Barcelona.- La empresa Cecinas Pablo promociona como novedad en la feria Alimentaria, que se celebra en Barcelona del 26 al 29 de marzo, su nueva crema de jamón ibérico, que se suma a la de cecina que comercializa desde hace dos años y que mostrará al público junto a otros productos como su buque insignia, la cecina.

Así lo ha explicado a EP, Pablo Barros, director general de la empresa e hijo de Pablo Barros de Arriba, fundador de esta empresa en 1991 que comercializa desde la cecina y el jamón ibérico a chorizo (maragato y cular), salchichón, lomo o picadillo, entre otros.

Cecinas Pablo acudirá a Alimentaria bajo el paraguas dela Juntade Castilla y León y el marchamo Tierra de Sabor al igual que ha hecho en otros certámenes como el Salón Gourmet, celebrado recientemente en Madrid.

La empresa, ubicada en Astorga (León), mostrará toda su gama de productos, entre ellos la cecina que, según Barros, es más conocida en el noroeste español que en el resto, por lo que dirige una parte de sus esfuerzos a dar a conocer este producto. Para ello, se trabaja en varias líneas, la primera de ellas la elaboración de un producto “siempre” de calidad y, por otro, mediante la implantación de formatos sobre todo dirigidos a gente que tiene un desconocimiento de la cecina, de manera que el producto vaya “totalmente limpio, pulido, para llegar y cortar”.

Así, se han buscado nuevos formatos y soluciones entre los que ha destacado los loncheados con abrefácil y los separadores de lonchas, por ejemplo. Además, se han intentado adaptar los formatos a los consumos, mejorar los productos, ha explicado Barros.

Fuente EurocarneDigital

Andalucía.- La calidad gastronómica de Andalucía es indiscutible además de ser atractivo turístico. Uno de sus puntos fuertes es la llamada chacina, las carnes conservadas, embutidas y adobadas. Un manjar que ha traspasado todas las fronteras posibles y es reconocida internacionalmente. La ruta de hoy busca hacerle la boca agua para que se acerque a los principales puntos geográficos de Andalucía y pueda conocer y saborear la mejor chacina del mundo.

La chacina tiene una presencia notable en todas las provincias andaluzas. Su capital es la sierra de Huelva. ¿Por qué? Fácil. El particular microclima de la Sierra de Aracena, más concretamente en Jabugo, Cumbres Mayores y Cortegana, dan origen a ese producto inigualado que es el cerdo ibérico. La fama del jamón, aromático y de finísima carne, ha dado lugar a su industria chacinera. La oferta es variada y espectacular: caña de lomo, el morcón y los diversos chorizos blancos como el de herradura, curado al humo, el salchichón y las morcillas.

Trevélez, un pequeño pueblo situado en las Alpujarras, da nombre a otro popular jamón. Las piezas de esta sierra, de cerdo blanco, gozan de fama desde el siglo XVIII. Las razones de notoriedad de estos perniles viene dada por los aires de Sierra Nevada. También se curan jamones en Capileira, Lanjarón y Órgiva. Destaca la morcilla, base principal del afamado plato alpujarreño compuesto por patatas fritas a lo pobre, lomo de orza y huevos fritos.

El municipio de Ronda, en Málaga, cuenta con una gran variedad de chacinas. La morcilla rondeña es la que goza de mayor prestigio. Está elaborada con sangre y manteca de cerdo y condimentada con diferentes especias. En este apartado también destacan los municipios malagueños de Montejaque y Benaoján. En Antequera se hace el morcón antequerano, con lengua y carne picada d cerdo, adobada con pimentón. Muchos de estos productos se elaboran con recetas centenarias, que se han conservado y que le dan un sabor único y llamativo.

El Valle de los Pedroches, en Córdoba, es conocido en tiempos de los árabes como valle del granito. Destaca por sus jamones de cerdo ibérico, que tienen tanta importancia como los de Huelva. Aquí se mezclan el cerdo blanco con el ibérico; los primeros son alimentados con bellotas en medio de los encinares. En Fuente Obejuna se elaboran cañas de lomo y morcillas rojas y negras. Pozoblanco cuenta con un magnífico salchichón y en Espejo, los chorizos en manteca.

La chacina más popular de Jaén es la morcilla blanca, mitad de carne de cerdo, en especial papada y cabeza, y mitad de carnes diversa de vacuno. Se condimentan con pimentón, ajo, nuez moscada, vino de Jerez y canela.

Fuente MalagaHoy