El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Botillo del Bierzo ha editado otros 3.000 sellos de correos con los que pretende conmemorar el décimo aniversario de este consejo regulador, desde que fue inscrito en las instituciones europeas en octubre de 2001.

Así lo ha explicado a EP el director técnico del Consejo Regulador IGP Botillo del Bierzo, Roberto Fuertes, que ha destacado el éxito de la anterior edición de estos sellos conmemorativos, con una tirada de 5.000 estampas que salieron a la venta en 2010. “Hemos tenido que repetir porque se han agotado”, ha asegurado Roberto Fuertes, que ha sumado la incursión del Consejo Regulador de la IGP Botillo del Bierzo en las redes sociales Facebook y Twitter como otras de las acciones de promoción de este órgano regulador en su décimo aniversario.

Además, se han diseñado placas identificativas bajo el lema “Consume en este establecimiento el auténtico Botillo del Bierzo” que los promotores cárnicos están distribuyendo entre los restaurantes y negocios hosteleros que sirven este producto con el sello de calidad del Consejo Regulador con el objetivo de fomentar su consumo entre los clientes.

Este consejo regulador pretende finalizar la presente campaña con la etiqueta 3 millones. En la actualidad cuenta con nueve empresas adscritas a este marchamo, Cárnicas Prieto López, Santa Cruz de Montes, Embutidos la Encina, Embutidos Pajariel, Industrias Cárnicas Julio S.L., Frimols S.A., Hécmar S.L., Jamones y Embutidos Juan Fernández e Industrias Cárnicas Tabuyo, “reconocidas por su trayectoria y saber hacer en el mundo de los embutidos”. Estas empresas están obligadas desde septiembre de 2000 a etiquetar todos sus botillos con el marchamo del Consejo Regulador, que reconoce de este modo que el botillo está elaborado únicamente a base de costilla y rabo de cerdo procedentes de carnes cuidadosamente seleccionadas “con la mejor calidad” e ingredientes “totalmente naturales”.

Fuente Eurocarne

Integrantes de la Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo llegaron a Buenos Aires en una visita a la República Argentina para promocionar éste embutido de la comarca de El Bierzo (provincia de León).

A la capital argentina arribaron una veintena de cofrades, destacadas personalidades de la sociedad berciana, como el actual presidente de la Cofradía, José Luis Ramón Corral (alcalde de Cubillos del Sil y presidente del Consejo Comarcal del Bierzo).

Luciendo la vistosa capa negra española, los cofrades llegaron a la Avenida de Mayo, donde se desarrollaba una gran Romería. Posteriormente, se trasladaron al Centro Región Leonesa, donde fueron agasajados con un cóctel ofrecido por la Federación de Sociedades Castellanas y Leonesas de Argentina.

Los visitantes entregaron el certificado y atributo de nombramiento como cofrades a Pedro Bello (originario de Trabadelo, León) y al ponferradino José María Pedro Hidalgo Martín-Mateos. También hizo entrega de sendas banderas del Bierzo para el Centro Región Leonesa, la Federación de Sociedades Castellanas y Leonesas y la Federación de Sociedades Españolas.

Fuente LaRegion

Castilla-León.- El presidente del Consejo Regulador invita a manducar el plato rey de la cocina berciana en las fechas navideñas, este año además con motivo del X aniversario del marchamo de calidad.

Un momento idóneo para degustar botillo, Navidades, según el presidente del Consejo Regulador, Óscar Ramos. “Puede que no para cenar, sobre todo si hay familia que no tenga genéticamente el estómago acostumbrado al botillo, pero sí que desde mi infancia recuerdo que en la comida de Navidad o en año nuevo se comía un botillo”, una tradición que se ha ido perdiendo por una devaluación del plato berciano en la consideración de lo que decorosamente debe ser un buen menú navideño. En todo caso, la crisis ha sido un buen aliado para recuperar esta buena costumbre, “es un plato que invita a comerse en familia y es muy económico”.

De hecho desde las Navidades de 2008 “ha habido un incremento de ventas de Botillo en esta época”, por lo que frente al pavo o el marisco, el botillo ha ganado terreno en la mesa de Navidad o año nuevo. Y además “si lo acompañamos con su verdura y los cachelos, ya es hasta dietético”, apunta Ramos.

Fuente Infobierzo

Si no has probado nunca este manjar y eres amante de los embutidos, no debes dejar pasar la oportunidad, es una delicia deliciosa.

Son productos cárnicos embutidos, elaborados con despieces de cerdo: costillas, rabo y lengua. Troceados y adobadas con: sal, pimentón, ajo y orégano y embutidos en el ciego del cerdo. El Botillo del Bierzo, tiene Denominación de Origen.
Se deben presentar, ahumados con leña de roble y semicurados. Es imprescindible, someterlos a un esmerado proceso de secado, con unas buenas condiciones de temperatura, humedad y aireación.
El secado, es un proceso difícil, solo para manipuladores expertos, pues es en este proceso, donde el Botillo, alcanza el culmen de su propiedades gustativas.
Conseguir un buen Botillo, es tan difícil, como lograr un buen Vino. Una mesa con un buen Botillo y un buen vino es un placer de Dioses, que degustamos los humanos.
Se consume, normalmente cocido, acompañado de Cachelos, aunque existen multitud de exquisitas recetas.
Si pruebas el Botillo y no te gusta, es que era un producto de baja calidad o estaba mal preparado.
El consumismo, conlleva una industrialización, que da lugar a productos envasados con la etiqueta de Botillo y de Botillo solo tienen el nombre.
El Botillo, en estado natural tiene una fecha de caducidad muy corta, no porque se estropee, sino porque pierde las propiedades gustativa y pronto se pone rancio.
Para eludir la oxidación y ampliar este periodo, antiguamente se ponían en Manteca o se enlataban herméticamente. El envasado o enlatado siempre debe realizarse en Origen.
La tendencia actual, es presentarlos en envases al vacio y algún fabricante ha empezada comercializarlos enlatados.
En los Valles del Valcarce, encontraras otros productos similares al Botillo, que manteniendo el mismo relleno, reciben diferente denominación, especificando la tripa en la que se embuten: Botelo, Pastor, Vexiga, Androlla.
Ateniéndonos a las particularidades lingüísticas, encontramos que el mismo producto o similar al Botillo, se denomina en gallego y galaico-leones: Botelo y en Asturias o en astur-leones: Butelo o Butiello

