La investigación para conseguir nuevos productos para responder a las demandas del consumidor es crucial para la industria alimentaria actual. El lanzamiento de un chorizo en sarta con alto contenido en ácidos grasos Omega 3 se destaca entre los “10+1 productos más innovadores del 2011″ por un portal internacional de divulgación para el sector de alimentación y bebidas.

a colaboración de la empresa riojana Industrias Cárnicas Cerrillo Fontecha S.L. y CTIC-CITA ha supuesto un caso de éxito para el diario ‘on line’ ClubDarwin que ha seleccionado los productos más innovadores que ha lanzado la industria alimentaria en del año que acaba. Club Darwin es un portal que se dirige a profesionales de habla hispana del sector de bebidas y alimentación.

El producto “más 1″ de la selección “los 10 + 1 productos más innovadores de 2011″ es el resultado del proyecto de I+D+i “Incorporación de Omega 3 en la formulación de un embutido tradicional (CERRIOMEGA)”  que ha desarrollado la empresa cárnica con la colaboración del CTIC-CITA.

La investigación ha logrado un producto enriquecido con omega 3, con incremento de valor añadido, cuya formulación permite incluir alegaciones nutricionales en el etiquetado y cuyas características sensoriales no se ven afectadas en relación con la formulación tradicional. Es decir, se consigue un chorizo en sarta que responde a la demanda de productos con una relación de grasas más equilibrada por la incorporación de Omega 3 y que, además, mantiene al cien por cien el sabor del chorizo tradicional.

“No ha sido fácil hacer la selección, pero hemos querido resaltar aquellos que han roto esquemas, han generado una nueva categoría de producto y los que han sido todo un éxito en los lineales”, explica Club Darwin.

Fuente CTIC-CITA

Carmen Fernández, concentrada en su trabajo. (Foto: José Vázquez)

Baralla, Lugo.- La barallense Carmen Fernández es capaz de atar 30 embutidos en solo un minuto. Familias de toda la provincia solicitan su ayuda en esta época de matanzas.

ARRANCA LA temporada fuerte de matanzas en la provincia y el teléfono de Carmen Fernández no deja de sonar. No es para menos. Esta barallesa, de 47 años, es capaz de atar 30 chorizos en solo un minuto y cada vez son más los que piden su colaboración en esta ardua tarea. Ayer fue el turno de la familia López Vázquez, de la parroquia de Lexo, en Baralla.

«Chamámola o ano pasado e quedamos tan contentos que este ano decidimos contar con ela de novo», aseguraba José López, uno de los anfitriones.

Carmen se afana en su trabajo. Los embutidos se apilan sobre la mesa que tiene delante y los nudos van apareciendo sin que apenas resulte perceptible. «Supoño que todo depende da axilidade da persoa, non creo que sexa nada extraordinario o que eu fago», dice Carmen, con modestia. Pero su destreza se sale de lo común. Ata una media de 30 chorizos al minuto, 1.800 a la hora.

«É impresionante. Antes tiñamos que estar tres ou catro persoas atando chourizos e agora, no mesmo tempo, átaos todos ela soa», asegura Caridad Vázquez.

Siempre con sus guantes de látex, «por hixiene», Carmen ni siquiera toca el hilo con el que hace un doble nudo en cada extremo de los chorizos. «É certo. Agarro o coto e nin sequera toco o fío, pero sáeme así», explica. Su velocidad es tal que los anfitriones deben afanarse para preparar los embutidos que ella atará.

«E iso que empezamos a embutir un par de horas antes de que ela chegase, senón é totalmente imposible seguirlle o ritmo», reconocían sin dejar de colocar una nueva tripa en la máquina.

Visto desde fuera el trabajo hasta parece sencillo. Dos mujeres preparan los embutidos, Carmen los ata y José los cuelga en un estudiado sistema que diseñó especialmente para este uso. En un par de horas, todos los chorizos y salchichones de cuatro cerdos están ya listos.

Afición

La habilidad de Carmen para atar chorizos es cada vez más conocida en toda la provincia. Sus servicios ya no solo se requieren en Baralla, sino también en numerosas casas de otros municipios, como Becerreá, Baleira, Lugo, As Nogais o Castroverde.

«Hai un par de anos empecei a ir ás casas atar chourizos, case por compromiso», recuerda la barallense, «pero os veciños empezaron a falar entre eles e o traballo foi a máis». Tal es así que para los próximos meses tiene ya confirmada su colaboración con medio centenar de familias de la provincia. «E seguro que aínda xorde algún traballo máis», dice.

