● El primer objetivo es la puesta en marcha del Referencial para la certificación del bienestar animal en los mataderos.

● ANICE ha establecido acuerdos con diferentes entidades certificadoras, consultoras y especialistas técnicos para abordar aspectos de importancia estratégica, especialmente para desarrollar el comercio exterior y la internacionalización de las empresas cárnicas.

La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) ha firmado un acuerdo con la entidad certificadora CERTICAR para la puesta en marcha de un procedimiento de referencia para la certificación por tercera parte del cumplimiento de la normativa de bienestar animal en los mataderos, que permita a éstos aportar garantías adicionales ante las posibles exigencias de clientes y mercados, especialmente en la exportación.

La implantación de esta certificación redundará en la mejora de la imagen de las producciones cárnicas españolas, dado que las situarán por encima de los requisitos legales en materia de bienestar animal.

Este referencial está basado en los requisitos recogidos en la “Guía de Buenas Prácticas para el Bienestar Animal en el Sacrificio”, que elaboró ANICE en 2011 con objeto de facilitar a los mataderos el cumplimiento del Reglamento CE 1099/2009 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza, que está analizando AESAN con vistas a que se convirtiese en una Guía nacional de referencia que unifique conceptos y evite disparidades de interpretación.

Por su parte, CERTICAR ha elaborado un procedimiento que permitirá certificar el referencial de ANICE.

Desde la publicación del Reglamento comunitario de Bienestar Animal, ANICE ha venido desarrollando numerosas iniciativas de difusión y sensibilización, programas formativos, elaboración de la guía de buenas prácticas y protocolos de auditoría, asesoramiento y apoyo a los operadores, recopilación de información científica y defensa de las posiciones españolas ante la U.E. De hecho, además de la elaboración de la Guía de Buenas Prácticas, ANICE acaba de poner a disposición de las empresas un completo material formativo para facilitar a las industrias la impartición de dicha formación.

CERTICAR es una entidad de certificación de producto agroalimentario, de reconocido prestigio y experiencia en el sector cárnico, acreditada por ENAC conforme a la Norma UNE-EN 45.011 en numerosos alcances, que incluyen vacuno, porcino, cordero, pollo, la ETG Jamón Serrano, la Norma de Calidad del Ibérico, alimentación animal, etc.

Por otra parte, ANICE y CERTICAR también colaborarán en el desarrollo de otros documentos referenciales de interés para las empresas cárnicas, que sean igualmente certificables. Esto se integra en la estrategia de la Asociación para establecer acuerdos con diferentes entidades certificadoras, consultoras y especialistas técnicos para abordar aspectos de importancia estratégica para las industrias, especialmente en el caso de los exigentes requerimientos que son necesarios para desarrollar el comercio exterior y la internacionalización de las empresas cárnicas.

Comunicado de prensa ANICE

José M. Alvarez

Comunicación ANICE

Tel.: 646 65 28 46

jmalvarez@telefonica.net

● La industria del ibérico presenta sus alternativas a la propuesta del Ministerio de Agricultura, para conseguir una Norma de calidad que clarifique el mercado, proporcione información adecuada al consumidor y no ponga en peligro las producciones tradicionales.

● IBERAICE considera que las denominaciones propuestas por el Ministerio son perjudiciales para el sector, y conllevarían pérdida de mercado, caída de ventas, especialmente en los mercados exteriores y confusión en el consumidor. En ese caso, sería preferible retrasar la modificación de la Norma para no ocasionar un perjuicio irreversible al sector ibérico.

12 de noviembre de 2012.- La Junta Directiva de IBERAICE, el colectivo empresarial que agrupa a más del 95% de las industrias elaboradoras de ibérico, ha aprobado un grupo de propuestas para la reforma de la Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, que han sido presentadas al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Estas propuestas responden tanto a las preocupaciones de los empresarios como a la necesidad de clarificar el mercado de los productos ibéricos y proporcionar una información adecuada a los consumidores.

En primer lugar, IBERAICE defiende la plena validez de las calificaciones raciales que consagró la anterior norma de calidad, es decir ibérico e ibérico puro. A partir de este planteamiento, y con la idea de generar valor añadido, prestigiar las diferentes producciones y no perjudicar a ningún colectivo, IBERAICE propone las siguientes denominaciones de la norma de calidad:

• Ibérico de bellota.
• Ibérico tradicional.
• Ibérico de cebo.

En todos los casos, cuando los productos procedan de cerdos ibéricos puros, podrán acompañar esas denominaciones de venta con la mención “100% ibérico“.

La denominación “Ibérico tradicional” amparará las producciones procedentes de explotaciones al aire libre con una densidad máxima de 200 cerdos/Ha.