Consejos para degustar botillos

Adquiere un Botillo de calidad o degústalo en Restaurantes expertos en Botillos.

Tómalo en invierno, siempre acompañado de cachelos, preferiblemente de cena.

La digestión del Botillo, requiere una larga y apacible velada, mínimo de 2 a 3 horas.

Acompáñalo de una ensalada de lechuga o escarola, pimiento roja y cebolla.

De bebida vino tino, olvídate de la cerveza y refrescos. Observaras que aunque bebas bastante no tienes la sensación de borrachera.

De postre: dulces. Las castañas asadas son un excelente acompañamiento. Chupitos de licores dulces.

No olvides unas velas, poca luz, música ambiental celta. Si tienes la suerte de que esta lloviendo, te sentirás tan feliz como los Príncipes de los Cuentos infantiles.

Fuente Botillos

Vega Vizcaya surte de embutidos a toda la península ibérica desde O Bolo

Como toda fiesta que se precie, el Entroido va unido a la gastronomía. Y más en una provincia con unas buenas fiestas, y que también sabe darse sus homenajes en la mesa.

Nadie duda a estas alturas de cuál es el menú por excelencia, pero por si queda algún despistado, ahí va: el cocido. Grelos o repollo (eso depende de cada uno, porque como en la brisca, vale lo de «en mi casa jugamos así»), patatas, chorizo y androlla o botelo (volviendo a aplicarse la máxima de los juegos de cartas). Y es que todo lo que no sea embutido del cerdo es casi accesorio en el menú (al menos hasta llegar al postre, claro).

En una tierra donde se sabe comer bien, se hace necesaria también la presencia de buenos cocineros que den forma a productos de primera calidad. Una premisa que en Valdeorras no es difícil de cumplir. Cualquiera que pregunte por un buen botelo escuchará (entre otros) el nombre de José Vega, «el carnicero de Lentellais», como le conocen en el oriente ourensano. En el pueblo bolés, a pie de la carretera que une A Rúa con Viana, está su tienda.

Es la que puso en marcha en el año 85, recuerda, cuando decidió abandonar su pueblo natal, As Ermitas, donde muchos años antes, «alá polos corenta» su padre se había iniciado en el negocio.

Así que la suya es toda una vida (con el paréntesis del tiempo que estuvo en el seminario), «dedicado a facer produto artesán, todo feito a man». Es a lo que se sigue dedicando. Él y siete personas más que trabajan en embutidos Vega Vizcaya. Precisamente esta apuesta por lo artesanal es lo que hace que en su negocio no sepan lo que es un domingo o un festivo, ya que es cuando la gente aprovecha para pasar por la tienda y hacerse con uno de sus productos. Los más codiciados, los botelos y las androllas.

Y es que para disfrutar de los embutidos de Vega no queda otra que acercarse hasta O Bolo. «Non vendemos a negocios ou tendas, chamáronnos de varias pero non queremos. Aínda o outro día me falaron dunha tena gourmet que van abrir en Ourense; pero non damos feito para vender nós como para andar distribuíndo», cuenta Vega. También tienen pedidos de algún restaurante, y su producto está «no museo do pan de Madrid».

Eso sí, aquellos que no tienen Lentellais a un paseo en coche, el empresario ofrece una alternativa, que es el servicio de mensajería. «Mandamos a todos os puntos de España, incluso a Canarias», explica. «Todo vai por servizo urxente», dice. El lema podría ser: «del ahumado junto a la chimenea (con leña, a fuego lento), a su mesa»

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La entrada para la comida se mantuvo este año a un precio fijo de 13 euros, y se pudo reservar en el Conservatorio de Música de O Barco de lunes a viernes de 16:00 a 21:00 horas. La degustación fué el sábado  a las 14:30 horas en el Pavillón Municipal de Calabagueiros.

El botelo es un embutido semifresco, apenas curado que se compone de costilla de cerdo adobada con mucho pimentón y embutida en el intestino del animal. La calidad de un botelo se ve en la carnosidad de los trozos embutidos, cuanta menos grasa tengan, mejor.

El tamaño varía según la zona: en el Bierzo, suelen darse los botelos de tamaño individual, mientras que en la zona de Valdeorras, suelen ser para cinco o seis comensales. Es un producto típico de los días fríos, ya que necesita de temperaturas bajas para su breve proceso de curación. El hecho de que sea tan fresco hace que el botelo sea un producto perecedero y por lo tanto, caro.

Por su tamaño, el cocinado del botelo requiere paciencia o una olla exprés, con la que la cocción se limita a unos veinte o treinta minutos.  El embutido se suele acompañar con repollo blanco y patataas cocidas en la propia agua en la que se hirvió el botelo y se riega con tinto de Valdeorras.

Fuente Berenguela