Burriana, Castellón.- La Cabanenca oferta a sus clientes una nueva variedad de embutido «con el sabor de siempre, pero libre de grasa y colesterol»

Una carnicería de Burriana presume de haber creado ‘la longaniza que no engorda’

«Quienes han probado la nueva variedad confiesan que no llena tanto como el embutido tradicional», aseguran sus creadores

Una vez pasadas las navidades, muchos se han marcado el objetivo de perder peso o, al menos, de deshacerse de esos kilitos de más que cogieron durante las copiosas comidas tan típicas de esas fiestas. Todo ello implica renunciar a pequeños placeres, como pueden ser los dulces o el embutido. Sin embargo, esto parece que puede cambiar, o por lo menos así lo aseguran desde La Cabanenca, de Burriana, una carnicería que dice haber creado una longaniza que no engorda.

Vicent Llopis y su hermano son los responsables de este grandioso invento. «Siempre nos habían dicho que después de Navidad nos teníamos que poner a dieta y que teníamos que renunciar a las grasas. Eso no era bueno para nuestro negocio y, por eso, pensamos en esta solución», reconocen estos dos empresarios.

En concreto, Vicent y su hermano han creado una deliciosa variedad de longaniza seca baja en grasas, elaborada al cien por cien con carne de pavo. «Se trata de dar una alternativa a todas esas personas que con la entrada del nuevo año han decidido empezar a cuidarse, de modo que no tengan que renunciar al placer de poder comer un buen embutido», explica Llopis.

Pero eso no es todo, y es que en La Cabanenca también han querido adaptar el embutido ‘made in’ Burriana, el tradicional ‘coent’, parecido a la longaniza seca de pascua, pero un poco más blando y con la particularidad de tener picante. Un producto con denominación de origen que desde ahora también puede encontrarse en la sección de embutidos bajos en calorías.

Al respecto, destacar que Vicent y su hermano elaboran estas especialidades de manera artesanal, al igual que el resto de las variedades que ofrecen en su local de la calle Sant Xoxim. Lo único que cambia, dicen, es el tipo de carne, pues en lugar de cerdo, utilizan pavo. «El pavo es un alimento fácil de digerir y de bajo contenido en grasa y colesterol. Su aporte calórico es de menos de 130 kilocalorías por cada 100 gramos de media, cuenta con un bajo contenido en grasa. Además, la mayor parte de esta grasa se encuentra debajo de la piel, por lo que se puede retirar», apuntan.

Con todo, lo cierto es que estas longanizas secas y ‘coents’ aptos para todas las dietas se pusieron a la venta esta misma semana y ya han sido muchas las personas que se han acercado a La Cabanenca para probar la novedad. «La mayoría de los clientes nos han comentado que les han gustado mucho, sobre todo porque no llenan tanto como lo hacen los otros embutidos», confiesan orgullosos sus creadores

Fuente LasProvincias

PerlAbuxarra, Migochín, PacoXXI, Basilio y Bartolo están en casa de sus padrinos y madrinas desde el pasado sábado y estas Navidades les alegrarán las fiestas. Son cinco representantes de la primera generación de jamones 2.0, una iniciativa puesta en marcha a través de las redes sociales por María José Cara Fernández (@Trevelez), una emprendedora que cura los jamones Abuxarra en el corazón de la Alpujarra.

La ceremonia de entrega de los primeros jamones 2.0 tuvo lugar en la pequeña tienda Artesanos de la Alpujarra, ubicada en la calle Sagrada Familia de La Chana (ver mapa). Cova, la madrina de Migochín, vino desde Valencia. Paco, el padrino de Paco XXI, desde Abla y Andrés, el padrino de Bartolo, desde Villacarrillo (Jaén). Perla y Mertxe lo tenían más fácil.

En total son 30 los primeros padrinos. Ellos han seguido la evolución de sus ahijados estos 18 meses, desde que entraron en el secadero, hasta que se han convertido en unos señores jamones Abuxarra.