La denominación de venta es un elemento esencial para la comercialización de los productos, que no puede modificarse sin que ello redunde en una pérdida de mercado, caída de las ventas y confusión de los consumidores. Especialmente grave serían las consecuencias para las exportaciones, ya que los clientes en esos mercados, ya familiarizados con los términos actuales, difícilmente comprenderán estos drásticos cambios y se corre el riesgo de un rechazo a nuestros productos.

La implantación de esas denominaciones de venta propuestas por el MAGRAMA, construidas de espaldas a la realidad -utilizando hasta fórmulas matemáticas en la denominación comercial-, puede suponer un abandono generalizado de la Norma por una parte importante de los operadores del sector, que no podrán competir en ese marco, viéndose obligados a refugiarse en sus propias marcas o en denominaciones y marcas colectivas, con la consiguiente pérdida de actividad, riqueza y empleo.

Por ello, IBERAICE insiste en que, de no recogerse las denominaciones propuestas por la industria, es preferible retrasar la modificación de la norma de calidad, para no ocasionar un perjuicio irreversible al sector, y centrarse en el refuerzo de los controles que garanticen el cumplimiento de la actual.

Por otro lado, la industria lamenta que una Norma que regula aspectos decisivos de productos elaborados y comercializados por las industrias tenga que estar sometida al criterio de departamentos de ganadería y de productores ganaderos con intereses diferentes a los expresados por las industrias y con un gran desconocimiento de la realidad del mercado.

Comunicado de Prensa de IBERAICE

• La aportación de los centros a CESIA 2012 se centra en modelización y optimización de procesos, la eficiencia energética, agentes antimicrobianos naturales en embutidos y productos saludables

• Ciudad Real toma el revelo, entre el 7 y 9 de noviembre, a Logroño que fue sede de la VI edición de este encuentro de expertos que organizó el CTIC-CITA en 2010

El CTIC-CITA participa en el VII Congreso Español de Ingeniería de los Alimentos que se desarrolla en Ciudad Real los días 7, 8 y 9 de noviembre de 2012. La edición anterior tuvo lugar en Logroño en 2010, organizada por CTIC-CITA, con un gran éxito tanto por la participación como por las aportaciones que realizaron los expertos asistentes.

Las aportaciones de CTIC-CITA al CESIA de 2012 se centran en la modelización y optimización de procesos, la eficiencia energética, los agentes microbianos naturales en embutidos y los productos saludables.

Rafael López, director técnico del Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja (CITA La Rioja) y miembro del comité científico de CESIA 2012 asiste como ponente invitado en la sesión de modelización y optimización de procesos. Su ponencia repasa lo importante que es para la industria alimentaria disponer de modelos adecuados para poder optimizar y mejorar la gestión de los procesos industriales y expondrá dos casos concretos en relación con el modelado de tratamientos térmicos en envases plásticos y el modelado del proceso de secado de embutidos.

Por su parte, Almudena Gómez, investigadora de CTIC-CITA, presentará una ponencia en la sesión de Medio Ambiente del Congreso sobre eficiencia energética.

Además, se presentarán dos posters sobre investigaciones en relación con la seguridad alimentaria y productos saludables. “Aplicación de agentes naturales en la mejora de la calidad sanitaria del chorizo fresco” es el trabajo que, basado en investigaciones de las áreas de I+D y de Laboratorios, presenta Miriam Caro, y, en colaboración con el Área de Calidad de Hijo de Martínez Somalo, Isabel Uribe presenta el trabajo “Investigación y optimización del proceso de salado. Sustitución parcial de NaCl”.

Las aportaciones de CTIC-CITA al CESIA de 2012 reflejan distintas áreas de investigación y servicios de los centros que tienen como finalidad última contribuir a solventar cuestiones que interesan y preocupan a la industria agroalimentaria.

CESIA es el principal encuentro nacional de ingeniería y tecnología de alimentos y reúne a los profesionales de las empresas alimentarias y el mundo de la investigación para dar a conocer las últimas tendencias y avances en líneas de investigación y desarrollos industriales en procesos de conservación, transformación, almacenamiento, transporte y comercialización de productos alimenticios.

El objetivo es servir de punto de encuentro y plataforma de debate entre el mundo de la investigación, el entorno industrial, la administración y las empresas generadoras de bienes de equipo, en todos aquellos temas que preocupan hoy a la industria alimentaria como: la sostenibilidad, la calidad y seguridad alimentaria, el diseño y la producción industrial, así como un aspecto fundamental como la alimentación y salud.

En su VII Edición abordará cuestiones clave como: los ingredientes bioactivos y alimentos funcionales; las últimas tecnologías en los procesos de fabricación como las altas presiones, los tratamientos de plasma, los ultrasonidos; o la modelización y procesos alimentarios. Así como la interactuación entre la conservación y envasado; la gestión del proceso de distribución en un mundo globalizado o la sostenibilidad.

CESIA 2012 está organizado por el Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) en colaboración con Ainia Centro Tecnológico.

