Cada vez que el Barca juega en casa, el Camp Nou huele a jamón de Teruel. Los responsables de ello son Miguel Ángel Pradas y Manuel Lázaro que venden cientos de bocadillos en ArtIbéric, un coqueto comercio de embutidos situado en las inmediaciones del estadio del Fútbol Club Barcelona. Concretamente en la calle Françesc Layret, 12 de Hospitalet de Llobregat.

- Desde cuándo venden jamón de Teruel

(M.A)- Desde siempre. Para ser más concretos desde el año 1.969 que fue cuando mi padre Primitivo y mi tío, Manuel Pradas fundaron el negocio. Ya entonces, el afán por hacer las cosas bien  les llevaba a coger el coche los fines de semana para ir a pesar y escoger jamones por los secaderos de la provincia  de Teruel.

-Tengo entendido que la procedencia es turolense.

(M.A)- Si. Mi primo Manolo y yo descendemos de Jabaloyas, conocido popularmente como el pueblo de las brujas en la sierra de Albarracín al que estamos muy ligados. Esta  vinculación ha hecho que conozcamos bien el sector del jamón dentro de la provincia.

- Incluso Manolo, ganó un concurso de cortadores en la Feria del Jamón de Teruel…

(M)- Si en 2.004, fue muy emotivo. No nos lo esperábamos porque se trataba de nuestro primer concurso. Fuimos a pasarlo bien con otros compañeros cortadores y aprender de los demás. Y fíjate que yo quedé primero y otro compañero de nuestro equipo, Paco, se llevó el tercer premio. Todo esto gracias a Manuel Pradas que fue quien nos impulso a adentrarnos en el mundillo de los concursos.

- Una de las particularidades de sus establecimientos es que venden el jamón cortado a cuchillo.

(M.A)- Desde que mi padre y mi tío fundaron el negocio, siempre se ha tenido presente que el producto insignia de las tiendas es el jamón. Por ello le dedicamos una atención especial. La imagen de las tiendas esta orientada en todo momento a potenciar la venta de jamón con mesas jamoneras capaces de albergar hasta 25 piezas empezadas y listas para ser cortadas a mano. Esta imagen hace que el cliente se sienta atraído. Tenemos muy en cuenta la cantidad de trabajo humano y tiempo dedicado que hay detrás de cada pieza. El último paso, que es el presentar y cortar el jamón con todo el arte y sentimiento como se merece, está en nuestras manos.

- Cuántos cortadores integran Artiberic

(M).- Artiberic consta hoy día con un grupo de doce cortadores orgullosos por la labor obtenida con sus clientes. Tenemos la satisfacción de cortar para los mejores hoteles, para todo tipo de ferias, congresos, convenciones, particulares, etc.

No solo hacemos cortes a nivel nacional e internacional, si no que también impartimos cursillos sobre el mundo del jamón a colectivos o particulares interesados.

- En cuántas tiendas venden jamón de Teruel.

(M).- En estos momentos estamos vendiendo en todas las tiendas del grupo que son diez.

- Qué aceptación tiene entre sus clientes

(M.A).- El jamón D.O. de alta calidad lleva consigo un precio más elevado que cualquiera que no esté calificado como tal. Ese fue el motivo de que la introducción fuera más lenta, y nos encontramos con la paradoja de que el jamón blanco D.O. de Teruel lo teníamos que vender más caro que un jamón ibérico barato de primer precio. Esto el cliente no acababa de entenderlo por ser desconocedor de lo que se cuece entre bastidores. Nuestra labor ha sido importante a la hora de trabajar el producto y hacer conocedor al cliente de qué es lo que se esta llevando. Nos puede haber costado pero, la mayoría de clientes que prueban el jamón de Teruel se vuelven muy fieles al producto y ya no suelen cambiar de género.

- Además del de Teruel, ¿cuántos tipos de jamón venden en sus establecimientos?

(M).- Al ser tiendas especializadas, tenemos toda la gama de los distintos tipos de jamón que hay en el mercado: jamones D:O: de Teruel, paletas y jamones blancos de primer precio en sus diferentes formatos como centros, tacos, sobres, etc. Jamones y paletas de bellota, jamones y paletas de recebo y cebo. Todo ello también en todo tipo de formatos y presentaciones.

-Es muy diferente cortar a cuchillo el jamón de Teruel de otros tipos de jamón?

(M.A).- No. Puede ser que tenga alguna variante con respecto al ibérico o bellota por ser el de Teruel un tipo de cerdo con carnes más consistentes, pero este factor no ha de afectar para nada el corte. La textura podrá ser diferente pero un buen cortador te sacará el mismo loncheado en todo momento.

- El consumidor catalán ¿pide jamón de Teruel?

