La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, y en colaboración con la National Chef´s Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen´s Association) y la NBA (Nippon Bartenders´ Association), celebrará el ´IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón’, que tendrá lugar el próximo día 25 de junio en Osaka y el 27 de junio en Tokio.

Este certamen bienal, que celebró por última vez el pasado año 2011, tiene como objetivo dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España, en gran parte en Andalucía.

El premio que reciben los cortadores de jamón japoneses es un viaje a Andalucía para conocer la dehesa y los sistemas de producción del jamón ibérico, como así lo hicieron en 2012 los ganadores de la última edición Atsushi Nakamura, trabajador de “El Poniente Carbón”, la cadena más grande de Osaka, que se hizo con el primer premio, y Masaki Yokogawa, que trabaja en el restaurante español “La Gallega”, en Kyoto, que fue el segundo clasificado.

Para el concurso se cuenta con la colaboración de las siguientes empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado japonés: Sanchez Romero Carvajal (5J), Consorcio de Jabugo y Hermanos Rodríguez Barbancho (Ibedul). Además, en el certamen participan jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, y responsables de barra de bares que incorporan el jamón en sus recetas.

Según los datos de Extenda, Japón es un mercado muy atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, posee una población tres veces superior a la española. Es un mercado que tiene un gran interés por los productos extranjeros y una capacidad adquisitiva muy alta, incluso en un momento como el actual de crisis económica. Los consumidores japoneses son exigentes en calidad y en concordancia con ello están dispuestos a pagar precios muy altos por ella. La carne de cerdo es la carne más consumida en Japón, y su importación ha aumentado en el 2012 un 3.3 %.

Extenda, galardonada con el premio ‘Takaishi-sho’

Extenda ha sido galardonada en 2010 con el premio ‘Takaishi-sho’, dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.

Este premio ha sido concedido a la Agencia de Promoción Exterior de la Junta de Andalucía ya que desde 2007, Extenda lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz. Para ello, en los años pares se encarga de organizar seminarios teóricos y prácticos, y en los años impares, como el actual, celebra un concurso bienal para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón.

Fuente Extenda

Huelva.- El cortador José Joaquín Vázquez se proclamó Campeón de España de Cortadores de Jamón, al adjudicarse el concurso nacional celebrado en Corteconcepción (Huelva).

El ganador, natural de Corteconcepcion, se ha impuesto en un concurso en el que han quedado clasificados en segundo y tercer lugar Agustín Borreguero (Arroyomolinos, Cáceres) y José Manuel Hidalgo, de La Rinconada (Sevilla), y además se ha concedido un premio al plato mejor presentado a Juan Blas Sánchez, de Torrevieja (Alicante).

La delegada territorial de Fomento, Vivienda, Turismo y Comercio, María Villaverde, acompañada por la alcaldesa de Corteconcepción, Ana Eiriz, han entregado los premios de este certamen, que alcanza su segunda edición, y se ha desarrollado esta mañana dentro de las III Jornadas Gastronómicas de la localidad serrana onubense.

Se trata del acto culminante de un encuentro que comenzó el pasado viernes con la exposición y venta de productos gastronómicos tradicionales de la provincia de Huelva como pan, queso, jamones, vinos del condado, conservas o golosinas naturales, además de otros productos como la artesanía en piel o cuchillos.

María Villaverde ha destacado en la clausura de las jornadas la colaboración de la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Turismo y Comercio, en la organización de estas jornadas en las que se dinamiza la economía de la zona con la promoción de sus productos naturales y con las visitas de centenares de turistas que se han acercado hasta Corteconcepción en estos días.

Fuente DiarioSur

Jesús García Carrasco, de Monesterio (Badajoz), se impuso a los otros siete finalistas y se alzó con el título de Maestro Cortador de Jamón 2013 en el Certamen Internacional de Cortadores de Jamón.

