Una granja en el estado de Washington alimenta a sus cerdos con marihuana, una condición destacada por sus carnicerías en el mercado local para fomentar la demanda.

El carnicero William von Schneidau del Rancho BB relató que las hojas y tallas de marihuana son parte de la dieta diaria de los animales, algo que les ayuda a ganar peso más rápido, según el propietario.

Ahora que el consumo de marihuana ha pasado a ser legal en ese estado noroccidental, el rancho ha cooperado con los cultivadores de marihuana locales, que le proporcionan los desechos de su producto.

El beneficio mutuo es obvio: material alimenticio para unos y ahorro en los costos de desechos para los otros.

Von Schneidau dijo planear una degustación “a ciegas” para comparar la carne de los cerdos alimentados con cannabis con la habitual.

No es el primer experimento de la granja. El rancho también viene añadiendo el grano restante de la destilación de vodka de la destilería local en los comederos. El producto se vende bajo el nombre poco rebuscado de ‘cerdo vodka’

Los ” cerdos cannabicos” son en parte el resultado de la votación de legalización en Washington que ha pasado a una iniciativa marihuana-legalización a finales del pasadoaño pasado. También es una experiencia culinaria real. Schneidau dice que las plantas de marihuana añaden fibra a la dieta de los cerdos, lo que hace que la carne sea más deliciosa.

Fuente RT

La Dirección General de Agricultura y Ganadería, dispondrá, a partir del Sigpac y de la identificación de los titulares de las explotaciones porcinas, de una base de datos en la que se incluirán las parcelas y recintos en Extremadura aptos para ser destinados al engorde de animales bajo las menciones ya apuntadas anteriormente.

Los ganaderos de porcino cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones “bellota” y “recebo” tienen de plazo hasta el 31 de diciembre para presentar las declaraciones, con lo que la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía amplía el plazo dado inicialmente.

El Diario Oficial de Extremadura (DOE) ha publicado una resolución de la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía, por la que se establece para la campaña 2013/2014 un nuevo plazo para la presentación de declaraciones al Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrícolas (Sigpac) de identificación de parcelas y recintos de dehesa para el engorde de cerdos cuyos productos vayan a ser comercializados con las menciones reseñadas.

En concreto, la fecha de entrada de los cerdos en la montanera se establece desde el 1 de octubre hasta el 15 de diciembre de cada año, de acuerdo con el Real Decreto 1469/2007 de 2 de noviembre.

Así pues, para poder comercializar los productos del cerdo Ibérico con la mención de “bellota” y “recebo” es necesario haber declarado previamente los recintos y parcelas de dehesa a través de la iniciativa Arado, accesible en internet, por medio del portal oficial de la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía: http://agralia.juntaex.es.

Estas declaraciones sólo se solicitarán una vez; es decir los recintos declarados en años anteriores no deben volver a solicitarse, ya que están ya supervisados e incluidos en la capa de montanera del Sigpac, tal y como informa el Gobierno extremeño en nota de prensa.

Los titulares de las explotaciones de los municipios del Anexo III del Real Decreto 1469/2007, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, cuyos productos vayan a comercializarse con arreglo a las menciones “bellota” y “recebo” deberán declarar a la autoridad competente de la comunidad autónoma territorialmente afectada la identificación de las parcelas o recintos de dehesa en las que se procederá al engorde de los animales, a efectos de incorporación a una base de datos, confeccionada a partir del Sigpac y con la que se actualizará este sistema de información geográfica.

La Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía facilitará a la persona titular de la explotación la clave personalizada de acceso al sistema informático de presentación de las declaraciones en las Oficinas Comarcales Agrarias, detalla el Ejecutivo autonómico.

La Dirección General de Agricultura y Ganadería, dispondrá, a partir del Sigpac y de la identificación de los titulares de las explotaciones porcinas, de una base de datos en la que se incluirán las parcelas y recintos en Extremadura aptos para ser destinados al engorde de animales bajo las menciones ya apuntadas anteriormente.

