La Alpujarra es una comarca andaluza que se encuentra dividida entre las provincias de Granada y Almería, uno de sus tesoros es el jamón.

El jamón de Portugos en un claro ejemplo de la calidad de éste tesoro alpujarreño.

Portugos es un pueblo de la comarca de la Alpujarra que posee un microclima envidiable para la cura de jamones, Jamones de Portugos S.L, es la empresa que hace posible que este manjar llegue a nuestros paladares.

El saborear el Jamón de Portugos te transporta a la comarca alpujarreña y te hace revivir esas sensaciones de la naturaleza. El saber que estas degustando un jamón, con un curado natural a esas alturas alpujarreñas, también es un aliciente a la hora de  decantarte por la compra de este jamón. Con una relación  calidad-precio muy aceptable, el Jamón de Portugos es una de las mejores elecciones de jamón serrano  y de curado artesanal que nos podemos encontrar.

Si te gusta como se hacía el jamón de antaño, buscas un jamón “dulce” y quieres sentir los aromas de la curación en la  alta montaña, elige tu jamón de Portugos y empieza a disfrutar.

“El Jamón de Portugos es una buena elección para tu paladar”

Jesús Sancho

COMO SE HACE EL  JAMÓN DE PORTUGOS

“Para empezar a trabajar se toma en cuenta la forma de hacer artesanalmente el jamón como cuando se hacia antaño, seleccionando las piezas una a una, viendo que eran de hembra, macho castrado, la depilación es correcta, no tienen hematomas y tienen la suficiente grasa infiltrada, que les da mas sabor y permite que el jamón reseque mas lentamente.

Una vez que son seleccionados  uno en uno permanecen en sal  marina unos días en función del peso.No añadiendo ningún otro tipo de ingrediente (solo sal marina y carne de cerdo). Motivo por el cual este jamón es más dulce que los que se suelen encontrar en el mercado y su maduración es homogénea.

A la salida de la sal, pasan a una cámara de postsalado en la que permanecen entre diez y cuarenta días en función de la época del año, (donde se regula la temperatura, para que estos pasen a las salas de secadero natural sin notar cambio brusco de temperatura) si es invierno menos y si es verano más.

Una vez que han salido de estas son llevados a las distintas plantas de secadero natural en las que permanecen un periodo mínimo de 18 meses. Donde la temperatura es regulada subiendo las persianas por la noche para que entre el aire frío y cerradas durante el día, para que no entre el calor durante el primer año.

El resto del periodo pasan a otras plantas superiores, donde se cambia el proceso subiendo las persianas durante el día y cerrándolas por la noche para que suden Permaneciendo un periodo  mínimo en nuestras instalaciones un periodo de 18 meses. Pudiendo tener todos la categoría de  de Jamón de Gran Reserva.

Jamón a maquila

Esta empresa ofrece estos mismos servicios, a cualquier empresa que quiera traer sus jamones a curarlos y secarlos en nuestras  instalaciones, colaborando ya con grandes empresas cobrando por ello un precio por kilo, el cual oscila en función de los kilos  depositados para su curación”

Jamón de Portugos S.L

Comprar Jamón de Portugos

No vamos a descubrir ahora la calidad de los jamones de Teruel. Muchos años elaborando jamones en esta provincia han dado como resultado “un saber hacer” muy profesional, que junto a un clima muy beneficioso para la curación de jamones, hacen de cualquier chacina turolense un manjar, el jamón Reserva Andaquilla es una muestra de ello.

Si quieres comerte un buen jamón de Teruel, Andaquilla, es una muy buena opción. Adquirí una pieza reserva de esta marca y quede muy gratamente satisfecho. Con el peculiar aroma de los jamones curados en Teruel, la salinidad perfecta y en su punto de curación, éste jamón nos dejo con un buen sabor de boca y con la satisfacción de saber que había hecho una muy buena compra. Manteniendo un  buen equilibrio entre su calidad-precio, el jamón Andaquilla es una garantía de la calidad turolense en jamones. También, es una garantía saber que detrás de esta marca hay muchos años de experiencia y un grupo líder del sector en la provincia de Teruel.