Carmen disfruta con lo que hace, y se nota. No pide nada por su ayuda, aunque los vecinos le suelen recompensar. A veces con dinero, otras con la comida e incluso hubo quien la agasajó con un traje nuevo de trabajo. «A min gústame facer isto. É ao que me dediquei boa parte da miña vida», explica.

Con 26 años empezó a trabajar en una fábrica de embutidos de Carballedo, en Baralla. «Empecei de cero. Non tiña nada de maña», dice. Pero enseguida le cogió el gusto a la labor que le encomendaron y comenzó a destacar por su agilidad en un movimiento que repitió día tras día durante más de dos décadas. Primero en la factoría barallense y luego en otra ubicada en Lugo.

Hace cuatro años dejó su trabajo en la industria cárnica, «aínda sabendo que deixaba algo que me gustaba de verdade». Ahora intenta matar ese gusanillo ayudando a aquellos que se lo piden, una ocupación que intenta compatibilizar con el curso de auxiliar de geriatría que está realizando.

Pese a sus actuales proyectos -entre los que destaca su papel de abuela-, Carmen tiene un don para atar chorizos y no piensa relegarlo al olvido, «polo menos mentres o corpo aguante», asegura.

Fuente ElProgreso

León, La Bañeza- Si hace apenas unos días se hacía pública la posibilidad de que la concejalía de Turismo organice una Feria de la Hostelería junto a los empresarios locales, este viernes ya se hizo oficial que el chorizo será el protagonista de un evento gastronómico en el que ya está trabajando el concejal de Ferias, Tomás Gallego, junto a varios comerciantes del sector cárnico para poner en marcha desde el próximo mes de abril y cuyo programa ya está prácticamente cerrado a la espera de concretar algunos detalles.

La I Feria del Chorizo en La Bañeza es una iniciativa del consistorio que ha tenido muy buena acogida entre los empresarios desde las primeras reuniones que se han mantenido entre los comerciantes y los responsables municipales para fijar, entre otros detalles, una fecha. Será el fin de semana del 28 y el 29 de abril de 2012 y participarán en ella productores de la ciudad y comarca o que distribuyen sus productos en ella, según desveló este viernes el Ayuntamiento mediante una nota de prensa.

Así, según los primeros detalles del programa, el sábado estará abierta en horario de mañana y tarde, mientras que el domingo abrirá de 11 a 20 horas ininterrumpidamente. La muestra se ubicará en la Plaza Mayor y contará con numerosas actividades gastronómicas y culturales como degustaciones, presentaciones de productos, concursos de recetas elaboradas a base de este producto, la creación de chorizos caseros, y las ‘tapas de la feria’ (con un precio común).

Además, tampoco faltará un sorteo de varios lotes de productos cárnicos entre las personas que asistan a visitar la muestra durante los dos días que estarán colocados los stands en la plaza, un programa que está previsto completar con algún espectáculo musical que anime la tarde del domingo y que pretende dar a conocer el potencial gastronómico de los embutidos de esta tierra, al igual que ocurre con el resto de ferias especializadas que se celebran en La Bañeza a lo largo del año.

Fuente Ibañeza

Un proyecto busca mejorar la estabilidad oxidativa de este embutido y aumentar sus propiedades alimenticias

El ingeniero Julio Manuel Broncano ha realizado una tesis doctoral que propone la elaboración del chorizo ibérico con efectos antioxidantes.

El autor comenta que este proyecto surge desde el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la UEx, con el propósito de mejorar la estabilidad oxidativa de los chorizos elaborados habitualmente por la industria cárnica. “Son chorizos tradicionales, de buena calidad, pero lo que suele ocurrir con estos productos es que si los dejas mucho tiempo almacenados pueden sufrir oxidación”.

Broncano explica que la idea es evitar ese deterioro mediante un método natural, a partir de la creación de moléculas con efectos antioxidantes, y además destaca  el doble efecto antioxidante que se consigue llevando a cabo este procedimiento, ya que según señala “si una persona come el chorizo, es posible que estas sustancias lleguen al organismo generando un efecto antioxidante en el organismo”.

El autor cree que este proyecto se presenta como una solución práctica para el mercado cárnico y añade una cualidad más a este producto, la de antioxidante. “Hemos creado un alimento funcional, aunque no es lo que estábamos buscando en un principio”. Es una investigación pionera en Extremadura y según este experto el proceso puede llevarse a cabo con cualquier otro embutido sin que el producto pierda su calidad o sabor.