(M).- Al consumidor catalán le tenemos que sumar la población inmigrante que no es poca aquí en Barcelona. Esto nos da una gran variedad de consumidores. Desde el que descubre el jamón por primera vez hasta el más entendido y fiel. Si que estamos apreciando mucho la labor de promoción que el Consejo Regulador lleva a cabo aquí en Cataluña en los últimos tiempos. Cada vez más, nuestros clientes nos demandan más jamón de Teruel porque lo han probado en algún evento o promoción en los que ha estado presente la D.O.

- ¿ Os ha costado mucho conseguir una marca de jamón de Teruel que os satisfaga?

(M.A).- Hasta hace poco, íbamos picoteando buscando la regularidad en el producto. Creemos que ahora lo hemos encontrado con la marca Sierra de Mora que nos ofrece calidad y regularidad.

- ¿Qué le exigen, mejor precio o mayor calidad?

(M.A).- Ante todo, le exigimos calidad y regularidad…después ya batallaremos en el precio.

-Uno de sus establecimientos se encuentra en las inmediaciones del Camp Nou y, tengo entendido, que cuando el Barca juega en casa venden bocadillos de jamón de Teruel como rosquillas.

(M).- La ubicación de la tienda es uno de los pasos obligados para acceder al estadio. Aprovechando los días de partido y eventos que se realizan en el Camp Nou, decidimos que no podíamos dejar escapar la oportunidad de sacar un rendimiento a estos posibles clientes potenciales. El espectador que va al campo se suele comer un bocadillo durante el partido y nosotros estamos ahí para ofrecérselo. Por supuesto, de jamón de Teruel y del mejor. Con esta labor hemos conseguido una clientela fiel que no concibe ir al campo sin antes pasar por nuestra tienda a comprar un bocadillo de jamón de Teruel

Fuente JamonDeTeruel

Salamanca.- En la actualidad el jamón ibérico de bellota es uno de los productos más valorados, equiparable a la trufa, el caviar o el foie, incluso hoy en día se ha pasado del clásico champan con ostras o caviar, al maridaje del jamon iberico de bellota con el champan francés.

Pero no todos los jamones son iguales y en función de la raza y alimentación del cerdo existen diferentes tipos. El Jamón Serrano procede de cerdos de capa blanca criados en régimen intensivo y alimentados con piensos, mientras que para obtener el calificativo de Jamón Ibérico hay que tener en cuenta la raza y el tipo de crianza del animal.

El jamón puede ser Ibérico puro, para los jamones que proceden de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica pura,  o Ibérico,  en el que el jamón se ha obtenido de cerdos ibéricos, cruzados con otra raza.

Según el  tipo de alimentación, el Jamón de Bellota proviene de cerdos ibéricos alimentados con pienso, hierba y rastrojo hasta los 80 kilos de peso, y que llegan a los 160-180 kilos comiendo exclusivamente bellotas y pasto de las dehesas. En el de Recebo los cerdos siguen hasta los 80 kilos la misma alimentación que los de bellota, alcanzan los 120 kilos comiendo pastos de las dehesas y bellotas, y al final del engorde se los receba con pienso hasta que llegan a los 170 kilos. El Jamón Ibérico de Cebo de Campo proviene de cerdos ibéricos alimentados hasta los 80 kilos de hierba, pienso y rastrojo, y alcanzan en su etapa de engorde los 170 kilos comiendo pienso en terrenos al aire libre. Por último, en el de Cebo la crianza es igual que en el de Cebo de Campo, con la única diferencia de que la fase final de la alimentación con pienso se realiza en recintos cerrados.

Actualmente la producción de Jamón Ibérico está protegida por 5 denominaciones de origen: Guijuelo (Salamanca), Jamón de Huelva, Jamón de Teruel, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches (Córdoba). En cuanto al calificativo de “pata negra”, solo indica que  el jamón procede de un cerdo ibérico de ese color, pero no constituye ninguna denominación ni garantía de calidad, ya que existen muchas variedades de cerdos ibéricos que presentan tonalidades de piel rubias, castañas, coloradas o caobas, y muchos cerdos blancos, y razas de otros paises europeos, con la “pata negra”.

En la cocina, al ser el jamón un producto graso, para contrarrestarlo va bien con verduras cocidas o salteadas (coliflor, espinacas, alcachofas, berzas, calabaza, ajos tiernos,  etcétera) y con frutas, donde el dulzor del melón, la sandia o los higos, o la acidez de la pera, el mango o la manzana, hacen una buena combinación con el jamón.

