Clientes y expositores se despiden de la cita muy satisfechos con el resultado.

P.J. Abajo/ La Bañeza.- El chorizo fue durante el pasado fin de semana el protagonista indiscutible en La Bañeza, un producto que poco a poco va marcando el territorio no sólo entre el público bañezano sino en el cartel culinario de esta ciudad leonesa que desde el año pasado se ha convertido en el foco de atención gastronómica, creando una feria dedicada casi en exclusiva a este tipo de embutido de las pocas que existen en el resto de España.

La presencia de más de una decena de expositores que producen o comercializan embutidos, con origen leonés o llegados directamente desde puntos de Zamora, Salamanca o Guadalajara han hecho de la Plaza Mayor bañezana un gran mercado productos cárnicos, especialmente chorizo de cerdo, ibéricos, jamones, cecinas, lomos o embutidos de caza como una de las novedades de esta segunda edición.

Clientes bien alimentados y expositores muy satisfechos con las ventas -que han superado con creces a las conseguidas el año pasado- es el mejor balance que pueden hacer los organizadores de la Feria del Chorizo, una cita que nació como ‘hermana menor’ de la Agroalimentaria y la Alubiada y que logró anoche cerrar sus puertas dejando un buen sabor de boca y la intención de volver el próximo año.

Otro de los principales atractivos de esta muestra han sido las tapas de chichas, pinchos morunos, embutidos o cualquier otro producto cárnico que, acompañadas de bebida y al precio un euro, sirvieron de aperitivo para miles de visitantes y de promoción para los expositores, muchos de los cuales hicieron hincapié en las facilidades puestas por el consistorio para participar en la feria.

Éxito de la ‘tartera’ de la feria

Con el chorizo como ingrediente estrella, ayer se repartieron 1.200 ‘tarteras’ de la feria, un menú preparado por el restaurante Mirador del Ermitage y servido en la misma plaza por varios concejales del equipo de Gobierno y numerosos colaboradores, quienes volvieron a hacer de ese espacio la gran cocina que Paco Rubio ideó hace una década y de la que estos días ha estado muy pendiente, a pesar de no poder estar personalmente en La Bañeza.

Fuente LaCronica

La Bañeza, León.- Feria del Chorizo. El Consistorio tratará de dar continuidad a la del año pasado.

A menos de dos semanas para que dé comienzo la Feria del Chorizo, el Ayuntamiento de La Bañeza ya tiene todo a punto para la segunda edición de esta muestra que nació el año pasado y que ha logrado convertirse en uno de los principales escaparates leoneses para los fabricantes y distribuidores de embutido, además de una cita novedosa que el año pasado ya logró reunir a cerca de 1.500 comensales en torno a la ‘tartera’ de la feria.

El concejal responsable de Ferias, Tomás Gallego, desveló que la muestra de este año, que está programada para los días 4 y 5 de mayo, “seguirá en la misma línea que la del año pasado”, una cita en la que los resultados “fueron buenos, tanto para los expositores como para el público, que pudo degustar por el precio de un euro la tapa de la feria –siempre a base de chorizo– y un vaso de bebida, principalmente vino de la tierra”.

Además, siguiendo las experiencias de la Alubiada y de la Feria del Chorizo del año pasado, el domingo 5 de mayo –fecha que coincide en el calendario con la celebración de la carrera popular de El Salvador– no faltará la ‘tartera’ de la feria, un menú elaborado con el embutido fresco que los participantes aportan en concepto de cuota de participación, además de huevos fritos, bebida y otras viandas, todo ello servido en un plato de barro y por 3 euros.

Una de las novedades para esta segunda edición, cuyo contenido se presentará de forma oficial en los próximos días, es que todos los expositores participantes se van a centrar exclusivamente en el embutido como seña característica de una muestra que pretende revitalizar el comercio y poner en valor los productos cárnicos.

Fuente LaCronicadeLeon

La escasez de cerdos en el mercado dispara el precio de los animales.

El precio del porcino ibérico intensivo ha pasado de los 1,24 euros a los que cotizaba el kilo en marzo de 2012 a los 1,87 euros actuales.

En los animales criados en extensivo el precio se ha encarecido un 43% desde el pasado año.

Algunos industriales hayan decidido suspender sus compromisos de compra, ante la imposiblidad de asumir los precios actuales. El empresario, José María Julián del Águila, reconoce que la industria del fresco está siendo la más perjudicada.

