Skip to content

Skip to search - Accesskey = s

El Gran Jamon
  • Inicio
  • Inscripción Gratis
  • Clientes
  • ¿Quiénes somos?
  • Contacto
  • Categorías

    • Distribucion
    • Hosteleria
    • Industrias
    • Proveedores
    • Puntos de Venta
    • Servicios
  • Temas

    • Accesorios
    • Actualidad
    • Alimentación
    • andalucía
    • anecdota
    • Anecdotas
    • Anprogapor
    • Antiguedad
    • Aragón
    • argentina
    • Asaja
    • Asociaciones
    • Asturias
    • Ayudas
    • Beneficios saludables
    • Blogs
    • Bolivia
    • Botillo-Botelo
    • Brasil
    • Cajas y Cestas de Navidad
    • Calorias
    • Campañas
    • Castilla La Mancha
    • Castilla y León
    • Cata
    • Cata y opnión del consumidor
    • Cataluña
    • Catering
    • Cecina
    • Centro Tecnológico
    • Cerdos
    • Cestas y Lotes de Navidad
    • Charcuteria
    • Chato Murciano
    • Chile
    • china
    • chorizo
    • Chorizo Riojano
    • Chosco del Tineo
    • cocidos
    • Cocina
    • Cocineros
    • Comarcas
    • Comercio Online
    • Comercios
    • Comunicado de prensa
    • Concurso
    • Confecarne
    • Congresos
    • Consumo del Jamón
    • Cortadores
    • Crema de Cecina
    • Crianza
    • Cultura
    • Cursos
    • Degustacioón
    • Dehesa
    • Denominaciones
    • EEUU
    • El Chosco
    • embutidos
    • Embutidos de Requena
    • Empresas
    • Entrevistas
    • Establecimientos
    • Eventos
    • Expojamon
    • Exportación
    • extremadura
    • ferias
    • Fiestas
    • Formación
    • francia
    • Franquicia
    • Ganado
    • gastronomía
    • General
    • Gochu Asturcelta
    • Granja
    • Historia
    • Hostelería
    • Iberaice
    • Ibéricos
    • Importación
    • Industria Cárnica
    • Innovación
    • Internacional
    • Internet
    • Investigaciones
    • Irregularidades
    • J. Aguilar
    • Jamón de Ardenas
    • Jamón de Baiona
    • Jamón de Barrancos
    • Jamón de Bosses
    • Jamón de Guijuelo
    • jamón de huelva
    • Jamón de Istria
    • Jamon de Los Pedroches
    • Jamón de Monesterio
    • Jamon de Serón
    • jamon de teruel
    • Jamon de Trevélez
    • jamón de York
    • Jamón del país
    • Jamon DO Dehesa de Extremadura
    • Jamón ibérico
    • jamon serrano
    • Jamones del Mundo
    • japon
    • Jornadas gastronómicas
    • Lacón Gallego
    • Libros
    • Longaniza de Graus
    • Longaniza- Salchicha
    • Los Pedroches
    • Maquinaria
    • Marcas
    • Matadero
    • Matanza
    • México
    • Morcilla de Arroz
    • Morcilla de Beasain
    • morcilla de burgos
    • Morcilla de León
    • Morcilla de Villada
    • Morcillas
    • Murcia
    • Navidad
    • Normativa
    • Notas de prensa
    • Online
    • Opinion
    • Panamá
    • Porco Celta
    • Portugal
    • Premios
    • Promoción
    • Proveedores
    • publicidad
    • Pueblos y Comarcas
    • Razas
    • Restauracion
    • Robos
    • Salchichón
    • Salud
    • sector ibérico
    • sobrassada
    • Sorteos
    • Sucesos
    • tapas
    • Tecnología
    • turismo
    • Txistorra
    • valencia
    • Videos
    • Webs
    • Xamón
    • Zonas geograficas
  • Secciones

    • Informacion
    • Noticias
    • Recetas
    • Reportajes
  • Comentarios recientes

    • vanessa Fereir Cantamar. en El cerdo, el primer sector de la ganadería en Francia
    • pepeluis en Se retrasa el envió de Jamón a China
    • Ivan en El jamón ibérico español de calidad ya se puede comprar en 90 países
    • Carmen Bachiller en Nico Jiménez, un nombre propio de Alimentos de Extremadura
    • Elvia en El Jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional
  • Archivos