Cuenta @Trevelez que cuando decidió poner en marcha a través de las redes sociales la campaña ‘Apadrina un jamón’ no tenía la intención de “vender jamones por Twitter o Facebook” sino de generar confianza y conocimiento sobre el proceso de curación de sus jamones. Dicho de otra manera: apadrinar un jamón no llevaba incluida la compra de éste. Se trataba de hacer un ‘seguimiento’ del progreso del ahijado. 18 meses después, la empresaria se ha encontrado con una sorpresa: los 30 primeros padrinos han comprado sus 30 jamones ahijados.

Pero en la ceremonia de entrega de los primeros jamones 2.0 no sólo estaban padrinos y madrinas, también seguidores de la iniciativa por las redes sociales como Mauricio Luque, Carlos Iglesias, Agurtxane Benito o María José Águila. Fue un día para, rodeados de jamones y otras delicatessen de la Alpujarra, hablar de planes y proyectos y desvirtualizar a padrinos y madrinas que en estos 18 meses han creado, con la mediación de @Trevelez, la comunidad del jamón en las redes sociales.

Fuente Granadaimedia

Huelva.- El alcalde de Huelva, Pedro Rodríguez, ha asistido a la inauguración de la primera tienda Jamones Badía en la capital, ubicada en el Parque Comercial Puerta Odiel, en el Molino de la Vega, y en la que trabajan 20 personas.

En el acto de inauguración, Pedro Rodríguez ha destacado que “a pesar de la época de crisis que estamos atravesando, nuevas empresas eligen la capital onubense para sus inversiones, empresarios valientes que ven en nuestra ciudad oportunidades de negocio”. En este sentido, ha recordado que “uno de nuestros principales objetivos en estos momentos es la apertura de nuevos negocios en Huelva con los que se contribuya a la creación de empleo”.

El primer edil, que ha estado acompañado por el concejal de Presidencia, Turismo y Comercio, Ángel Sánchez, ha alabado la trayectoria empresarial de Juan Badía, que montó su primera tienda en 1985, convirtiéndose después de mucho esfuerzo en el primer almacenista del  país en jamón y cerdo ibérico.

Jamones Badía cuenta con 16.000 metros cuadrados de superficie de ventas, más amplios aparcamientos, repartidos en 17 establecimientos entre cashs, charcuterías, bodegones y salón de celebraciones, convirtiéndose en el primer cash de cerdo ibérico en obtener el riguroso ISO 9001.

La tienda onubense, de más de 1.200 metros cuadrados de superficie, no sólo ofrece jamones, paletas, embutidos, elaborados cárnicos de producción propia y carnes frescas, sino que también venderá vinos y licores, conservas, encurtidos, dulces, pastas, congelados, bebidas y refrescos, lácteos, entre otros. Para celebrar la apertura, se regalarán 150 paletas ibéricas a los 150 primeros clientes que realicen una compra superior a 60€.

Badía no sólo mantiene un negocio con 250 empleos en toda Andalucía, sino que en estos tiempos difíciles continúa creando empleo con nuevas tiendas como la de Huelva. Actualmente, es una empresa líder a nivel nacional en la distribución y comercialización de productos del cerdo ibérico, vendiendo 200 mil jamones y paletas al año.

Fuente HuelvaEconomia

Córdoba.- El viernes 25 de noviembre, Jamones Badía inauguró su nueva tienda en Puente Genil,  en la provincia de Córdoba.

La ubicación de las nuevas instalaciones están situadas en el parque comercial junto al Silo. Desde jamones, paletas y embutidos, pasando por los elaborados cárnicos, quesos, vinos, congelados, dulces, encurtidos, pastas, bebidas y refrescos hasta una gran variedad de productos de nueva gama y de temporada son los productos que  se pueden adquirir.

