de Teruel, el mejor de España

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel está orgulloso de que la Asociación Nacional de Cortadores (ANCJ) considere al concurso de cortadores de Jamón de Teruel el mejor de todos los celebrados en 2009.

La ANCJ, con sede en Alburquerque (Badajoz), entregó el premio como mejor concurso de cortadores de 2009 al certamen celebrado en septiembre dentro de los actos de la última Feria del Jamón de Teruel. El reconocimiento para el concurso turolense se enmarcó en el II Campeonato Mundial  de Cortadores en el que se impuso el maestro andaluz, Florentino Mateos, y en que participó como miembro del jurado el maestro cortador de  D.O Jamón de Teruel, Miguel Ángel Abril.

X CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES JAMÓN DE TERUEL

Diez maestros cortadores de otros tantos rincones del país protagonizaron este año el X Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Teruel celebrado en la capital el pasado 20 de septiembre. Numeroso público abarrotó las gradas instaladas en el Palacio de Exposiciones para disfrutar del buen arte que exhiben estos profesionales del cuchillo. El acto se prolongó por espacio de dos horas y todo el jamón de Teruel que cortaron en perfectas virutas se repartió entre el público asistente.

Entre la mirada atenta de los cinco miembros del jurado, estaba la de Rafael López, ganador del certamen del año pasado y también la de Francisco Robles, campeón nacional de corte de jamón.Además de la rapidez, el jurado también tuvo en cuenta otras variables como la finura de la viruta, la presentación, la pulcritud del corte, la vestimenta del profesional y la exactitud para que plato de jamón pesase 100 gramos.

Decisión muy complicada, dado el alto nivel profesional, y al final un merecedor ganador, Pedro José Pérez Casco, procedente de Puebla de la Calzada (Badajoz). El concurso se desarrolló con una organización perfecta que ha sido ahora reconocida por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Gracias desde el Consejo Regulador a esta entidad y a su presidente, Zacarías Píriz.

Fuente JamondeTeruel

Un experto enseñará a profesionales de la hostelería cómo sacar el máximo partido en el corte del jamón.

La Conselleria de Turismo, en colaboración con el Centro de Desarrollo Turístico (CdT) de Castellón, ha organizado este martes un curso gastronómico con el propósito de enseñar a los profesionales de la hostelería cómo conseguir extraer el máximo partido en el corte, servicio y conservación del jamón.

El curso será impartido por el formador de hostelería y maestro cortador de Torrevieja, Andrés Fernández, campeón de España 2009. Él será el encargado de transmitir las últimas novedades a los asistentes sobre cómo preparar este producto, mostrando para ello el máximo rendimiento del jamón.

En esta actividad podrán participar profesionales en activo de empresas de restauración cómo sumilleres, màitre, jefes de sala, camareros, cocineros y ayudantes de cocina, según informó la Generalitat en un comunicado.

El curso se realizará en horario de 10.00 a 14.00 y de 16.00 a 20.00 horas. Los participantes podrán aprender durante ocho horas el corte y servicio de este producto, de la manera más correcta.

El programa formativo cuenta con una base teórica además de práctica, donde los alumnos utilizarán las herramientas para un buen corte de jamón como el salmonero, el cuchillo de hoja o el afilador. Además conocerán cuáles son las diferentes denominaciones de origen del jamón y cómo adquirir destrezas para identificar los criterios de calidad de este producto.

En el curso, gratuito y cofinanciado entre el Fondo Social Europeo y la Conselleria de Turismo, se ofrecerán datos históricos del cerdo en España e información que permite distinguir entre las variedades básicas de jamones. También se explicará cómo preparar la presentación del género mientras se desarrolla el corte.

Fuente DiarioCriticoCV

Por segundo año consecutivo, la Asociación Nacional de cortadores de Jamón (ANCJ), con sede en este municipio, convocó en la tarde de ayer a los campeones de los concursos más prestigiosos de loncheadores de jamón del país.

Personalidades del mundo de la restauración, la gastronomía y por supuesto del mundo del jamón se dieron cita para acoger a los campeones del corte de jamón.

El ganador recibió de manos del alcalde de Alburquerque, Ángel Vadillo; el presidente de la ANCJ, Zacarías Píriz, y de Nico Jiménez, también miembro de la asociación y récord Guiness a la loncha más larga, los 1.000 euros del premio, el diploma de campeón y , “lo más importante, la chaquetilla bordada en oro que le acredita como nuevo maestro cortador”, señaló Píriz.

