Embutidos Jabugo ha lanzado la Hamburdehesa, la marca de hamburguesas frescas con un formato innovador y revolucionario que permite mantener el producto fresco por más tiempo en su envase individual.

Dos variedades en formato de 130 gramos: Novilla de dehesa 100% y Cerdo Ibérico de Dehesa 100%. Siguiendo una rigurosa selección de carnes de animales procedentes de las dehesas del suroeste de la península, estos nuevos productos se fabrican sin gluten, sin colorantes ni lactosa, y en el caso de la Novilla el producto final contiene menos de un 5% de grasas.

El nuevo envase protege al producto de agentes externos y facilita su almacenamiento y consumo, permitiendo alargar la vida útil del producto en refrigerado hasta tres veces más. Pensando en el canal Horeca existe una Hamburdehesa de Novilla de la Dehesa en formato de 200 gramos.

En los próximos meses esta previsto la salida al mercado de dos nuevos productos Cuyar en tres formatos distintos.

Fuente Financiafood

Un estudio analiza cultivos de microorganismos que permitan a la industria alimentaria producir este embutido tradicional de forma estandarizada y con las características autóctonas.

La Universidad se alía con el sector alimentario para facilitar la producción industrial de embutidos capaces de hacer disfrutar al paladar con la misma intensidad que los elaborados tradicionalmente. La investigadora Sonia Fonseca ha analizado los efectos de varios cultivos iniciadores -microorganismos que se añaden al producto para aumentar su seguridad y calidad- con el fin de que las empresas cárnicas puedan ofrecer al consumidor chorizo gallego con unas características “homogéneas y autóctonas”.

El estudio se realizó dentro del grupo ourensano de Tecnología de los Alimentos, con gran experiencia en la caracterización de otros productos tradicionales como la androlla, el lacón o el botillo. El laboratorio cuenta con un extenso catálogo o cepario de microorganismos aislados de los embutidos típicos gallegos y entre los que Fonseca seleccionó los mejores candidatos para tres tipos de cultivo iniciador.

Fuente FarodeVigo

El jamón es un producto universal. “Un alimento que gusta a todas las edades y todas las culturas del mundo. Y que se exporta a 80 países de los cinco continentes”, como asegura Jesús Ventanas, catedrático y director del Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura y uno de los mayores expertos mundiales en jamón ibérico. Pero aunque es muy sencillo de comer, no es tan fácil saber lo que comemos ni escoger un buen jamón… que se ajuste a nuestro bolsillo.

Lo primero que debemos saber es que, después de la última modificación de la normativa realizada en enero por el Ministerio de Agricultura, alimentación y Medio Ambiente que dirige Miguel Arias Cañete, existen tres tipos diferentes de jamón, dos de jamón ibérico, llamados de cebo y de bellota, y el jamón serrano. Y, dentro del Ibérico, hay que distinguir también entre el 100% ibérico, procedente de animales de raza ibérica pura, y el ibérico, que permite hasta un 50% de cruce de otras razas con la ibérica.

La denominación jamón serrano está amparada por la Unión Europea y no restringe el uso de ninguna raza de cerdo en particular. De hecho, como no se trata de una denominación restrictiva en ninguno de los aspectos fundamentales, en China ya han comenzado a producir y comercializar jamón serrano.

Hay tres aspectos clave que determinan la calidad del jamón y también su precio final: la genética del animal, el tiempo de curación del producto y la alimentación que recibe el animal durante los últimos 60 días de vida. En la cara externa del jamón aparece marcado a fuego o con tinta un número que indica la semana y el año de inicio de la curación. “Este es un factor determinante sobre todo para el jamón serrano, ya que marca la categoría de éste: de bodega, 9 meses; de reserva 12 meses; y de gran reserva, 15 meses”, según Ventanas. “Pero también es crítico en los ibéricos, en los de cebo suele ser 20-24 meses y en los de bellota 30-36 meses. Un periodo tan largo es imprescindible para que el aroma del jamón serrano pase a adquirir un matiz añejo, el ibérico de cebo un matiz menos rancio y más a curado y en el ibérico de bellota a tostado, malteado y a frutos secos, como la avellana”, detalla el investigador de la Universidad de Extremadura.