El Jamón Ibérico también vale para hacer croquetas, refritos, acompañar verduras, frutas, etcétera, pero en el caso de adquirir unas lonchas de un gran jamón ibérico de bellota autentica cortado a mano, es mejor no tocarlo y apreciarlo solo, para disfrutar de todo su aroma y sabor.  Del mismo modo, la cocinera catalana Carme Ruscalleda comenta que “un cocinero frente a un gran Jamón Ibérico de Bellota sólo puede hacer una cosa: apagar el fuego y unirse a la fiesta”.

Asimismo el mundo del jamón es un buen ejemplo para ilustrar la visión de Ferran Adriá y el equipo de elBulli sobre los productos en la cocina, para los que “todo tiene el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio”. Una frase  suya resume esta idea: “Una buena sardina es mejor que una mala langosta”, de la misma forma que un buen jamón de recebo es mejor que uno malo de bellota, por lo que la habilidad radica en encontrar un buen jamón a un precio razonable.

A la hora de elegir un jamón ibérico, la recomendación es acudir a una tienda especializada y seria que te dé garantías, como es el caso de La Jamoneria de Carmen, un establecimiento situado en la C/ Cuesta del Carmen Nº 24 de Salamanca. Allí Felipe te aconseja, resuelve tus dudas y tienes la posibilidad de comprar Jamón Ibérico de Guijuelo,por piezas enteras o deshuesadas y envasadas al vacío, así como jamón ibérico cortado a mano y envasado al vacío, de calidad y a un precio razonable.

Muy cerca de la tienda y también en pleno centro de Salamanca, la Jamonería de Carmen cuenta en la C/ Zamora Nº 57 con un bar restaurante donde disfrutar, entre otras cosas, con unas lonchas de un gran jamón ibérico cortadas al momento con cuchillo.

Fuente Lajamoneriade Carmen

La cadena de grandes almacenes está dispuesta a reforzar su imagen de calidad con opciones de gastronomía de gran altura en la relación calidad-precio. Como banco de pruebas de esta apuesta utiliza el centro de Goya en la capital de España, muy necesitada de oferta gastronómica buena a mejor precio.

Esta semana ha presentado a los medios de comunicación el modelo “Gourmet Experience”, que trata de aunar la degustación con la exposición de productos excelentes para ennoblecer los paladares. Una planta más abajo de a pie de calle, El Corte Inglés ha preparado un amplio espacio en el que los productos de delicatessen serpentean un atrio apilados en estantes, fácilmente identificables, mientras que el perímetro lo ocupan varias enseñas gloriosas, que ofrecen sus productos con un toque culinario para comer in situ.

Los elegidos en esta muestra, que sirve de prueba antes de integrarla en otros centros, son el bar La Moraga, del michelin Dani García, que asombra con una oferta de lujo para todos, un Kabuki nipón traído a la céntrica calle que cruza el barrio de Salamanca por Ricardo Sanz, quien a sus fantásticos sushis y sashimis, añade una especialidad nueva menos oriental, uno de los reyes del ibérico, la marca Cinco Jotas, de Osborne vende excelsos typical spanish , el exquisito despacho de Ahumados Domínguez, se empeña en demostrar la equivalencia de sus productos con el nivel más exigible de un jamón ibérico, enseñando a distinguir las calidades con blinis preparados comme il faut. No podían faltar una ostrería y champanería, con la calidad reclamada al anfitrión, y una chocolatería Godiva.

A la amplia variedad de embasados del club de Gourmet, el espacio añade una panadería, con medio centenar devariedades, una tetería y una frutería, donde se puede degustar además los zumos naturales.

El Corte Inglés adopta de esta forma la buena costumbre de otros centros comerciales internacionales de ofrecer a los clientes un espacio agradable para degustar un tentempié o comer de picoteo, a unos precios verdaderamente de ayuda en la crisis.

La entidad muestra una cara mucha más moderna de lo habitual, con toques de elegancia y buen gusto en esta apuesta, al igual que lo ya mostrado con otros lugares de encuentro social, como son el txoko de Martín Berasategui y el bar restaurante de la última planta en el mismo inmueble. “Seguimos en la línea de esfuerzo y adaptación a la exigente demanda de mejorar los servicios con una oferta generosa de calidad y precio en estos momentos de pocas alegrías”, asegura a capitalmadrid un responsable del proyecto. Al contrario que en el film, esta vez, la tentación viene de abajo.

Fuente CapitalMadrid

Queremos rememorar unas maneras de vivir y de alimentarse de nuestros abuelos.

Alimentació Farràs es una pequeña empresa familiar de la Terra Ferma que dedica todos sus esfuerzos, desde hace mas de cinco generaciones, a la elaboración de embutidos de la manera mas artesanal i tradicional posible, siempre respectando las normas sanitarias.