Las superficies aptas de las parcelas y recintos declarados podrán consultarse en el visor del Sigpac ubicado en el portal oficial de la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía mediante la selección de la capa “montanera”.

Fuente ExtremaduradeHoy

Córdoba.- El booradior del Ministerio ha provocado muchas alegaciones por parte de este sector.

La situación del cerco ibérico fue uno de los asuntos estrella de debate en las XX Jornadas Técnicas de Covap que se celebraron en el recinto ferial de Pozoblanco, en la comarca de Los Pedroches, una cita en la que quedaron patentes las diferencias entre los productores de ibérico puro de bellota y el ibérico de cebo, según publica “El Día de Córdoba”. No obstante, sí coincidieron ambas partes en que la Norma de Calidad que prepara el Gobierno debe ser más clara y poner algo más de orden. Por ello, los dos sectores apuntaron que lejos de traer tranquilidad, el borrador del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha provocado un aluvión de alegaciones.

Así, Antonio Muñoz Luna, catedrático de Producción Animal de la Universidad de Murcia (defensor del ibérico de cebo) y José Luis García Palacios, presidente de Asaja Huelva y portavoz del ibérico puro de bellota, pidieron mejoras en esa Norma de Calidad. Muñoz Luna aclaró que el último borrador “no satisface a nadie”, ya que se quiere meter en la misma vasija agua con aceite y evidentemente no se puede comparar un ibérico de bellota con un ibérico de cebo. “Es absurdo intentar meter en la misma norma dos cosas que nada tienen que ver”. García Palacios subrayó que la norma “ha de ser transparente y sencilla”.

Pero antes de estas reflexiones, José Luis García Palacios -portavoz además de la plataforma En defensa de la raza porcina ibérica- defendió que cuando alguien pide un plato de jamón ibérico imagina un cerdo de una raza que suele ser negra, debajo de una encina o en una dehesa, criado con lentitud. Sin embargo, apuntó que con la Norma de Calidad en la mano, “el ibérico es un animal sacrificado en menos de diez meses, cruzado al 50% con una raza americana y estabulado desde que nace”. Entre sus demandas está el exigir que sólo se incluyan “fotografías, imágenes, dibujos o representaciones de dehesa, bellota o montanera en el etiquetado, promoción y publicidad en los productos de designación de alimentación de bellota, prohibiéndose de forma expresa, cualquier alusión, mención, referencia o infografía a dichos términos, para las producciones intensivas y aquellas alimentadas con pienso”.

García Palacios señaló que se abrió un nuevo camino con la Norma de Calidad, que nació con la intención de regular el sector y plantea unas reglas de juego que sitúan a la calidad y la transparencia en el último escalafón. Indicó que los engaños y fraudes han derivado en “la peor crisis de la historia” del cerdo ibérico, subrayando incluso que ni siquiera la peste africana sacudió con tanta fuerza a este segmento productivo, que sufre las consecuencias de una oferta desmesurada y unos precios de mercado que generan “la ruina”.

El presidente de Asaja Huelva indicó que los productores de intensivo aprovecharon hace 11 años el escenario administrativo y normativo que el propio Ministerio impuso dentro del sector. Terminó su exposición diciendo que el cerdo ibérico de bellota es el rey que será venerado como el mejor jamón del mundo “una obra de arte realizada entre el ser humano y la naturaleza en su más deliciosa expresión”.