    • febrero 2012
    • enero 2012
    • diciembre 2011
    • noviembre 2011
    • octubre 2011
    • septiembre 2011
    • agosto 2011
    • julio 2011
    • junio 2011
    • mayo 2011
    • abril 2011
    • marzo 2011
    • febrero 2011
    • enero 2011
    • diciembre 2010
    • noviembre 2010
    • octubre 2010
    • septiembre 2010
    • agosto 2010
    • julio 2010
    • junio 2010
    • mayo 2010
    • abril 2010
    • marzo 2010
    • febrero 2010
    • enero 2010
    • diciembre 2009
    • noviembre 2009
    • octubre 2009
    • septiembre 2009
    • agosto 2009
    • julio 2009
    • junio 2009
    • mayo 2009
    • abril 2009
    • marzo 2009
    • febrero 2009
    • enero 2009
    • diciembre 2008
    • noviembre 2008
    • octubre 2008
    • septiembre 2008
    • agosto 2008
    • julio 2008
    • junio 2008
    • mayo 2008
    • abril 2008
    • marzo 2008
    • febrero 2008
    • enero 2008
    • diciembre 2007
    • noviembre 2007
    • octubre 2007
    • septiembre 2007
  • Meta

    • Acceder
    • RSS de las entradas
    • RSS de los comentarios
    • WordPress.org
  • Publicidad

El maestro cortador David Lavado y el Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda 2011, triunfadores en Alburquerque el pasado fin de semana

Enviado por F. Aguilar en Concurso,Cortadores 

31

ENE

En la asamblea celebrada este fin de semana, por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón en Alburquerque y después de la celebración del IV Campeonato de España de cortadores  también celebrado allí, se ha dado a conocer el concurso ganador del 2012 de concursos de cortadores de jamón.

El Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda ha sido elegido en esta edición como el mejor del 2012.

Como campeón de España de cortadores de jamón, este año y con tan solo 24 años el extremeño David Lavado ha sido el justo vencedor. Junto a David Lavado, concursaron Carlos Barriga, ganador en Ronda; Juan Carlos Gómez, vencedor en Villanueva de Córdoba; Daniel Luna, en Azuaga; Cándido Morillo, en Salvaleón; Pedro José Pérez, en Sant Boi de Llobregat y Ángel Pérez, como vencedor del campeonato de la Comunidad Valenciana.

En el concurso de cortadores de jamón se valora a parte del propio corte, el estilo, la limpieza de la tabla, el suelo y la mesa, el perfilado del pernil y el tamaño, grosor de la loncha, la rectitud del corte, platos de nueva creación y también responder a unas preguntas del jurado que evidentemente tienen que ver con el jamón y su mundo.

Nuestra enhorabuena a este joven maestro cortador.

David Lavado Lázaro nuevo campeón de cortadores de España 2012

 

El Gran Jamón

 

Sin Comentarios

Bruno Cabral, un cortador de jamón Ibérico para Sao Paulo, Brasil.

Enviado por F. Aguilar en Brasil,Cortadores 

19

ENE

Brasil.- Si queremos degustar un buen jamón Ibérico en São Paulo y que esté bien cortado, Bruno Cabral es nuestro hombre. Este

Bruno Cabral Périgo, gastrónomo y cocinero profesional graduado por la Escuela de Restauración y Hotelería de Barcelona.

Especialista graduado en la elaboración de quesos artesanos en curso organizado y ofrecido por IRTA y Diputació de Barcelona. Cortador profesional de jamón ibérico. Experiencia como cortador fue adquirida con la practica, trabajando en la tienda mas gourmet de España y donde cortaba, cada día, Jamones de las cuatro denominaciones de origen en degustaciones, eventos y en la propia tienda despachando a los clientes que querían llevarse a casa un poco de este maravilloso producto de la gastronomía española.

os últimos ocho años de mi vida fueron totalmente dedicados a alta gastronomía y de estos, los últimos tres años de intensos estudios y practicas sobre el mas noble de los productos típicos de la gastronomía española. El Jamón Ibérico.

En la preciosa tienda gourmet “Vila Viniteca” de Barcelona, además de ser el responsable por los quesos (+ de 350 tipos) también cortaba jamones todos los días, sirviendo tanto a los clientes que venían para degustar un poco en la propia tienda, como a los clientes que querían llevarse un poco de esta iguaria a casa. Siempre con mucha alegría, explicaciones y detalles sobre el producto que los clientes estaban degustando o llevando.

Además de servir a los clientes en este famoso establecimiento gourmet de Barcelona, también realice catas presentando los mejores productos de cada denominación de origen y maridando con diferentes tipos de vinos y otros productos.

En 2008 y 2010, tuve la oportunidad de participar en el stand de SEAT cortando jamones para sus clientes en el Salón del Automóvil de Ginebra y Paris.

También visite productores de Jamones y Embutidos en Andalucía y Extremadura.

Volviendo a São Paulo, mis servicios están directamente relacionados a lo que viví y aprendí en España.

· Cortador de Jamón especializado en casa y para eventos particulares.

· Cortador de Jamón en eventos corporativos

· Catas y maridajes de productos Ibéricos con vinos españoles para particulares y empresas

· Conferencias sobre la cultura y gastronomía española

· Formación y capacitación de funcionarios de tiendas gourmet que deseen trabajar con jamones y embutidos ibéricos.

· Asesoría a importadoras que deseen encontrar los mejores productores de alimentos derivados del cerdo ibérico.

