La Fundación

Dentro del programa de calidad iniciado años atrás, se presentaron las conclusiones del estudio sobre ‘Reducción del contenido de sal en los jamones curados’, realizado por el Irta e incluido en el proyecto TRUEfood, con la participación de la fundación, así como los resultados de las investigaciones, a cargo de la fundación, para valorar la calidad de los jamones serranos en el mercado español e internacional. Asimismo, se mostraron las actividades de promoción y comunicación puestas en marcha durante el año pasado junto con las previstas para el 2010. En España, la actividad promocional incluye las campañas informativas escolares realizadas en Andalucía, Cataluña y Castilla-La Mancha, así como la participación en ferias, foros y acontecimientos de interés.

Estas iniciativas promocionales se reforzarán, en los meses de junio y julio, con una campaña en el marco del Mundial de Fútbol de Sudáfrica, así como la continuación de los tours informativos para el público infantil y la difusión de contenidos sobre las características nutricionales y sensoriales del jamón serrano. En los mercados exteriores, la estrategia se ha centrado en la asistencia a ferias y showrooms, así como diversas jornadas en países considerados objetivo por la federación. Igualmente, se ha desarrollado un proyecto de promoción a tres años, junto a otros productos gastronómicos nacionales, en diferentes mercados europeos.

A lo largo de la Asamblea se dio a conocer el nuevo portal web de la Fundación del Jamón Serrano pensado para establecer fácilmente un ‘feed-back’ con el consumidor. La nueva página web dotada de las herramientas tecnológicas más actuales en la red facilita el conocimiento de este alimento a los usuarios, a la vez que tiene en cuenta su valoración, opiniones e inquietudes de consumo. Durante el ejercicio del año 2009, la comercialización de jamón serrano amparado con las contraetiquetas de la organización, registró una evolución prácticamente estabilizada, con un mínimo descenso en el número total de piezas equivalentes, es decir tres millones de piezas. El consumo de jamón serrano de la fundación en pieza sufrió un pequeño descenso, compensado por el crecimiento en las presentaciones de loncheados y porciones, de acuerdo con las tendencias del mercado de alimentación. Actualmente, la Fundación del Jamón Serrano integra a más de 120 industrias de elaboración de este producto procedentes de 13 comunidades autónomas. La entidad promueve, difunde y protege la denominación ‘Jamón Serrano’, amparada a nivel comunitario como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.). De las 45 primeras compañías jamoneras del país, en función del volumen de producción, 33 forman parte de esta fundación.

Fuente Interempresas

Treelogic asesorará a la Fundación en el uso de las más modernas tecnologías, mediante actividades de vigilancia, transferencia, difusión e innovación tecnológica.

La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ha firmado un acuerdo estratégico de colaboración con la firma asturiana TREELOGIC, que permitirá a la entidad y sus empresas asociadas contar con el asesoramiento permanente de los expertos en Tecnologías de la Comunicación y aplicar las más innovadoras propuestas.

El acuerdo, rubricado hoy en Madrid por José Ramón Godoy, Gerente de la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO, e Ignacio Morate, Socio Director de TREELOGIC, parte con los objetivos de realizar una vigilancia tecnológica en el sector de la industria del jamón curado, asesorando a la FUNDACIÓN y sus integrantes, así como realizar diversos estudios sobre la aplicación de las más modernas tecnologías en este sector cárnico.

Como primeras actuaciones, TREELOGIC creará un boletín especializado en tecnologías para los miembros de la FUNDACIÓN, y ya se está estudiando la viabilidad de realizar un completo estudio sobre la “trazabilidad” del jamón serrano, para permitir el seguimiento, mediante nuevas tecnologías, de cada pieza y toda la información acerca de su origen, características, empresa fabricante, distribuidor, recorrido y localización, etc., que podrá ser consultada por los consumidores a través de la página web de la FUNDACIÓN.

Para Ignacio Morate, “Este acuerdo representa una nueva oportunidad para nuestro conocimiento de las demandas de diversos sectores industriales con los que ya estamos trabajando, y realizar un proceso de vigilancia tecnológica efectivo basado en la realidad empresarial. Permitirá aplicar nuestro conocimiento a un sector tan emblemático como el del jamón serrano, aunando tradición y tecnología.”

Por su parte, José Ramón Godoy destacó que “la firma de este acuerdo responde a la inquietud de los industriales que forman parte de la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO por modernizar sus instalaciones y sus sistemas, con el fin de desarrollar un modelo de producción de jamón serrano basado en las más modernas tecnologías y en las tendencias actuales del mercado.”

Sobre la FUNDACIÓN

La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO fue creada en el año 2000 y agrupa a un centenar de industrias de elaboración de jamón de 13 comunidades autónomas, y su objetivo es promover, difundir y proteger la denominación “Jamón Serrano”, amparada a nivel comunitario como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.), diferenciándolo del resto de jamones curados que no se elaboran según el Pliego de Condiciones de la E.T.G. y el Reglamento Técnico de la FUNDACIÓN.

La entidad trabaja en el conocimiento, protección, mejora, proyección y promoción de la imagen y el consumo del Jamón Serrano de calidad, así como en el apoyo a la exportación del mismo. Igualmente, entre sus objetivos está también informar a la sociedad sobre las propiedades y ventajas que el Jamón Serrano aporta a la dieta, y sus especiales características nutricionales y organolépticas, todo ello con el necesario respaldo científico y técnico.

Los jamones que llevan la contraetiqueta de la FUNDACIÓN se presentan únicamente en las categorías Reserva, para jamones con un periodo de 12 meses de curación mínima, y Gran Reserva, para jamones con más de 15 meses de curación. Además, los loncheados se etiquetan con 10 meses de curación mínima, lo que sitúa a los jamones de la FUNDACIÓN muy por encima de los niveles exigidos por la propia normativa comunitaria para la E.T.G.