Por contra, Antonio Muñoz Luna discrepó de la teoría del presidente de Asaja Huelva sobre el surgimiento del ibérico de cebo y apuntó que “creo que el ibérico de cebo surgió un poquito antes de la Norma, que a los ganaderos del ibérico de cebo ya le pareció un disparate”. Este tipo de producción nació entre el 2000 y el 2006 como consecuencia de una época de bonanza económica en la que el consumidor disponía de poder adquisitivo para adquirir productos alimentarios de calidad. Así, el ibérico de cebo apareció como un jamón de calidad superior, que pretendía desplazar al jamón de cerdo blanco de alta calidad. Muñoz Luna reprochó a los productores de cerdo ibérico de bellota que no se han preocupado demasiado del mercado hasta que les ha aparecido la competencia del ibérico de cebo y no han conseguido diferenciarse lo suficiente para que los consumidores lo vean como un producto aparte y no comparen ibérico de bellota con ibérico de cebo, que en realidad son productos diferentes. “Aparte de tener un producto excelente, hay que saber a quién se le vende y los mecanismos de comunicación que me van a facilitar esa venta”, precisó. El catedrático pidió a los productores tradicionales de ibérico que no deben demonizar al ibérico de cebo, sino trabajar para conseguir que los consumidores sepan diferenciar unos productos de otros y tener un nicho de mercado independiente.

El presidente de Covap, Ricardo Delgado Vizcaíno, señaló en su intervención que han desparecido muchas explotaciones de ibérico y lamentó que la desilusión de muchos ganaderos por la confusión, la disminución de la demanda, la caída de los precios y el coste de piensos y materias primas.

Clausuró las jornadas Judit Anda, secretaria general de Agricultura y Alimentación de la Junta, quien defendió la organización de productores lácteos andaluces que reúna al máximo de actores para negociar ante la distribución.

Fuente Agroinformación

La escasez de cerdos en el mercado dispara el precio de los animales.

El precio del porcino ibérico intensivo ha pasado de los 1,24 euros a los que cotizaba el kilo en marzo de 2012 a los 1,87 euros actuales.

En los animales criados en extensivo el precio se ha encarecido un 43% desde el pasado año.

Algunos industriales hayan decidido suspender sus compromisos de compra, ante la imposiblidad de asumir los precios actuales. El empresario, José María Julián del Águila, reconoce que la industria del fresco está siendo la más perjudicada.

Águila señala: “En este momento no salen los números porque el precio de los cerdos no es rentable ni para los industriales ni para el consumidor. Esta situación ha hecho que algunos industriales suspendan los contratos de compra con los ganaderos hasta que la situación vuelva a regularizarse”.

Fuente LaGacetadeSalamanca

Investigadores de la Estación Experimental del Zaidín del CSIC han determinado que el uso de dos sustancias naturales, la betaína y el ácido linoleico conjugado, en la dieta de cerdos ibéricos provoca un cambio en su metabolismo produciendo carne más magra para el consumo humano.

Un grupo de investigación del Instituto de Nutrición Animal de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ), centro perteneciente a la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha conseguido alterar el metabolismo en cerdos obesos produciendo carne más magra. Para ello se ha valido del uso de dos sustancias, la betaína y el ácido linoleico conjugado (CLA).

La betaína es un derivado del aminoácido glicina, y el CLA es un derivado del ácido linoleico, un ácido graso esencial. Los investigadores han usado estas sustancias como modificadores metabólicos por su capacidad de alterar el depósito de proteína y grasa en el organismo animal, disminuyendo el tejido adiposo y aumentando el músculo, además de incrementar la velocidad de crecimiento.

“Estas propiedades son de claro interés para los productores de carne, pero también en nutrición humana donde, actualmente, el sobrepeso es una plaga presente en todas las sociedades desarrolladas”, explica Ignacio Fernández-Fígares Ibáñez, investigador principal.

En ratones y ratas, los modelos más frecuentemente usados en investigación biomédica, se ha descrito que el CLA puede inducir resistencia a la insulina, inflamación del hígado (hepatomegalia) e hígado graso. “Actualmente se desconoce si esto se produce igualmente en el cerdo, un animal que en muchos aspectos es un buen modelo para estudios de nutrición humana por su similitud fisiológica con el hombre”, explica Ignacio Fernández-Fígares.