Es la primera vez que Ibéricos FISAN colabora con este evento organizado por el Grupo Vida Austera. Para la ocasión FISAN aportó una colección especial de jamones que reunía las características idóneas para el concurso.

Un jurado experto presidido por el presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Ansón, y compuesto por los chefs Mario Sandoval y Diego Guerrero, el crítico gastronómico Antonio Ivorra, José Carlos Capel y Javier Sánchez de Ibéricos FISAN tuvieron en cuenta criterios como la limpieza de la pieza previa al corte, el estilo y la presentación del cortador, el grosor y tamaño de las lonchas, la creatividad en la presentación en plato, la rapidez y el rendimiento de la pieza, para elegir al ganador.

Tras el concurso, se dio paso a un cóctel amenizado por una sesión en directo de la DJ Brianda Fitz James Stuart.

Paco Torreblanca, maestro repostero, presentó un postre especial creado para la ocasión: Mil hojas de hojaldre caramelizado con crema de vainilla de Tahití y frutos rojo con polvo de jamón y el chef Eduardo Sánchez, elaboró una degustación de judiones estofados en esencia de jamón.

Vida Austera organizó un evento multidisciplinar en el que una selección de artistas contemporáneos presentó obras inspiradas en el mundo del jamón. dEmo artist, creó una de sus famosas esculturas POP de un cerdito y el artista plástico Evaristo Jesús pintará un cuadro en directo.

Fuente DigitalExtremadura

Ronda, Feria de Mayo 2013.-

“El nivel de los participantes es tan alto que suele ser muy difícil quedarnos con el mejor”. Leocadio Corbacho, alma mater de la Casa del Jamón, prestigioso y reconocido cortador de nuestra ciudad, es también el organizador del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ronda, que este año ha celebrado su décima edición con un seleccionado grupo de ocho cortadores como participantes finalistas: “Hemos tenido más de 70 peticiones para participar en esta edición. Cada año solemos elegir entre los mejores a personas distintas, para que todos los cortadores puedan conocer nuestro concurso y también Ronda, y dejamos paso también a quienes vienen pisando fuerte, a las nuevas promesas”, explica Leocadio Corbacho en torno al proceso de selección de los elegidos.

Apostados en el patio de Santo Domingo, ante ellos el público, sentado en filas concéntricas a los propios cortadores; el jurado sobrevuela entretanto las mesas de corte. Y entre los miembros de ese jurado, todo un experto en la cocina, el conocido Dani García, que regresó a Ronda en esta jornada de domingo para participar por primera vez en un concurso de estas características: “He estado en cientos de concursos, pero es mi primera vez en uno de cortadores. No pensé que hubiera tan poca diferencia entre los participantes”, refirió el cocinero. Sobre el jamón, una evidencia: “No hay que decir mucho a quienes no conocen este producto; basta con llevárselo a la boca. Es el producto español más emocionante, resalta gustativamente, lleva al paladar a otro universo”. Y relata García para RONDA SEMANAL la importancia del jamón en su exitoso restaurante de Nueva York.

Los cortadores siguen en su trabajo. El jurado valora, como en el toreo, hasta su postura corporal. Y, claro está, la perfección en el corte, la limpieza con que se ejecuta el trabajo, la disposición de las lonchas de jamón en cada plato, la decoración de un plato con jamón… A ciegas deben superar la prueba de ser capaces de cortar 100 gramos justos del producto; dos de ellos sorprendieron a la misma balanza por haber logrado tal precisión. Entre ellos, el ganador del concurso, el turolense Miguel Ángel Abril, de la Asociación de Cortadores de Jamón, que recibió el premio de la organización y el reconocimiento de todos los presentes.

Fuente AndaluciaInformación

Estará presente el campeón mundial, Florencio Sanchidrián. El certamen tendrá lugar en el hotel oliventino Heredero.

