Chile.- La más grande selección de quesos, incluyendo franceses, españoles e italianos y una selección de mantecosos y cabra nacionales se ofrecen ahora en el rincón gourmet de la gran tienda de vinos, espumantes y licores de Avenida Nueva Costanera.

En la planta baja, al fondo de lo que fue la tienda Wain de Nueva Costanera 3950, se ubica ahora el área de quesos y charcutería de La Vinoteca, tienda que encuentra allí su principal punto de venta de vinos, champagnes, espumantes, licores y ahora productos alimenticios de los llamados gourmet, de verdadera calidad superior y exclusividad.

En el área Gourmet de La Vinoteca están literalmente los mejores jamones del mundo, el celebérrimo Joselito, un jamón de la apelación Guijuelo y el legítimo Jabugo Real, ambos procedentes de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas, la calificación más alta de la especialidad jamonera mundial.

En jamones italianos, en La Vinoteca se ofrecen los de la marca Montana, de San Daniele, tan buenos como la célebre mortadela Balugani, también importada de Italia.

TRADICIÓN FAMILIAR

Y ya hablando de productos nacionales del cerdo, Juan Andrés Cazales, el gerente general de la empresa reivindica la excelencia de los productos que se ofrecen: “Hemos buscado en todo el territorio nacional los mejores productos de cada tipo y tenemos el orgullo de decir que difícilmente pueden encontrarse en el mercado nacional productos de la excelencia, por ejemplo, de los salames de la fábrica Braunau que los productores, de clara formación y tecnología alemana, denominan ‘salchichón tipo salame’. O del Lomo Kassler o de la salchicha Bratwurst, que son inigualables, hechos absolutamente sin preservantes y ahumados con maderas nativas seleccionadas de la zona de Puerto Varas”.

Con el fin de ofrecer calidad insuperable en cada producto que acogen sus exhibidores y cámaras, La Vinoteca selecciona al mejor proveedor en cada especialidad, procurando que no sean productos que se venden en grandes supermercados. Así, los arrollados de huaso individuales son de la marca Venezia, completamente artesanales, pero con muy exigente tecnología, de la familia Valdebenito de La Calera, al igual que el Jamón de Campo, un clásico y aromático jamón cocido y de carne muy rosada.

Una variedad de salames, chorizos, arrollados, jamones del tipo Alpino, muchos de ellos de estilo español, provienen de Cecinas Omeñaca, de Los Andes, empresa dirigida y cuidada personalmente por sus propietarios Valentín y José Eduardo Omeñaca.

Y la artesanía cecinera más rigurosa y a pequeña escala proviene del taller de Laura Adrubau, de la empresa Cal Perdiu ya famosa entre la colonia catalana en Santiago, que entrega a La Vinoteca sus creaciones de la mejor tradición familiar, de la que son ejemplo sus butifarras, sobrasadas, patés de monte, morcillas y bulls (embutidos con tripa de cerdo natural) blancos o negros.

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Chile.- Cuando se piensa en productos de charcutería, en jamones curados o ahumados, en embutidos de las más diversas especies, el cerdo es el proveedor de carne por excelencia. Sin embargo, también es posible elaborar excelentes jamones de vacuno y otros animales. Es lo que están haciendo en Chile unos emprendedores visionarios y pertinaces, instalados en la Región de Los Lagos, a través de la empresa Secretos de La Unión.

Los emprendedores son Pedro Grez Alemparte y su mujer, Bárbara Leisinger, quienes hace una década decidieron dejar Santiago y trasladarse con sus dos pequeños hijos a un predio del sur, cerca de La Unión, enpos de una vida más sana y de nuevas perspectivas laborales. Primero se dedicaron a la crianza de emúes y a extraer un aceite de su grasa muy apetecido por la industria de la cosmética. Paralelamente, elaboraron con su carne un jamón “tipo serrano”, experiencia que les permitió entrar de lleno, hace tres años, en la charcutería de alto nivel, aplicando técnicas tradicionales europeas, pero empleando carnes de vacuno, cordero, jabalí y ciervo en lugar de la de cerdo.

