Clientes y expositores se despiden de la cita muy satisfechos con el resultado.

P.J. Abajo/ La Bañeza.- El chorizo fue durante el pasado fin de semana el protagonista indiscutible en La Bañeza, un producto que poco a poco va marcando el territorio no sólo entre el público bañezano sino en el cartel culinario de esta ciudad leonesa que desde el año pasado se ha convertido en el foco de atención gastronómica, creando una feria dedicada casi en exclusiva a este tipo de embutido de las pocas que existen en el resto de España.

La presencia de más de una decena de expositores que producen o comercializan embutidos, con origen leonés o llegados directamente desde puntos de Zamora, Salamanca o Guadalajara han hecho de la Plaza Mayor bañezana un gran mercado productos cárnicos, especialmente chorizo de cerdo, ibéricos, jamones, cecinas, lomos o embutidos de caza como una de las novedades de esta segunda edición.

Clientes bien alimentados y expositores muy satisfechos con las ventas -que han superado con creces a las conseguidas el año pasado- es el mejor balance que pueden hacer los organizadores de la Feria del Chorizo, una cita que nació como ‘hermana menor’ de la Agroalimentaria y la Alubiada y que logró anoche cerrar sus puertas dejando un buen sabor de boca y la intención de volver el próximo año.

Otro de los principales atractivos de esta muestra han sido las tapas de chichas, pinchos morunos, embutidos o cualquier otro producto cárnico que, acompañadas de bebida y al precio un euro, sirvieron de aperitivo para miles de visitantes y de promoción para los expositores, muchos de los cuales hicieron hincapié en las facilidades puestas por el consistorio para participar en la feria.

Éxito de la ‘tartera’ de la feria

Con el chorizo como ingrediente estrella, ayer se repartieron 1.200 ‘tarteras’ de la feria, un menú preparado por el restaurante Mirador del Ermitage y servido en la misma plaza por varios concejales del equipo de Gobierno y numerosos colaboradores, quienes volvieron a hacer de ese espacio la gran cocina que Paco Rubio ideó hace una década y de la que estos días ha estado muy pendiente, a pesar de no poder estar personalmente en La Bañeza.

Fuente LaCronica

La Bañeza.- Zamora, Salamanca y Guadalajara se unen a la cita del embutido.

La Feria del Chorizo toma el relevo de la del stock en el calendario municipal de muestras, con la participación de trece firmas de embutido, de las que más de la mitad ya participaron en la primera edición, el año pasado. Según explicó ayer el concejal de Ferias, Tomás Gallego, en la presentación de los actos, que presidió el alcalde, José Miguel Palazuelo.

Sólo uno de los participantes del año pasado ha declinado la invitación para tomar parte en la muestra, que se desarrollará en la plaza Mayor el primer fin de semana de mayo (días 4 y 5).

La feria, que tiene un presupuesto de 5.000 euros, se convierte casi en un escaparate de los embutidos de la región leonesa, ya que excepto uno de los expositores, que viene de Guadalajara, el resto proceden de las provincias de León —en especial del área de La Bañeza—, Zamora y Salamanca. La Concejalía de Ferias ha buscado, sin embargo, que las empresas de fuera de la provincia «ofrezcan un embutido distinto» al que se elabora en La Bañeza y en la provincia.

Con huevos fritos

La idea se mantiene con respecto a la del año pasado. Todos los expositores ofrecerán una tapa de la feria, con vino o agua, al precio de un euro, y el domingo, a partir de la una y media, se repartirá la tartera de la feria, a 3 euros, que incluye chorizo asado, patatas fritas, dos huevos fritos —servidos en recipiente de barro—, pan y un vaso de vino o agua. El equipo de cocina de El Mirador del Ermitage será el encargado de elaborar las tarteras. Según los datos del Ayuntamiento, el año pasado se repartieron 1.500 tarteras.