Comunicado de prensa Ctic-Cita

Barcelona.- El ciclo se inicia con una cata de Cava Duran Gran Reserva maridado con ostras y Jamón Ibérico de la raza Lampiño 100% Juan Pedro Domecq.

El grupo Lafuente- Colmado Quilez, que tiene como tienda insignia el histórico Colmado Quile fundado en 1908 en Barcelona, presenta un ciclo de catas mensuales para dar a conocer a sus clientes algunos de los productos más selectos que pone a la venta en sus tiendas.

Para dar comienzo al ciclo se ha organizado una cata-degustación de 4 Cavas Duran Gran Reserva maridados con 4 variedades diferentes de ostras. Para finalizar la sesión se procederá a la degustación de Jamón Ibérico Bellota de la raza Lampiño 100% Juan Pedro Domecq. La cata se llevará a cabo el próximo martes 19 de junio de 18h a 20h en la tienda que Lafuente – Colmado Quilez tiene en la calle Aragón 241 en Barcelona.

La cata constará de los siguientes maridajes:

- Cava Duran Brut Gran Reserva – Ostra Genaro Bouzigues

- Cava Duran Brut Nature Gran Reserva – Ostra del Delta de l’Ebre

- Cava Duran 5V Gran Reserva – Ostra Fishhh! Número 4

- Cava Duran Rose Gran Reserva – Ostra Fishhh! Número 2

El curso estará presentado por Faustino Muñoz Soria, director y sommelier del centro Colmado Quilez y dirigido por Ramón Canals, enólogo y gerente de cavas Durán y Luis Enrique De Buen y Maldonado, creador de los oysterbar FISHHH!

Siguiendo con la estrategia de potenciar su presencia en las redes sociales, toda la información acerca de las catas se podrá consultar en la recién estrenada nueva página de Facebook de Lafuente – Colmado Quilez, que además ofrece la posibilidad de asistir de forma gratuita mediante un concurso organizado para sus fans.

Para más información y reservas:

http://www.facebook.com/Lafuente.ColmadoQuilez

Actualmente el grupo Lafuente se compone de cinco tiendas, cuatro de ellas en diferentes barrios de Barcelona y la quinta en el municipio de Sant Cugat, a las afueras de Barcelona. Especialistas en productos gourmet, en sus tiendas se puede encontrar las mejores marcas de vinos, licores, espumosos, destilados nacionales e internacionales así como más de 4.000 referencias en alimentación destacando embutidos ibéricos, ahumados, foie gras, caviar, conservas de las Rías Gallegas y cafés.

Lafuente-Colmado Quilez

● La industria cárnica española exportó en 2011 un total de 1,40 millones de toneladas de productos frescos, y 116.000 toneladas de elaborados, con unas ventas exteriores de 3.644 millones de euros, un 17,1% superiores a las de 2010, y un superávit del 283%.

● Valentín Almansa anunció una revisión de la “Lista Marco” de exportadores, y desde CONFECARNE se destacó la necesidad de avanzar en la autorización de establecimientos para exportar a Estados Unidos.

La Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE), representada por sus Secretarios Miguel Huerta y Josep Collado, ha mantenido una reunión con Valentín Almansa, nuevo Director General de Sanidad de la Producción Agraria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), y con Emilio García Muro, Subdirector General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera, para abordar los principales temas relacionados con el desarrollo del comercio exterior, un asunto de importancia estratégica para la industria cárnica.

Los representantes de CONFECARNE recordaron que la industria cárnica española exportó en 2011 un total de 1,40 millones de toneladas de productos frescos, y 116.000 toneladas de elaborados, lo que representó unas ventas exteriores de algo más de 3.644 millones de euros, un 17,1% superiores a los 3.112 millones facturados en 2010, unas cifras que por sí solas hablan de la especial relevancia que el comercio exterior tiene, no ya para el sector industrial, sino para toda la cadena de valor de la carne y para la economía española.

No en vano, la balanza comercial cárnica es especialmente positiva (si en 2010 la tasa de cobertura fue del 229%, en 2011 se elevó hasta un espectacular 283%), un dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, y que contribuye a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.

El nuevo Director General destacó el apoyo decidido del Ministerio en esta materia, como lo demuestra la creación de una Dirección General que, agrupando las Subdirecciones de Sanidad Animal, Vegetal y Acuerdos Sanitarios, se va a centrar en la apertura de mercados e impulso de las exportaciones.

En este sentido, Valentín Almansa señaló que en el nuevo organigrama del Ministerio se establece, entre las competencias de dicha Dirección General, la definición de los criterios para la elaboración de las listas de establecimientos autorizados para la exportación a países terceros, así como la eliminación de los obstáculos para la apertura de mercados en el exterior.

Todo esto va a permitir una mayor agilidad en estas materias de tanto interés para los exportadores, y anunció una próxima revisión de la “Lista Marco”, que será elemento exigible a todas la empresas para aquellos mercados que exijan lista de exportadores, tanto si es por visita de países terceros, o como si es por la aportación de un listado desde España.