Fuente Treelogic

Fechas
Del 24 y 25 de febrero
En
HOTEL AUDITORIUM
Avenida de Aragón, 400
Madrid

El Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados es el único Punto de Encuentro y  de relación del sector que reúne a todos los protagonistas de la cadena de valor de los productos cárnicos.

¿Por qué no puede faltar?

Porque es la mejor ocasión para:

• encontrarse con sus clientes y proveedores actuales y potenciales, así como compartir con ellos inquietudes y experiencias
• conocer propuestas prácticas para afrontar con éxito la coyuntura actual
• explorar con los asistentes y los ponentes posibles vías de crecimiento del sector

¿A quién va dirigido?

• Directores Generales y Directores Comerciales de las empresas proveedoras del sector de productos cárnicos
• Responsables de sección y compradores de carnes de la gran distribución

En la web podréis encontrar el programa, los protagonistas, las ponencias, los patrocinadores y alojamiento con precios especiales.

• Fuente AECOC

El Cerdo Negro Canario es la única raza porcina autóctona del archipiélago canario, descrita por García y Capote (1982) en La Palma, y actualmente está incluida en el Catálogo Oficial de las Razas Ganaderas de España (21de noviembre de 1997), dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial, o en grave peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición

La Asociación de Criadores de Cochino Negro de Canarias se crea en el año 2000

El ganado porcino ha estado presente en las islas Canarias desde épocas prehispánicas tal y como corroboran los restos encontrados en yacimientos arqueológicos y los escritos de los primeros cronistas llegados al archipiélago desde el siglo XIV (Robert et al., 2000).

Es de suponer que los cochinos, tal y como se denomina a los cerdos en las islas, fueron traídos por las distintas oleadas de pobladores que fueron arribando a las Canarias procedentes del norte del continente africano desde hace más de 2.500 años (Bethencourt, 1999).

Se cree que estos animales procedían de razas porcinas existentes en el continente, por lo que serían un reducto de los cerdos que con antelación a la expansión del Islam fueron criados en el norte de África, lo cual le confiere a esta raza una importancia genética indudable.

Fuente Cochinonegrocanario

La Asociación

Su  principal finalidad es la de recuperar, preservar, fomentar y difundir la raza autóctona Porcina Celta para su producción en régimen tradicional, así como preservar los recursos genéticos de la misma

Esta raza, a principios del siglo XX, era la mas importante en Galicia, sufriendo a partir de entonces  una importante reducción debido a la importación de razas exóticas y su posterior cruce

Bajo el amparo de ASOPORCEL, o proyecto avanza consistentemente, implicando a todos os sectores: productores, transformadores, mataderos y distribuidores.

Esta asociación de ámbito gallego tiene el rango de entidad colaboradora da Consellería do Medio Rural

Con gran crecimiento de la asociación, que en la actualidad cuenta al rededor de  282 socios dispersos por las 4 provincias da Comunidad Autónoma de Galicia, es necesario hacer gran cantidad  de viajes a las distintas explotaciones para supervisar, realizar os distintos controles para o Libro genealógico, recoger los datos necesarios, hacer las labores de identificación y valoración dos ejemplares para los distintos registros del Libro, reconocimiento y revisión de ejemplares, asesoramiento técnico a los productores de las unidades de producción para dirigir los cruces dentro da raza pura para evitar a consaguinidades, etc.…

Mas información Asoporcel

Dentro del Programa de Calidad e Información al consumidor, la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ha presentado en Madrid el nuevo contenido de su portal en Internet, desde el que ofrece a los consumidores la información que éstos demandan.

El nuevo contenido de la web incluye valiosa información sobre salud y nutrición, en la que se destacan los aspectos más importantes del jamón serrano y otros alimentos que lo acompañan desde el punto de vista nutricional, en especial su aporte de proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y ácidos grasos insaturados como el ácido oleico. Toda esta información estará respaldada científicamente, para ayudar a seguir pautas de consumo responsable y saludable de este producto emblemático de la gastronomía española y la Dieta Mediterránea.

La nueva web de la FUNDACIÓN va a ofrecer la información de forma intuitiva e interesante, destacando especialmente el apartado en el que el consumidor va a poder conocer los datos de trazabilidad del producto que ha adquirido, siempre que lleve la contraetiqueta de la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO. La trazabilidad de los productos alimentarios permite conocer toda la información sobre el proceso de elaboración del alimento, desde las materias primas que se utilizan, pasando por el proceso de producción hasta que llega al consumidor.

Además, se podrá obtener información sobre algunos de los aspectos más demandados por los consumidores, como la técnica de corte adecuado del jamón serrano para obtener un óptimo aprovechamiento, conservación, criterios de calidad y degustación, aplicaciones gastronómicas, diferenciación del producto, etc.

Para el desarrollo del contenido en temas de salud y nutrición, la Fundación está contando con Asociaciones y Sociedades destacadas en el ámbito de la nutrición y salud, Así, en la presentación de la página se ha contado con el apoyo de Giuseppe Russolilllo, Presidente de la AEDN, que ha comentado el video que inaugura la sección de nutrición, y en el que desarrolla las bondades nutricionales del jamón serrano.

El contenido de la nueva página web se va a actualizar cada mes con diversos artículos y videos informativos, y con la inclusión de forma paulatina de toda la información necesaria sobre trazabilidad.

Con esta actualización de la información, la Fundación del Jamón Serrano quiere dar respuesta a la necesidad de información que tiene el consumidor, haciéndolo de una forma amena, fácil y con veracidad.

Fuente FundaciónSerrrano