La Asociación para el Desarrollo Rural de la Comarca de Olivenza (Aderco) celebrará hoy, 10 de mayo, el Concurso Comarcal de Cortadores de Jamón, en las instalaciones del Hotel Heredero de Olivenza a partir de las 11 de hoy.

El concurso es el colofón al curso itinerante de corte de jamón que se ha llevado a cabo por los 11 municipios de la comarca de Olivenza, a través del que se han formado 165 personas.

En el concurso participa un representante de cada pueblo, elegido como el mejor de los alumnos de cada municipio. En el concurso se puntuará, además del tiempo, aspectos como presentación, rectitud, limpieza y estilo.

El acto lo inaugurará el director general de Desarrollo Rural del Gobierno de Extremadura, José Luis Gil, con Manuel Antonio Díaz, diputado delegado del Area de Igualdad y Desarrollo Local de la Diputación de Badajoz; Bernardino Píriz, alcalde de Olivenza: Florencio Sanchidrián, campeón mundial del corte de jamón y embajador del jamón ibérico en el mundo; y Ramón Díaz, presidente de Aderco. También se presentará un curso itinerante enmarcado en el programa comarcal de desarrollo rural Enfoque Leader, financiado por la UE, a través del Feader.

Para Joaquín Perera, gerente de Aderco, “llevamos ya mucho tiempo apostando por la formación en nuevos nichos de empleo, como los soldadura de tuberías de alta presión o los cortadores de jamón”.

Según Ramón Díaz, “este concurso servirá como escaparate para los alumnos que se han formado y para poner en valor uno de los productos estrellas de la dehesa, el jamón ibérico”.

Fuente ElPeriodicoExtredamdura

Con participación de cuatro profesionales de España e Italia.

El Museo del Ibérico acogió un curso profesional de corte de jamón y platos de presentación. Se trata de una formación muy personalizada en la que el número máximo de alumnos es de cuatro por curso. Este tipo de curso va destinado a cortadores de jamón profesionales que quieren aprender algo más que simplemente a cortar jamón o dicho de otro modo ‘Arte con Ibérico’.

El objetivo fundamental de este tipo de curso es “que todo el jamón que se corta y se emplata entre por los ojos, la presentación final es un auténtico mosaico de lascas de jamón. Una loncha colocada de una o de otra forma en el plato hacen que el resultado final sea diferente. Cada jamón es distinto, no hay uno igual, y por ello no hay un plato igual. El jamón nos ofrece un gran potencial a la hora del corte y del emplatado, las lonchas de jamón tienen que ser todas iguales de grosos y de tamaño, de forma que al colocarlas en el plato nos queden total mente homogénea, además el corte del pernil tiene que ir totalmente recto”, explican los cortadores.

Esta semana han participado cuatro cortadores de jamón profesionales, se trata de Raffaele Bertolini, de Italia; Agustín Risueño Pérez, de León; José Miguel Larrañaga Corona, de Zarauz (Gipuzkoa); y Antonio Ingelmo Marcos, de Salamanca. Los cuatro alumnos son grandes personas y grandes cortadores de jamón, mostrando gran interés por todo lo que rodea este hermoso mundo del jamón y su corte y solo tengo que decirles que disfruten con lo que hacen y el éxito está en ser distintos.

Fuente Salamanca24horas

Vive su oficio con pasión y lo ejecuta con maestría y sensibilidad. Ha recorrido el planeta exhibiendo su destreza con los cuchillos ante personajes como Juan Pablo II, George Bush, Barack Obama, Richard Gere, Al Pacino, Robert de Niro? Ese fin de semana estará en la feria de la cerveza que se celebra en Dalt Murada.

“Cortar jamón es crear, es arte”. Cuando Florencio Sanchidrián (El Fresno, Ávila, 1958) agarra el jamonero, clava sus ojos en la pata y traza el corte con la vista y con el filo. Habla con aire místico, al que le añade el entusiasmo de haber dedicado tres décadas al mejor producto del cerdo ibérico. Su misión en la Beer Palma, si el tiempo lo permite tras la suspensión de la inauguración de ayer, será explicar cómo se corta el jamón.