La nueva “Lista” comprenderá requisitos adicionales establecidos por los países terceros, la trazabilidad interna de las empresas y otros aspectos que garanticen un enfoque profesional del comercio exterior por parte de los operadores.

Desde CONFECARNE se valoró positivamente esta iniciativa y se destacó también la necesidad de avanzar en cuestiones como la autorización de establecimientos para exportar a los Estados Unidos, un asunto que en este momento se encuentra atascado.

Igualmente, los representantes de la industria cárnica señalaron la necesidad de simplificar los requisitos documentales que se exigen a los exportadores en los procesos de control post-exportación.

Finalmente, se destacó también el interés que para el sector tendría la realización de un estudio sobre eliminación de patógenos en los jamones curados, similar al que se realizó para demostrar la inactivación de los riesgos sobre aspectos de sanidad animal en los jamones.

La industria cárnica española

La industria cárnica es el cuarto sector industrial del país, sólo por detrás de sectores de la dimensión de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles, la de producción y distribución de energía eléctrica y emparejada por cifra de negocio con el sector químico.

El sector industrial cárnico, formado por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, tiene un tejido constituido básicamente por más de 3.000 pequeñas y medianas empresas, repartidas por toda la geografía nacional; de hecho, el 75% de las industrias cárnicas españolas tiene menos de 20 personas ocupadas, según el INE. Con esta dimensión, la industria cárnica ocupa con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, representando una cifra de negocio de 19.000 millones de euros, más de un 20% de todo el sector alimentario español.

Esta cifra de negocio supone prácticamente el 2% del PIB total español (a precios de mercado) y el 14% del PIB de la rama industrial. El empleo sectorial directo de nuestras empresas, unos 87.000 trabajadores, representa igualmente el 23% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

Comunicación CONFECARNE

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46.

E-mail: jmalvarez@telefonica.net

En su primera reunión, este Grupo empresarial eligió como Presidente a Clemente Loriente, de INCARLOPSA, y estudió el apoyo a las interprofesionales, la reautorización de las PATs, la reforma de la inspección veterinaria, el bienestar animal, la internacionalización y la situación económica.

La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) ha celebrado en Madrid la primera reunión de su Grupo de Carnes, en el que participan buena parte de los mataderos más significativos de toda España, tanto de porcino como de vacuno, miembros de la Asociación.

Para permitir una mejor actuación y representación en las cuestiones específicas de este subsector, se eligió como Presidente de este Grupo de trabajo empresarial a Clemente Loriente, de INCARLOPSA (Industrias Cárnicas Loriente Piqueras), uno de los principales grupos cárnicos.

En la reunión, el Grupo de Carnes de  ANICE definió las prioridades y estrategias sectoriales para este año 2012, entre las que destacan la participación y apoyo para la consolidación de la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), y la propuesta a la Junta Directiva de la Asociación para la incorporación efectiva a INTEROVIC (Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino).

El Grupo reiteró de nuevo el apoyo firme de la industria cárnica a la reautorización de las proteínas animales transformadas (PATs) en la alimentación animal planteado por la Comisión Europea, salvaguardando los más altos niveles de seguridad. Esto permitirá valorizar estas proteínas de alto valor biológico y paliar la escasez y altos precios de las fuentes de proteína vegetal procedentes de terceros países. Se señaló además la incongruencia de que las PATs estén autorizadas en países terceros que exportan carne a la Unión Europea, con la consiguiente merma de competitividad para las industrias españolas y comunitarias.

El Grupo de Carnes planteó la necesidad de avanzar en la reforma de la inspección veterinaria para adaptarla a los tiempos, ya que las prácticas son anacrónicas y no se corresponden a los riesgos actuales. Se señaló que los controles oficiales chocan con los principios de la legislación comunitaria, que establece la responsabilidad completa del operador industrial para garantizar la seguridad de sus productos, con el papel de auditoría de la Administración pública competente.

Además, se exigió la necesidad urgente de unificación de competencias entre los distintos departamentos de la Administración, cuya actual dispersión dificulta la actividad eficaz de las industrias, y se señaló la conveniencia de buscar la declaración de España como país libre de triquina para las producciones ganaderas intensivas.

En relación con el bienestar animal en el sacrificio, el Grupo aprobó una propuesta de la industria cárnica para implementar el eficaz cumplimiento del Reglamento CE 1099/2009, con la presentación de una Guía de Buenas Prácticas, señalando a la vez el rechazo de la industria a la burocracia que establece dicha normativa, que distorsiona de forma innecesaria el funcionamiento de los mataderos.

Además, los empresarios reunidos manifestaron la preocupación del sector por la dejación de la Administración en sus tareas de control, especialmente en lo que se refiere a los mataderos de titularidad pública, que perjudican seriamente la imagen de un sector como el cárnico que se juega su futuro en el comercio exterior.