· Asesoría a restaurantes para eligir los mejores productos y derivados del cerdo ibérico disponibles en el mercado brasileño.

· Cursos de formación de servicio en sala (como servir y como cortar) para restauradores.

Tel.!005511!3819!4530

Fax.!005511!3034!0793

Cel.!005511!9729!9590

Enmail: bruno@clubedoqueijo.com.br

Fuente ElCortador deJamonBrasil



 

Sin Comentarios

Nico Jiménez, un nombre propio de Alimentos de Extremadura

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cortadores 

30

DIC

Por Susana Sanz / @placeresymas

Nico Jiménez es uno de los nombres propios de los ‘Alimentos de Extremadura’, especialmente del jamón ibérico. Hace unos días estuve en Mérida en la tienda de este maestro cortador de jamón, un coqueto establecimiento que ofrece algunos de los mejores productos que da esta tierra. Regalar Alimentos de Extremadura estos días es convidar a auténticos placeres.

Allí encontré la Torta del Casar que quería comprar, algunas botellas de vino Ribera del Guadiana, como Torremayor Reserva de Viña Santa Marina y un Habla del Silencio a muy buen precio, además del cava de Bodegas Vía de la Plata para brindar. Tampoco pude resistirme a una de mis delicatessen preferidas, el Paté Ibérico horneado a la naranja de la Patería de Sousa.

Para el final dejo el producto estrella de la gastronomía extremeña: el jamón ibérico; que comparte protagonismo aquí con el dueño. Tanto que ha creado su propia marca “La Dehesa de Nico Jiménez”, que irrumpe en el mercado con fuerza.

Por piezas o cortado listo para degustar… el mostrador de su tienda es un auténtico desfile de patas de ibérico con destino a media España. Además de Record Guinness World por cortar la loncha más larga de jamón, Nico Jiménez es un auténtico relaciones públicas. Embelesa a sus clientes con un sinfín de anécdotas cortando jamón por medio mundo y ante media Humanidad –de Estados Unidos a Japón, de los Príncipes de Asturias a la Selección Española de Futbol. Y para confirmarlo una colección de fotografías inunda la tienda de vivencias y color.

Pero para comprar sus jamones no es imprescindible acercarse al mostrador. Nico Jiménez ha conseguido tanto prestigio que cuenta con una cartera de más de 600 clientes en toda España a los que atiende tras recibir pedidos por teléfono o correo electrónico. Además, ha sido pionero en la utilización de las redes sociales para difundir su actividad y ya proyecta su tienda en Facebook que comenzará a funcionar muy pronto.

 

Fuente PlaceresyMas

 

1 Comentario

Cuatro maestros cortadores ayudarán a obtener finas lonchas de jamón en Navidad

Enviado por F. Aguilar en Cortadores,jamón de huelva 

21

DIC

Como es tradicional, las familias que adquieren un jamón o una paleta con Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva desean no sólo degustar un magnífico producto a la altura de sus expectativas, sino presumir de la destreza del maestro cortador de la familia que se encargará de hacer los honores de presentar sus finas lonchas en esta navidad.

Para ello en la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva pone a disposición del consumidor a cuatro de sus maestros cortadores a través de su web www.jamondehuelva.es, donde se ha inaugurado la sección: ‘Ritual del corte según los maestros cortadores” y que les ayudará a afrontar el reto de lonchear un Jamón de Huelva en casa. Cuatro videos didácticos, disponibles 24 horas los 365 días del año, que ofrecen cuatro formas de obtener un corte de jamón a mano impecable y seguro.

Expertos maestros cortadores como José Hiraldo, su hijo José Miguel Hiraldo, José Manuel Hidalgo o Miguel Prieto ofrecen por primera vez en la red sus habilidades y consejos, fruto de su dilatada experiencia. Procedentes de municipios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche como Cumbres Mayores, Jabugo o Aracena, su origen les condiciona la manera en que ejercen su profesión y su sabiduría.

Cuatro profesionales que de la mano de esta DOP han ido acumulando una amplia experiencia viajando alrededor del mundo, llevando por bandera el Jamón de Huelva. Son interesantes formadores de futuros maestros cortadores de jamón muy solicitados en exclusivos o multitudinarios acontecimientos.

Aunque cada uno tiene su técnica, todos tienen en común su respeto por la profesión de maestro cortador, por el producto y por la cultura del mismo. Conocen de primera mano el esfuerzo de los ganaderos para obtener la mejor materia prima y el mimo de su alimentación y manejo en la dehesa; conocen el constante cuidado proceso de curación de los jamones y paletas en las bodegas naturales de nuestra Sierra y son testigos de los exigentes controles de calidad que lleva a cabo la DOP Jamón de Huelva. Y ahora ponen al alcance del consumidor sus conocimientos a través de la web.