Ensayos con cerdo ibérico

Para dilucidar posibles mecanismos de acción de estos modificadores metabólicos así como sus efectos secundarios, este grupo de científicos de la EEZ eligió al cerdo Ibérico, una raza de crecimiento lento y con tendencia a la obesidad.

El ensayo que desarrollaron consistió en alimentar a estos animales, de 20 kg de peso, con dietas suplementadas con betaína, CLA, una mezcla de ambos modificadores o una dieta no suplementada utilizada como control.

“La suplementación con betaína dio lugar a un uso más eficiente de la proteína ingerida, tal como indica la menor concentración de urea detectada en plasma. El CLA redujo la síntesis de triglicéridos en tejido adiposo, lo que originó una mayor concentración de triglicéridos en plasma. Aunque el perfil lipídico en plasma se modificó por la suplementación con CLA, los hígados fueron histológicamente normales y su contenido en triglicéridos no cambió. Tras una sobrecarga oral de glucosa, los animales suplementados con CLA tuvieron mayor concentración plasmática de glucosa e insulina. Sin embargo otros índices de resistencia a insulina fueron similares a los cerdos alimentados con dieta control” aclara Fernández-Fígares.

“Si el CLA induce o no resistencia a la insulina es todavía una cuestión abierta a debate”, concluye el investigador principal del proyecto.

Fuente AgenciaSinc

Una normativa europea sobre bienestar animal en las ganaderías de cerdo ibérico  pone en peligro la viabilidad de estas explotaciones. La prohibición de castrar cerdas recogida en la Normativa Europea Sobre Bienestar Animal, pone en peligro la viabilidad de las ganaderías extensivas de porcino ibérico en montanera y del jamón de bellota y otros productos cárnicos.

Con el objeto de analizar este hecho y sus inmediatas consecuencias para el sector, el pasado día19 tuvo lugar en el Colegio Oficial de Veterinarios de Sevilla una reunión de profesionales veterinarios relacionados con el sector porcino ibérico extensivo. A ella asistieron representantes de distintas instituciones, entre las que cabe destacar los Colegios Oficiales de Veterinarios de la zona de dehesa, el Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios,  Facultad de Veterinaria de Córdoba, Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente entre otros.

La reunión se centró en la aplicación de la normativa de bienestar animal en las ganaderías porcinas de cerdo ibérico extensivo de nuestras dehesas. Todos los profesionales coincidieron en el gran impacto que esta medida puede tener en la viabilidad de las explotaciones porcinas extensivas de la dehesa española, poniéndose en peligro un método ancestral de crianza del cerdo ibérico y afectando a factores estrechamente relacionados como la calidad del jamón de bellota y otros productos cárnicos, la utilización de los recursos y la continuidad de la dehesa y la conservación genética de especies silvestres.

Finalmente los veterinarios asistentes decidieron elaborar un documento de consenso donde se recogen las principales conclusiones:

-   La  prohibición de la  castración de cerdas  en las ganaderías de  porcino ibérico  extensivo en la dehesa suponen un infranqueable problema que pone en  serio peligro la viabilidad de estas explotaciones.

-   La  castración quirúrgica de  cerdas, realizada  por veterinarios con un adecuado protocolo de anestesia y analgesia, es  el único  procedimiento posible para la continuidad de este sistema de  crianza del cerdo ibérico.

-     Se ha  creado un grupo de trabajo para elaborar a la mayor brevedad posible  un informe técnico y científico sobre  esta problemática para  elevarlo a las distintas instancias nacionales y europeas para buscar una  solución a este  problema.

-     En  su opinión, la solución  pasa por que se conceda una excepcionalidad a la prohibición  de la castración  quirúrgica de cerdas  en este tipo de cría extensivo en montanera, método  de cría que respeta los sistemas y los  ciclos naturales, preserva y mejora la salud del suelo, el agua, las  plantas y los animales y el equilibrio entre ellos, contribuyendo a  alcanzar un alto grado de biodiversidad, y pone en práctica mejor que ningún otro tipo de producción ganadera las normas exigentes de bienestar animal con objeto de producir alimentos de máxima calidad.