Con el Jamón Reserva Andaquilla, disfrutarás del buen hacer de muchos años de experiencia de profesionales jamoneros y eso se lo notarás.

Si te gusta el jamón serrano de Teruel los jamones Andaquilla son una muy buena opción; el saber hacer, la tradición, la calidad y el buen precio. Alguien da más.

Jesús Sancho

Quien tiene un buen vecino tiene un tesoro y yo tengo la suerte de tener uno de ellos, de esos que gustan de las cosas “buenas del comer”, si,  de esos que piensan que con la comida no se juega y que se debe disfrutar de y con  ella. Pues bien, tengo la suerte de ser vecino  de Sergio.

Éste tipo, de pequeña estatura y gran corazón, me invito a conocer de primera mano el Jamón de Manzanera. Primero me llevó a conocer el secadero turolense y por supuesto a probar el manjar  que allí se cura.

Corroboro la buena fama que tienen estos Jamones de Manzanera, voluptuoso goce en cada una de las cortadas de la chacina.

En ese bonito pueblo del bajo Aragón, nos pusimos a deleitarnos con su jamón cumplimentándolo con pan de pueblo y esa otra bendición de “oro amarillo”, es decir,  aceite virgen extra L´Oli del Mar. Si, éste último producto es una aceite virgen extra extraído de aceitunas de olivos que lo único que  reciben durante el año es el agua cuando llueve, oliveras centenarias que no han sido tratadas con ningún producto que no haya caído del cielo (nunca mejor dicho). Aceite L´Oli del Mar o zumo puro de oliva,  que acompañado con un crujiente pan de pueblo y  Jamón de Manzanera, hacen de ésta mezcla un santo manjar,  gloria gastronómica o”Delicatessen de pueblo”.

El Jamón de Manzanera es uno de los  “buque insignia” de la “cultura jamonera” de la provincia de Teruel, es un jamón que tiene un aroma insuperable y que añadido a su riquísimo sabor, justo punto de sal, olor insuperable y curación de Teruel,  podríamos estar hablando de una máxima calidad en este tipo de jamones serranos.

El Jamón de Manzanera en sí, ya es un reclamo turístico gastronómicamente hablando y  para este pueblo, emblema a promocionar.

Desde 1945 Jamones de Manzanera sigue con su tradición alimentaria y todos sus trabajadores y pilares de la empresa son conscientes de la importancia de los procedimientos de elaboración en el curado del jamón, por eso se hace un seguimiento diario a todos sus productos y una constante vigilancia a la evolución de los mismos.

Todo este amor al trabajo, acompañado del “saber hacer” y de un clima privilegiado para la cura de jamones, hace de los jamones de Manzanera una garantía de calidad.

El Jamón de Manzanera es una apuesta segura, si tienes la oportunidad de adquirir y disfrutar de uno de ellos, no lo dudes y cómpratelo, yo lo hice.

Del aceite L’Oli del Mar solo puedo decir que sublime.

Club L’Oli del Mar

oliclub@oliclub.com

Jesús Sancho

Lo bueno de vivir en la tierra de los jamones o mejor dicho, en el reino de los jamones, es que en cualquiera de sus tierras te puedes encontrar con su  maravilla gastronómica, el jamón.

Esta vez, degusté el Jamón Serrano Gran Reserva de la firma Jamones Segura de Serón, un jamón con un aroma muy peculiar y que antes de empezar a probarlo tu nariz ya te está mostrando el disfrute que vas a gozar desde la primera viruta.

Este delicioso jamón de cerdo blanco y con una curación de más de quince meses, es una perfecta opción si buscamos  un jamón serrano de calidad y no queremos fallar. A su muy buena relación calidad precio, el Jamón Segura de Bodega está curado en una de las “zonas jamoneras” españolas, la Sierra de Filabres (Serón).