Con motivo de la apertura se van a regalar 100 paletas ibéricas a los 100 primeros clientes que realicen comprar superiores a 60€.  Artículos con la máxima calidad, seleccionados através de un exclusivo proceso con el objetivo de ofrecer a los clientes la mejor calidad a los mejores precios del mercado.

A pesar de los momentos de crisis que atravesamos, Jamones Badía apuesta por el empleo, el mercado y la inversión manteniendo las líneas básicas de la empresa: obtener el mayor beneficio para los clientes ofreciéndoles calidad a precios sin competencias.

Fuente ComprarunJamon

Este es el aspecto que tiene un nuevo establecimiento dedicado a la venta y degustación de productos ibéricos de bellota de Guijuelo que se inauguró el pasado día 29 de Septiembre en Tarragona.

El Rincón de Guijuelo es una franquicia que regentan Ángela y Diego, que se muestran contentos con la acogida que han tenido,  a pesar de llevar abiertos un par de días.

Su especialidad son los jamones y embutidos ibéricos de bellota de alta calidad (chorizo, salchichón, paleta, caña de lomo, morcilla, lomo embuchado, morcón, …) aunque también puedes encontrar quesos de oveja y cabra curados y añejos de “El Pastor”.

Las conservas también forman parte de la propuesta gastronómica del establecimiento, entre ellas podrás encontrar Anchoas, mejillones, atún, aceitunas rellenas de anchoa, frutos secos, ventresca y sales marinas delicatessen de Aceites Mallafré: con especies picantes, “Barbacoa” y con plantas aromáticas.

Y los vinos, parte importante también si quieres tomarte una copa mientras acompañas a un plato de jamón o embutido. Denominaciones de alrededor del país: Rioja (Alcorta, Azpilicueta Crianza, ISIOS Reserva y Marqués de Villamagna), Ribera de Duero (Viyuela) y Rueda (Aura Verdejo).

Cerveza San Miguel con y sin alcohol, así como refrescos, zumos y agua.

Si quieres desayunar, puedes tomarte un café o un refresco mientras te preparan un bocadillo (mini, gallega o una llesca) del embutido que prefieras.

Si lo que quieres es tapear, te lo ponen fácil:

Desde un Surtido de ibéricos (Jamón, lomo, chorizo y salchichón ibérico por 16 €)

½ raciones o enteras de jamón, embutidos y queso curado de oveja (medias raciones van desde los 5 € hasta los 10 € y las raciones desde los 8 € a los 19 €

y los quesos Miróbriga, semicurado y tabla de quesos (medias raciones de 6-8 € y raciones desde los 8-15 €)

Si lo necesitas, puedes encargar tu pedido y llevártelo envasado al vacío.

Mi hija, una amiguita y yo hemos tomado media ración de jamón (8 €) y las peques se han quedado relamiéndose y con ganas de más. El pan que nos han servido era de cristal (un pan muy crujiente y que tiene muy poca miga, que resulta sabrosa y ligera), ligeramente tostado (lo que hace que sea más apetecible) untado con tomate y aceite de oliva.

Los precios me han parecido buenos, he recibido muy buena atención y asesoramiento para la compra de cualquier embutido. Les auguro mucho éxito.

El Rincón de Guijuelo (Calle Pere Martell, 26 – Tarragona – Tel.: 977 24 18 72)

Fuente Amigastronomicas

Gourmet Mágina, el rincón favorito de los paladares más exigentes, un establecimiento que abrió sus puertas en 2006.

Un negocio dirigido por los hermanos Martín y Cristina Valero, que comenzaron con un buen apoyo ya que su padre lleva mucho tiempo en este sector.”Disponemos de una empresa dedicada a la distribución de productos de la más alta calidad por Jaén y provincia, además de este negocio, en el que el cliente puede degustar todos los productos. Cuentan con un servicio de embutidos al corte donde además los clientes pueden degustar el producto antes”, apunta Cristina Valero, que hace hincapié en que “día a día tratamos de mejorar para ofrecer productos con una excelente relación calidad-precio adaptándonos a las necesidades del mercado”.