En este sentido, el Grupo de Carnes estudió también los planteamientos e iniciativas sectoriales de internacionalización, con la participación, a través de la OECE, en ferias y actividades de promoción en diferentes países como Corea, Brasil, Japón, Alemania o Suecia.

Finalmente, el Grupo empresarial expresó su preocupación por la difícil situación económica y las caídas que está experimentando el consumo, lo que dibuja un escenario muy adverso para la rentabilidad de las empresas, con los continuos aumentos de tasas y costes administrativos, los incrementos en los inputs, desde la principal materia prima (el cerdo vivo ha incrementado su cotización un 10% durante 2011 con relación al año anterior), hasta los costes de la energía (electricidad y carburantes), laborales, financieros, etc., y la imposibilidad de trasladar estos costes al consumo por la retracción de los mercados.

Una Asociación al servicio de las industrias cárnicas

La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), tras la integración durante 2011 de las actividades de la Asociación Española de Empresas de la Carne (ASOCARNE), aúna los intereses de la industria cárnica española, a fin de presentar, junto con la Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE), de la que forma parte, una voz unitaria ante las Administraciones públicas españolas, las instituciones europeas y organismos internacionales y los interlocutores sociales, políticos y económicos.

ANICE cuenta con tres Grupos empresariales que permiten una mejor organización interna y eficacia de funcionamiento:

• Grupo de Carnes: que aborda la problemática de los mataderos y las salas de despiece.
• Grupo de Elaborados: que atiende las cuestiones de interés para las industrias de transformación.
• Grupo de Ibérico-IBERAICE: que aborda los asuntos de las industrias de cerdo ibérico.

Por otro lado, la Asociación cuenta con Grupos de Trabajo de carácter técnico, para abordar el estudio y desarrollo de las iniciativas necesarias. Todas las empresas asociadas cuentan con la posibilidad de participación en estos grupos de trabajo y comisiones técnicas:

• Laboral/Negociación Colectiva: Convenio colectivo y cuestiones laborales.
• Técnico/Legislación e I+D: Estudio de normas sanitarias y de calidad. Innovación.
• Nutrición y Salud: Imagen de la carne y los productos cárnicos.
• Medio Ambiente: Estudio de la normativa y proyectos medioambientales.
• Comercio Exterior (OECE): Información y apoyo al exportador. Apertura de mercados.
• Comunicación/Gestión de Crisis: Relación con medios, vigilancia de riesgos. Gabinete de crisis.

Esta nueva estructura organizativa y operativa le permite afrontar con agilidad y eficacia las necesidades y retos de las industria cárnica española, ante el complicado escenario económico-financiero, productivo y comercial actual, en el que aspectos como la rentabilidad, la competitividad y la internacionalización son claves para el futuro de las empresas.

ANICE lleva a cabo una serie de servicios para sus asociados, junto a su actividad de representación y defensa de los intereses de la industria cárnica ante las diferentes administraciones públicas e interlocutores sociales de todo tipo.

Entre estos servicios se encuentran la información y asesoramiento permanente sobre legislación y disposiciones de interés para la industria cárnica; el asesoramiento en materia de comercio exterior, acceso a mercados, trámites y requisitos de exportación; el apoyo en la gestión de impagados; el asesoramiento en temas de I+D+i, soluciones tecnológicas y fomento de la colaboración con centros tecnológicos; la negociación colectiva sectorial y participación en la Comisión paritaria y demás foros de índole laboral, igualdad y prevención.

Igualmente, la Asociación ofrece información sobre ayudas y subvenciones de la Unión Europea, nacionales y comunidades autónomas; organiza cursos gratuitos de formación y seminarios para empresarios y trabajadores y participa en acciones de formación sobre materias específicas; informa sobre coyuntura de los mercados, estadísticas e informes; ofrece a los asociados defensa jurídica y elaboración de recursos y escritos en vía administrativa, asesoramiento jurídico y fiscal, así como en materia laboral y prevención de riesgos  laborales;  elabora y envía información a través de la página web, www.anice.es, la revista corporativa y las circulares que elabora casi diariamente.

Además, ANICE trabaja en la promoción y valorización de la imagen de la carne y los productos cárnicos ante la sociedad y los diferentes interlocutores.

Para más información:

Comunicación ANICE

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46. E-mail: jmalvarez@telefonica.net

Lugo.-

● La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL participó en el Congreso Mundial del Jamón con demostraciones de corte y degustaciones y una ponencia sobre nutrición y salud en las sesiones científicas.

● La FUNDACIÓN va a coordinar el Proyecto “Original flavors: The Mediterranean Essence”, para la promoción del Jamón Serrano Español en el mercado europeo, junto con los vinos de D.O. Ribera de Duero y el Aceite de Oliva Virgen Extra de D.O. Baena, que empieza el mes próximo.