La montanera en la dehesa, clave para el sabor

La alimentación que ha recibido el animal queda determinada por las denominaciones ‘de cebo’, para animales que han sido alimentados con piensos y normalmente en ganadería intensiva, y ‘de bellota’ para aquellos animales que han hecho la montanera durante dos meses y se han alimentado de bellotas y hierba en fincas abiertas y con grandes espacios para desplazarse. Dentro de la categoría ‘de cebo’ también hay una matización llamada cebo de campo si el animal no ha estado estabulado y dispone de un terreno para poder caminar.

“En la cara externa del jamón debemos reparar en la grasa que recubre la superficie. Si nos fijamos veremos que hay una diferencia evidente. En el jamón Serrano es dura (consistente) y en el jamón ibérico, de cebo y de bellota, es más blanda y fluida, gotea y es frecuente que se le coloquen los ‘llorones’ para recogerla. Esta fluidez característica de la grasa es particularmente relevante para la calidad de los jamones ibéricos”, explica Jesús Ventanas.

Ventanas y su equipo llevan 25 años trabajando para establecer el porqué de la calidad diferenciada de los distintos jamones ibéricos curados. “Mediante catadores entrenados se han constatado importantes mejoras en la calidad de los jamones ibéricos de cebo a través de la alimentación con piensos engrasados oleicos, que incrementan la fluidez y la impregnación de la grasa pero que en ningún caso consiguen el aroma intenso, persistente y característico de los jamones de bellota”, dice Ventanas.

Hace poco más de un año, un grupo internacional de científicos descodificaba el genoma del cerdo, pero cada raza tiene sus propias peculiaridades que le confieres un sabor diferente a cada producto derivado de ellos. Miguel Pérez Enciso, científico de la Universidad Autónoma de Barcelona y uno de los autores de aquel trabajo, y su equipo llevan años rastreando las peculiaridades genéticas del cerdo ibérico y están a punto de publicar una secuencia completa de la raza de cerdo ibérico puro. Según asegura el propio investigador, aquella secuencia genérica del cerdo sugiere que hay genes del cerdo ibérico que han estado sujetos a procesos de selección propios, entre ellos algunos relacionados con el metabolismo de las grasas. Y precisamente en el balance tan peculiar de los lípidos residen algunos de los secretos mejor guardados del jamón de pata negra.

Video ¿Como elegir un buen jamón?

Fuente ElMundo

Hasta noviembre de 2012, las exportaciones de alimentación y bebidas crecieron más del 13%, superando los 731 millones de euros. PRODEXPO, el principal escaparate del sector en Rusia, cuenta con 55 empresas que muestran su oferta del 11 al 15 de febrero

La gran fama mundial que se han granjeado los cocineros y bodegas españolas ha generado que nuestra gastronomía y nuestros vinos crucen fronteras y cosechen éxitos en mercados que, en el pasado, hemos sido prácticamente desconocidos. La repercusión de la alta cocina española y las elevadas puntuaciones en listas internacionales de nuestros vinos en la prensa especializada nos está abriendo nichos como el mercado ruso, plataforma idónea para que nuestras firmas se expandan por las grandes superficies del país más extenso del mundo.

Catalogado como un mercado de enorme dimensión, la apuesta por la eliminación de barreras arancelarias, las millonarias inversiones estatales y la modernización de la industria, ha generado que durante el último año Rusia recupere porcentajes positivos de crecimiento, lo que forja, consecuentemente, un mayor consumo. Tras la aprobación formal de entrada en la Organización Mundial del Comercio, la Federación abre un poco más sus puertas a las empresas españolas y, nuestras exportaciones de productos agroalimentarios y bebidas han superado, entre enero y noviembre de 2012, los 731 millones de euros, un 13% más en comparación al mismo periodo del ejercicio anterior.

Nuestras marcas se caracterizan por contar con una oferta bien adaptada en términos de calidad y precio. El consumidor ruso se caracteriza por una curiosidad natural a la hora de probar nuevos sabores y, por lo general, suele considerar que los alimentos y bebidas importados son de mejor calidad que los locales. El único factor que frena el consumo de los alimentos foráneos es el precio final, que suele ser, como mínimo, el doble que el valor de exportación.