Entre sus productos destacan sus embutidos ibéricos, jamones, quesos, su amplia bodega de vinos, aceite, conservas, salazones y licores. Siempre que el trabajo se lo permite, los hermanos Valero asisten a las ferias “gourmet” para estar pendientes de las tendencias gastronómicas y ofrecer las novedades de la buena mesa: “Nuestro objetivo es tratar con las mejores marcas del mercado para proveernos de las materias primas que se adapten a la restauración media-alta y tiendas especializadas”.

Fuente ManchaReal

De entre todos los productos típicos de España, el jamón es el más conocido y laureado entre todos los extranjeros, así como entre los españoles.

Sin embargo, no es fácil encontrar una buena pata a un buen precio, ni en nuestro país, sobre todo si nunca has visitado alguno de los establecimientos de Jamones Badía.

En Jamones Badía puedes encontrar los mejores productos ibéricos, quesos, y carnes frescas de todo tipo, a un precio estupendo.

Cinco grandes tiendas se reparten por la provincia de Sevilla: en el polígono Store y en el Alcampo, así como en Camas, Utrera y Carrión de los Céspedes. Aunque también podemos acercarnos a las charcuterías de Triana, Gines, Tomares y Dos Hermanas, en Sevilla, o a las de  Sanlúcar de Barrameda en la costa gaditana y Marbella en Málaga.

Todo eso sin olvidar los estupendos bodegones de Jamones Badía, donde podremos degustar lo mejor de sus productos ibéricos e incluso sus carnes ya elaboradas.

Podemos acercarnos para deleitarnos con la calidad de los productos de Jamones Badía a cualquiera de sus bodegones en Camas, Gines, Carrión de los Céspedes, en el Polígono Store o en el Alcampo de Sevilla capital.

Para aquellos que busquen un lugar para una gran celebración con productos exquisitos, Jamones Badía dispone de un salón de Celebraciones con capacidad para 500 personas e incluso una acogedora sala de tertulia para unas 80 personas.

Si lo que busca son productos de calidad a un precio asequible, acérquese a jamones badía en Sevilla y seguro que saldrá satisfecho.

Fuente VidayEstilo

Este puesto de charcutería acaba de recibir el galardón al mejor puesto de mercado del año. La extensa experiencia, el trato a la clientela y los productos de calidad son las claves del éxito de este negocio familiar, según señalan sus protagonistas

Son conocidos por los jamones añejos y por los excelentes embutidos. Miman a la clientela con simpatía y cariño diario, y por eso ésta les es fiel. El premio es un reconocimiento merecido a toda una vida de dedicación.

Viernes en el mercado de Russafa. Se acerca el fin de semana y aunque se siente la resaca de las Fallas en uno de los barrios que más vive la fiesta, el goteo de clientes es incesante. Pocos saben que la charcutería Martínez acaba de ganar el premio al mejor puesto de mercado del año, pero al saberlo, ninguno se extraña. “Todo lo tienen de primera calidad, los jamones están buenísimos”, cuenta Ana Cano, que lleva 30 años acudiendo a este puesto semanalmente.

Gil Martínez regenta la Charcutería Martínez desde hace 40 años. Aunque no hay lazos familiares sino simple coincidencia de apellido, Gil siente que es la tercera generación de Martínez al frente del negocio, ya que fue fiel empleado de los dueños durante años hasta que lo tuvieron que dejar. El resto de trabajadores de esta charcutería también son veteranos en el oficio, lo sienten como suyo, y los clientes lo notan.

“Antes vivía en el barrio, pero ahora que me he mudado vengo adrede desde la pista de Silla todas las semanas para comprar aquí. Hay costumbres que nunca cambian”, cuenta Dolores. Benjamín, por su parte, admite que compra en este establecimiento por el trato. “En Navidad se portan muy bien, ofrecen de todo a los clientes. Son personas muy agradables y muy queridas en el mercado”.