La investigación ha sido dirigida por las profesoras María Luisa Timón Andrada, María Jesús Petrón Testón y Lourdes Martín Cáceres, del Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Extremadura. Los resultados se han publicado ya en revistas internacionales.

Fuente Unex

José Martínez Garnica es el presidente del Consejo Regulador de la IGP “Chorizo Riojano

Indicación Geográfica Protegida. ¿Qué aporta al “Chorizo Riojano” este sello de calidad?

Un aspecto importante es que con la IGP se consigue que “riojano” sólo sea un chorizo determinado por su procedencia y sus características de sabor y saber hacer determinadas. Cuestión destacada cuando en el mercado hay muchos productos similares y habíamos detectado que productos con otras características y de otras procedencias también llevaban nuestro apellido.

La IGP aporta diferenciación y garantía de que el producto es lo que es. Para diferenciar y proteger nuestro producto era necesaria la IGP.

La garantía de procedencia y la garantía de control del proceso de fabricación aportan valores a la hora de la comercialización para el productor y, además, el consumidor tiene garantía de calidad.

Cuando la IGP ya es un hecho sólido y ya aparece también reconocida en el listado de las políticas de calidad de la Unión Europea, ¿qué balance hace de la puesta en marcha de la IGP?

El propio reconocimiento de nuestra identidad es un logro. En marzo de 2010, obtuvimos el reconocimiento europeo y se puede decir que todavía estamos empezando. Actualmente, formamos la IGP siete empresas. Las empresas sabemos que tenemos un trampolín conjunto para afrontar los retos de mercado y, a la par, un paraguas para comercializar nuestras propias marcas.

La gestación ha sido larga y tenemos mucho camino que recorrer, pero, la primera etapa ya está conseguida. Tenemos el reconocimiento oficial para decir que ofrecemos un producto con valores como son el ser natural, la tradición, la innovación en los procesos y controles sin perder un ápice de la receta ancestral, y formar parte de una cultura y un territorio.

La creación e impulso de la marca para situarla en el mercado es uno de los grandes retos de la industria agroalimentaria en un mercado abierto, ¿en qué ayuda el tener un distintivo de calidad?

Como he comentado, es tener una diferenciación en relación con otros productos similares y una defensa común de una calidad diferenciada.

Y, además, el “chorizo riojano” que ampara la IGP también permite a los fabricantes diferenciarse en la elaboración puesto que hay producto normal, picante o ahumando.

La diferenciación es poder a la hora de abrir mercados, ¿qué distingue al “Chorizo Riojano”?

Por definición del producto adscrito a la IGP, el chorizo riojano es un producto en forma de herradura o sarta y con 30 o 40 milímetros de diámetro. Se caracteriza, tomo lo que dice el reglamento, por “un aroma equilibrado e intenso, persistente, con preponderancia de pimentón, además de notas de ajo; ausencia de olores rancios y acres. Sabor intenso, persistente, equilibrado entre magro y grasa; poco ácido, picante en el caso de que se utilice pimentón picante, con ausencia de sabores rancios o anormales. Textura equilibrada, con buena cohesión, buena masticabilidad y baja gomosidad”.

El primer panel experto de cata ha definido, además, 23 atributos del chorizo riojano, que incluyen aspectos de olor (ahumado, a curado, a ajo…), sabor (ajo, curado, ácido, picante…), dureza, textura o calibre.

¿Qué supone contar con panel de cata experto?

Podemos decir que es una gran herramienta que aporta también diferenciación a nuestro producto al determinar cómo debe ser para estar amparado por el sello de calidad.

El panel experto nos acredita cuáles son los atributos que debe tener nuestro chorizo y cómo reconocerlos.

¿Cómo contribuyen el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica a la IGP y al sector en general?

El propio panel de cata ha surgido desde el Centro Tecnológico que, además, es un apoyo para mejorar nuestros procesos productivos y los controles que son necesarios y que, en muchas ocasiones, las pequeñas y medianas empresas es difícil que podamos realizar con nuestros recursos. La propia IGP tiene un aliado en el CTIC.

Pongamos un ejercicio. Tengo una fábrica de chorizo, estoy en La Rioja y mi principal producción es chorizo de sarta. ¿Qué me diría para que sume el sello de IGP a mi marca?