Curado artesanal y magistralmente por esta empresa con varias décadas a su espalda curando jamones, este jamón Serrano Gran Reserva le reportará un sabor único y hará las delicias del más exigente comensal.

Como he dicho muchas veces, Serón y sus aledaños, son una de las zonas donde podemos encontrar tradición jamonera y un buen  “saber hacer”, además,  para que un producto de estas características llegue a su máxima calidad, también necesita de algo que solo un enclave exclusivo le puede dar, un clima especial.

El Jamón Serrano Gran Reserva, es un pernil con un curado natural, es un jamón tratado desde su inicio por maestros jamoneros con varias décadas de profesionalidad, es un jamón con un sabor que no te dejara indiferente y su relación calidad-precio es de sus mejores argumentos, así que si ves este jamón colgado por algunos de los comercios que visitas, no dudes en pedir que te lo descuelguen y ya sabes a disfrutar.

El Jamón Serrano Gran Reserva de Jamones Segura (Serón), es de los jamones que te hacen disfrutar cuando lo consumes y cuando lo hueles.

Jesús Sancho

Por Jesús Sancho.- La Paleta  Ibérica de Julián del Águila es uno de esos manjares que se curan en Guijuelo y que difícilmente es superado en calidad y sabor.

Los amantes de estos jamones delanteros, llamados paletas, están de enhorabuena. La marca salmantina de jamones de Guijuelo, Julián del Águila, una de las firmas con más solera de Guijuelo (cinco generaciones de chacineros en su historial), elabora una de esas paletas ibéricas que cuando terminas de probarla no sabes si realmente era una paleta ibérica o un jamón de cerdo negro, por su sabor, naturalmente.

Deleitarse con  una paletilla de Julián del Águila es todo un acontecimiento gastronómico y una fiesta de sabores,  olores muy  peculiares que te transportan al “punto cero” de la industria del jamón, sabores inigualables en su justa medida de sal, además de la garantía de tan ilustre firma de jamones, te hacen dudar de que sus hermanos mas “gorditos y traseros” superen la máxima de estas paletillas.

Los que hemos probado la exquisitez de la Paleta Ibérica de Bellota Reserva D.O Julián del Águila, sabemos que estos productos son de los de repetir la compra cada vez que este en nuestra mano. Las paletas Ibéricas de Julián del Águila son chacinas que pueden competir con jamones de alta calidad y como “saboreador” de jamones, puedo asegurar que superan también a mas de uno de los que han pasado por mi mesa.

Las Paletas de Julián del Águila no son una apuesta, son una realidad y seguridad en calidad de chacinas ibéricas y aconsejamos a todos los amantes de estos jamones delanteros, amantes de ibéricos o especialmente a los que les encantan los sabores que se producen en Guijuelo, que tengan esta marca en mente, no te defraudará y apostaría que se repetirá.

Desde hace mas de un siglo cinco generaciones de chacineros han creado y conservado una peculiar forma de elaborar los productos ibéricos con un resultado concreto, sabor.

La exquisitez de nuestros productos se basa en una materia prima única en el mundo que unida al saber del artesano alcanza su máxima expresión en Guijuelo. Su microclima característico por estar situado en las faldas de las Sierras de Gredos y Bejar, con inviernos fríos y secos y veranos cortos y frescos le han hecho merecedor del titulo “Cuna del Jamón Ibérico”. Julián del Águila

Jesús Sancho

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He comido y degustado muchos jamones de muchas zonas y comarcas de España, en concreto de “las dehesas extremeñas” he probado también muchísimos, pero el jamón ibérico extremeño  “Dehesa del Conde”  es algo especial, buen precio y mucha calidad allá por donde lo mires

Que delicia y que sabor  tiene estos jamones Dehesa del Conde, con el punto justo de sal y  con un buqué  que haría levitar a cualquier difunto, esta joya gastronómica de la Dehesa de Extremadura  me dejo sin palabras al degustarlo, un sabor especial que te hace viajar a los encinares de la vieja Extremadura y  que no te deja parar de catarlo.