Gallego explicó además que la Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano ofrecerá tres catas de chorizo, dos el sábado y una más el domingo. La participación en la cata costará un euro. Además, se sortearán cuatro lotes de productos de la feria (dos el sábado y otros dos el domingo) entre los clientes de las firmas participantes.

La feria se abrirá el sábado 4 de mayo a las diez de la mañana y permanecerá abierta hasta las dos de la tarde. Los puestos volverán a atender al público de cinco de la tarde a nueve de la noche. El domingo, la feria se abrirá por la mañana una hora más tarde y cerrará a las nueve de la noche, sin interrupción a mediodía.

Las firmas participantes proceden de Sauca (Guadalajara), Guijuelo y Vitigudino (Salamanca), Toro, San Pedro de la Viña y Puebla de Sanabria (Zamora), así como de las localidades leonesas de Castrocalbón, Soto de la Vega, Villoria de Órbigo y La Bañeza. Los embutidos de caza, el ibérico y otras especialidades estarán presentes en los expositores.

Por otra parte, con el fin de dar placer a otros sentidos, además del gusto, el martes se inaugura una exposición de bodegones de artistas bañezanos en la sala de exposiciones de la calle de Juan de Mansilla, que permanecerá abierta hasta el 8 de mayo.

Fuente DiariodeLeon

El Chorizo Zamorano, además de ser uno de los más típicos de Castilla y León, es un embutido crudo curado con una historia ligada a los hábitos alimenticios y a la actividad de las empresas cárnicas de la provincia de Zamora.

La Asociación Zamorana de Elaboradores de Chorizo (AZECHO) formada por una veintena de fabricantes y la Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano, junto con el apoyo del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y la Excma. Diputación Provincial de Zamora, ha puesto en pie el proyecto de la Marca de Garantía “Chorizo Zamorano”, que reconoce y promociona el valor culinario de este embutido típicamente zamorano elaborado con el buen saber y hacer tradicionales.

Las características del producto y su proceso de elaboración se recogen en un Reglamento de Uso aprobado en el año 2005 por la Junta de Castilla y León, y que se completa con un Certificado de Conformidad de Producto emitido por una entidad de certificación encargada de inspeccionar y verificar que el chorizo contraetiquetado cumple con las exigencias establecidas en el Reglamento de Uso de la Marca de Calidad.

Características del Producto Final:

Características Sensoriales:

Forma y aspecto exterior: El aspecto externo presenta la forma cilíndrica típica, de longitud variable y calibre uniforme. Se embute en tripa natural y se presenta en diferentes formas características:

-Chorizo Zamorano SARTA.

-Chorizo Zamorano VELA.

-Chorizo Zamorano RISTRA o ATADO.

-Chorizo Zamorano CULAR.

Con una superficie más o menos rugosa, con o sin restos de moho. Si presenta mohos estos son poco abundantes, de colores blanquecinos y repartidos a lo largo de toda la superficie del embutido.

La forma de comercializar el producto puede ser:

Por piezas al natural

Por piezas, fraccionado y/o loncheado envasado al vacío o en atmósfera modificada.

Aspecto al corte: Presenta una superficie ligeramente brillante. El color es característico y uniforme, encontrando trozos de carne de color rojo oscuro (pimentón) con distinta intensidad y trozos de grasa de color blanco anaranjado. Con una distribución carne-grasa uniforme y de tamaño medio. La tripa se desprende fácilmente aunque permanece bien adherida a la masa.

Peso: Varía en torno a 250 – 1500 gr., dependiendo de la forma que se utilice para su presentación (sarta, vela, ristra o cular).

Olor: Se caracteriza por un aroma característico a curado, con notas a moho y pimentón en el exterior. Al corte se aprecia un aroma de intensidad media-suave con recuerdo a pimentón, a ajo y a orégano.

Sabor: Equilibrado, no predominando ninguno de los sabores básicos ni las notas de especias. En los chorizos picantes se aprecian sensaciones picantes con una intensidad media-alta.