29 de septiembre de 2011.- La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL ha valorado de forma muy positiva su participación en el VI Congreso Mundial del Jamón que tuvo lugar la pasada semana en Lugo, y en el que la entidad que agrupa a más de un centenar de fabricantes de toda España tuvo una intervención muy destacada.

La participación de la FUNDACIÓN en este punto de encuentro entre el mundo científico, los productores, industrias, distribuidores y comercializadores, dio comienzo en la jornada inaugural, donde su cortador llevó a cabo una exhibición de corte en la nueva Plaza de San Marcos lucense, seguida de una degustación para el numeroso público que se congregó en este acontecimiento.

Igualmente, realizó una nueva exhibición de corte y degustación de Jamón Serrano de la Fundación en la cena-cóctel que congregó en los jardines del Pazo Provincial de San Marcos, sede de la Diputación Provincial de Lugo, a los casi 500 congresistas y las autoridades participantes en el Congreso.

Por otro lado, intervino en las sesiones científicas en la tercera jornada, dedicada a Nutrición y salud, con la ponencia sobre “Valor nutricional del jamón e información en el etiquetado”, presentada por su Secretario General, José Ramón Godoy. En su intervención, el responsable de la FUNDACIÓN destacó las singulares características nutricionales y organolépticas de un producto como el jamón serrano, perfectamente integrado en la Dieta Mediterránea dentro de una alimentación equilibrada y saludable.

El Jamón Serrano es una importante fuente de proteínas, y de una calidad superior a las proteínas de origen vegetal para la síntesis de nuestras propias proteínas, y contiene todos los aminoácidos esenciales  que nuestro organismo precisa. Además, aporta vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2 y niacina, de la que 100 gramos de jamón proporcionan el 24% del CDR (consumo diario recomendado).

El Jamón Serrano también es rico en minerales como hierro, zinc, potasio, calcio, y en fósforo, del que puede aportar el 30% del CDR,  y tiene una baja cantidad de grasa, tan sólo un 4’5%, que puede ser fácilmente retirada antes del consumo. El ácido graso mayoritario en la grasa del jamón es el oleico (el mismo que el del aceite de oliva), con reconocidos efectos cardiosaludables. El Jamón Serrano no tiene apenas hidratos de carbono y 100 gramos de producto aportan únicamente unas 160 Kcal.

El Jamón Serrano Español se promocionará en Europa durante tres años

Como ya adelantó el pasado mes de julio, la FUNDACIÓN va a coordinar el proyecto “Original flavors: The Mediterranean Essence”, para la promoción en el mercado europeo del Jamón Serrano Español amparado por la E.T.G., un proyecto presentado por CONFECARNE, junto con los vinos de D.O. Ribera de Duero y el Aceite de Oliva Virgen Extra de D.O. Baena.

Se trata de una iniciativa con una dotación presupuestaria de más de 1,2 millones de euros, cofinanciada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Unión Europea, que se desarrollará en los mercados de Alemania, Dinamarca y Polonia durante tres años. En la firma del contrato que da inicio a las actuaciones han participado el Secretario General del Medio Rural del MARM, Eduardo Tamarit, el Presidente de CONFECARNE, Generoso García, y el presidente de la FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO ESPAÑOL, Juan Carlos Tejero, junto al Secretario General de la D.O.P. de Baena, José Manuel Bajo; el presidente de la D.O. Ribera del Duero, José Trillo.

El programa conjunto pretende poner de manifiesto que los productos  con marcas de calidad diferenciada presentan atributos de valor o características cualitativas y que los hace distintos y que este tipo de productos constituyen una garantía para el consumidor en cuanto al origen, métodos de producción y elaboración así como de controles de calidad, y son además, parte importante de nuestro patrimonio cultural gastronómico.

Las acciones promocionales se ponen en marcha el próximo mes de octubre e incluyen la presencia en las principales ferias sectoriales, el desarrollo de showrooms, la presencia en puntos de venta, actuaciones con escuelas de hostelería, misiones inversas para importadores y prensa y el diseño y difusión de material informativo entre otras acciones.

Para más información:

Comunicación FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46.

E-mail: comunicacion@fundacionserrano.org

●  El acuerdo firmado por los presidentes de AICE y ACNV contribuirá a la mejora y eficiencia de la cadena de producción cárnica.

28 de septiembre de 2011.-  La Asociación de Industrias de la Carne de España (AICE) ha firmado un acuerdo de colaboración con la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario (ACNV) para fomentar el intercambio de información entre ambas entidades y la realización de actuaciones conjuntas.

El acuerdo, que ha sido rubricado en Madrid por Generoso García, Presidente de AICE, y Quintiliano Pérez Bonilla, Presidente de la ACNV, permitirá estrechar la colaboración entre las industrias cárnicas y la organización que agrupa a los funcionarios del Cuerpo Nacional Veterinario adscritos al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), con el objetivo de mejorar la coordinación y el funcionamiento de la cadena de producción cárnica, intercambiar información de interés para ambas entidades y sus asociados y participar en la nueva publicación de la ACNV (“Veterinarios”).