Para que el consumidor pueda reconocer un Jamón de Huelva original sólo deberá fijarse que en la pieza, ya sea jamón o paleta, aparezca el precinto y la vitola de la DOP con su añada, su designación de calidad y el sello que otorga la Denominación de Origen. A partir de ahí sólo quedará disfrutar de las finas lonchas del mejor corte a mano.

Foto: maestro cortador de la DOP Jamón de Huelva

Fuente JamondeHuelva

 

Sin Comentarios

El día 2 de enero se inaugurará oficialmente SPCJ Selección Profesional de Cortadores de Jamón.

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cortadores 

5

DIC

Sus 4 socios fundadores (J. Márquez, D. Martín, R. Diaz y P. Vega)  los cuales también son Cortadores de Jamón con muchos años de reconocida experiencia en este arte, explican que  hace aproximadamente 6 meses fue cuando vieron la gran necesidad que hay de contar con Cortadores de Jamón de confianza en España y en los países donde se está empezando a exportar jamón ibérico poco a poco.

La SPCJ se creó para unificar ideas, criterios y formas de trabajo, además de para facilitar al cliente el buscar a buenos profesionales del corte rápido y eficazmente, lo más cerca de donde se va a celebrar el evento, y por ello no tener que pagar el desplazamiento y dietas a profesionales que se encuentren en la otra parte de España, puesto que al final el presupuesto se dispara en gastos innecesarios.

Es una organización  con un alto grado de compromiso hacia la calidad y el buen hacer de los profesionales del jamón para garantizar el éxito de todos los eventos.

También se preocupa de la elección de los jamones sin por ello aumentar el coste final, ya que en la elección de un buen jamón depende el 40% del éxito del evento o celebración.

La SPCJ Seleccionará aproximadamente a 300 cortadores de jamón  que estarán repartidos por todas las Comunidades Autónomas de España.  Los cuales se dividirán en tan sólo dos categorías.

•          Cortadores de Jamón Oficiales SPCJ: Serán cortadores considerados aptos. Los requisitos son que posean las habilidades y conocimientos necesarios sobre el corte del jamón para representar a la SPCJ en todos los eventos donde sean requeridos.

•          Profesores y  Maestros Oficiales SPCJ: Serán los profesionales que a la vez que Cortadores Oficiales tengan mayores conocimientos y cultura sobre el jamón con cualidades para la enseñanza de las técnicas y su cultura.

Una vez que el Cortador de jamón haya sido seleccionado en cualquiera de las anteriores categorías se le dará la opción de pagar una pequeña cuota mensual en concepto de publicidad, Es en ese momento es cuando se le enviará todo lo necesario para representar la imagen de la SPCJ.  Y a partir de entonces la SPCJ le comenzará a enviarle a eventos que podrán ser tanto en su Comunidad Autónoma como en otras zonas de España o extranjero.

Dicen sus 4 fundadores están tan seguros y convencidos del éxito de esta organización entre los cortadores y sus clientes, que si a alguno de sus cortadores oficiales, no se le otorgaran eventos durante el año, le devolverían el importe integro de las cuotas abonadas ese año.

En estos momentos la SPCJ está desarrollando una serie de proyectos que indudablemente llevarán a esta organización a ser la referencia para los mejores hoteles de España.

Por un lado se están abriendo negociaciones con 2 de las mayores cadenas hoteleras a nivel nacional e internacional, por lo que nos garantizarán la exclusividad para nuestros Cortadores  Oficiales SPCJ en sus bodas, congresos y otro tipo de eventos.

También están negociando con las Escuelas de Hostelería de toda España para poder dar a sus alumnos unas charlas con unas pequeñas prácticas de corte de jamón todos los años.

Calculan que este primer año podrán tener más de 2.000 eventos para todos sus Cortadores de Jamón que estén pagando la pequeña cuota mensual a lo largo del año.

Desde luego  SPCJ será todo un referente en el que querrán entrar todos los que aspiren a dedicarse parcial o exclusivamente al corte del jamón,

Fuente:  CortadoresdejamonSPCJ

 

2 Comentarios

El arte de cortar jamón

Enviado por F. Aguilar en Cortadores 

15

NOV

Torrevieja puede presumir de tener entre sus ciudadanos con el mejor cortador de jamón de toda España. Andrés Fernández recogió en Madrid hace unos días el título de Cuchillo de Oro, tras superar diez pruebas contra grandes manipuladores del cuchillo de todo el país.

Para él, la forma de desmenuzar una pierna de cerdo es casi tan importante como la calidad del animal en si. Admite que una persona que no sea muy diestra en el corte del jamón, puede estropear los mejores bellotas. El Cuchillo de Oro 2011 empezó en esto como lo hace cualquier persona, desde la hostelería. Aprovechaba las vacaciones de verano para sacar un dinero en el restaurante que unos familiares tenían en la Costa Blanca. Con dieciséis años ya era el encargado de cortar todos los platos ya que destacaba por su buen arte con el cuchillo.