Textura: Homogénea, con alta consistencia a la presión, rebanable, con buena ligazón entre la grasa y la carne y una jugosidad y masticabilidad adecuada.

Propiedades Nutritivas:

Además de su valor nutritivo por su aporte calórico, el chorizo se caracteriza por ser fuente excelente de proteína de alta calidad, de vitaminas del grupo B y de ciertos minerales, especialmente de hierro y sodio.

Fuente Asociación para la Promoción del Chorizo Zamorano

Dieciséis empresas se suman a la iniciativa impulsada por la Asociación de Industrias Cárnicas de la región

Asturias presentó su propia Marca Colectiva de Morcilla y Chorizo coincidiendo con la Feria de Agropec. Se trata de una iniciativa de la Asociación de Industrias Cárnicas (Asincar) para proteger estos embutidos asturianos, y que cuenta con la colaboración de la Consejería de Agroganadería.

El proyecto de registrar una marca propia nació hace ocho años de la mano de las empresas cárnicas. «Al ver que fuera de Asturias había ganaderos etiquetando sus productos como si fueran de aquí, empezamos a trabajar para conseguir el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) -sinónimo de que ese alimento cuenta con unas características especiales de calidad, ligadas con su origen -», explica Juan Díaz, gerente de Asincar. No lo consiguieron y se produjo «un parón en sus aspiraciones», recuerda Díaz.

Pero la necesidad hizo que se volviesen a movilizar. «Tuvimos que dar un paso atrás, y dejar de demandar una IGP, para alcanzar objetivos más asequibles y que nos permitiesen proteger lo asturiano, que representa tradición y calidad», argumenta el gerente de Asincar. Son dieciséis productores los que impulsan esta Marca Colectiva de Morcilla y Chorizo asturiano, pero Díaz prevé que se sumen más, ya que fueron 28 empresas las que solicitaron el IGP.

El acto se celebró en Agropec,  Gijón, comenzó con una exposición de los productos de la Marca Colectiva y de los requisitos de calidad que todos los empresarios cárnicos tendrán que cumplir para obtener el sello de la marca, principalmente basados en la materia prima empleada y el proceso productivo. «Y, por supuesto, ha de estar fabricado en Asturias», advierte Díaz, quien además asegura que la iniciativa «va a marcar el sector». Calidad que podrán paladear los asistentes en la clausura del acto, ya que se ofrecerá una degustación de los productos.

Fuente Lne

La reputación e historia del chorizo de Cantimpalos viene avalada por diversas referencias históricas y literarias:

1700 – 1900
Probablemente sea el chorizo el primero de los embutidos españoles por su antigüedad y extensión que mereció la atención de la Real Academia de la Lengua, y que se define en el Diccionario de Autoridades de 1726 como “pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. En tal tiempo el pimentón no era aún especia común a la chacinería española.

Desde tiempos inmemoriales en la población de Cantimpalos y zonas limítrofes se ha elaborado chorizos con unas características particulares, si bien se sitúa en 1900 la fecha en que tiene lugar el desarrollo de una industria chacinera en dicha zona.

1900 – 1980
Se dispone también de documentos comerciales de los años 1928y 1933 , en los cuales se recogen transacciones comerciales de Chorizos de Cantimpalos a México, siendo curioso que uno de estos documentos, con fecha 12 de Mayo de 1928, advierta a los proveedores de la aparición de imitaciones del mismo. La forma de envío del Chorizo de Cantimpalos en sus viajes transatlánticos, era en envases metálicos, donde los chorizos iban cubiertos en aceite, debido a la larga duración de estos viajes.

Asimismo existen documentos que prueban la inscripción, en el registro de la Propiedad Industrial, de marcas a favor de elaboradores de chorizos de la zona, con fecha 1927 (Chorizos Olmos), en 1946 (Embutidos López) o 1961 (Zamarras).