El segundo premio lo obtuvo el salmantino Manuel Anselmo y el tercero el barcelonés Rafael López.

Siete auténticos “gurús” de este arte fueron maestros de ceremonia del nuevo campeón de campeones y deleitaron a la concurrencia que abarrotaba el salón con su buen hacer entre platos de jamón.

Todos ellos hicieron las delicias de los asistentes, entre lonchas del manjar más selecto y platos inspirados en las creaciones más innovadoras, utilizando jamones de las denominaciones de origen Dehesa Extremadura, Huelva y Valle de Los Pedroches (Córdoba).

El jurado estuvo formado por profesionales del mundo del jamón, cortadores de denominaciones de origen y el campeón de España de la pasada edición, el madrileño Fran Robles, entre otros.

Los aspectos a valorar fueron doce : la vestimenta, el estilo, la limpieza-perfilado, grosor, tamaño, limpieza, rendimiento, número de platos, platos de 100 gramos, platos de nueva creación, tiempo, presentaciones de las distintas partes del jamón y su cultura.

La ANCJ premió también al certamen “Denominación de Origen de Teruel” como el mejor concurso de cortadores de jamón de 2009

Fuente ABC

El ganador y el finalista del II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, Koji Aoyama (chef del World Meat Bar Nisshin Ham) y Lee Il-Ryong, (chef y propietario del Bar de España Jaleo) han iniciado una visita a las zonas productoras de cerdo ibérico de Andalucía, que durará hasta el próximo viernes. La agenda del viaje, así como el concurso, cuya final tuvo lugar el pasado 5 noviembre, han sido organizados por la Consejería de Economía y Hacienda, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior.

La directora de Extenda, Teresa Sáez, se ha entrevistado en Sevilla con los ganadores, que tendrán oportunidad de conocer de primera mano cómo es el origen, alimentación y curación del ibérico. Con esta iniciativa, se busca promocionar la cultura, gastronomía y tradiciones andaluzas en Japón, para impulsar la demanda del jamón ibérico y derivados en el mercado nipón.

El concurso está organizado por Extenda, en colaboración con la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) y se celebra en varias fases y ciudades en verano y otoño. A sus semifinales acudieron más de 200 expertos en gastronomía y medios de comunicación japoneses. Es ahora cuando los ganadores reciben su premio, que consiste en conocer de primera mano las instalaciones y dehesas de las empresas patrocinadoras del evento: Consorcio de Jamón de Jabugo, Derivados del Cerdo Ibérico, 5 Jotas y Covap. Además el programa incluye visitas a la dehesa onubense.

Exportaciones

Andalucía ha sido, tanto en 2008 como en 2009, la tercera comunidad autónoma que más exportaciones de cerdo y sus derivados ha realizado a Japón. En 2009, estas ventas han crecido un 4,51% con respecto al año ante-rior, siendo Huelva la provincia que más productos del sector ha llevado al exterior (el 90%).

Esta acción forma parte de una estrategia comercializadora del cerdo ibérico impulsada por Extenda, con el fin de incrementar las ventas del sector porcino en el mercado asiático, donde en los últimos años no deja de crecer. Un ejemplo de esto es China, donde a pesar de estar aún en fases muy embrionarias, las exportaciones de este sector en 2008 aumentaron un 1.432% respecto del año anterior y en lo que llevamos de 2009, estas ventas siguieron aumentando, en un 171,4%, en relación a 2008.

El concurso

El concurso de cortadores de jamón es una acción de promoción inter-nacional del jamón ibérico de Andalucía y de carácter bienal. Se realiza en colaboración con la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA); y las empresas andaluzas Consorcio de Jamón de Jabugo y Derivados del Cerdo Ibérico, 5 Jotas y Covap, patrocinadoras del concurso.

En julio de 2009 se celebraron etapas del concurso en Tokio, Fukui, Hiroshima y Kumamoto, y se seleccionaron a los participantes que pasaron a la semifinal celebrada en noviembre. A la semifinal acudieron más de 200 expertos en gastronomía y medios de comunicación.

Esta fase del concurso comenzó con un seminario de corte y una de-mostración de cocina con productos ibéricos, y posteriormente se realizaron las pruebas teóricas y el examen práctico de habilidades en el corte de jamón ibérico.