Su vinculación con el jamón viene de su familia, que se ha dedicado siempre a realizar matanzas. Él mismo ya mató al primer marrano cuando tan solo tenía ocho años. Llegar a su nivel de profesionalidad con el corte fue gracias a asentarse con su socio, Ángel Peña, en la Despensa Salmantina. Un establecimiento en Torrevieja que puede presumir de ofrecer las mejores patas y el único que corta ‘in situ’ el jamón para sus clientes.

Esta circunstancia le permitió visitar distintas ferias del jamón, donde vio a los mejores cortadores del momento, y donde se dio cuenta de que quería convertirse en el mejor cortador de España. Viajó mucho en busca de los mejores maestros en el arte del cuchillo, empezó a competir y a quedar en los primeros puestos.

Como uno de los grandes cortadores del mundo ha tenido la ocasión de viajar a países como China o Japón, para enseñar su destreza. A lo largo de su recorrido por el globo ha conocido a personas muy diestras en el corte de jamón de distintas nacionalidades, pero admite que es algo como el flamenco, que se lleva en la sangre, a pesar de haber conocido a un filipino que dejaba una pata en un hueso o a un marroquí que a pesar de su religión se dedica a trabajar el cerdo.

Pero ser el mejor cortador de jamón no solo es permitirse el lujo de presentar estupendos platos, sino que también es un regalo para el paladar. Cuchillos de Oro como el de Andrés Fernández, permiten exprimir todo el jugo de un buen jamón y hacer de la carne del cerdo una delicia que se deshace en la boca.

Fuente CortadordeJamonBajoAragon

 

1 Comentario

I Concurso de cortadores de Faraján en la provincia de Málaga, las bases.

Enviado por F. Aguilar en Concurso,Cortadores 

11

NOV

Málaga.- En Faraján un bello pueblo de la serranía de Ronda, se va a celebrar el primer concurso de cortadores de jamón en Diciembre.

Faraján: Está situada en el margen derecho del río Genal limitando con las localidades de Alpandeire, Júzcar, Jubrique y Atajate. En un paisaje de profundos barrancos surcados de arroyos que desembocan en el Genal, destaca la nota dominante de las grandes masas de castaños protagonistas de este valle. Los alrededores de Faraján, además de castaños, están formados por bosques de encinas, alcornoques, pinos y algunos restos de cultivos como olivos, almendros, viñedos, huertas, frutales.

Aquí tienes las bases de tan sabroso concurso.

Lugar: plaza del pueblo

Fecha: 6 de diciembre de 2011

Hora comienzo: 11:30 de la mañana

inscripción: gratuita

duración: 2 horas

objetivo__________________________________________________

se celebrara el martes día 6 de diciembre de 2011 el “i concurso de cortadores de jamón en Farajan”.

el propósito de este concurso es reconocer y premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, a la hora de cortar un jamón.

participantes_____________________________________________

Pueden participar en el concurso todos los cortadores profesionales que ejerzan su función en los distintos establecimientos del ramo (restaurantes, tiendas especializadas, cafeterías, bares…etc.) .

Los participantes deberán cumplimentar el boletín de participación que se adjunta en estas bases y remitirlo vía fax al ayuntamiento de Farajan (952180555) o vía e-mail a la dirección  jamonesaltogenal@yahoo.es  antes del 17 de noviembre junto con su curriculum vitae.

-desarrollo del concurso.

-reunión de los miembros del jurado y comité organizador.

-en dicha reunión se procederá a la entrega de documentación y acreditaciones.

-aclaración de dudas y preguntas.

-inspección de las piezas y pesado de éstas. las piezas serán aproximadamente del mismo peso y del mismo tipo de alimentación (bellota, recebo o cebo).

en caso de detectarse no conformidades serán puestas en conocimiento de la organización quién deberá tomar las medidas correctoras oportunas. de todo ello se cumplimentarán las diligencias oportunas. una vez aceptadas y pesadas las piezas se le asignará un número a cada pieza.

-supervisión de los puestos de corte y del material necesario.

-presentación de los concursantes.

Se procederá a la presentación de los concursantes por parte del interlocutor del certamen. En caso de reclamarse por parte de alguno de los concursantes se procederá al sorteo de los puestos.

.-sorteo de las piezas.

Las piezas serán sorteadas entre los concursantes. no se podrá elegir entre pieza izquierda y derecha. se procederá a introducir en sobres los números de las piezas, que coincidirán con el número de concursantes. la extracción de los sobres será por orden estricto de clasificación.

-inicio del concurso.

-una vez se le haya hecho entrega a cada concursante de la pieza resultante del sorteo, y, una vez hayan sido colocadas en la tabla soporte se procederá al inicio del concurso en concreto.

Las tablas soportes serán proporcionadas por la organización pero nunca obligando a su utilización. Se aceptarán suplementos para levantar las tablas-soportes por razones ergonómicas. En este momento comenzará a contar el tiempo.