Dionisio Pérez, autor gastronómico que escribía con el seudónimo Post-Thebussem, en su libro Guía del Buen Comer Español, Ed.Velázquez (Madrid 1929), se refiere a Segovia y a sus embutidos, aludiendo expresamente “que alcanzan máxima fama con los chorizos de Cantimpalos y Bernuy”

Y nuestro fallecido premio Nobel de Literatura, D. Camilo José Cela, en su obra “Judíos, moros y cristianos” (1956) menciona “Cantimpalos, famoso por sus chorizos”.

1984
A partir del 1984 se decide solicitar la protección del chorizo de Cantimpalos, siendo el cronograma de las actuaciones seguidas para conseguir tal objetivo el siguiente:

Se crea en la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne (AICA) una comisión gestora. Se inician los trámites necesarios para conseguir una Denominación de Origen.

Uno de los primeros pasos oficiales que se dieron para tratar de conseguir la denominación de origen, fue la toma de contacto con el Ministerio de Agricultura.

1993 – 1994
Se vuelve a retomar el proyecto realizando un estudio que trata de caracterizar el chorizo de Cantimpalos. Presentación de una memoria a la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.

El resultado es que el estudio es desestimado por parecer incompleto.

1995
Se realizó un estudio sobre el Chorizo de Cantimpalos con intención de tramitar el reconocimiento de la Denominación Específica.

Resultado: Tanto la Subdirección General de Denominaciones de Calidad como el Servicio de Calidad Alimentaria, estiman que el informe presentado aportaba escasa información sobre puntos importantes para la caracterización del producto.

1997
A finales de este año se nombra la nueva Junta Directiva de la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne, donde sale elegido D. Juan Luis López Arribas como presidente.

1998
Se retoman las expectativas de protección del Chorizo de Cantimpalos. La legislación ha cambiado. Lo que antes se llamaba Denominación Específica, ahora se llama Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).

1999
El Ayuntamiento de Cantimpalos accede a la petición de la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne y concede utilizar el nombre de la localidad para distinguir la denominación del chorizo. Se presenta el logotipo y el nombre elegido para la identificación del chorizo en la oficina española de patentes y marcas.

Se inicia un estudio plurianual para determinar la tipificación del Chorizo de Cantimpalos, con el fin de justificar el pliego de condiciones que hay que enviar a la Comisión Europea y para elaborar el reglamento.

2000
Se continúa trabajando y se completa el estudio justificativo

2001
Se elabora un primer borrador del Manual de Calidad donde se recogen los procedimientos que justifican el cumplimiento de los criterios de certificación del Chorizo de Cantimpalos.

A finales de este año se nombra la nueva Junta Directiva donde es elegido Francisco Martín Cuesta como presidente.

2002
Se comienza a elaborar el Pliego de Condiciones y se redacta el primer reglamento de la IGP Chorizo de Cantimpalos, iniciando los trámites administrativos para su protección.

2004
Tras dos años trabajando en la redacción del Pliego de Condiciones y del Reglamento en colaboración con la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, se presenta el borrador el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida y se solicita formalmente la protección del Chorizo bajo una IGP, siendo el solicitante el representante de AICA en ese momento Jesús Bernabé Martín.

2006
El 4 de marzo de dicho año el B.O.E a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, publicaba la resolución “por la que se solicita el registro de la Indicación Geográfica Protegida del Chorizo de Cantimpalos”. Una vez hecho público, se abre un periodo de dos meses para presentar recursos de oposición a dicha protección. Estos recursos fueron desestimados por el organismo competente y la tramitación continuó.

Con fecha 11 -12- 06 se publica en el B.O.C. y L. la Resolución de 4 de Diciembre de la Dirección General del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, “por la que se adopta y hace pública la decisión favorable para que el Chorizo de Cantimpalos sea registrado como Indicación Geográfica Protegida y se publica su Pliego de Condiciones”.

Esta Resolución también da opción a nuevos recursos de oposición. Los recursos presentados fueron desestimados por el organismo competente y la tramitación continuó.