Exportaciones españolas

Rusia ocupa una posición preferente como destino de las exportaciones españolas, por delante de otros países europeos como Dinamarca o Irlanda. Entre nuestros productos agroalimentarios más demandados por los consumidores rusos destacan los hortofrutícolas, que han facturado entre enero y noviembre de 2012 más de 295 millones de euros, un 10,3 % más que durante el mismo periodo del año anterior. A esta lista le siguen muy de cerca los productos cárnicos que, durante los once primeros meses del año registraron un incremento del 34%, hasta alcanzar los 267,6 millones. Por otro lado, nuestras ventas de mermeladas y confituras son las que mayor crecimiento han experimentado (369%); seguido de las hortalizas y legumbres frescas (72%).

Los consumidores rusos cada vez se preocupan más por su salud, por lo que la demanda de productos gourmet es cada vez más solicitada, en especial debido a que la producción latinoamericana contiene muchas sustancias transgénicas, mientras que los alimentos españoles satisfacen los requisitos ecológicos de la Unión Europea. Conservas de pescado y marisco, salsas variadas, patés, determinados tipos de conservas vegetales, embutidos o chocolates, son sólo algunos de los productos que mayor interés despierta entre los consumidores rusos. El aceite de oliva también está teniendo en la actualidad una gran acogida entre los consumidores que, entre enero y noviembre de 2012, aumentó sus ventas en torno al 17%.

Según el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), las exportaciones de nuestro país al mercado ruso continúan mostrando datos muy positivos para el vino con D.O. contrarrestando, en parte, la durísima caída del granel –debida a la apuesta de las cosechas procedentes del ‘Nuevo Mundo’, con fuerte protagonismo de Argentina, Uruguay y Sudáfrica y cuyas referencias están desplazando a las propuestas italianas y francesas en dicho rubro-. Durante los once primeros meses de 2012, las ventas de vino con D.O. se incrementaron un 24% y se espera que esta cifra continúe al alza una vez cerrado el año.

Por otro lado, en lo que respecta a las bebidas sin alcohol, las exportaciones españolas han experimentado un crecimiento del 135,8% entre los meses de enero y noviembre de 2012, y facturando 9,8 millones de euros frente a los 3,8 del mismo periodo del ejercicio anterior. Entre las bebidas más demandas, sobresalen notoriamente los zumos, que representan el 86% de todas las bebidas sin graduación españolas vendidas en la Federación.

PRODEXPO 2013

En este marco favorable para nuestras exportaciones a Rusia, ICEX España Exportación e Inversiones acude un año más a su cita anual de la feria PRODEXPO, que se celebra del 11 al 15 de febrero en la ciudad de Moscú y en el que se ha organizado un Pabellón Oficial que albergará la participación de 55 empresas españolas.

PRODEXPO constituye un relevante escaparate para las empresas interesadas en introducirse en el mercado ruso o consolidar su presencia en el mismo. Visitada por los principales distribuidores de Moscú y San Petersburgo, esta feria también constituye una exposición de referencia para los operadores del resto de regiones del país y sus vecinos, por lo que es muy frecuente que el espectro geográfico de los contactos realizados en este evento por los expositores no se limite a la Federación Rusa.

En 2012 PRODEXPO recibió a más de 52.000 visitantes profesionales y contó con la participación de 2.191 expositores, distribuidos entre 30 pabellones nacionales. En la edición actual acuden 55 empresas españolas y los organismos de promoción de Castilla-La Mancha (IPEX), Cataluña (PRODECA), Extremadura (AVANTE) y Valencia (IVEX), coordinarán y agruparán la participación de las empresas de su región dentro del pabellón español.

Fuente Icex

La gastronomía made in Spain regresa a la estación de Sants

HASTA EL MIÉRCOLES 13 DE FEBRERO – DE 10:00 A 22:00 – ESTACION DE SANTS – Plaça dels Països Catalans.

La gastronomía made in Spain regresó a Barcelona – Sants. Hasta el miércoles 13 de febrero la feria al aire libre Las Provincias celebra su novena edición en la Plaça dels Països Catalans, a la entrada de la emblemática estación. El evento cuenta con 18 expositores, doblando así los de su primera visita a la ciudad el pasado mes de noviembre. De acceso gratuito, Las Provincias está organizada en colaboración con el Ayuntamiento de la Barcelona y su horario abarca de 10:00 a 22:00 sin interrupción. Entre sus principales novedades, destacan los embutidos ecológicos obtenidos a partir de los cerdos de raza Duroc en Vic; el pimentón de La Vera de Cáceres; además de los quesos paletos con denominación de origen San Simón da Costa.