Águila señala: “En este momento no salen los números porque el precio de los cerdos no es rentable ni para los industriales ni para el consumidor. Esta situación ha hecho que algunos industriales suspendan los contratos de compra con los ganaderos hasta que la situación vuelva a regularizarse”.

Fuente LaGacetadeSalamanca

Avila.- Los socialistas reclaman a la Junta de Castilla y León y al PP “que no cedan” ante la reforma de la normativa del ibérico que ha presentado el Gobierno, puesto que “pone en riesgo” el futuro de las explotaciones de porcino ibérico de la provincia.

A juicio del secretario de Organización del PSOE, Jesús Caro, ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, “ha fracasado” en su pretensión de modificar la normativa de un producto emblemático de la gastronomía nacional, que considera “lesiva para el campo de Ávila”.

Desde su punto de vista, la nueva normativa “introduce confusión en el etiquetado” y “puede generar graves daños al sector de la transformación y al ganadero”, por lo que el PSOE pide “que se respeten los mínimos que se han acordado en Castilla y León para el mantenimiento del sector”.

Caro entiende que el período de adaptación que concede el ministerio para la adecuación de las explotaciones debe ser de “diez años”, pues la actual crisis económica “impide a muchos ganaderos poder acometer obras de acondicionamiento”.

También aboga por “modificar” la petición de que en el etiquetado aparezca la denominación en porcentajes o el número de cerdos por dehesa, ya que “lo que importa es que la madre sea 100 por cien pura”

Fuente AvilaRed

Cantinpalos es una población segoviana que tiene una gran fama merecida en la elaboración de chorizos, también es muy especial en la elaboración de otras chacinas. El jamón  Los Joaquines es una gran muestra de la calidad que nos vamos a encontrar.

Tuve la satisfacción de poder degustar un jamón  de esta marca, mas concretamente un serrano, con un muy acertado punto de sal y un sabor nada despreciable, el jamón de Los Joaquines, nos sorprendió muy gratamente a mi y a los comensales que me acompañaron en tan digna empresa.

Con un bonito color sonrosado que te pedía ser degustado a la hora de su apertura, este jamón ha pasado ya y directo a mi agenda particular de exquisiteces en perniles, en este caso serranos.

Cuando estas saboreándolo, se nota el proceso natural y el espacio privilegiado  donde ha estado curándose este jamón, se nota la tradición y el buen hacer de la empresa elaboradora del manjar.

Como mencionaba anteriormente, la comarca segoviana donde esta situada la población de Cantimpalos es una zona más que privilegiada para estas producciones cárnicas y fruto de esas bondades del especializado clima y tierras, la comarca en general y el Cantimpalos en particular, nos ofrecen un ramillete de empresas de  embutidos y jamones, en el cual Los Joaquines son un claro ejemplo de esa calidad elaboradora que nos vamos a encontrar.

Animo a todos los que les gusta el buen jamón serrano a probar esta marca con tan larga tradición en la cura de jamones. El jamón serrano Los Joaquines es una apuesta segura cuando vayamos buscando un jamón y queramos acertar, no nos va a defraudar, todo lo contrario, nos va a encantar.

Estos jamones curados en el frente Norte de las sierras de Guadarrama y Somosierra y a una altura entre 900 y 12000 metros sobre el nivel del mar, con aires perfectos para la curación de jamones y embutidos, y una larga tradición elaboradora en este arte de la curación de la chacina, son la perfecta garantía para decidirnos por esta marca en particular.

Jamón serrano Los Joaquines otra bendición para nuestro paladar. Que aproveche.

Jesús Sancho

Geras de Gordón. Embutidos Entrepeñas acaba de lanzar al mercado otra forma de comer cecina, chorizo y lengua. Untándolos en pan. Es la última incorporación de esta empresa cuya producción mantiene la esencia más tradicional. Por Nuria González.

Embutidos Entrepeñas acaba de lanzar al mercado la cecina, el chorizo y la lengua para untar. Son las últimas creaciones de una larga oferta de embutidos leoneses, derivados del cerdo y el vacuno, que aún conservan el sabor tradicional gracias al buen hacer de la segunda y tercera generación de esta empresa familiar con más de medio siglo de historia.

