Por J. Carlos Sanz

El carnicero local Benito Ruiz tratará de elaborar una ristra kilométrica con la que espera batir el récord guinnes

Con el afán de conjugar el arraigo de una tradición popular como es el día del Chorizo y la participación del mayor espectro social posible, las Concejalías de Festejos y Consumo de Puertollano, en colaboración con la peña “Raíces Manchegas” y los trabajadores del mercado municipal, apuntan alto este año y quieren lograr un reto: elaborar la ristra de chorizo más larga del mundo.

Para ello no se ha escatimado en medios; se cuenta con más de 600 kilos de carne de cerdo, más de 1.000 metros de tripa natural y 120 kilos de pimiento molido. Todo ello, para pulverizar el récord guinnes actual donde se refleja que el chorizo más largo que se haya elaborado hasta ahora tiene 800 metros de longitud. Benito Ruiz, representante de “Raíces Manchegas” y carnicero del mercado municipal, es consciente de la titánica empresa en la que se ha embarcado pero confía en alcanzar el éxito.

La intentona se iniciará la tarde del viernes 22, a partir de las 16 horas, en una carpa que el Ayuntamiento de Puertollano habilitará en las inmediaciones de la Concha de la Música. Aparte de los integrantes de “Raíces Manchegas” también cooperarán en la elaboración los concejales Luis Miguel Ortiz y Pedro Paz. “No sé cuánto tiempo tardaremos” confiesa Ruiz a quien no le abruma tamaña empresa. Se contará con la presencia de un notario así como los medios de comunicación para dar fe y certificar la posible pulverización del récord guinnes.

Se consiga o no, al día siguiente, y a partir de las 12 horas, en las instalaciones del mercado municipal se procederá al tradicional reparto de chorizo a la población. Benito Ruiz calcula que si todo sale según lo previsto se elaborarán entre 10 a 15.000 bocadillos de la ristra kilométrica.

El carnicero agradece el apoyo del Ayuntamiento de Puertollano, de sus compañeros del mercado municipal así como de empresas que financiarán parte del reto, caso de Jesús Bárcenas. Espera que ese día, el municipio salte a la palestra mediática como el lugar donde se elaboró el chorizo más largo del mundo. Por intentarlo que no quede; Ruiz ya lleva tiempo entrenándose, alrededor de un año como aseguraba.

Fiente LacomarcadePuertollano

En Puertollano (Ciudad Real)

Participarán un total de 4.000 atletas procedentes de 22 clubes en el campeonato regional

El próximo domingo, día 24 de enero se vivirá una de las grandes fiestas del deporte con la celebración de la XLIV Carrera del Chorizo, XXII Campeonato Regional de Clubes e Individual de Campo a Través, que tendrá como escenario el circuito del Pozo Norte, organizado por el Ayuntamiento de Puertollano, Club de Atletismo Puertollano y Dxt Base y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Comunidades y Diputación Provincial.

Las pruebas en la distintas categorías se iniciarán a las 9,45 horas y se alargarán hasta las 13 horas, teniendo prevista la entrega de premios y la correspondiente ristra de chorizos a los ganadores a partir de las 14 horas. También se desarrollará la cuarta edición del Cross para personas con discapacidad psíquica con un recorrido más corto y asequible y como no podía faltar en esta fiesta del deporte no faltará la degustación de ocho mil chorizos y 5.000 panecillos.

Participarán un total de 4.000 atletas procedentes de 22 clubes en el campeonato regional. Todos los colegios, institutos y escuelas deportivas se han inscritos, de hecho alrededor de 3.000 corredores proceden de Puertollano.

Como novedades se ha reestructurado la zona de salida, meta y secretaría para hacerlas más operativas y el circuito se ha adaptado a las exigencias de la Federación de Atletismo y se cuenta con recorridos de 2.000 metros, 1.000 y 600 respectivamente.

A todos los participantes se les entregará una bolsa con agua y tickets para un sorteo de regalos y la correspondiente degustación de chorizo

Fuente Lacomarcadepuertollano

En Ordizia, el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Gipuzkoa reunió a 41 elaboradores de txistorra.

El frío no ha sido impedimento para que se celebrase el Campeonato de Txistorra de Euskadi, y eso que la mañana no paso de cinco grados. Pero el gran protagonista y ganador del concurso  fue un vecino navarro de Alsasua, Juan José Aldasoro, el ha sido el digno vencedor y como prueba de ello se llevo el cetro y la txapela que así lo acredita. 

En el año 1998, el gremio de carniceros y charcuteros de Guipúzcoa y a propuesta del ya desaparecido, Álvaro Elizondo, crearon el concurso de “Txistorra y Morcilla” con el objetivo de promocionar el sector y de procurar que la elaboración artesanal no se pierda por el aumento de las grandes superficies.

En esta última edición, XII Campeonato de Txistorra de Euskadi se presentaron 32 elaboradores guipuzcoanos y nueve navarros, después de mas de dos horas de deliberación el jurado presidido por Don José Juan Castillo, daban el primer premio a Juan José Aldasoro de la localidad Navarra de Alsasua, siendo los restantes para para Leoncio Serrano (Errenteria), el tercero, Gesalaga Haragi eta Jaki Prestatuak (Zarautz), el cuarto, Etor Harategia (Zarautz), y el quinto, Jokin Arrospide (Leaburu)

Fuente DiarioVasco

Publicada la resolución por la que se concede protección nacional a la I.G.P. Chorizo Riojano

El Chorizo Riojano, en forma de sarta o herradura y con un diámetro de 30-40 milímetros, es uno de los alimentos más típicos de La Rioja, tierra con gran tradición en la elaboración de embutidos. Las técnicas tradicionales de elaboración se plasman ahora en una industria cárnica que conjuga estos conocimientos heredados generación tras generación con las más modernas tecnologías.