Tu producto es bueno y tiene calidad, la IGP te ayuda a que el mercado y el consumidor también reconozcan lo que tú ya sabes. El sello de la IGP le dice al mundo cuál es el origen de tu producto y la excelencia que ha seguido el proceso de elaboración para merecer llevar un apellido que marca diferencia y está asociado a una tradición: chorizo riojano.

Cultura de un territorio

La IGP liga un producto de calidad a su zona geográfica de procedencia, ¿se reconoce y valora está vinculación entre territorio, calidad y producto?

Ese reconocimiento y esa valoración son nuestros objetivos. En ello estamos. La vinculación geográfica habla de tradición, de saber hacer y de unas percepciones de sabor características. Ahí están por ejemplo, todas las iniciativas que vinculan producto alimentario y territorio que tanto han proliferado en el mundo del vino, el “terroir”. Nosotros estamos avalados por una cultura de territorio y tenemos el reto de que se reconozca.

En Europa, hay asociaciones como la italiana Slow Food que, entre otras acciones, están recuperando productos y platos tradicionales en vías de extinción. Tenemos la suerte de que, por el contrario, nuestro producto ha sido imitado, su nombre se ha extendido y que el chorizo sarta se equipara a chorizo riojano. Nuestro movimiento debe ser que se distinga qué chorizo es, verdaderamente, riojano para salvaguarda de nuestras raíces y cultura alimentaria y gastronómica.

La educación del gusto del consumidor es una de las herramientas que la IGP está empleando con las catas guiadas que desarrolla, ¿qué resultados esperan?

Todos los chorizos tipo sarta parecen iguales, pero no lo son. La IGP, y con ello digo, las empresas que la conforman, participamos en eventos que nos permitan el contacto con el consumidor, en colaboración con el panel de cata de CTIC-CITA. Estamos convencidos de que el sabor y las cualidades sensoriales de nuestro producto son las que marcan la diferencia y es importante que el consumidor pueda reconocerlas.

Si el consumidor reconoce nuestro producto y le gusta, estamos dando un gran paso. Y sabemos que va a gustar, lo vemos en cada una de las catas que hemos realizado.

Testigo de tradición

El chorizo riojano es un producto con apellido de territorio y tradición que denotan, por ejemplo, linajes riojanos, ¿qué recibe este producto de nuestros ancestros y qué queremos trasmitir a nuestros descendientes?

La esencia nos viene de nuestros mayores. Es el mismo chorizo que antes se hacía de manera artesanal y que ahora hacemos con ayuda de maquinaria y de controles para garantizar tanto la calidad como la seguridad. ¿Qué trasmitir? El mismo testigo que recibimos: un producto tradicional, natural y de calidad. La misma receta de nuestros abuelos: buena carne seleccionada y una mezcla adecuada y pimentón, ajo y sal. Nada más y nada menos.

Fuente CTIC

La I Jornada

La directora general de Turismo, Mónica Figuerola, y el alcalde de Baños de Río Tobía, Fulgencio Fernández, han presentado la I Jornada de puertas abiertas que celebrarán este sábado, 10 de septiembre, las bodegas y fábricas de embutidos de la localidad.

A la presentación también han acudido Elena Martínez, como representante de las empresas de embutidos participantes, el bodeguero Juan Carlos Sancha, y la presidenta de la Peña San Pantaleón, Magdalena Jadraque.

El programa de la jornada incluye diversas actividades en torno al mundo de los embutidos y el vino, con catas, visitas a las fábricas y bodegas de la localidad, durante la mañana, y actividades festivas por la tarde y noche.

A las 21 horas, la Plaza Mayor acogerá la degustación de queso ofrecida por el pueblo cántabro de Liérganes y por la Peña San Pantaleón.

Durante la presentación de esta jornada, Figuerola ha destacado el impulso que el Gobierno de La Rioja quiere dar a la industria agroalimentaria de la región como valor turístico de la misma.

“El turismo gastronómico es una tendencia al alza que tenemos previsto potenciar a lo largo de esta legislatura, tanto desde un punto de vista tradicional y artesanal, como de la industria agroalimentaria más innovadora y moderna de la región”, ha señalado.

