Dieciséis empresas se suman a la iniciativa impulsada por la Asociación de Industrias Cárnicas de la región

Asturias presentó su propia Marca Colectiva de Morcilla y Chorizo coincidiendo con la Feria de Agropec. Se trata de una iniciativa de la Asociación de Industrias Cárnicas (Asincar) para proteger estos embutidos asturianos, y que cuenta con la colaboración de la Consejería de Agroganadería.

El proyecto de registrar una marca propia nació hace ocho años de la mano de las empresas cárnicas. «Al ver que fuera de Asturias había ganaderos etiquetando sus productos como si fueran de aquí, empezamos a trabajar para conseguir el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) -sinónimo de que ese alimento cuenta con unas características especiales de calidad, ligadas con su origen -», explica Juan Díaz, gerente de Asincar. No lo consiguieron y se produjo «un parón en sus aspiraciones», recuerda Díaz.

Pero la necesidad hizo que se volviesen a movilizar. «Tuvimos que dar un paso atrás, y dejar de demandar una IGP, para alcanzar objetivos más asequibles y que nos permitiesen proteger lo asturiano, que representa tradición y calidad», argumenta el gerente de Asincar. Son dieciséis productores los que impulsan esta Marca Colectiva de Morcilla y Chorizo asturiano, pero Díaz prevé que se sumen más, ya que fueron 28 empresas las que solicitaron el IGP.

El acto se celebró en Agropec,  Gijón, comenzó con una exposición de los productos de la Marca Colectiva y de los requisitos de calidad que todos los empresarios cárnicos tendrán que cumplir para obtener el sello de la marca, principalmente basados en la materia prima empleada y el proceso productivo. «Y, por supuesto, ha de estar fabricado en Asturias», advierte Díaz, quien además asegura que la iniciativa «va a marcar el sector». Calidad que podrán paladear los asistentes en la clausura del acto, ya que se ofrecerá una degustación de los productos.

Fuente Lne

El gochu asturcelta es la solución a la recuperación de las 300.000 hectáreas forestales que hoy son improductivas en Asturias. Así lo indicó ayer el investigador del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario, Serida, Alejandro Argamentería, coordinador de la guía y el manual de la raza porcina autóctona asturiana, que fueron presentados ayer en Oviedo.

Argamentería, artífice de la recuperación de la raza, a partir de los siete ejemplares que llegaron al Serida en 2005, reveló que la extinción de la especie en la región vino motivada por errores humanos. «La clave fue una alimentación desequilibrada», señaló. «Por eso es importante criarlos en extensivo, y un hábitat ideal son los bosques de castaños», apuntó. José Manuel Iglesias, presidente de la Asociación de Criadores, recalcó que este año, por primera vez, «la cría de cerdos asturceltas ha generado beneficios y no ha costado nada a la sociedad asturiana. Ahora podemos sacar pecho porque ya generamos riqueza». Tanto Begoña de la Roza, directora del Serida, como Argamentería, coincidieron en que el objetivo del porcino astur no es competir con el ibérico. «Son productos distintos», señalaron. De hecho, no coincide ni la terminología para designar el tipo de productos de las dos clases de porcino.

El consejero de Agroalimentación en funciones, Albano Longo, recalcó la buena fama que tienen los productos de cerdo asturiano y abogó por seguir fomentando la raza, con un censo actual que supera los 3.000 ejemplares, según datos ofrecidos por Iglesias.

Fuente Lne.es

Asturias.- Son siete las chacinerías acogidas a la IG, a la espera de lo que decida la ubicada en Navelgas, que resultó destruida en un incendio hace unos días, respecto a su continuidad o abandono

El tradicional chosco de Tineo ha logrado el reconocimiento oficial como marca europea, según anunció ayer en Avilés el consejero de Medio Rural y Pesca del Principado, Aurelio Martín. La catalogación, que aparece en el Boletín Oficial de las Comunidades Europeas, «es una buena noticia para el chosco de Tineo y para los productos agroalimentarios asturianos en general», señaló.

El chosco ya tenía un reconocimiento provisional, que ahora es definitivo, como lo tiene, por ejemplo, el queso de Cabrales y otras marcas de calidad.