Esta decisión no fue algo caprichoso. Si bien la carne de cerdo reina en los jamones occidentales (basta pensar en las especialidades de España e Italia), la de vacuno es muy apreciada en algunos lugares de Europa, y da origen a productos con mucho sentido de origen. Por ejemplo, el bündnerfleisch o viande des Grisons, carne de ternera sazonada con sal, vino blanco, hierbas y cebolla, y secada al sol, que se elabora en Suiza, en el cantón de Graubünden; el bresaola, originado en el valle lombardo de la Valtellina, en el extremo norte deItalia, y la llamada Cecina de León, jamón de vacuno hecho en la provincia española de León con Indicación Geográfica Protegida.

En Chile ha habido experiencias en la producción de jamones crudos con carnes que no son las del cerdo común. Recordamos al chef Leonardo Chacón, el primero en desarrollar un jamón de cordero magallánico, y al empresario Jorge Luksic, quien hace unos años presentó uno de carne de jabalí alimentado con bellotas.

Pero lo que está haciendo Pedro Grez en Secretos de La Unión se ve más sistemático y de mayor amplitud. Hemos probado sus productos a medida que los ha ido presentando al mercado, y nos hemos dado cuenta decómo ha ido perfeccionando su oficio de charcutero, afinando el uso de las sales de cura, de los aliños y demás ingredientes que participan en la confección de sus jamones. Y también lo hemos visto promover las bondades de lo que hace de una manera muy personal, en una labor de franco apostolado, entusiasmando a chefs, restaurantes y tiendas, y a potenciales consumidores en eventos gastronómicos y de vinos.

Además, consciente de que sus jamones son de nivel mundial, Grez ha realizado degustaciones en diversas ferias internacionales: hace dos años estuvo en Summer Fancy Food de Nueva York y en Anuga de Alemania; el año pasado en Foodex de Tokio y recientemente en un evento de la tienda Hediard de París, una de las másprestigiosas de Europa en productos gourmet, que se ha interesado por incorporarlos en su oferta.

La fábrica de Secretos de La Unión es la única de tipo artesanal autorizada en Chile para exportar jamones crudos que no sean de carne de cerdo. Y ya está habilitada para hacerlo hacia Japón, Hong Kong y Estados Unidos. En su actual catálogo se cuentan estos seis productos:

● Jamón patagónico Secretos de La Unión: hecho con piernas de vacuno de la mejor calidad, curado con sal de mar, sazonado con especias y algún leve toque de humo. Es magro y de textura muy suave y delicada.
● Jamón de vacuno ahumado: es de untuosidad media, con un bajo contenido de grasa (cerca de la mitad de la que tiene un jamón crudo de cerdo). Su salazón, ahumado y aliño respetan bien el sabor natural de la carne.
● Jamón de cordero ahumado: la carne es de buena untuosidad y de sabores algo más intensos que la de vacuno. Tiene una textura suave y unas notas ahumadas que se destacan en el retrogusto.
● Jamón de ciervo: es de poco contenido graso, con una carne rica en notas minerales. Su sabor intenso se manifiesta hacia el final en el paladar y es de buena persistencia.
● Jamón de jabalí: es un producto muy apetitoso, de retrogusto salobre y especiado. Un toque de merquén le otorga un suave picor. Por su particular proceso de curado, tiene una textura casi crocante.
● Jamón patagónico de wagyu: tanto por su materia prima, rica en suave grasa infiltrada, como por su proceso de curado y maduración, es un producto de excelencia, único en el mundo. Llena el paladar con una cremosidad de mantequilla de campo y notas de queso azul.

¿Dónde comprar estos jamones? En la propia fábrica, Predio San Carlos s/n, Lote C, La Unión, teléfono (64) 323331, info@secretosdelaunion.com; en Santiago, en la tienda Coquinaria de Isidora Goyenechea 3000, y en el supermercado Jumbo de Alto Las Condes.