-dispondrá cada concursante de un recipiente donde irá depositando los restos del pelado, perfilado y recortes y otro donde depositará el papel celulósico usado para las labores de limpieza de material.

-todo el loncheado extraído será plateado. Todos los concursantes dispondrán del mismo tipo de platos y en cantidad suficiente.

-cada concursante dispondrá de etiquetas para identificar cada uno de los platos exigidos (cien gramos y presentación) y para el resto de los platos loncheados; en dicha etiqueta aparecerá su número de participante.

-los platos loncheados por cada concursante se dispondrán a la vista de éste y de forma que el jurado pueda visualizarlo de una forma rápida y de esta forma poder evaluar la evolución en el corte.

-se realizará un plato de presentación en el que el único ingrediente será jamón. si podrá cada concursante aportar su plato u otro material destinado a su presentación. el jurado lo retirará y presentará en una mesa de apoyo, pulpo o palillero a la vista del cortador.

-no se extraerán “tacos” ni se deshuesará la pieza.

-el tiempo máximo permitido será de dos horas. A partir de este momento se procederá a la descalificación del concursante. De esta forma se evalúa la eficacia en el corte.

-pesado de los platos.

se pesara un plato que será la puntuación del plato de 100gr el cual lo preparara el concursante cuando vea oportuno este plato se pesara delante del publico.

-los platos para los cien gramos serán pesados con anterioridad al inicio del concurso y se le colocarán a cada concursante en la mesa; procediéndose a su destare en la pesada.

-el peso exigido será de 100 gramos.. El jurado los retirará y los presentará en una mesa, pulpo o palillero de apoyo a la vista del cortador.

Para el pesado de los platos de presentación se dispondrá de balanza homologada.

por último se procederá al pesado de las patas y material de desecho, usando una balanza con mayor intervalo de pesada y precisión de 5 gramos.

-deliberación del jurado.

una vez recopilados todos los datos y conforme al baremo de puntuación se procederá a determinar los premios.

el equipo auditor verificará todos los datos consignados.

los premios recaerán en aquellos participantes que mayor puntuación obtengan en el sumatorio de todos los aspectos a valorar.

-entrega de premios y cumplimentación de actas.

-otros aspectos.

-premios desiertos.

El equipo auditor a la vista del desarrollo del concurso y aptitud de los concursantes podrá advertir a los miembros del jurado de la posibilidad de declarar desierto alguno de los premios. No obstante es la organización quién debe ejecutarlo.

-empate técnico.

en caso de empate técnico para alguno de los premios se procederá a su elección a mano alzada entre los miembros del jurado.

-baremo de puntuación.

- vestimenta del cortador.

Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:

Uniformidad: delantal, casaca, “galleta”…

-atendiendo a aspectos esenciales de higiene:

Presencia de anillos, pulseras, reloj…

Estado general de higiene: pelo, uñas…

-no se puntuará el hecho de lonchear con guantes desechables, ni positiva ni negativamente.

-no se puntuará ni positiva ni negativamente el pinzear las lonchas o en su defecto lonchear con tenedor.

-estilo del cortador.

Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:

Postura: deberá ser erguida, natural, serena, segura.

Deberá evitar en la medida de lo posible manipulaciones innecesarias de la pieza, el contacto debe ser mínimo.

-orden y limpieza. (Seguridad e higiene).

Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrán en cuenta los siguientes aspectos:

Limpieza del área de trabajo. se comprobará al inicio, durante y una vez terminado el corte.

Orden de la zona de trabajo, la mesa deberá estar ordenada, deberá tener a su alcance exclusivamente las herramientas necesarias y situadas de forma que no puedan suponer riesgo alguno para el cortador. Normalmente la chaira y cuchillos deben situarse en el lado contrario al de la mano de corte. si el cortador es diestro las herramientas estarán en el izquierdo.

-pelado y perfilado.

Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:

El correcto perfilado, suave, armónico, guardando la configuración de la pieza, sin resaltos.

Se comprobará que por su cara externa se ha eliminado toda la capa de grasa enranciada que incorpore al loncheado características organolépticas indeseables.

Igualmente se comprobará que el pelado no ha sido excesivo, adentrándose en la parte muscular.

-loncheado.

Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en cuenta:

La homogeneidad tanto en grosor como en superficie de las lonchas; teniendo en cuenta la parte de la pieza en cuestión.

El corte de la pieza debe de ser siempre de la zona de la maza y la contramasa o babilla no se debe de cortar al contra del músculo.

la evolución del loncheado observándose en los platos elaborados y distinguiéndose el corte realizado en las distintas partes de la pieza

-plato de 100 gramos.

Rendimiento.

La obtención de un rendimiento menor o igual al 30% supondrá la descalificación del concursante.

Para valorar el rendimiento se tomará como referencia el mayor rendimiento obtenido. Al concursante que obtenga mayor rendimiento se le otorgarán 10 puntos.

El resto de concursantes serán puntuados en relación al primero; relativizando de esta forma los rendimientos obtenidos y correlacionándolos con la puntuación.