Una Asociación al servicio de las industrias cárnicas

AICE pasará en breve a denominarse Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) tras la integración de sus actividades con la Asociación Española de Empresas de la Carne (ASOCARNE), logrando así aunar los intereses de la industria cárnica española, a fin de presentar, junto con la Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE), de la que forma parte, una voz unitaria ante las Administraciones públicas españolas, las instituciones europeas y organismos internacionales y los interlocutores sociales, políticos y económicos.

Esta nueva estructura organizativa y operativa permitirá afrontar con agilidad y eficacia las necesidades y retos de las industria cárnica española, ante el complicado escenario económico-financiero, productivo y comercial actual, en el que aspectos como la rentabilidad, la competitividad y la internacionalización son claves para el futuro de las empresas.

AICE lleva a cabo una serie de servicios para sus asociados, junto a su actividad de representación y defensa de los intereses de la industria cárnica ante las diferentes administraciones públicas e interlocutores sociales de todo tipo.

Entre estos servicios se encuentran la información y asesoramiento permanente sobre legislación y disposiciones de interés para la industria cárnica; el asesoramiento en materia de comercio exterior, acceso a mercados, trámites y requisitos de exportación; el apoyo en la gestión de impagados; el asesoramiento en temas de I+D+i, soluciones tecnológicas y fomento de la colaboración con centros tecnológicos; la negociación colectiva sectorial y participación en la Comisión paritaria y demás foros de índole laboral, igualdad y prevención.la

Igualmente, la Asociación ofrece información sobre ayudas y subvenciones de la Unión Europea, nacionales y comunidades autónomas; organiza cursos gratuitos de formación y seminarios para empresarios y trabajadores y participa en acciones de formación sobre materias específicas; informa sobre coyuntura de los mercados, estadísticas e informes; ofrece a los asociados defensa jurídica y elaboración de recursos y escritos en vía administrativa, asesoramiento jurídico y fiscal, así como en materia laboral y prevención de riesgos  laborales;  elabora y envía información a través de la página web, www.aice.es y mediante nuestra revista corporativa o las circulares que elaboramos casi diariamente; elabora anualmente un CD-Rom sobre legislación alimentaria actualizada.

Además, todas las empresas asociadas cuentan con la posibilidad de participación en los grupos de trabajo y comisiones técnicas constituidas en el seno de la asociación, y AICE trabaja en la promoción y valorización de la imagen de la carne y los productos cárnicos ante la sociedad y los diferentes interlocutores.

Comunicación ANICE

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46. E-mail: jmalvarez@telefonica.net

El nuevo Presidente destacó como objetivos principales de esta nueva etapa la potenciación de IBERAICE para defender los intereses de las industrias del ibérico, el desarrollo del Plan Estratégico del sector y la búsqueda de posiciones sectoriales de consenso que contribuyan de forma decisiva a la clarificación y la diferenciación del mercado.

El empresario Carlos Díaz Nafría ha sido elegido Presidente de IBERAICE, la organización que agrupa a más de 300 industrias fabricantes de elaborados de cerdo ibérico, que representan cerca del 90% de la producción total de estos productos. Carlos Díaz toma el relevo de Julio Revilla, que ha ostentado la máxima representación de IBERAICE en la defensa de los intereses de la industria del ibérico durante los últimos cuatro años.

Carlos Díaz es Licenciado en Derecho por la Universidad de Salamanca, Master en Dirección de Empresas para las Comunidades Europeas por Indess y Master in Business Administration por el Instituto de Empresa de Madrid.

En la actualidad, es Gerente de la empresa Chacinerías Díaz, S.A., de la localidad salmantina de Castellanos de Moriscos, y de otras empresas familiares, que tienen su origen en la fabricación de jamones y embutidos en la sierra de Salamanca a principios del siglo pasado. Tras poner en marcha varias instalaciones de producción, en 1997 se inauguró la fábrica actual, que está dirigida por la tercera generación familiar. Carlos Díaz es también Consejero delegado de Mataderos Salamanca, S.L. y de Asocarsa, S.L., y anteriormente fue Presidente del Consejo de Administración de Televisión Salamanca, S.A.

A su vez, el anterior Presidente, Julio Revilla, continuará formando parte de la Comisión Permanente y de la Junta Directiva de IBERAICE.

La nueva Comisión Permanente queda compuesta así por el Presidente, un Vicepresidente Primero, cargo que ocupa Félix Ríos, de Embutidos Camilo Ríos (Córdoba)  y tres Vicepresidencias, para las que han sido nombrados Julio Revilla, de Consorcio de Jabugo (Huelva), Fidel Sánchez, de Resti Sánchez (Badajoz) y Francisco Javier Benito, de Franrodel (Guijuelo).