Fuente Apuntes de sobremesa

Chile.-Estas exquisitas carnes curadas de cerdo, que vienen bajo las etiquetas verde, roja y negra, no contienen grasas saturadas y son perfectos para el aperitivo. Los paladares chilenos se están volviendo adictos a él, aseguran los encargados de la marca española Trujillo.

De ser un producto exclusivo para paladares instruidos y presupuestos relajados, los jamones de calidad poco a poco se vuelven un imprescindible dentro de la compra gourmet del mes dentro de la canasta familiar chilena.

La empresa española Trujillo lo sabe y tras 15 años en el mercado, confirman que el crecimiento de este producto entre los chilenos sigue creciendo día a día.

“De ser casi inexistente la venta de jamones de cerdo en el año 1996, cuando llegamos a Chile, hoy lo compran las familias y los restaurantes porque la gente lo está pidiendo. Diría que entre los chilenos el preferido es el jamón Serrano reserva, tal vez porque es del agrado del paladar nacional debido a que es más  bajo en sal y más suave, aunque sea un poco más caro”, explica Miguel Ángel García, director ejecutivo de Trujillo.

Según explica, los chilenos lo consumen especialmente como antipasato, en el aperitivo y entre sus consumidores predilectos están los hombres de entre 30 y 50 años, de nivel socioeconómico medio y alto. Por eso no es casual que en comunas como Maipú y La Florida, además de las regiones, se refleje en las ventas.

Para los amantes chilenos de los jamones, aquí le entregamos un pequeño manual de sus características:

1.- Jamón Serrano etiqueta roja: Tiene entre 10 y 12 meses de curación y se vende en pata y en sobres laminados de entre 100 y 500 gramos.

2.- Jamón Serrano etiqueta verde: Tiene entre 13 y 15 meses de curación y se vende en pata y en sobres laminados de entre 100 y 500 gramos.

3.- Jamón Ibérico etiqueta negra: Es el más cremoso de todos y es conocido popularmente como “Pata negra”. Tiene un tiempo de curación de entre 18 y 32 meses. Se vende en pata y en sobres laminados -es cortado a mano- de hasta 100 gramos.

ANTICOLESTEROL

Para los amantes del jamón de cerdo no existe amenaza alguna para la salud. Lo han demostrado los españoles que transformaron el jamón Serrano en un elemento esencial de su dieta mediterránea por su gran aporte de fósforo, calcio, hierro, vitaminas B1 y B2, además de sus ácidos grasos insaturados que ayudan a producir colesterol bueno (HDL) -y no del malo- en el organismo.

Para los especialistas es importante saber sobre sus maridajes, que es muy amplio, pues el jamón puede ser acompañado con cervezas, vinos blancos y tintos ligeros hasta licores profundos, como el famoso jerez y la manzanilla, esta última elaborada desde el Palomino y que alcanza los 16 grados de alcohol. No se confunda, no tiene nada que ver con la dulzona manzanilla que en general corre “por parte de la casa” como bajativo.

Fuente LaNacion

Jamones Trujillo

La marca Trujillo fue creada en 1996 por Miguel A. García Moreno que llegó a Chile con el compromiso de distribuir productos auténticamente españoles, de excelente calidad y dar el mejor servicio a sus clientes. AUTENTICIDAD, CALIDAD Y SERVICIO son los principales fundamentos que rigen a Trujillo.

A través de sus productos, Trujillo ha intentado traer parte de la cultura española y dieta mediterránea a Chile. Pionero en la introducción del jamón serrano, su línea de productos incluye Jamones Serranos e Ibéricos seleccionados e importados de los mejores fabricantes, para que como en España, jamón serrano sea sinónimo de fiesta, de convivencia y buena gastronomía.

Trujillo cuenta también con una línea de productos cárnicos elaborada en su planta en Santiago. Para la elaboración de los productos en Chile, compra la mejor materia prima de cerdo e importa el 100% de los condimentos de España garantizando una excelente calidad con el auténtico sabor español.

Cuando Usted prueba un producto Trujillo entra en un mundo diferente, exclusivo. Los productos Trujillo son inigualables y el momento de su consumo se convierte siempre en algo especial y placentero!

Fuente JamonesTrujillo