Fuente Rioja2

Cantimpalos, Segovia.- La XII Feria

Centenares de personas participaron en los actos centrales de la XII Feria del Chorizo de Cantimpalos, con la que se pretende ensalzar este producto gastronómico que ha dado fama a la localidad y que hace tres años logró la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Numerosos visitantes llenaron las calles del municipio dentro de un ambiente festivo, en un día en el que la lluvia no hizo acto de presencia, a pesar de las previsiones. Todos ellos pudieron degustar el conocido embutido.

Uno de los actos centrales de la feria fue la degustación de más de mil raciones de chorizo guisado con vino y con garbanzos, por cortesía del Ayuntamiento, de los industriales del municipio y de la asociación de cocineros de Segovia.

Los participantes formaron largas colas para degustar el famoso chorizo cantimpalense, que los cocineros prepararon con legumbres de la cercana localidad de Villovela de Pirón. Para su preparación se utilizaron 55 kilos de garbanzos y 150 de chorizo de Cantimpalos, según los datos de la Asociación de Cocineros, que prepararon los platos.

Una edición más se desarrolló el tradicional concurso de recetas con chorizo en el que compitieron nueve fórmulas caseras presentadas por aficionados de las provincias de Segovia, Madrid y Valladolid. Este año la ganadora fue Pilar Merlo, de la localidad vallisoletana de Pedrajas de San Esteban, que presentó el plato ‘Croqueta de chorizo de Cantimpalos empedrada de piñón’. Por esta receta recibió su peso, 80 kilogramos, en cuerdas de chorizo. Para ello se pesó en una báscula industrial situada en el centro de la plaza del pueblo.

La feria se completó con otras actividades como actuaciones musicales, exposiciones y demostraciones de elaboración de embutidos.

Fuente SegoviaAudaz

A la hora de comprar embutidos en casa no hay nada mejor que guiarse por la calidad y qué mejor que un producto ibérico.

El chorizo ibérico, el producto del que os hablaremos hoy, hará las delicias de los bocadillos de tu hijo. Para el colegio es preferible que se lleve un buen trozo de pan con chorizo, salchichón, jamón, etc, que un bollo pues lo único que aportan son grasas malas para el organismo.

No pienses que el chorizo es grasa casi en su totalidad ya que se elabora con trozos de carne de cerdo ibérico magro. A esto le añaden panceta, sal y especias, se deja macerando durante 24 horas para que se integren todos los sabores y se procede a embutirlos, es decir, ir metiendo la carne resultante en una tripa de cerdo con ayuda de un embudo. Se atan con un hilo grueso y se vuelven a dejar en reposo, esta vez durante cuatro días para su secado.

Durante este proceso el producto pierde humedad y por lo tanto, peso. Las reacciones que tienen lugar en este momento son las que le confieren sus características organolépticas –sabor, olor, color…-.

Como curiosidad, para que conozcas un poco más este producto, decirte que, aunque ahora es habitual la presencia del pimentón entre sus ingredientes, antaño no se le echaba y por eso su color era blanquecino. Fue a partir del descubrimiento de América que se descubrió y se introdujo en las elaboraciones más tradicionales como es la del chorizo ibérico.

Fuente Bloghogar

Chorizo rico en Omega-3

Enmarcado en un proyecto de I+D , y en colaboración con el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja ( CTic),  lanzamos al mercado un nuevo embutido dentro de la gama de productos saludables.

Este embutido es un chorizo sarta con “alto contenido en ácidos grasos omega 3″ , con menos grasa , sin aditivos ni conservantes, y sin gluten.

La propiedad mas importante de este nuevo embutido es que contiene ácidos grasos Omega3 , provenientes de aceites de pescado azul , y todo ello manteniendo el sabor tradicional de siempre. Es decir, hemos conseguido un embutido mas sano.

¿QUE ES EL OMEGA 3?

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar, se ingieren  a partir de otros alimentos), poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales.

PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL OMEGA 3

Estudios científicos han demostrado las propiedades beneficiosas de los ácidos grasos Omega3 para la salud, entre las que destacan algunas de las siguientes:

* Aumenta los niveles de colesterol HDL, bueno o cardioprotector.

* Mejora el funcionamiento cardiovascular en general.

* Mejora y previene enfermedades inflamatorias tales como la artritis reumatoidea.

* Alivia los síntomas de la soriasis y el asma.

* Reduce la presión arterial y los triglicéridos en sangre.

* Reduce los signos de depresión, así como los síntomas del trastorno bipolar y de la enfermedad de Alzheimer.