En 1948, tras finalizar sus estudios de comercio, Federico Ordóñez Muñiz tomó las riendas de la pequeña tienda de ultramarinos hasta entonces regentada por su madre, Bernarda Muñiz, en Geras de Gordón.

Hoy día, los tres hijos del matrimonio fundador, sus cónyuges y nietos trabajan juntos para seguir ofreciendo a sus clientes las recetas tradicionales de la abuela aderezadas con el trato familiar a la clientela, tanto desde su fábrica de embutidos como desde su restaurante con punto de venta al público.

En la elaboración de todos sus embutidos prima la calidad con la tecnología y la experiencia que les han dado años de tradición. En su sabor influye no sólo la elaboración artesanal sino el clima de Geras, localidad situada a 1.200 metros de altitud, dónde las heladas son muy habituales, algo fundamental en la curación de los embutidos. Estas características junto con el humo natural de roble y el aire de la montaña confieren a nuestros productos el sabor y aroma característicos. Las instalaciones cuentan con 3.500 metros cuadrados, los cuales albergan la cámara de recepción, una sala de despiece, sala de salazón, sala de ahumado y numerosas cámaras frigoríficas y salas acondicionadas para la finalización y almacenaje de las carnes.

Todos sus productos son elaborados con materia prima de máxima calidad y sin aditivos químicos que se sustituyen por los métodos tradicionales como el salazón, adobo, ahumado suave, secado o el uso de especias seleccionadas.

Este trabajo da como resultado hasta una veintena de elaborados diferentes: Chorizo, salchichón, jamón, lomo, lengua, botillo, costila, panceta, morcilla curada, lacón, cecina de chivo, manitas y morro de cerdo curado, picadillo de cerdo o tocino a los que se han sumado recientemente la cecina, la lengua y el chorizo para untar.

Todos estos productos se pueden encontrar en cualquier de las tiendas que Embutidos Entrepeñas tiene en varios puntos de León y de España.

En la capital leonesa están situadas en la plaza San Martín, 1; en Villafranca, 8; en San Mamés, 33; y en la calle San Pedro, 36. Esta empresa leonesa tiene importante representación en Asturias: en la calle Fray Ceferino de Oviedo, en la avenida Castilla de Gijón y en la calle Martínez de la Vega de Mieres. Sus productos también se pueden encontrar en cuatro tiendas típicas de Madrid y en otras tantas de Barcelona (www.embutidosentrepeñas.es).

Para los que prefieran comprar desde casa sólo tienen que entrar en su página web y elegir los productos ya que cuenta con tienda on line. Otra opción es degustar sus productos en su restaurante, situado en Geras, o comprarlos aquí.

Fuente Diario de Leon

Salamanca.- El procurador por Salamanca y alcalde de Guijuelo, Julián Ramos Manzano, será el encargado de defender en el Pleno de las Cortes de Castilla y León la Proposición no de Ley presentada por el Grupo Parlamentario Popular de modificación de la Norma de Calidad de los productos ibéricos.

La PNL apoya la propuesta de acuerdo del sector ibérico de Castilla y León de modificación de la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos, que contempla una posición común respecto a la situación del sector del ibérico, suscrito el 7 de mayo de 2012 por ANICE Guijuelo, ASACRIBER, IBERAICE Salamanca, COAG UPA Salamanca, ASAJA Salamanca, Denominación de Origen de Guijuelo, IBERAICE Ávila, IBERAICE Segovia, ANPROGAPOR, MG Ibéricos de Salamanca y URCACYL, e instan a la Junta de Castilla y León para que lo traslade al Gobierno de la Nación para su aplicación
Castilla y León ocupa el primer lugar en España en el censo de animales ibéricos con 920.726, un 35 por ciento del total, por delante de Extremadura con 864.920 (el 33 por ciento), y Andalucía con 461.479 (el 17,6 por ciento). Las explotaciones de cerdo ibérico acogidas a la Norma de Calidad del Ibérico en Castilla y León, suman 1.969 de un total de 5.139 explotaciones porcinas existentes en nuestra comunidad autónoma. Castilla y León es la primera comunidad en comercialización de jamones ibéricos, con un 48,7 por ciento del total nacional, lomos ibéricos con un 67,9 por ciento y carne fresca de ibérico con un 48 por ciento, con destino al consumidor final.