Se trata de un peculiar embutido curado y ahumado en intestino ciego de cerdo y se elabora con un 80% de lomo y el resto con lengua, sal, pimentón y ajo.

La particular forma de este embutido, redondeada e irregular, se la proporciona su cobertura, que es el intestino ciego de cerdo, mientras que su color rojizo depende del tipo de carne utilizada y de la cantidad de pimentón que se añada en su elaboración.

Fuente ElComerciDigital

Asturias.- El próximo 25 de enero –15 de enero para los participantes de fuera de Asturias– finaliza el plazo de inscripción en el Vi Concurso de Cortadores de Jamón de Asturias, Corjamón.

La fecha de la final del concurso será el 22 de febrero de 2011 en Avilés durante la segunda jornada del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte, Salenor a partir de las 11:15 horas.

La entrega de premios tendrá lugar ese mismo día a partir de las 14:00h.

El concurso va dirigido a profesionales del sector que acepten las bases del concurso. Se pondrá a disposición de cada participante un jamón mangalica, así como un cortador de jamón profesional. El instrumental para el corte así como el posible material de atrezzo para la elaboración de las diferentes pruebas será aportado por cada participante.

Se realizarán unas pruebas clasificatorias que constarán de orte de dos platos de jamón en los que se valorará la presentación, el grosor de las lonchas y el peso de la ración más cercano a 85 gr.

En la fase final, los jamones suministrados serán de la misma pata y del mismo peso y se abrirán por la parte de la maza.

Fuente Eurocarne

Asturias tiene fama de buen “yantar” (comer), nadie puede ponerlo en duda. En cada pueblo, cada zona, cada rincón se puede degustar la gastronomía basada en los productos de cada lugar. No en vano, los asturianos no necesitamos ninguna excusa para disfrutar y reunirnos alrededor de una mesa, siempre hay jornadas, eventos o motivos para degustar unos buenos menús.

Oscos-Eo cuenta con una gastronomía rica, variada y contundente, en la que prima la calidad de su materia prima. Productos que proceden de todos los recursos existentes en la comarca, que no son pocos: las huertas aportan patatas, fabas, nabizas, tomates, cebollas… De las granjas procede la carne de cerdo, pollo y ternera, cuya alimentación, basada en los pastos de montaña, da como resultado una carne roja, jugosa, tierna y de gran calidad.

Así mismo son importantes los productos de la matanza del cerdo como: bótelos, longanizas, chorizos, jamones, salazones, etc. De hecho, en otoño se suelen celebrar varias jornadas gastronómicas con los ingredientes mencionados como protagonistas. Caldo de nabizas, callos con garbanzos o fabada, además de ternera guisada o churrasco de carnes son los reyes de la mesa en estas fechas.

Tampoco podemos olvidar la caza, muy típica en esta época del año en la región, con el jabalí y el venado como protagonistas.

Los pescados también tienen cabida en esta gastronomía, bien sean de río o de mar, destacando platos como la ensalada de salmón marinado, fabas con rape, fabas con marisco o truchas con jamón.

Para acompañar todas las comidas recomendamos el pan tradicional de la zona, el llamado “Pan Taramundi”, que puede ser de trigo, centeno o de maíz.

Y como colofón a una contundente comida tenemos los postres, pudiendo disfrutar de una amplia variedad de tartas caseras, arroz con leche, requesón o frixuelos.

Te animamos a recorrer  Castropol, San Martín de Oscos, San Tirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Taramundi, Vegadeo y Villanueva de Oscos degustando un plato típico en cada lugar, compartiendo tradición y costumbres.

Fuente AsturiasGastronomiayOcio

Asturias en un paraíso pero no solo por sus paisajes, sus productos gastronómicos no tienen nada que envidiar a sus vistas

El cerdo o “gochu”, su anual matanza supone una fuente de proteínas para repartir a lo largo de todo el año, con salazones y embutidos. Destacan en las negras morcillas “morcielles”  son arrugadas y secas por efecto de la curación al humo de leña de árboles del país.

Existen variedad en moscancias, fariñonas, bolas, pantrucos o emberzaos. Los chorizos son destinados tanto a compangos como a la sartén, a rellenar “bollos preñaos” o a cocer chorizos a la sidra. El chosco,  “xuan”, “xuanicu”, “pedro”,  “andoya” cuando se embute en el estómado del cerdo.