Chistorra de Burgos, morcillas de arroz, jamón de Granada, mortadela de Sicilia, sobrasadas y un sinfín de productos de calidad llenan las vitrinas de este puesto del mercado, siempre lleno de gente, a pesar de la crisis que dicen notar desde 2007. Vecinas del barrio como Isabel prometen continuar viniendo semanalmente, y aunque sus hijos ya no viven con ella, le siguen pidiendo ese jamón que les acompañó en su infancia en el barrio de Russafa.

Fuente Levante

Cada vez que el Barca juega en casa, el Camp Nou huele a jamón de Teruel. Los responsables de ello son Miguel Ángel Pradas y Manuel Lázaro que venden cientos de bocadillos en ArtIbéric, un coqueto comercio de embutidos situado en las inmediaciones del estadio del Fútbol Club Barcelona. Concretamente en la calle Françesc Layret, 12 de Hospitalet de Llobregat.

- Desde cuándo venden jamón de Teruel

(M.A)- Desde siempre. Para ser más concretos desde el año 1.969 que fue cuando mi padre Primitivo y mi tío, Manuel Pradas fundaron el negocio. Ya entonces, el afán por hacer las cosas bien  les llevaba a coger el coche los fines de semana para ir a pesar y escoger jamones por los secaderos de la provincia  de Teruel.

-Tengo entendido que la procedencia es turolense.

(M.A)- Si. Mi primo Manolo y yo descendemos de Jabaloyas, conocido popularmente como el pueblo de las brujas en la sierra de Albarracín al que estamos muy ligados. Esta  vinculación ha hecho que conozcamos bien el sector del jamón dentro de la provincia.

- Incluso Manolo, ganó un concurso de cortadores en la Feria del Jamón de Teruel…

(M)- Si en 2.004, fue muy emotivo. No nos lo esperábamos porque se trataba de nuestro primer concurso. Fuimos a pasarlo bien con otros compañeros cortadores y aprender de los demás. Y fíjate que yo quedé primero y otro compañero de nuestro equipo, Paco, se llevó el tercer premio. Todo esto gracias a Manuel Pradas que fue quien nos impulso a adentrarnos en el mundillo de los concursos.

- Una de las particularidades de sus establecimientos es que venden el jamón cortado a cuchillo.

(M.A)- Desde que mi padre y mi tío fundaron el negocio, siempre se ha tenido presente que el producto insignia de las tiendas es el jamón. Por ello le dedicamos una atención especial. La imagen de las tiendas esta orientada en todo momento a potenciar la venta de jamón con mesas jamoneras capaces de albergar hasta 25 piezas empezadas y listas para ser cortadas a mano. Esta imagen hace que el cliente se sienta atraído. Tenemos muy en cuenta la cantidad de trabajo humano y tiempo dedicado que hay detrás de cada pieza. El último paso, que es el presentar y cortar el jamón con todo el arte y sentimiento como se merece, está en nuestras manos.

- Cuántos cortadores integran Artiberic

(M).- Artiberic consta hoy día con un grupo de doce cortadores orgullosos por la labor obtenida con sus clientes. Tenemos la satisfacción de cortar para los mejores hoteles, para todo tipo de ferias, congresos, convenciones, particulares, etc.

No solo hacemos cortes a nivel nacional e internacional, si no que también impartimos cursillos sobre el mundo del jamón a colectivos o particulares interesados.

- En cuántas tiendas venden jamón de Teruel.

(M).- En estos momentos estamos vendiendo en todas las tiendas del grupo que son diez.

