Madrid.- La decisión de restricción a su entrada la vinculan al problema con YPF

El sector empresarial ha expresado su preocupación por la información aparecida en la prensa argentina sobre un nuevo listado de productos afectados por restricciones a la importación, como los jamones, decisión que vinculan a la crisis generada tras la expropiación de YPF. Los jamones importados, que en Argentina se venden en tiendas gourmet y restaurantes exclusivos, figurarían en esta lista elaborada por la Secretaría de Comercio, según el diario La Nación, aunque las empresa españolas no tienen una notificación oficial. Los envíos de productos ganaderos desde España no es muy relevante -apenas unas 261,29 toneladas de carne y despojos comestibles en 2011, según datos de comercio exterior analizados por Cooperativas Agro-alimentarias, y unas 0,30 toneladas de animales vivos-, pero las firmas cárnicas consideraban a Argentina como un país clave para su internacionalización.

Para el secretario general de la Asociación Profesional de Salas de Despiece y Empresas Cárnicas (Aprosa-Anec), Manuel González, “no es una buena noticia” esta posible restricción, que supone un “disgusto” para las firmas que se habían posicionado allí.

González ha precisado que no son grandes las cifras de exportación española, pero Argentina era, junto a Chile, Brasil y México, un “mercado objetivo” para la comercialización de carnes congeladas, jamones, paletas, lomo y chorizo elaborados en España, por lo que confía en que la situación se “reconduzca”.

No tiene dudas, además, de que la decisión del Ejecutivo de Cristina Fernández “evidentemente es una consecuencia del conflicto económico y político” derivado de la nacionalización de YPF.

Consideran negativas “las trabas comerciales” que chocan con las normas de la Organización Mundial del Comercio (OMC), han señalado desde fuentes de una asociación de industriales, mientras que desde otra entidad que agrupa a empresas cárnicas han asegurado que intentan todavía una confirmación del Gobierno español o de la Embajada en Argentina sobre las informaciones publicadas.

“No tenemos ninguna noticia a nivel nacional”, más allá de un recorte de periódico enviado desde Buenos Aires, han detallado.

Según algunas estimaciones, Argentina importó de España en 2011 unas 274 toneladas de jamón por valor 1,77 millones de euros, y 241 toneladas de jamón de Italia, que también se vería afectada.

Respecto a las carnes en general, fuentes del sector han apuntado que el comercio no es relevante y que desde la crisis del “corralito” argentino de 2001 prácticamente se paralizaron las exportaciones, que en anteriores etapas fueron muy relevantes.

España exporta jamón curado a más de 100 países y Argentina ocupa el decimoquinto puesto, con el 1 % de las exportaciones en volumen, según datos del Consorcio del Jamón Serrano Español.

Las mismas fuentes detallan que España exportó a Argentina 256,26 toneladas de jamones y paletas curadas -de capa blanca o ibéricos-.

Estas cifras están muy lejos de las más de 6.800 toneladas enviadas a Francia, las 6.650 a Alemania, las 2.000 a Portugal o las 1.000 a Bélgica, aunque la exportación de estos derivados cárnicos españoles a Argentina se ha disparado en un 355,81 % desde 2005.

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Argentina dejará de importar próximamente jamones procedentes de España para incrementar la oferta de productos nacionales, una medida que se produce en un momento de tensión comercial entre ambos países tras la expropiación a Repsol de un 51% de YPF.

Según publica el diario argentino ‘La Nación’, el secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno, ha alcanzado un acuerdo con los productores de carne de cerdo del país por el que se prohibirán las importaciones tanto de jamones españoles, como italianos y brasileños.

Argentina compró el año pasado a España 274 toneladas de jamones, valoradas en 2,3 millones de dólares (1,77 millones de euros), mientras que las importaciones de jamones italianos totalizaron 199 toneladas y las de producto brasileño 241 toneladas.

El periódico cita a varios establecimientos que apuntan a que será difícil reemplazar un producto tan identificado ante su clientela como el jamón serrano o ibérico español, aunque hay productos nacionales.