Fuente Embutidos Cerrillo Montecha

En ningún otro lugar se celebran con más alegría las maravillas de la cocina popular como en Venezuela, con sus mares azules cristalino, sus cacaotales y sus frutas. La cocina venezolana es multicoloridad y sus ingredientes básicos son ají dulce, yuca, jojoto, harina de maíz, quesos frescos. Este blog es una brillante recopilación de auténtica recetas venezolanas, que le traerán recuerdos de sus abuelas y abuelos

Se presume que el pimentón apareció en cocina española en la vega de Plasencia recién llegado de América. Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la “Receta para hacer chorizos”:

“Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de mazado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.”

Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos IV explica como resultaba normal que el pimentón (inicialmente artesanal) se convirtiese en especia chacinera por antonomasia. El rey se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico) y éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso quedó retratado en el tapiz “El choricero José Rico, de Candelario” de Bayeu, cuñado de Goya.

“El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Latinoamérica. El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española; quizá provenga del latín salsicĭum.”

Variedades europeas

Aparte de España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países, especialmente Hungría que hace una gran variedad de embutidos con base en pimentón (vease Wikipedia) y también Alemania, donde se denomina “salchicha de pimentón” (Paprikawurst).

Chorizo en Venezuela

En Venezuela existen tres variedades de chorizo autóctonas: Chorizo de ajo, de color rojo carmín adobado con ajos (de ahí su nombre), que se puede consumir asado a la parrilla, frito o bien desmenuzado y guisado como relleno de arepas y/o empanadas.

Chorizo ahumado, de un color ligeramente más oscuro y sabor intenso y pronunciado. Se utiliza mayormente para dar sabor a los guisos y sopas de leguminosas (frijoles, quinchonchos, lentejas, caraotas blancas, arvejas, etc.)

Chorizo criollo, de color rojo oscuro y completamente crudo (sin curar). Contiene una mezcla de carnes de cerdo y res. Se consume mayormente como acompañante de parrilladas.

También existen chorizos de pollo, chorizo Carupanero y chorizos de chivo, generalmente elaborados artesanalmente.

Chorizo en Bolivia

El más tradicional de los chorizos es el chuquisaqueño, una variedad regional, elaborada a base de carnes de res y cerdo molidas y/o picadas; sazonadas con comino en grano, pimienta dulce, aji colorado y amarillo, sal, vinagre; hierba buena, cebolla, ajo, todo picado finamente para luego hacer la base del chorizo. El preparado debe reposar por una noche como mínimo antes de la cocción, que tradicionalmente es frita en sartenes llamados perolas, puede ser cocido a la parrilla también; se sirve acompañado de ensalada, papas y panes dorados en el mismo aceite en que se cocino el chorizo y por supuesto como aderezo la infaltable y tradicional llajua.

Chorizo en Brasil

En Brasil es común la llamada lingüiça, un embutido similar al chorizo hecho de carne de cerdo aderezada con cebolla, ajo y pimentón. La palabra lingüiça está relacionada con la palabra italiana luganega, que tiene su origen en los lucanos, una tribu itálica que regenteó parte da la actual Basilicata. Posiblemente los romanos aprendieran el arte de hacer salame de esta tribu.

Chorizo en Colombia

En Colombia, típicamente se le acompaña con arepa y\o papa. Es común encontrarlos en fondas y estaderos en las autopistas, y en asaderos improvisados ubicados sobre la acera de alguna calle de pueblo o ciudad. También suelen hacerse de las sobras de carnicería bien aliñadas; este producto tiene un sabor muy particular, y por lo tanto es muy apreciado por las personas gracias a sus características. Recientemente es común comer el chorizo de ternera, hecho a base de carne magra de ternera, apreciado por su textura blanda y menor concentración de grasa. El chorizo es ampliamente conocido en el centro de Colombia, particularmente en los departamentos de Cundinamarca (conocido como longaniza), Antioquia, Tolima, Boyacá, Caldas, Risaralda, Magdalena y Santander; su expansión se debe al legado culinario español de la época colonial, aunque con especias y condimentos locales.

Chorizo en Chile

En Chile hay dos tipos de chorizo diferenciados solamente por el tamaño. El chorizo propiamente tal, de unos 10 cm, y la longaniza, de más de 20 cm. La ciudad de Chillán se caracteriza por la fabricación de ambos embutidos. Fueron los inmigrantes españoles de fines del siglo XIX y comienzos del XX quienes introdujeron este alimento en la gastronomía chilena

Fuente ElOrigenDeLasEspecias