Por su parte, la Junta Directiva está integrada por 25 vocales, en una muestra plural y representativa de la totalidad de las zonas productoras y elaboradoras del cerdo ibérico.

Tras su nombramiento, el nuevo Presidente destacó que los principales retos que tienen las industrias agrupadas en IBERAICE en esta nueva etapa son:

• Seguir potenciando la asociación como referente del sector industrial del cerdo ibérico y la coordinación con las organizaciones en las que está integrada, AICE y CONFECARNE, para la mejor defensa de sus intereses.
• Impulsar y mejorar del funcionamiento de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), como foro de toda la cadena de valor del cerdo ibérico.
• Desarrollo del Plan Estratégico del sector elaborado por la Universidad de Córdoba a instancias de ASICI, incluyendo la puesta a disposición del sector de datos estadísticos completos y a tiempo, para permitir a los operadores la adecuada toma de decisiones.
• Buscar una posición de consenso entre todas las sensibilidades sectoriales para abordar de forma unitaria una posible modificación de la Norma de Calidad.
• Contribuir de forma decisiva a la clarificación y la diferenciación del mercado de productos ibéricos, abordando tanto la defensa del sector tradicional como el adecuado posicionamiento de las producciones intensivas.
• Seguir trabajando para instar el reconocimiento, por parte de la Unión Europea, de una figura de calidad y protección de ámbito europeo, como es la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) para el “Cerdo Ibérico de la Dehesa”, que otorgue la protección adecuada a las producciones del sector ibérico tradicional, en las dehesas del suroeste de España y Portugal.

Comunicado IBERAICE

• El alcalde de Teruel, Manuel Blasco, ha presidido el acto, que ha reunido a jamoneros, alcaldes de localidades que albergan secaderos al natural, y consumidores interesados en los productos ecológicos y tradicionales

Un centenar de personas llenó anoche el Salón de Actos de la Cámara de Comercio de Teruel para asistir a la conferencia sobre alimentos ecológicos organizada por la Asociación de Secaderos al Natural (ASN). El acto estuvo presidido por el alcalde de Teruel, Manuel Blasco, el presidente de la Cámara, Jesús Blasco y la presidenta de la ASN, Laura Conejos. La conferencia, titulada “Alimentos ecológicos: calidad y salud”, fue impartida por la doctora María Dolores Raigón, catedrática de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Valencia.

La doctora Raigón, una de las mayores expertas a nivel nacional en producción ecológica y calidad de los alimentos, ha señalado que existen aún pocos estudios sobre los alimentos ecológicos que pasan por fases de elaboración. Esta circunstancia hace especialmente interesante las investigaciones que Mª Dolores Raigón va a dirigir, en colaboración con la APSN, con el fin de estudiar las propiedades de los productos cárnicos secados al natural, a ventana abierta, aprovechando las condiciones climáticas naturales y de acuerdo con una forma de elaboración ancestral acorde con la filosofía ecológica. En este sentido, señaló que con las prácticas de producción ecológica de alimentos “no hemos inventado nada nuevo; en realidad se trata de recuperar los sistemas naturales de producción que se han seguido siempre”.

En el caso de los alimentos frescos, las diferencias entre los ecológicos y los producidos de forma intensiva se han evidenciado a través de distintos estudios, algunos de los cuales fueron expuestos por la catedrática Raigón durante su intervención. En ellos se concluye que la composición nutricional de los alimentos depende de la carga genética de cada variedad agrícola o ganadera, pero también de la transformación industrial que sufren, que es capaz de eliminar nutrientes en el proceso y de introducir sustancias químicas, como los aditivos, que no consumiríamos sin esa transformación industrial del alimento.

María Dolores Raigón, autora del libro Alimentos ecológicos, calidad y salud, también se refirió al perjuicio grave que suponen, tanto la maduración en las cámaras frigoríficas tras la recolección en verde, como el transporte de largo recorrido de los alimentos, dado que son factores que merman en un porcentaje muy elevado los atributos nutricionales naturales de los alimentos, de acuerdo con los estudios realizados.

Tras la conferencia, la presidenta de la ASN, Laura Conejos, junto con la doctora Raigón, destacaron valores ecológicos que están implícitos en el proceso de secado al natural que llevan a cabo estas familias, tales como el aprovechamiento de los ritmos lentos de la naturaleza para elaborar un producto con un consumo mínimo de energía eléctrica -lo que supone a su vez un mayor respeto por el medio ambiente-, la forma de vida manteniendo un oficio propio de la zona que genera puestos de trabajo de calidad y riqueza sostenible frente a la despoblación, o los canales de distribución cortos que suelen acercar estos productos a un consumidor que por su cultura alimenticia los prefiere.

Tras la conferencia, los jamoneros, alcaldes y consumidores asistentes participaron en una degustación de jamón ecológico secado al natural, en la sede de la Cámara de Comercio de Teruel.

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ASN – Prensa

Tel. 676633262