-plato artísticos.

Se puntuará de 1 a 10 puntos y se valorará principalmente la originalidad, versatilidad, sobriedad, elegancia…

Se elaborará un plato de presentación. Los concursantes podrán traer el plato para su elaboración. en su elaboración no intervendrá elemento culinario alguno distinto al jamón. Sólo jamón.

- eficacia y eficiencia.

El tiempo máximo permitido será de dos horas. Una vez transcurrido este tiempo se procederá a la descalificación de los concursantes que no hubieran concluido el loncheado completo de la pieza. De este modo se evalúa la eficacia.

Para valorar la eficiencia se tomará como referencia el tiempo empleado por el concursante que termine en primer lugar. a este concursante se le otorgarán 10 puntos.

El resto de concursantes serán puntuados en relación al primero; relativizando de esta forma los tiempos y correlacionándolos con la puntuación.

-rectitud en el corte.

Se valorará la superficie de corte. esta deberá presentar un plano horizontal. se puntuará negativamente la existencia de corte en forma de silla y la existencia de resaltos, ondulaciones o cortes laterales del jamón.

-número de platos obtenidos.

Se contarán los números de platos obtenidos por cada concursante. Para ello los platos deberán de estar debidamente plateados y presentados, cubriendo las lonchas toda la superficie de este. Los platos que por su presentación y características del loncheado no fuesen correctos no contarán a tal efecto. para dicha invalidación se debe contar con la aprobación de todos los miembros del jurado.

En este cómputo entran los platos de presentación y el plato de 100 gramos.

Al concursante que mayor número de platos conformes obtenga se le otorgará un 10. Los demás concursantes serán puntuados en relación al concursante que mayor número de platos conformes obtenga.

-remate y apurado de la pieza.

En este aspecto se valorará la forma de apurar la pieza, el tamaño, forma y grosor de las últimas lonchas, la presentación de los últimos platos y el grado de apurado.

No se podrán obtener tacos ni deshuesar la pieza.

premios__________________________________________________

 

Primer premio.

500 euros en metálico.

(Trofeo)

Diploma de participación.

Difusión del ganador a los medios de comunicación y prensa.

Segundo premio.

300 euros en metálico.

(Trofeo)

Diploma de participación.

Difusión del ganador a los medios de comunicación y prensa.

 

Tercer premio.

200 euros en metálico.

(Trofeo)

Diploma de participación.

Difusión del ganador a los medios de comunicación y prensa.

Al resto de participantes de le hará entrega de un diploma.

 

Boletín de participación.__________________________________

 

 

 

“I concurso de cortadores de jamón de Farajan 2011“

 

d/dª…………………………………………………………………………………………………………………….

 

Profesión………………………………………………………………………………………………………..

 

Empresa a la que representa………………………………………………………………………………………..

 

domicilio……………………………………………………………………………………………

 

Calle…………………………………………………………………………………

 

Localidad……………………………….provincia…………………………..

 

Teléfono……………………fax………………..móvil……………………….

 

e-mail……………………………….…………………………………………………………………………

 

 

Estando conforme con las bases que anteriormente se adjuntaron, deseo participar en el “i concurso de cortadores de jamón de Farajan“ que se celebrara el próximo martes 6 de diciembre de 2011, en la plaza del pueblo.

 

 

* dos semana antes del concurso, se le comunicara vía teléfono si a sido o no seleccionado para el concurso.

 

 

Firmado.

 

 

 

 

 

Remitir vía fax al 95218055 o vía e-mail a jamonesaltogenal@yahoo.es.

 

Fuente Lacasadeljamon

Sin Comentarios

Karim Abdul, la habilidad de un cortador de jamón musulmán

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Cortadores 

9

NOV

Parece uno más entre los miles de marroquíes que residen en España, pero vestido para iniciar la faena diaria algo le hace ya diferente. Karim Abdul se ha convertido en uno de los mejores esgrimistas del pata negra que hay en España.

Se gana la vida cortando finas virutas de ibérico que no se le ocurre probar. Y es que en su religión comer cerdo está prohibido. Pero sobre cortarlo, el Corán no dice nada. Sus esfuerzos por no probarlo son notables.

A sus 19 años encontró en el difícil arte del corte de jamón la puerta hacia un mundo mejor. Entre el cuchillo y la puntilla se mueve con especial soltura. Ya se ha hecho un hueco entre los mejores. Desde el año 2008 ha ganado varios premios como cortador y tiene su agenda repleta de eventos.

A su habilidad hay que sumarle la tranquilidad a quien le contrata de que no se llevará ni una sola loncha a la boca.

Fuente JamondeSalamanca

 

Sin Comentarios

Un centenar de expertos gastronómicos asisten a la final del tercer concurso de cortadores de jamón ibérico en Japón

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Concurso,Cortadores,Ibéricos,japon,Promoción 

8

NOV

Un centenar de expertos gastronómicos han asistido a la final del “III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón”, que se ha celebrado hoy en el hotel New Otani de Tokio. El certamen ha sido organizado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior.