Si, claro que aconsejo la compra, búsqueda – captura y posterior mordida a un jamón de esta firma extremeña, nada que envidiar a lo mejor de las denominaciones al norte o sur de las dehesas.

Vestido con la clase de un caballero que sale a una  gala nocturna  este jamón llegó a mi mesa, lo desvestí y con varios comensales profesionales “del comer jamón” nos dispusimos a tan dura prueba, la conclusión no podría ser otra, sumo sabor.

Es un jamón que en su relación calidad-precio no deja duda, mucha, mucha calidad y precio competitivo en el mercado de los ibéricos.

Dehesa del Conde es una marca de jamones que no te defraudará, es mas, posiblemente después de probarlo te hagas uno de los  admiradores  de la marca y como no, un embajador potencial de la firma.

Jamones Dehesa del Conde, si por favor, cuando quieras y cuantos quieras.

Los Jamones Dehesa del Conde, un embajador extremeño y por extensión, un embajador Español.

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Jesús Sancho

Soy todo lo profesional en probar jamones que mi antigüedad (cuarenta y cinco y pico), me ha podido proporcionar en esto del arte de comer jamón. Si, arte porque saborear un buen jamón español (digamos en sus dos colores, el negro y blanco) es todo un arte.

Arte, porque el jamón en si es una pieza de arte gastronómico.

Arte, porque saborear un buen jamón español es un arte  muy difícil de superar, te sientas con arte ante él, coges sus finas y sudadas lonchas con arte, lo depositas con mucho arte en tu boca y con mucho arte repites otra y otra vez, que arte tiene este jamón y ya empiezas a pensar en otra loncha de arte.

Arte, porque si te preguntasen que alimento  crees que sería el producto estrella de la  alimentación  más apoyado por todos, con arte dirías que el jamón.

Arte, porque si vas a una fiesta de lo que sea, con un jamón bajo el brazo, seguro lo que lo primero que te dirán es que arte tienes, y si además asoma la pata y es de color… entonces has triunfado con arte.

Podría estar escribiendo páginas y paginas sobre el arte del jamón, según un usuario gastronómico, es decir, que entiendo lo que es la calidad,¿ porque?, porque he probado muchos jamones.

Me voy  ha atrever desde aquí a aportaros mi opinión sobre los cientos y cientos de jamones diferentes que tenemos en España y porque debemos hacer un especial hincapié en dar a conocer nuestro mejor producto nacional a todo el mundo.

Como dato de usuario gastronómico  os diré que en muchísimas ocasiones he dado a probar jamón a gentes de otros países y no recuerdo que  ningún comensal no dijese algo similar ha ¡Aleluya!, solo una vez una escocesa se atragantó y dijo que no quería más, lo aceptamos.

¿Que quiere decir este dato local?, que un noventa por ciento de las personas que lo prueban quieren repetir, ése es el arte de jamón.

En éstos tiempos de crisis deberían darnos un jamón (nuestro Estado), y nosotros como buenos españoles a promocionarlo y degustarlo  fuera de nuestras fronteras, estoy seguro que cada jamón de promoción que gastásemos nos reportaría como minino el pedido de un similar, además de contactos de interesados.

Que arte el de nuestro jamón, si hasta los chinos lo están copiando,  y éstos nos llevan muchos siglos de historia y cultura de ventaja para saber lo que es arte.

Pero, no hay que verlo como una amenaza el tema del jamón chino, sino todo lo contrario, ellos lo venderán como  el que vende un póster de una obra de Picasso y nosotros produciremos todos los “Picassos” auténticos.

¡Qué arte!, lo de el jamón español.

Por Jesus Sancho. ElGranJamon