El MARM ha hecho pública, a través del BOE, el reconocimiento como I.G.P. de un producto elaborado cárnico como el Chorizo Riojano.

En la Resolución se define el producto, aquel chorizo de categoría extra elaborado dentro de La Rioja que cumpla con unas determinadas características morfológicas, físico-químicas, organolépticas y nutricionales.

Las zonas de producción se establece en las comarcas de La Rioja Alta, La Sierra de La Rioja Alta, La Rioja Media, La Sierra de La Rioja Media, La Rioja Baja y La Sierra de La Rioja Baja.

Fuente Eurocarne

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El concepto de visión artificial no es nuevo. La Universidad de Vigo lo emplea para el análisis de productos como el pescado. El equipo de docentes que desarrollarán el proyecto premiado lo aplicarán a la marca de calidad Chorizo Zamorano. La idea, aunque compleja no es difícil de comprender.
Mediante capturas de imagen, el «software» podrá evaluar aspectos como el color o la cantidad de grasa y cruzará los datos con unos estándares de calidad previamente obtenidos. En definitiva, los ordenadores sustituirán a los técnicos, eliminando el margen de error y acelerando el proceso, lo que puede redundar en una mejora de la eficacia de la tarea. Los industriales consultados han visto con buenos ojos la iniciativa. Una vez desarrollada, será el momento de hacer cálculos y concluir si su incorporación al proceso productivo es o no rentable económicamente.

El premio de investigación de la Fundación Científica de Caja Rural y la Universidad de Salamanca dará un espalzarazo a la creación de un sistema informático que, una vez desarrollado, permitirá determinar los parámetros de calidad del Chorizo Zamorano mediante visión artificial. El grupo de profesores de la Escuela Politécnica de Zamora coordinado por María Luisa Delgado, del Departamento de Informática, se encargará de ponerlo en marcha antes de un año. Será entonces cuando los industriales locales podrán evaluar el «software» y valorar su implantación.

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El chorizo de Cantimpalos es una las joyas de la gastronomía segoviana y por lo tanto uno de los tesoros gastronómicos de España

Cantimpalos es un municipio de la provincia de Segovia y en la actualidad tiene unos 1401 habitantes. El origen del nombre Cantimpalos es controvertido, una de las explicaciones más aceptadas es que se refiere a un “campo” de un tal “Pablo”.  Can de Palos que es como se llamaba en la Edad Media ( Siglo XIII) y posteriormente Cantepalos hasta su actual derivación. El origen de su población parece ser las repoblaciones sobre  el Siglo XII y la primera fecha que se tiene constancia de Cantimpalos es el 1 de junio de 1247 en un documento de las rentas del cabildo de la Catedral de Segovia.

En cuanto a la elaboración de su famoso chorizo casi podríamos decir que lo elaboran desde siempre quedando constancia ya de su elaboración  en torno a 1900 la fecha en que tiene lugar el desarrollo de una industria chacinera aprovechado la tradición que ya existía de la elaboración de manera particular. Existen documentos comerciales de los años 1928 y 1933 que recogen transacciones comerciales de Chorizos de Cantimpalos a México, siendo curioso que uno de estos documentos advierta a los proveedores de la aparición de imitaciones del mismo.

Elaboración del Chorizo de Cantimpalos

Acondicionamiento de la carne.
Esta etapa se realizará en el obrador, a temperatura ambiental inferior a 12º C, durante un tiempo máximo de 2 horas. En esta etapa se eliminará de la carne los excesos de grasa o partes tendinosas que pudiera presentar.
Picado.
La temperatura de la carne en el momento del picado deberá estar entre 0 y 2º C. Las picadoras utilizarán placas de agujeros de diámetro variable en función de los formatos establecidos en el artículo 11.º Para
los chorizos formatos Sarta y Achorizados el diámetro de las placas será entre 10 y 16 milímetros. Para los chorizos formato Cular el calibre de las placas será entre 18 y 26 milímetros.
Amasado.
Se realizará mezclando en amasadora los ingredientes del chorizo hasta formar una masa homogénea.
Reposo.
La masa así obtenida se someterá a reposo en cámaras de refrigeración a temperatura comprendida entre 2 y 7º C durante un período entre 12 y 36 horas. El pH de masa estará comprendido entre 5,5 y 6,5.
Embutido.
En esta operación se embute la masa cárnica en la tripa que según formato le corresponda, cuidando que no entre aire. Inmediatamente se procederá al grapado o atado con hiladura tricolor (rojo, negro y blanco),
según formatos.
Curación.
La Curación tendrá una duración total mínima de 21 días para el chorizo formato Sarta, 24 días para el Achorizado y 40 días para el Cular, debiendo producirse una merma mínima entre la masa inicial y el chorizo terminado del 25%.
Comprenderá dos etapas: Maduración y secado.
a) Maduración: Se realizará en secaderos a temperatura entre 6-16º C y humedad relativa entre el 60-85%.
b) Secado: Se realizará en secaderos naturales durante un tiempo superior al 40% del tiempo total de curación.
Etiquetado y envasado.
Tras la curación se podrá trocear o lonchear el chorizo para su envasado al vacío, en atmósfera modificada o en tarros de cristal bañados en aceite. Los chorizos enteros se identificarán colocando la contraetiqueta del fabricante y la contraetiqueta identificativa de la Indicación Geográfica Protegida adheridas sobre su superficie, o bien atadas o grapadas al mismo. El chorizo troceado o loncheado se etiquetará directamente sobre su envase.

Fuente Chorizocantimpalos.com