2007
Se redacta el documento único, documento que se envía a la Unión Europea acompañado de la solicitud de registro de la IGP Chorizo de Cantimpalos para que esta sea publicada en el Diario Oficial de la Comunidad Europea (DOCE).

El 31 de Diciembre de 2007 se publica en el BOE la Orden APA/388/2007, de 17 de diciembre, “por la que se ratifica el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida del Chorizo de Cantimpalos”. Mediante esta ratificación lo que se hace es informar del registro de la protección del Chorizo en la Unión Europea y otorgar la protección transitoria de la IGP Chorizo de Cantimpalos.

2008
En fecha 10 de marzo se publica en el Boletín Oficial de Castilla y León, la aprobación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos y la creación de su Consejo Regulador, como punto final de la tramitación y comienzo de la elaboración del Chorizo de Cantimpalos bajo la protección de la IGP.

Fuente Chorizo Zamorano

La empresa riojana Embutidos y Jamones Martínez Somalo ha sacado al mercado la novedad del chorizo con vino, un producto que incorpora vino joven al adobo y que combina la tradición y la elaboración tradicional con la innovación, según información de su director de fabricación, José Martínez Garnica, recogida por Efe.

El jefe del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz, ha asistido a la presentación de este producto, al igual que los presidentes del Parlamento regional, José Ignacio Ceniceros, y del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada (DOC) Rioja, Víctor Pascual.

Este proyecto, en el que se han invertido unos 250.000 euros, se ha desarrollado en colaboración con el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica y un experto enólogo, que ha investigado la influencia del vino en el proceso fermentativo del chorizo, ha dicho el director de Fabricación.

José Martínez Garnica, quien ha estado acompañado por su padre y director de la empresa, Lino Martínez, y por su hermana y vicepresidenta, Elena Martínez Garnica, ha insistido en que se ha tratado de aunar calidad, nuevas tecnologías e investigación y desarrollo en este proyecto, con el mantenimiento de la máxima calidad y respeto a la tradición.

Esta empresa familiar ubicada en Baños de Río Tobía, fundada en 1900 y en la que José y Elena Martínez Garnica son la cuarta generación, ha logrado un chorizo con vino que no contiene aditivos ni conservantes y es apto para el consumo de todos los ciudadanos. Sale al mercado como chorizo fresco, indicado para cocinar guisado, a la sartén, a la brasa o en microondas, aunque este proyecto de investigación continúa para desarrollar el chorizo con vino en sarta, que saldrá al mercado cuando se termine de testar el proceso de curado, según el director de fabricación.

Fuente Eurocarne

La investigación para conseguir nuevos productos para responder a las demandas del consumidor es crucial para la industria alimentaria actual. El lanzamiento de un chorizo en sarta con alto contenido en ácidos grasos Omega 3 se destaca entre los “10+1 productos más innovadores del 2011″ por un portal internacional de divulgación para el sector de alimentación y bebidas.

a colaboración de la empresa riojana Industrias Cárnicas Cerrillo Fontecha S.L. y CTIC-CITA ha supuesto un caso de éxito para el diario ‘on line’ ClubDarwin que ha seleccionado los productos más innovadores que ha lanzado la industria alimentaria en del año que acaba. Club Darwin es un portal que se dirige a profesionales de habla hispana del sector de bebidas y alimentación.

El producto “más 1″ de la selección “los 10 + 1 productos más innovadores de 2011″ es el resultado del proyecto de I+D+i “Incorporación de Omega 3 en la formulación de un embutido tradicional (CERRIOMEGA)”  que ha desarrollado la empresa cárnica con la colaboración del CTIC-CITA.

La investigación ha logrado un producto enriquecido con omega 3, con incremento de valor añadido, cuya formulación permite incluir alegaciones nutricionales en el etiquetado y cuyas características sensoriales no se ven afectadas en relación con la formulación tradicional. Es decir, se consigue un chorizo en sarta que responde a la demanda de productos con una relación de grasas más equilibrada por la incorporación de Omega 3 y que, además, mantiene al cien por cien el sabor del chorizo tradicional.