Tras casi cuatro meses frenando la entrada de productos porcinos, tres cámaras industriales, la Asociación Argentina de Productores de Porcinos y el Consejo Argentino de Productores han presentado una propuesta para autolimitar las importaciones que ha sido aprobada por Moreno, según ‘La Nación’.En concreto, las empresas se han comprometido a comprar un 20% menos que el año pasado en pulpa porcina (materia prima para elaborar productos) y tocino, así como a no importar nada de carne de cerdo con hueso ni productos terminados.

Fuente Levante-EMV

La primera Fiesta Regional del Jamón Crudo fue un éxito en Marcos Paz.

El sábado 29 desde las 15, y el domingo 30 durante todo el día en el Paseo del Bicentenario, se realizaron los festejos que incluyeron patio de comidas, exposición, degustación y venta de productos regionales, espectáculos artísticos al aire libre, con la participación de importantes artistas y el cierre de la noche del sábado a cargo de Facundo Saravia y el domingo con el cierre de la Chacarerata Santiagueña. Día de importantes sorteos, exposición y desfile de autos antiguos.

De esta fiesta participaron empresas que están ligadas con la producción de jamón en la zona: Frigorífico La Pompeya, El Artesano y Cabañas Argentinas del Sol. A la vez, se le entregaron diplomas de participación a los empresarios gastronómicos de la zona: La Josefa, Peto Cuisine, La Oveja Negra, La Peña del 50, Bayres y Casa Tomada. La firma Encendido Marcos Paz también se adhirió al evento.

“Esta fiesta salió como una idea de charla de café. Nos embarcamos en esta idea que nos enorgulleció, así como tantas fiestas que organizamos. En Marcos Paz hay más de mil familias que participan en la actividad. Y esto es motivo de orgullo para todos. Con una generosidad digna de destacar todos se animaron y eso lo disfrutamos. Quiero agradecer el saludo del gobernador Daniel Scioli”, dijo el intendente Ricardo Curutchet, que estuvo a cargo de la apertura de la fiesta. La visitó el senador Raúl Torres, quien entregó al intendente el proyecto de Ley para declarar a Marcos Paz “Capital Provincial del Jamón Crudo Argentino”. También estuvo presente el director provincial de Fiestas Populares, Alejandro Vieira, quien envió los saludos del Gobernador de la provincia, Daniel Scioli, y del secretario de Turismo, Ignacio Crotto, y compartió con el intendente la entrega de reconocimientos a los participantes de la exposición de autos antiguos, que fue otro de los atractivos de la fiesta.

“Nos enorgullece participar como una de las plantas principales productoras del partido. Participamos en todas las cadenas de valor del cerdo. Desde el cerdo en pie hasta todas las variedades de fiambres y jamones. Tenemos una línea muy extensa de productos y hemos tenido una evolución muy buena. Ahora también hemos decidido fabricar productos envasados al vacío. Nos damos este gusto de presentarnos en una fiesta en la sociedad donde tenemos la planta madre, en Marcos Paz, donde empleamos a casi 400 personas de la zona”, señaló Raúl Regnicoli, gerente comercial de La Pompeya. Jamones feteados, chorizos a la pomarola y bondiolas fueron algunos de los productos que la firma Fox, del Frigorífico La Pompeya, convidó a los concurrentes al evento, en una sabrosa degustación.

Mariano Plaza

Fuente HoradeInformarse

Córdoba, Argentina.- Uno de los productos que tienen las serranías cordobesas para disfrutar de la gastronomía típica es el jamón serrano y uno de los especialistas en prepararlo es el restaurante El Búho, en la localidad de Agua de Oro.

Diego Agüero, uno de los miembros de la familia que elabora estas exquisiteces desde 1948, explicó cuál es proceso de elaboración.

“Los jamones permanecen en un secadero (sótano) especialmente acondicionado, donde son frotados a mano y luego apilados en sal. Allí permanecen entre 12 y 18 días para que no se queme el producto, y luego continúan su estacionamiento”, contó.

“Los animales que se usan tienen una selección previa para elaborar los jamones con los de mejores calidad”, indicó.

Una pieza empieza con 12 kilos y termina con cinco o seis kilos de producto final y lleva alrededor de 18 meses de estacionamiento para su consumo final.

Hay alrededor de mil jamones estacionados en el secadero de El Búho.