- Qué aceptación tiene entre sus clientes

(M.A).- El jamón D.O. de alta calidad lleva consigo un precio más elevado que cualquiera que no esté calificado como tal. Ese fue el motivo de que la introducción fuera más lenta, y nos encontramos con la paradoja de que el jamón blanco D.O. de Teruel lo teníamos que vender más caro que un jamón ibérico barato de primer precio. Esto el cliente no acababa de entenderlo por ser desconocedor de lo que se cuece entre bastidores. Nuestra labor ha sido importante a la hora de trabajar el producto y hacer conocedor al cliente de qué es lo que se esta llevando. Nos puede haber costado pero, la mayoría de clientes que prueban el jamón de Teruel se vuelven muy fieles al producto y ya no suelen cambiar de género.

- Además del de Teruel, ¿cuántos tipos de jamón venden en sus establecimientos?

(M).- Al ser tiendas especializadas, tenemos toda la gama de los distintos tipos de jamón que hay en el mercado: jamones D:O: de Teruel, paletas y jamones blancos de primer precio en sus diferentes formatos como centros, tacos, sobres, etc. Jamones y paletas de bellota, jamones y paletas de recebo y cebo. Todo ello también en todo tipo de formatos y presentaciones.

-Es muy diferente cortar a cuchillo el jamón de Teruel de otros tipos de jamón?

(M.A).- No. Puede ser que tenga alguna variante con respecto al ibérico o bellota por ser el de Teruel un tipo de cerdo con carnes más consistentes, pero este factor no ha de afectar para nada el corte. La textura podrá ser diferente pero un buen cortador te sacará el mismo loncheado en todo momento.

- El consumidor catalán ¿pide jamón de Teruel?

(M).- Al consumidor catalán le tenemos que sumar la población inmigrante que no es poca aquí en Barcelona. Esto nos da una gran variedad de consumidores. Desde el que descubre el jamón por primera vez hasta el más entendido y fiel. Si que estamos apreciando mucho la labor de promoción que el Consejo Regulador lleva a cabo aquí en Cataluña en los últimos tiempos. Cada vez más, nuestros clientes nos demandan más jamón de Teruel porque lo han probado en algún evento o promoción en los que ha estado presente la D.O.

- ¿ Os ha costado mucho conseguir una marca de jamón de Teruel que os satisfaga?

(M.A).- Hasta hace poco, íbamos picoteando buscando la regularidad en el producto. Creemos que ahora lo hemos encontrado con la marca Sierra de Mora que nos ofrece calidad y regularidad.

- ¿Qué le exigen, mejor precio o mayor calidad?

(M.A).- Ante todo, le exigimos calidad y regularidad…después ya batallaremos en el precio.

-Uno de sus establecimientos se encuentra en las inmediaciones del Camp Nou y, tengo entendido, que cuando el Barca juega en casa venden bocadillos de jamón de Teruel como rosquillas.

(M).- La ubicación de la tienda es uno de los pasos obligados para acceder al estadio. Aprovechando los días de partido y eventos que se realizan en el Camp Nou, decidimos que no podíamos dejar escapar la oportunidad de sacar un rendimiento a estos posibles clientes potenciales. El espectador que va al campo se suele comer un bocadillo durante el partido y nosotros estamos ahí para ofrecérselo. Por supuesto, de jamón de Teruel y del mejor. Con esta labor hemos conseguido una clientela fiel que no concibe ir al campo sin antes pasar por nuestra tienda a comprar un bocadillo de jamón de Teruel

Fuente JamonDeTeruel

Salamanca.- En la actualidad el jamón ibérico de bellota es uno de los productos más valorados, equiparable a la trufa, el caviar o el foie, incluso hoy en día se ha pasado del clásico champan con ostras o caviar, al maridaje del jamon iberico de bellota con el champan francés.

Pero no todos los jamones son iguales y en función de la raza y alimentación del cerdo existen diferentes tipos. El Jamón Serrano procede de cerdos de capa blanca criados en régimen intensivo y alimentados con piensos, mientras que para obtener el calificativo de Jamón Ibérico hay que tener en cuenta la raza y el tipo de crianza del animal.