Para conseguir este objetivo, la empresa trabaja siempre con la mejores materias primas, escogiendo los cerdos que provienen de la misma granja i con los mejores orígenes (50% duroc i 50% cerdo blanco). Los cerdos con los cuales elaboramos nuestros productos siempre son hembras, de una edad i conformación muy concreta par dar una calidad i una regularidad a los embutidos, i siempre alimentados con piensos naturales com antiguamente. Finalmente, los animales son despiezados en nuestras instalaciones del pueblo de Térmens i con las mejores carnes elaboramos diariamente los embutidos como hacían nuestros abuelos.

En Alimentació Farras no solamente tenemos en cuenta el sentido económico de la empresa, sino que trabajamos para dar una calidad i una diferenciación a nuestros productos, e intentamos conservar unas tradiciones que nos han sido transmitidas de padres a hijos durante muchos años. Elaboramos embutidos rurales para satisfacer placeres actuales.

Queremos rememorar unas maneras de vivir y de alimentarse de nuestros abuelos. Como podréis apreciar en las explicaciones de los productos comentamos como antiguamente se podían conservar mas tiempo y cuando era el momento en el que se consumían estos productos. Todas las maneras de conservación que antes se utilizaban aun hoy las utilizamos con nuestros productos, ofreciendo aquel gusto que tanto sabían dar nuestros abuelos.

Los productos de Alimentació Farràs  se pueden adquirir en su tienda online.

Fuente Gourmetrural

Si estamos en  Toledo, Casa Cuartero es una buena opción para dejarnos seducir por los productos mas exquisitos de la gastronomía toledana y española, en la calle Hombre de Palo 5, en el mismísimo centro de la capital toledana se puede encontrar éste casi centenario ultramarinos

 Casa Cuartero se fundó en 1920 en Toledo, en la histórica calle Hombre de Palo 5, al lado de la Catedral. Empresa familiar donde las haya, ya que son cinco generaciones las que vienen defendiendo la buena gastronomía y los buenos vinos de nuestra tierra toledana y ampliandolo con los mejores productos de otras zonas de España.

Nuestra filosofía es dar a nuestros clientes los productos más especiales, artesanos y que normalmente, son difíciles de encontrar, ya que nos esmeramos en buscarlos sin importarnos las gestiones que haya que hacer para poder conseguirlos. Nuestro trabajo ha sido reconocido por las más prestigiosas publicaciones especializadas, (Diario ABC, Guía Gourmet, Diario Le Monde, Guía Peñín, Restauradores, Guía BMW, Mejores Vinotecas Españolas, y un largo etc).

Nuestra bodega cuenta con más de cuatrocientas referencias de vinos que reposan a una temperatura y a una humedad constantes para que descansen, está asesorada por nuestro propio Sumiller , Fernando Cuartero (diplomado por la Cámara de Comercio de Madrid y la Escuela de Hosteleria de Toledo ) que se encarga de todos los cuidados y de aconsejar a nuestros clientes.

Estamos especializados en Quesos artesanos (elaborados con leche cruda), jamones y embutidos ibéricos, aceites, vinos, productos de caza, conservas artesanas, azafrán, mazapanes y demás dulces artesanos. También contamos con una sección dedicada a todo tipo de accesorios para el consumo y servicio del vino como decantadores, copas, sacacorchos, etc.

Por todo este trabajo y dedicación podemos decir que Casa Cuartero se ha convertido desde 1920 en una “Catedral Gastronómica”, digna de ser visitada, tanto como cualquier otro monumento de esta maravillosa ciudad, por todas aquellas personas que se acerquen a la Ciudad Imperial.

Fuente Casa Cuartero

Gourmet – Bodega – Delicatessen de La Mancha

En el puesto numero 80 del mercado central de abastos de Cádiz, encontramos a todo un especialista en paletas ibéricas.

Especialidad en paletas ibéricas de Extremadura y quesos de la provincia.

Hay varias formas de comer jamón, o la gente cree tener varias formas de comerlo, te puedes ir a un gran almacén y comprar un cuartito de ese que viene envasado al vacío, todo plástico, y otra cosa muy distinta es darse un paseito por La Plaza de las Flores subiendo la cuesta de Correos y coger la primera bocacalle a la derecha, hay que hacer una pará en el puesto de Angel, ver por donde va la pata y decirle (después de catarlo ,como está mandao) que corte un cuartito de paletilla bien despachao y a muy buen precio, comparando con lo que hay por los alrededores. No está mal 10€ el 1/4 K. , te lo llevas en tu papel de estraza, que llega bien pringao a casa y con un buen cundi de La Palma del Hondillo, y una copa de fino elegante de La Carbonera, se queda uno más a gusto que un arbusto……

Fuente Tubal