Koji Aoyama, Il-Ryong Lee, Ryuta Iizuka, Takahisa Kudo, Kakuei Koba-yashi y Yoshiaki Sindo fueron quienes compitieron en la final, en la que para elegir al ganador se tuvo en cuenta la pericia, rapidez y limpieza en el corte de distintas partes de un jamón (la maza, la contramaza y punta), así como su originalidad a la hora de presentar los platos.

Fuente Extenda

El sábado a partir de las 17.00 horas en la Casa de la Cultura

La localidad de Alburquerque acogerá el próximo sábado el II Concurso Mundial de Cortadores de Jamón, que organizado por la Asociación Nacional de Cortadores, elegirá al Maestro Cortador de Jamón, el galardón más importante para la profesión, según ha explicado esta mañana en la presentación del evento el presidente nacional de cortadores de jamón, Zacarías Píriz quien estuvo acompañado por el cortador extremeño Nico Jiménez y la diputada provincial del partido judicial de Los Baldíos, Marisa Murillo.

Así, en la cita se reunirán cortadores de Extremadura, Andalucía, Salamanca, Barcelona y Madrid, con el objetivo de hacerse con el galardón a través de varios aspectos como son la uniformidad en el corte, el grosor de las lonchas, la limpieza y el perfilado, el número de platos, el plato de 100 gramos o el plato de nueva creación, entre otros aspectos.

Destacar que los jamones que se cortarán será el Dehesa de Extremadura, Valle de Los Pedroches y el Jamón de Huelva.

Por su parte, la Diputada delegada del área ha destacado que junto a la materia prima de Extremadura y nuestra dehesa, el paso siguiente es transformar nuestro propio producto para que lleve nuestra denominación de origen y que no se vaya fuera”

En este sentido, ha anunciado que Alburquerque contará en breve con un Matadero de Cerdo Ibérico para dar base y sustento industrial a los productos de la tierra.

La cita, el sábado 30 de enero en la Casa de la Cultura “Luis Landero” de Alburquerque a partir de las 17.00 horas.

Fuente Extremaduuraaldia

Originario de Paterna (Valencia) Francisco Vega Castilla, experto charcutero profesional, afirma que “sólo necesita un cuchillo bien afilado para demostrar su destreza y habilidad en el corte de finas y deliciosas lonchas de jamón serrano”. Fue elegido como representante de los valencianos para participar en el XII Campeonato de España de cortadores de jamón, celebrado durante la Feria del Gourmet en Madrid.

Francisco Vega regenta un comercio en la calle Palleter 28, de Paterna. Pasó la prueba entre numerosos profesionales del sector presentando un currículo y un vídeo de 10 minutos, donde cortaba rebanadas de piernas de cerdo curado, para que el jurado observara su destreza y estilo. Él se complacía cuando comentaba que “no se tiene que tener una técnica especial, sino adquirir una habilidad tras años y años seccionando jamones, además de una cierta serenidad ante las competiciones”.

En más de dos décadas de actividad, después del Bachiller y COU, entre corte y venenciado, ha llenado las tres páginas de su currículo. Donde se destacan varias tareas como el reciente récord Guinnes: La loncha más larga de jamón con un resultado de 13,35 (trece metros y 35 cm).

Hace dos años fue clasificado para el concurso de Cortadores de Jamón en Azuaga; y desde entonces dirigió dos cursillos de corte de jamón de 20 h. como formador para EUROCEN; y tres de corte de jamón, uno de 30 h. y dos de 40 h. siempre como formador para IFES. No de menos fueron los premios obtenidos: en 2005, cuarto clasificado en el Campeonato de España de Cortadores de Jamón; y mejor cortador de la Comunidad Valenciana. Salió en 2006 tercer clasificado al VII Concurso de cortadores de Jamón de Teruel.

En una de las pruebas de presentación e inventiva de un plato, Francisco representó a la Copa de América, por la que Valencia fue mundialmente reconocida. Elaboró un plato con una base de jamón que simulaba el mar, y luego con una rodaja de melón escenificaba un barco cuyas velas también eran lonchas de jamón. Era una alusión a la competición velera que se había desarrollado en la Comunidad en 2007. El jurado valoró, entre otros aspectos, el estilo de corte, el grosor y tamaño de las lonchas, la rapidez, la habilidad y la presentación de los platos.

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