Informe de Juan Pablo Viola

Fuente Cadena3

Ubicados en los distintos barrios porteños, se caracterizan por ser rústicos y entregar los platos de ayer en porciones abundantes

Mezclados entre los modernos restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires, aún podemos descubrir estos lugares que parecen detenidos en el tiempo.

Se caracterizan por entregarnos porciones abundantes, con una predominante influencia italiana y española. Los mozos, con años de experiencia, se nos acercan y recomiendan los platos con un dejo de desdén, que no se observa a la hora de memorizar grandes cantidades de pedidos.

Su ambientación rústica y familiar, hacen de estos lugares la mejor opción a la hora de querer volver a comer tortillas, bifes y los clásicos de ayer.

Por eso te queremos recomendar algunos bodegones imperdibles de Buenos Aires:

• Spiagge di Napoli: Recomendado por sus abundantes porciones en pastas, rabas y minutas. Para muchos tiene los mejores fusilli de Buenos Aires. Ubicación: Boedo
• Miramar: Su ambientación con fotos de viejas publicidades, cantantes de tantos y hasta una antigüa balanza, hacen de su ambientación un clásico bodegón. Su cocina es amplia (buenos jamones, guisos, tortillas de papa, entre otros). Presenta amplia selección de vinos de primer nivel. Ubicación: San Cristóbal
• Manolo: Su carta presenta distintas opciones de platos de cocina popular, donde además de pastas y milanesas podemos degustar una excelente paella de mariscos. Ubicación: San Telmo
• Norte: Atendido por su dueño español Rodrigo Alvarez, se destaca por sus platos caseros que hacen a uno sentirlo como en casa (poleta, pollo a las dos olivas entre otros). Un lugar donde la buena comida y el precio hacen que veamos desde estrellas hasta chicos de universidades. Ubicación: Barrio Norte
• Trapiche: Es un clásico bodegón colorido donde recomendamos rabas, pescados y carnes, que se sirven en porciones para compartir de a dos. Te aconsejamos escuchar las recomendaciones de los mozos. Ubicación: Palermo

Estas son solo algunas de las opciones, donde podes sentarte como antes con el sifón de soda o el pingüino de vino y degustar de platos de antaño con el mejor sabor y atención.

Fuente ViarestoClarin

Trenque Lauquen, Argentina. Organizada por el Centro Vasco Euskal Sustraiak, el próximo 16 de octubre tendrá lugar en la ciudad argentina de Trenque Lauquen la II edición de la Fiesta del Jamón. “Si bien hemos puesto a la venta 500 tarjetas, viendo la demanda tememos que no sean suficientes”, comentan a EuskalKultura.com desde la organización. La cita será en el club Barrio Alegre y además de disfrutar de buena comida, los concurrentes podrán participar de sorteos con interesantes premios.

“Nuestro objetivo era sentar las bases de una gran fiesta que reflejara algún aspecto de la identidad vasca”, señalaban hace un año los ideadores de la propuesta a EuskalKultura.com. Y como la buena comida tiene una relación más que estrecha con el pueblo de los Pirineos, decidieron lanzar la ‘Fiesta del Jamón’, explican. La propuesta fue muy bien recibida por la comunidad local, que respondió con una concurrencia de casi medio millar de personas.

Este año, y dispuestos a repetir tan sabrosa experiencia, los miembros de Euskal Sustraiak ya tienen todo listo para celebrar la segunda edición de esta fiesta que ofrecerá un menú de jamones, chorizo blanco y colorado, queso de cerdo y de vaca, bondiola, panceta, ensaladas y albondiguitas calientes en salsa preparadas por las damas del Centro. Todo esto, y siguiendo una tradición comenzada hace sólo un año, regado por un buen vino en bota, y acompañado por un postre de tortas y sidra.

La II edición de la Fiesta del Jamón tendrá lugar en el Club Barrio Alegre y contará también con espectáculos musicales. Actuarán esa noche los grupos “Las 3 estaciones jazz band” y “Los gigantes del ritmo”. Asimismo y teniendo en cuenta que al día siguiente se celebrará en el país el día de la madre, habrá sorteos de los que podrán participar todos los invitados. Entre los premios se rifarán dos pasajes a cualquier destino de Argentina.

Fuente Euskalkultura