Fuente Financial Foods

China es el principal país productor de carne de porcino, con cerca de 50 millones de toneladas en 2010. Sin embargo, el ‘gigante’ asiático tiene problemas para abastecer a su población, un hecho que ha motivado un aumento de las exportaciones españolas de este producto.

En los siete primeros meses de este año, España ha exportado a China carne de porcino por valor de 33 millones de euros, cifra que en el mismo periodo del año anterior llegó a ocho millones, según los datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). En este momento, un total de 19 empresas españolas cuentan con autorización para exportar productos cárnicos al mercado chino -carne, despojos y jamón, fundamentalmente-, un dato que convierte a España en el segundo país con más compañías autorizadas.

La administración comercial española intenta ampliar la variedad de despojos incluidos en la autorización de las empresas, así como añadir a la cesta exportadora nuevos productos como las conservas y los platos preparados. Para ello, China tiene que asegurarse que cumplen con su normativa legal vigente. Además, los importadores del país asiático tienen la costumbre de visitar las compañías y autorizarlas una a una, antes de que puedan exportar.

Fuente Icex

La presencia de Salmonella en las canales de porcino es motivo de atención prioritaria para el sector, por las consecuencias sanitarias y comerciales que puede implicar.

13 de octubre de 2011.-  La Asociación de Industrias de la Carne de España (AICE) sigue desarrollando un plan de trabajo para disminuir la prevalencia de Salmonella en canales de porcino, ya que la presencia de este patógeno en los mataderos es motivo de atención prioritaria para el sector, por las consecuencias sanitarias y comerciales (de cara a la actividad en mercados exteriores) que puede implicar. La prevalencia de Salmonella y las salmonelosis en Europa son motivo de seguimiento en la industria y las autoridades sanitarias por su importancia epidemiológica.

En una primera fase de sensibilización, la Asociación ha informado sobre la necesidad de minimizar la presencia de Salmonella y sobre el contenido de la Guía de Buenas Prácticas en mataderos de porcino, en las distintas reuniones con las industrias de AICE, así como a través de los diferentes medios de información interna para los asociados.

En el ámbito formativo se han organizado acciones como un curso presencial explicativo sobre la Guía y métodos de control de Salmonella en mataderos, dirigido a los departamentos de calidad y producción, impartido por el especialista Antonio Benlloch, para repasar la legislación vigente sobre vigilancia y control de Salmonella, y analizar el contenido de la Guía de Buenas Prácticas para minimizar la presencia de Salmonella en mataderos de porcino, realizada por la Interprofesional del Cerdo Blanco (INTERPORC).

Por otro lado, la Asociación ha puesto a disposición de sus asociados la realización de cursos en la empresa, con formación práctica a pie de línea de sacrificio en funcionamiento, con la posibilidad de realizar una evaluación y preparar el plan de acción, implantando la Guía “in situ” en aquellos mataderos interesados en avanzar en el control de Salmonella. Para ello se impartirá una formación específica al personal y se realizará una evaluación de la situación del matadero, para conocer el punto de partida de cada empresa. A partir de ésta, se adoptarán las medidas de minimización de la contaminación.

Finalmente, el Grupo de trabajo de Mataderos de AICE está realizando un seguimiento de los resultados, mediante reuniones periódicas, en las que se analiza la implementación de la Guía, los problemas detectados y las posibles soluciones. En este sentido, el grupo de Mataderos de AICE ya insistió en la necesidad de que INTERPORC constituya un grupo de trabajo específico sobre Salmonella.

AICE elaborará una guía de buenas prácticas sobre bienestar animal en los mataderos

Por otro lado, AICE ha previsto la elaboración de una guía de buenas prácticas sobre bienestar animal en los mataderos, que ayude a las empresas en la aplicación del Reglamento 1099/2009, sobre protección de los animales en el momento del sacrificio, que entrará en vigor el 1 de enero de 2013.