Las empresas andaluzas Cinco Jotas, Consorcio de Jabugo y Derivados del Cerdo Ibérico (Huelva) han patrocinado este concurso. Esta actividad, en la que también han colaborado la National Chef’s Association, HBA (Hotel Barmen’s Association) y la NBA (Nippon Bartenders’ Association), tiene como objetivo dar a conocer el origen, la elaboración y el corte del jamón ibérico, uno de los productos más populares de la gastronomía andaluza.

Los seis finalistas han pasado un minucioso proceso de selección con exámenes escritos sobre los conocimientos del producto y un examen práctico de corte. El ganador de esta tercera edición ha sido Atsushi Nakamura, que, junto al segundo clasificado, viajará a Andalucía y visitará las instalaciones de las empresas patrocinadoras para conocer de primera mano cómo se realiza la cría y la curación del cerdo ibérico.

La actual edición ha congregado a un total de 316 participantes en ciudades como Nagasaki, Kyoto y Tokio, entre los que destacan jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, así como responsables de barra de nuevos bares que incorporan el jamón a sus recetas.

Las semifinales se realizaron en junio e incluyeron un seminario sobre el jamón ibérico, una demostración de corte, y una segunda parte con una muestra de cocina en vivo centrada en el ibérico y aderezada con productos andaluces que realizaron los ganadores del concurso 2009. En esta exhibición han participado los importadores de las marcas andaluzas presentes en el mercado japonés, como es el caso de las tres patrocinadoras.

Extenda, premio ‘Takaishi-sho’ en 2010

Extenda fue galardonada en 2010 con el premio ‘Takaishi-sho’, dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón. Desde 2007 la Agencia lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz.

Para ello, en los años pares organiza seminarios teóricos y prácticos y, en los años impares, como el actual, celebra un concurso bianual para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón. Debido al gran éxito de este modelo, el concurso ha sido trasladado por Extenda a Alemania y ha sido cedido por la agencia para su uso por el ICEX en Francia, Inglaterra, China, Portugal e Italia.

Exportaciones andaluzas de jamón y paleta

Según datos de Extenda, las exportaciones andaluzas de jamón y paleta a Japón alcanzaron los 314.000 euros en los primeros ocho meses del año, lo que supone un incremento del 5,7% respecto al mismo período del año anterior. De esta manera, Andalucía se posiciona como la cuarta comunidad autónoma en ventas de estos productos al país oriental.

Las principales provincias exportadoras son Huelva, con un 41,8% sobre el total de 2011; Granada, con un 28,5%; y Sevilla, con un 21%. Destaca el crecimiento de la primera de ellas, cuyas exportaciones se han incrementado un 67,1% respecto a los mismos meses del pasado año.

 

Fuente Extenda

 

Sin Comentarios

Se celebra el I Campeonato de Nacional de Cortadores Ciegos de Jamón

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Concurso,Cortadores 

28

OCT

Dentro de la I Feria del Jamón Ibérico de Bellota que tiene lugar en Madrid hasta el 30 de octubre se ha celebrado por primera vez el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón Ciegos ante la mirada atónita de cientos de espectadores. Los cinco concursantes han tenido que demostrar sus habilidades cortando jamón gracias a un cuchillo especial y sus conocimientos sobre tan preciado manjar.

Aunque la competición ha estado bastante reñida, Ana María Calleja se ha hecho con el Cuchillo de Oro, que no ha podido controlar su emoción “es una gran satisfacción poder cortar jamón sin cortarme y además haber ganado siendo la única chica”. Ganadores o no, en lo que todos están de acuerdo es que “el jamón es universal, a todo el mundo le gusta el jamón, y más si está recién cortado, y ahora las personas ciegas también podemos comerlo directamente desde el cuchillo”.

Este espectáculo único ha servido para abrir boca a un gran evento que bajo el lema “Descubre los 7 sabores del jamón” rinde un homenaje especial al jamón, “supone el estandarte más apropiado para que el producto más tradicional de España se difunda al resto del mundo”, según las palabras del concejal del Distrito Centro de Madrid, José Enrique Nuñez, quién ha inaugurado el evento. Desde ese momento y hasta el próximo domingo 30 de octubre 20 marcas de jamones ibéricos de las denominaciones de origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches, llenarán de aroma y sabor el centro de la capital. Y para acompañar este símbolo de la gastronomía nacional, nada mejor que un buen vino como el Hito 2009 de la bodega Cepa 21 de Emilio Moro, que ha querido estar presente en tan particular homenaje.

 

Fuente Bourmet

 

1 Comentario
Página 1 de 1712345»...Última »

Copyright © 2002-2011 by Noticias El Gran Jamon

Diseño Web: Valenweb
Cestas de Navidad

Rss Feed Tweeter button Facebook button