“No ha sido fácil hacer la selección, pero hemos querido resaltar aquellos que han roto esquemas, han generado una nueva categoría de producto y los que han sido todo un éxito en los lineales”, explica Club Darwin.

Fuente CTIC-CITA

Carmen Fernández, concentrada en su trabajo. (Foto: José Vázquez)

Baralla, Lugo.- La barallense Carmen Fernández es capaz de atar 30 embutidos en solo un minuto. Familias de toda la provincia solicitan su ayuda en esta época de matanzas.

ARRANCA LA temporada fuerte de matanzas en la provincia y el teléfono de Carmen Fernández no deja de sonar. No es para menos. Esta barallesa, de 47 años, es capaz de atar 30 chorizos en solo un minuto y cada vez son más los que piden su colaboración en esta ardua tarea. Ayer fue el turno de la familia López Vázquez, de la parroquia de Lexo, en Baralla.

«Chamámola o ano pasado e quedamos tan contentos que este ano decidimos contar con ela de novo», aseguraba José López, uno de los anfitriones.

Carmen se afana en su trabajo. Los embutidos se apilan sobre la mesa que tiene delante y los nudos van apareciendo sin que apenas resulte perceptible. «Supoño que todo depende da axilidade da persoa, non creo que sexa nada extraordinario o que eu fago», dice Carmen, con modestia. Pero su destreza se sale de lo común. Ata una media de 30 chorizos al minuto, 1.800 a la hora.

«É impresionante. Antes tiñamos que estar tres ou catro persoas atando chourizos e agora, no mesmo tempo, átaos todos ela soa», asegura Caridad Vázquez.

Siempre con sus guantes de látex, «por hixiene», Carmen ni siquiera toca el hilo con el que hace un doble nudo en cada extremo de los chorizos. «É certo. Agarro o coto e nin sequera toco o fío, pero sáeme así», explica. Su velocidad es tal que los anfitriones deben afanarse para preparar los embutidos que ella atará.

«E iso que empezamos a embutir un par de horas antes de que ela chegase, senón é totalmente imposible seguirlle o ritmo», reconocían sin dejar de colocar una nueva tripa en la máquina.

Visto desde fuera el trabajo hasta parece sencillo. Dos mujeres preparan los embutidos, Carmen los ata y José los cuelga en un estudiado sistema que diseñó especialmente para este uso. En un par de horas, todos los chorizos y salchichones de cuatro cerdos están ya listos.

Afición

La habilidad de Carmen para atar chorizos es cada vez más conocida en toda la provincia. Sus servicios ya no solo se requieren en Baralla, sino también en numerosas casas de otros municipios, como Becerreá, Baleira, Lugo, As Nogais o Castroverde.

«Hai un par de anos empecei a ir ás casas atar chourizos, case por compromiso», recuerda la barallense, «pero os veciños empezaron a falar entre eles e o traballo foi a máis». Tal es así que para los próximos meses tiene ya confirmada su colaboración con medio centenar de familias de la provincia. «E seguro que aínda xorde algún traballo máis», dice.

Carmen disfruta con lo que hace, y se nota. No pide nada por su ayuda, aunque los vecinos le suelen recompensar. A veces con dinero, otras con la comida e incluso hubo quien la agasajó con un traje nuevo de trabajo. «A min gústame facer isto. É ao que me dediquei boa parte da miña vida», explica.

Con 26 años empezó a trabajar en una fábrica de embutidos de Carballedo, en Baralla. «Empecei de cero. Non tiña nada de maña», dice. Pero enseguida le cogió el gusto a la labor que le encomendaron y comenzó a destacar por su agilidad en un movimiento que repitió día tras día durante más de dos décadas. Primero en la factoría barallense y luego en otra ubicada en Lugo.