El Reglamento es una disposición compleja por las obligaciones, controles y registros que impone a los mataderos, además de contemplar la exigencia de formación del personal, tanto del ‘encargado de bienestar animal’, como de los operarios en los puestos de sacrificio y operaciones conexas. Por ello, la Asociación ha planteado a la AESAN esta posibilidad que facilite la aplicación del Reglamento a los mataderos y armonice requisitos y criterios, junto a su opinión sobre la implementación de la formación, de manera que sea lo más sencilla de aplicar a las empresas.

Estas iniciativas se enmarcan dentro de la estrategia de responsabilidad corporativa de AICE, puesta en marcha con el objetivo de incrementar los niveles de responsabilidad social de las industrias cárnicas asociadas, así como la calidad y la seguridad de los productos que éstas ponen en el mercado.

En este sentido, AICE también organizó recientemente una Jornada Técnica sobre Salas Blancas para la industria cárnica, para fomentar el conocimiento sobre los requisitos técnicos y legales para la instalación de este tipo de salas, que incrementan los niveles de calidad de sus producciones y seguridad alimentaria de instalaciones industriales y procesos.

Nota de prensa ANICE

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46. E-mail: jmalvarez@telefonica.net

Las I Jornadas de la Indicación Geográfica Protegida Cerdo de Teruel se celebran durante el mes de octubre en la comarca turolense de sierra de Gúdar-Javalambre.

La calidad e interés por la trayectoria de la D.O. Jamón de Teruel lleva a que las demás partes cárnicas y en fresco de los extraordinarios cerdos con los que se confeccionan sus jamones tengan ahora su merecido reconocimiento a partir del desarrollo de su Indicación Geográfica Protegida, la IGP Cerdo de Teruel. Para ello se promueven actividades gastronómicas como lasI Jornadas de la Indicación Geográfica Protegida Cerdo de Teruel que se celebran durante el mes de octubre en la comarca turolense de sierra de Gúdar-Javalambre en la que tienen cabida todos los restaurantes de esta comarca y algunos de la Comunidad Valenciana.

Las jornadas gastronómicas se extienden durante todo el mes de octubre de 2011. La minuta partirá de los 25€ “todo incluído”: entrante, principal, postres y café con el IVA incluído, y para beber agua, vino o cerveza.

El periódico digital Las provincias.es, coordina estas primeras Jornadas de la IGP Cerdo de Teruel y cuentan con la colaboración de la cervecera La Zaragozana, con sus cervezas AMBAR y las bodegas Lagar d´Amprius, vinos de calidad de las turolenses tierras del Matarraña.
Estos son los restaurantes que participan:

1. RESTAURANTE HOTEL JAIME I
Tel. Reservas: 978 800 184
Plaza de la Villa. S/N. Mora de Rubielos
www.hoteljaime.com

2. RESTAURANTE HOTEL LA RUEDA
Tel. Reservas: 978 800 350
Carretera Alcalá, KM 0,9. Mora de Rubielos
www.laruedamora.com

3. RESTAURANTE HOTEL LA TRUFA NEGRA
Tel. Reservas: 978 807 144
Avenida Ibáñez Martín, 10. Mora de Rubielos
www.latrufanegra.com

4. RESTAURANTE HOTEL MORA
Tel. Reservas: 978 800 177
La Pinada, S/N. Mora de Rubielos
www.hotelmorateruel.com

5. RESTAURANTE ASADOR LA PINADA
Tel. Reservas: 978 806 375
Urb. La Pinada, 2. Mora de Rubielos
http://asadorbarlapinada.com/

6. RESTAURANTE EL RINCONCICO
Tel. Reservas: 978 806 063
C/ Barrio de Santa Lucia, 4. Mora de Rubielos
www.elrinconcico.com