„Jamón y vino, vale. ¿Pero el jamón casa con la cerveza?

„Si hay un manjar realmente preciado es el jamón, es el mejor embajador de nuestra tierra. Está bueno con vino, con champán, con cava, con fino, con manzanilla y muy bueno con cerveza o con agua. La cerveza le da un contraste excelente.

„A usted le gusta hacer del corte un espectáculo. ¿Qué le parece la Seu como escenario?

„Es como hablar con Dios.

„Mallorca, con la humedad que tiene, ¿es buen sitio para el jamón?

„La humedad es un gran enemigo, pero siempre hay trucos. Si se pone un foco encima, aparte de iluminar el jamón, da calor y reduce la humedad. Así está siempre en su punto.

„¿Qué es lo más importante para cortar un jamón?

„Para dar felicidad al comensal, el cortador tiene que crear, dar mucha belleza al corte transmitiendo poesía y hacer magia con el cuchillo para provocar y demostrar que saber de jamón es cultura.

„¿Cuántos cuchillos usa?

„Cuatro: uno para el pelado y tres para el corte. Son cuchillos suizos, muy flexibles y funden mucho la grasa.

„Usted que sabe tanto del jamón, dígame: ¿Tiene una explicación racional para que el ibérico esté tan bueno?

„El campo, la naturaleza y la libertad. El campo, donde se cría el cochino y recorre cientos de kilómetros en busca de las bellotas. La naturaleza, porque disfruta del silencio, la soledad, la puesta del sol. Y la libertad, porque es como se cría el cerdo ibérico.

„Veo que habla del jamón como si fuera un hijo.

„Sí. Una vez tuve la suerte de hacer una cata en París con los cuatro ases de la gastronomía: caviar, foie, trufa y jamón ibérico. Ganó el jamón ibérico como producto número uno del mundo y no sale en ningún sitio. Eso debería ser portada de todos los periódicos del mundo. En España hay buen vino, sí, pero lo hacen en más países. El jamón solo lo tenemos nosotros.

„¿Cuánto jamón come?

„Mucho. Una ración diaria, de media.

„¿Y no se empacha?

„[Ríe] Nunca. Soy la prueba de que el jamón es bueno para el colesterol, porque lo tengo perfecto.

„¿Que opinión le merecen los jamones de hembra en lonchas de los supermercados y el resto de productos de gama baja?

„Ahí está el gran problema del jamón. Con todos mis respetos, es una mierda ese jamón y por eso vale lo que vale.

„Si a mí me pone delante una hilera de patas, no sé distinguir cuál es la mejor de todas.

„Hay que fijarse en que tenga mucho brillo por la parte exterior. Luego hay que intentar meter los dedos en la grasa de abajo. Si la grasa es muy blanda y el dedo se introduce con facilidad, ese jamón es de bellota.

„¿Se imaginó hace treinta años que se ganaría la vida con esto?

„Nunca. Comencé a cortar jamón en Barcelona por accidente, porque era camarero y el cortador se puso enfermo. Cuando volvió el hombre, el dueño del bar me dijo que siguiera cortando. Y le dije: “¡No jodas! ¿Tan mal camarero soy?” [Ríe] Y así empezó todo…

„Con tanto viaje, ¿cuánto tiempo pasa en su hogar?

„Poco. Tengo la suerte de disfrutar de mi oficio y me divierto haciéndolo, pero, como embajador del jamón ibérico en el mundo, tengo que viajar por muchos sitios.

„¿Qué público es más agradecido: el experto o el aficionado?

„Con el aficionado. El experto tiene prejuicios y está equivocado. Se cree que esto es una ciencia y que lo sabe todo, pero no. Cada jamón es un mundo. Aitor F. Vallespir 

Fuente DiariodeMallorca

Seleccionados para la XI edición del concurso nacional de cortadores de jamón Ronda 2013.