Hace cuatro años dejó su trabajo en la industria cárnica, «aínda sabendo que deixaba algo que me gustaba de verdade». Ahora intenta matar ese gusanillo ayudando a aquellos que se lo piden, una ocupación que intenta compatibilizar con el curso de auxiliar de geriatría que está realizando.

Pese a sus actuales proyectos -entre los que destaca su papel de abuela-, Carmen tiene un don para atar chorizos y no piensa relegarlo al olvido, «polo menos mentres o corpo aguante», asegura.

Fuente ElProgreso

León, La Bañeza- Si hace apenas unos días se hacía pública la posibilidad de que la concejalía de Turismo organice una Feria de la Hostelería junto a los empresarios locales, este viernes ya se hizo oficial que el chorizo será el protagonista de un evento gastronómico en el que ya está trabajando el concejal de Ferias, Tomás Gallego, junto a varios comerciantes del sector cárnico para poner en marcha desde el próximo mes de abril y cuyo programa ya está prácticamente cerrado a la espera de concretar algunos detalles.

La I Feria del Chorizo en La Bañeza es una iniciativa del consistorio que ha tenido muy buena acogida entre los empresarios desde las primeras reuniones que se han mantenido entre los comerciantes y los responsables municipales para fijar, entre otros detalles, una fecha. Será el fin de semana del 28 y el 29 de abril de 2012 y participarán en ella productores de la ciudad y comarca o que distribuyen sus productos en ella, según desveló este viernes el Ayuntamiento mediante una nota de prensa.

Así, según los primeros detalles del programa, el sábado estará abierta en horario de mañana y tarde, mientras que el domingo abrirá de 11 a 20 horas ininterrumpidamente. La muestra se ubicará en la Plaza Mayor y contará con numerosas actividades gastronómicas y culturales como degustaciones, presentaciones de productos, concursos de recetas elaboradas a base de este producto, la creación de chorizos caseros, y las ‘tapas de la feria’ (con un precio común).

Además, tampoco faltará un sorteo de varios lotes de productos cárnicos entre las personas que asistan a visitar la muestra durante los dos días que estarán colocados los stands en la plaza, un programa que está previsto completar con algún espectáculo musical que anime la tarde del domingo y que pretende dar a conocer el potencial gastronómico de los embutidos de esta tierra, al igual que ocurre con el resto de ferias especializadas que se celebran en La Bañeza a lo largo del año.

Fuente Ibañeza

Un proyecto busca mejorar la estabilidad oxidativa de este embutido y aumentar sus propiedades alimenticias

El ingeniero Julio Manuel Broncano ha realizado una tesis doctoral que propone la elaboración del chorizo ibérico con efectos antioxidantes.

El autor comenta que este proyecto surge desde el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la UEx, con el propósito de mejorar la estabilidad oxidativa de los chorizos elaborados habitualmente por la industria cárnica. “Son chorizos tradicionales, de buena calidad, pero lo que suele ocurrir con estos productos es que si los dejas mucho tiempo almacenados pueden sufrir oxidación”.

Broncano explica que la idea es evitar ese deterioro mediante un método natural, a partir de la creación de moléculas con efectos antioxidantes, y además destaca  el doble efecto antioxidante que se consigue llevando a cabo este procedimiento, ya que según señala “si una persona come el chorizo, es posible que estas sustancias lleguen al organismo generando un efecto antioxidante en el organismo”.

El autor cree que este proyecto se presenta como una solución práctica para el mercado cárnico y añade una cualidad más a este producto, la de antioxidante. “Hemos creado un alimento funcional, aunque no es lo que estábamos buscando en un principio”. Es una investigación pionera en Extremadura y según este experto el proceso puede llevarse a cabo con cualquier otro embutido sin que el producto pierda su calidad o sabor.

La investigación ha sido dirigida por las profesoras María Luisa Timón Andrada, María Jesús Petrón Testón y Lourdes Martín Cáceres, del Departamento de Producción Animal y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Extremadura. Los resultados se han publicado ya en revistas internacionales.

Fuente Unex