Según los datos facilitados por los mataderos a la Interprofesional, el 70 por ciento de los animales ibéricos se sacrifican en Castilla y León. El sector industrial del cerdo ibérico en Castilla y León cuenta, con fecha de diciembre de 2011, con 352 industrias transformadoras, lo que supone el 41 por ciento del total de industrias cárnicas.

Por último, cabe destacar que según los últimos datos, del año 2010, que disponemos sobre las cuatro denominaciones de origen de jamón ibérico existentes en España, solo la de Guijuelo produce más piezas que las otras tres juntas: Guijuelo certificó 615.868 jamones y paletas, Dehesa de Extremadura 134.109, Jamón de Huelva 119.428 y Los Pedroches 60.340.

Fuente Salamanca Directo

Ponferrada, León.- Un notario cumplimentará todos los trámites para que un botillo de casi diez kilos de peso elaborado por La Casa del Bierzo entre a formar parte del libro de los récords.

Lo más difícil fue encontrar una tripa que pudiera albergar en su interior el morro, las costillas, la oreja y todo los necesario para hacer el botillo más grande que jamás se hiciera y que, por lo tanto, pudiera entrar en el Libro Récord de los Guinness. La Casa del Bierzo, junto con embutidos Pajariel, ha conseguido elaborar un botillo de casi diez kilos —exactamente 9,7— que el próximo viernes un notario examinará para cumplir con todos los requisitos legales que, posteriormente se enviarán a Inglaterra para poder obtener el título oficial de Récord Guinness. Se pesará, se dará fe de sus ingredientes y su elaboración se confirmará que es el botillo más grande.

El gerente de La Casa del Bierzo, Jesús Alonso, destacó que con este botillo ha «cumplido un sueño» y remarcó que finalmente la carne ha tenido que hacerse «con el estómago de una cerda», consiguiendo así más tamaño que si se hubiera realizado con una tripa. El próximo sábado, a partir de las 20.00 horas, el botillo se cocinará y se repartirá entre todos aquellos que acudan al establecimiento acompañado con el vino Viernes. En total, se calcula que se repartirán unas 300 raciones de botillo con arroz entre todos los asistentes, que participarán así también en la obtención del récord Guinness.

Exposición de la pieza

Para conseguir el reconocimiento, el botillo rey ha sido elaborado completamente con productos naturales. «Esta es una forma de promocionar lo más berciano que hay, lo más nuestro, como es el botillo», explicó Alonso, que tendrá expuesto en el centro hasta el próximo sábado el botillo de casi diez kilos.

Alonso lleva «varios meses» planeando este gran evento para hacer llegar al libro de los récords el embutido que más fama y reconocimiento ha dado a la comarca. Ahora, ya está todo preparada para el juicio que emitirán los miembros del comité británico, una vez que el notario realice todos los trámites. Pero esta gran pieza también se someterá a la opinión que darán, casi tan importante como la del jurado inglés, todos los que se acerquen el sábado por la tarde a degustar este botillo, que será el juicio más cercano y el más exigente. Casi diez kilos de un único botillo que se cocinará con arroz y para reivindicar este embutido rey de la gastronomía de la comarca.

Fuente Diario de Leon

Castilla león.

-La cecina es uno de los productos estrella de esta dieta

-Ahora se rifan la cecina en Alemania, Italia y Francia

Seguro que han oído hablar del método dukan, una de esas dietas milagro que promete hacer perder muchos kilos en poco tiempo. Es la dieta de moda pero también la dieta de la polémica porque elimina algunos alimentos que son beneficiosos para nuestra salud.

Lo que parece estar engordando son los ingresos de los productores de cecina ya que es uno de los productos estrella de esta dieta. Sólo la cecina de León ha aumentado sus ventas un 25 por ciento desde hace casi un año.

Si Castilla y León, Madrid, Asturias y Galicia eran los mercados habituales para la venta de la cecina de León, en los últimos tiempos las charcuterías del Mediterraneo y el arco Sur del país han comenzado a introducir este producto leonés por antonomasia.

El incremento de las ventas ha trascendido nuestras fronteras y ahora se rifan la cecina en Alemania, Italia y Francia. De las 100.000 piezas que salen de los almacenes de los 21 productores de la IGP Cecina de León, un 15% se exporta. Una escalada de la que mucho tiene que ver el creador de la internacionalmente conocida dieta Dukan.

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Fuente Rtvcyl