El jamón puede ser Ibérico puro, para los jamones que proceden de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica pura,  o Ibérico,  en el que el jamón se ha obtenido de cerdos ibéricos, cruzados con otra raza.

Según el  tipo de alimentación, el Jamón de Bellota proviene de cerdos ibéricos alimentados con pienso, hierba y rastrojo hasta los 80 kilos de peso, y que llegan a los 160-180 kilos comiendo exclusivamente bellotas y pasto de las dehesas. En el de Recebo los cerdos siguen hasta los 80 kilos la misma alimentación que los de bellota, alcanzan los 120 kilos comiendo pastos de las dehesas y bellotas, y al final del engorde se los receba con pienso hasta que llegan a los 170 kilos. El Jamón Ibérico de Cebo de Campo proviene de cerdos ibéricos alimentados hasta los 80 kilos de hierba, pienso y rastrojo, y alcanzan en su etapa de engorde los 170 kilos comiendo pienso en terrenos al aire libre. Por último, en el de Cebo la crianza es igual que en el de Cebo de Campo, con la única diferencia de que la fase final de la alimentación con pienso se realiza en recintos cerrados.

Actualmente la producción de Jamón Ibérico está protegida por 5 denominaciones de origen: Guijuelo (Salamanca), Jamón de Huelva, Jamón de Teruel, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches (Córdoba). En cuanto al calificativo de “pata negra”, solo indica que  el jamón procede de un cerdo ibérico de ese color, pero no constituye ninguna denominación ni garantía de calidad, ya que existen muchas variedades de cerdos ibéricos que presentan tonalidades de piel rubias, castañas, coloradas o caobas, y muchos cerdos blancos, y razas de otros paises europeos, con la “pata negra”.

En la cocina, al ser el jamón un producto graso, para contrarrestarlo va bien con verduras cocidas o salteadas (coliflor, espinacas, alcachofas, berzas, calabaza, ajos tiernos,  etcétera) y con frutas, donde el dulzor del melón, la sandia o los higos, o la acidez de la pera, el mango o la manzana, hacen una buena combinación con el jamón.

El Jamón Ibérico también vale para hacer croquetas, refritos, acompañar verduras, frutas, etcétera, pero en el caso de adquirir unas lonchas de un gran jamón ibérico de bellota autentica cortado a mano, es mejor no tocarlo y apreciarlo solo, para disfrutar de todo su aroma y sabor.  Del mismo modo, la cocinera catalana Carme Ruscalleda comenta que “un cocinero frente a un gran Jamón Ibérico de Bellota sólo puede hacer una cosa: apagar el fuego y unirse a la fiesta”.

Asimismo el mundo del jamón es un buen ejemplo para ilustrar la visión de Ferran Adriá y el equipo de elBulli sobre los productos en la cocina, para los que “todo tiene el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio”. Una frase  suya resume esta idea: “Una buena sardina es mejor que una mala langosta”, de la misma forma que un buen jamón de recebo es mejor que uno malo de bellota, por lo que la habilidad radica en encontrar un buen jamón a un precio razonable.

A la hora de elegir un jamón ibérico, la recomendación es acudir a una tienda especializada y seria que te dé garantías, como es el caso de La Jamoneria de Carmen, un establecimiento situado en la C/ Cuesta del Carmen Nº 24 de Salamanca. Allí Felipe te aconseja, resuelve tus dudas y tienes la posibilidad de comprar Jamón Ibérico de Guijuelo,por piezas enteras o deshuesadas y envasadas al vacío, así como jamón ibérico cortado a mano y envasado al vacío, de calidad y a un precio razonable.

Muy cerca de la tienda y también en pleno centro de Salamanca, la Jamonería de Carmen cuenta en la C/ Zamora Nº 57 con un bar restaurante donde disfrutar, entre otras cosas, con unas lonchas de un gran jamón ibérico cortadas al momento con cuchillo.

Fuente Lajamoneriade Carmen