7. RESTAURANTE FUENJAMÓN
Tel. Reservas: 978 800 535
C/ Juan Alberto Belloch, 1. Mora de Rubielos -
www.fuenjamon.com

8. RESTAURANTE FUEN LA REINA
Tel. Reservas: 978 801 102/650 160 179
C/ Juan Alberto Belloch, 1. Alcalá de la Selva
www.fuenjamon.com

9. RESTAURANTE HOTEL LOS LEONES
Tel. Reservas: 978 804 477
Plaza Igual y Gil. Rubielos de Mora
www.fuenjamon.com

10. HOTEL DE LA VILLA
Tel. Reservas: 978 804 640
Plaza del Carmen no. 2. 44415 Rubielos de Mora
www.hotel-de-la-villa.com

11. PORTAL DEL CARMEN
Tel. Reservas: 978 804 153
Glorieta, 2. 44415 Rubielos de Mora
www.portaldelcarmen.com

12. HOTEL MESÓN DE LA NIEVE
Tel. Reservas: 978801183
Paraje las Majadas s/n. 44432 Alcalá de la Selva

13. HOTEL LA VEGA
Tel. Reservas: 978 801 006
Virgen de la Vega, 1 44432 Alcalá de la Selva
www.hotellavega.com

14. TABERNA AMPARO
Tel. Reservas: 978 670 011
C/Mayor, 20 B. 44450 La Puebla de Valverde

15. RESTAURANTE RAMIRO
Tel. Reservas: 978 774 040
C/ Basiliso Muñoz, 40. 44147 Cedrillas

16. HOSTAL MASÍA DEL CURA
Tel.: 978 804 619
Ctra. Nogueruelas, km. 1,450. 44415 Rubielos de Mora
www.masiadelcura.es

17. RESTAURANTE EL PORTALICO
Tel. Reservas: 978 80 21 10
Linares de Mora
www.hostalelportalico.com

18. RESTAURANTE SERRÓN
Tel. Reservas: 665.505.049 / 657.857.158
C/Teruel Sarrión
www.serron.net

29. RESTAURANTE EL RACÓ
Tel. Reservas: 965 783 734
Al final de Marina de Denia, s/n. Denia

20. RESTAURANTE MONTE ORANDI
Tel. Reservas: 963 658 763
C/ Luz Casanova, 5. 46009 Valencia
www.monteorandi.com

21. RESTAURANTE EL MILAGRO
Tel. Reservas: 978 603 095
Ctra. Sagunto-Burgos km. 123, 44195 Teruel
www.restauranteelmilagro.com

22. RESTAURANTE MIGAS
Tel. Reservas: 978605613
Avd. Los Hostales s/n. Polígono La Paz 44195 Teruel

Fuente JamondeTeruel

Alimentación.- El cerdo es uno de los animales más comercializados para el consumo en España, de él se aprovecha prácticamente todo, bien sea para consumir en fresco o para la elaboración de embutidos.

Cuando compres carne de cerdo debes prestar atención a su color; debe ser de un tono rosa pálido y la grasa blanca y firme (si la carne es de color rosa oscuro quiere decir que proviene de un animal viejo). Si es de cerdo blanco su carne es más magra y con menos contenido de grasa, la carne del cerdo ibérico es más rojiza, más consistente y más sabrosa.

No se aconseja guardarla en la nevera durante más de dos días. A la hora de prepararla, a diferencia de otras carnes como la ternera o el buey, la carne de cerdo tiene que consumirse bien hecha (ya sea a la plancha, al horno o cocida), no debe servirse con partes sangrantes. A continuación veremos algunas de las partes más consumidas:

– Cinta de lomo: se vende fresca o en adobo para preparar a la plancha o bien al horno, es una de las piezas más consumidas, ya que su precio es asequible.

– Solomillo: es la parte del cerdo más magra y tierna y por ello la más apreciada, resulta deliciosa preparada en sartén al horno o guisada.

–        Chuletas: habitualmente se comercializan las de cerdo blanco y pueden ser de riñonada o de aguja, ambas igual de tiernas.

Fuente RecetasCocinas