Se celebrará en Ronda el día 19 de Mayo a las 11.30 en el Palacio de Congresos Santo Domingo

Los seleccionados:

MIGUEL ANGEL ABRIL BERDEJO TERUEL

JOSE MANUEL HIDALGO MOLERO SEVILLA

ANIBAL FALCON MORALES LEGANES

JESUS GARCIA CARRASCO BADAJOZ

OSCAR ALVAREZ AFONSO CORDOBA

EMILIO JOSE RUBIO TORRALBO MADRID

JOSE GUERRA AMIGO HUELVA

JUAN ANTONIO POYATO PUYA RONDA

El próximo 25 de abril se celebrará en el Hotel Westin Palace de Madrid, la V edición del Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, para el que ha sido seleccionado el actual campeón Jesús García, el único extremeño que participará en esta final.

Este certamen está organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), y han sido seleccionados ocho ganadores más de diferentes concursos celebrados a nivel nacional en el arte del corte del jamón.

Entre los participantes cabe destacar, además de la presencia de Jesús García, ganador de la X edición del concurso nacional de cortadores de Jamón Ibérico de Barcelona, la participación de otros campeones como José Manuel Gómez, ganador de la ‘Muñeca de Oro’ en Azuaga, Miguel Ángel Abril, triunfador del ‘Jamón de Serón’, Ángel Pérez, quien se alzó con el ‘Jamón de Teruel’, José Luis López, merecedor del primer premio del ‘Jamón Ibérico de la Comunidad Valenciana’, José Manuel Hidalgo primer clasificado del concurso nacional de cortadores de jamón de San Juan del Puerto, Carlos Barriga, merecedor de la ‘Feria del Jamón’ del concurso de Villanueva de Córdoba o Emilio José Rubio ganador del concurso internacional de Cortadores de Jamón de Salvaleón.

Fuente Hoy

Óscar Álvarez, de uno de los restaurantes madrileños del grupo 5 Jotas, gamó el XX Concurso de Cortadores de Jamón, celebrado en la jornada inaugural del Salón de Gourmets, en el que han participado otros cinco expertos.

“Se ha impuesto claramente al resto de concursantes”, ha dicho a Efe uno de los miembros del jurado, compuesto entre otros por los chefs Elena Arzak e Iñaki Oyarbide, el presidente de la D.O. Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez, y las periodistas Rosa Rivas y Sara Cucala.

Durante dos horas, los seis participantes han tenido que cortar dos piezas de jamón para que el jurado valorase la rapidez, limpieza, presentación y estilo.

Además, han tenido que emplatar las lonchas, para lo que el ganador ha utilizado jamón y finas láminas de dos tipos de melón, mientras que en el resto de los platos se han utilizado elementos decorativos como encinas de plata, bellotas naturales y hasta un pequeño cerdo de madera.

Óscar Álvarez ha destacado, en declaraciones a Efe, que este concurso, en cuyas 20 ediciones han competido 120 expertos que han cortado unos 850 kilos de jamón, “supone un reconocimiento a los cortadores, que estábamos un poco apartados, pese a que somos el último eslabón de la cadena, el que lo dispone para el consumidor”.

Para ser un experto cortador, ha añadido, es fundamental el entrenamiento, que requiere “lonchear a diario dos o tres jamones”, y utilizar un cuchillo “muy bien afilado”.

Álvarez ha explicado que la loncha perfecta de jamón, la que permite disfrutar de todo su aroma y sabor, debe tener entre 4 y 5 centímetros de largo por 4 de ancho y ser fina.

Aunque el ganador no hizo los mejores tiempos -acabó de los últimos en el corte de los dos jamones-, su técnica, las características de las lonchas obtenidas y la presentación de su plato, “de diseño muy complicado”, le hicieron conseguir los mil euros, diploma y trofeo del premio, que le entregó el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete

Fuente ElConfidencial