El Chosco de Tineo es un producto con Denominación de Origen. Es un embutido curado y ahumado en ciego de cerdo. Los ingredientes utilizados son 80% mínimo de cabecera de lomo y 15 % mínimo de lengua, sal, pimentón y ajo. La tripa se utiliza como cobertura del chosco. Su color es rojizo. Su sabor es agridulce y el ahumado suave.

La caza menor tiene escasas perdices por algunos rincones del occidente  d ela región y las codiciadas arceas (becadas) que llegan con el frío.

En la caza mayor el jabalí, el rebeco, el corzo, el gamo o el venado pueblan diversas zonas de montaña de la región, desde Degaña hasta los Picos de Europa, pasando por Teverga, Quirós, Proaza, Lena, Aller, Ponga o Piloña, entre otros lugares.

Fuente OcioAsturias

En la sidrería Yumay de Villalegre (Avilés) se podrán diferenciar las cuatro denominaciones de origen del jamón ibérico

Estas jornadas, que comenzarán el día 21 y se prolongarán hasta el día 25 de este mes

La sidrería Yumay de Villalegre presenta mañana martes a las siete y cuarto de la tarde las jornadas del jamón ibérico reserva especial. Estas jornadas, que comenzarán el día 21 y se prolongarán hasta el día 25 de este mes, contarán con la presencia del maestro cortador de jamón Jesús González, considerado como uno de los mejores del mundo.

González cortará para los asistentes jamón de Guijuelo Joselito, jamón de Huelva de Jabugo 5 J, jamón denominación de origen de Extremadura estirpe negra y jamón denominación de origen de Córdoba los Pedroches

Fuente LaNuevaEspaña

Desde Albandi Carreño, nos llegan estos embutidos artesanos típicos asturianos de muy alta calidad, artesanos y modernos son una joya para los sentidos del paladar. Para los amantes del buen embutido, si veis esta marca no dudéis en probarlos, un aplauso para ellos, para Embutidos SantaRita

Encontramos los inicios de Santa Rita en la década de los 80, cuando Manolo González, “Cuco”, empezó ahumando chorizos y haciendo embutido que luego se vendía en la plaza del Sur y entre los trabajadores del Puerto del Musel.
“Cuco” se convirtió en el repartidor de su pequeña producción casera al tiempo que en sus ratos libres juntaba a su familiar en su casa para ayudarle en la labor.

La década de los 90 trajo a Santa Rita, que se formalizó como empresa en 1991, aires de modernización y de adaptación a la normativa europea. Así, mientras Cuco y su mujer, Maribel Calleja, proyectaban y acometían las obras de ampliación e introducían las primeras máquinas sus hijos Ricardo y Nuria, actuales gerentes, compatibilizaban sus estudios con el trabajo y la ayuda en casa.   Gracias a este avance hubo un aumento en la variedad de productos y con ello crecieron los pedidos, los clientes y la producción, sembrando la base de la empresa que Embutidos Santa Rita es hoy.

Instalaciones

A partir del año 2000 Embutidos Santa Rita inició una etapa de modernización que se cerró en el año 2007 con la inauguración de la nueva fábrica. Dando así paso a nuevos proyectos

Gracias a esta etapa, se ha dotado a nuestras instalaciones, de la más moderna tecnología, renovando y adquiriendo, toda la maquinaria necesaria para dar a nuestros clientes la mayor calidad. También pensando en nuestro medio ambiente hemos instalado en la empresa paneles solares y sistemas de regeneración de agua.

Estas nuevas instalaciones están diseñadas con dos obradores independientes con los que queremos evitar los frecuentes cruces sanitarios, afianzando aún más la seguridad alimentaria de nuestros productos.

En Santa Rita, se hace un seguimiento exhaustivo de todos los puntos críticos de producción, con la aplicación del APPC y la implantación de distintas normas de calidad en las cuales estamos inmersos en la actualidad. Eso si, sin olvidar nuestra tradición y utilizando madera de roble y castaño para el ahumado de nuestros embutidos.

Fuente EmbutidosSantarita