La cooperativa de fabricantes artesanos de Las Provincias reúne una selección de delicias ibéricas de Andalucía, Cantabria, Cataluña, Extremadura y Galicia, entre otras regiones. El salchichón de Arlanch de Vic tiene un mínimo de 60 días de curación. La cocción de sus embutidos ecológicos les aporta su inconfundible bouquet. El “auténtico sabor de la casa” que también devuelven al paladar sus somallas, morcillas con setas, bulls, lomos y chorizos, todos obtenidos de las piaras de noble raza Duroc. Durante su cría en los campos payeses les alimentan con cereales cultivados sin químicos ni fertilizantes. Entre los 10 y 15 meses de edad, su carne es más sabrosa y aromática.

Barceloneses y turistas degustarán alimentos elaborados según métodos tradicionales, transmitidos a lo largo de generaciones, carentes de conservantes y aditivos artificiales. Sus animales se han criado en pastos y dehesas de excelente calidad ambiental.

Manuel Díaz, Jefe de Prensa / 619 54 60 44 / prensa@mdiaz.es

Investigadores de la UPM participan en un estudio que concluye que la utilización de cebada al final del periodo de cebo reduce el coste de producción del jamón y mejora su calidad.

Una investigación conjunta de los departamentos de producción animal de las Universidades Politécnica de Madrid ,Complutense de Madrid y Universidad de Zaragoza concluye, tras sucesivos experimentos, que la alimentación basada en cebada como único componente principal del pienso en cerdos de entre 100 y 130 kg de peso vivo, destinados a la producción de Jamón de Teruel, reduce el coste de producción del cerdo cebado, no afecta negativamente a la calidad de la canal y aumenta el porcentaje de grasa intramuscular del lomo y del jamón, lo que repercute positivamente en la calidad de la carne.

Los jamones y lomos de cerdo blanco que se consumen actualmente se caracterizan, generalmente, por su escasa calidad organoléptica debido, fundamentalmente, a su bajo contenido en grasa intramuscular. Incrementar este contenido es el objetivo de muchos estudios que pretenden así mejorar la calidad de este tipo de productos.

En este contexto, investigadores de la ETSI Agrónomos de la UPM encabezados por el Dr. Argimiro Daza, en colaboración con el grupo del Dr. López Bote de la Universidad Complutense y de la Dra. Latorre de la Universidad de Zaragoza, han estudiado cómo la alimentación con cebada como único componente principal del pienso en cerdos pesados destinados a la producción de Jamón de Teruel afecta a la calidad de la carne de los productos alimenticios posteriores así como al coste de producción.

Tras diversos estudios1,2,3 han constatado que los contenidos de ácido oleico y de ácidos grasos monoinsaturados totales en la grasa subcutánea y en la intramuscular del lomo y del jamón se incrementan con la administración de cebada, mientras que los contenidos de ácido palmítico y de ácidos grasos saturados totales disminuyen. Un aumento de la grasa intramuscular supone un incremento de la jugosidad, terneza y sabor en lomos y jamones. El ácido oleico es beneficioso para la salud humana y genera aldehídos volátiles que, además, mejoran el sabor y aroma de los productos curados del cerdo. Sin embargo, los ácidos grasos saturados tienen un efecto contrario.

Además, la cebada es un alimento  pobre en proteína y en vitamina A pero rico en energía, y su aplicación al final del periodo del cebo de cerdos como único alimento principal, sin corrector vitamínico-mineral supone de una parte una reducción importante de la relación proteína/energía del pienso, y de otra una reducción de la ingestión de vitamina A por los animales. La disminución de la relación proteína/energía y la reducción de la ingestión de vitamina A se traduce en una influencia positiva sobre la diferenciación y maduración de los adipocitos aumentando el contenido de grasa intramuscular y de ácido oleico en los productos elaborados del cerdo, lo que resulta beneficioso para la salud cardiovascular.

Fuente JamondeTeruel

La cadena de supermercados El Jamón ha celebrado su llegada a las redes sociales por todo lo alto: sorteando un jamón cada semana entre sus seguidores de Twitter.

El concurso, orientado a los usuarios de Twitter, cuenta con una dinámica simple: ‘tuitear’ quién sería el destinatario del regalo, mencionándolo en la red social a través de la clásica arroba (@penelopecruz1). Además, la acción incluye el uso del ‘hashtag’ o etiqueta ‘#jamonizate’, nombre con el que se ha bautizado a la promoción. De este modo, será normal encontrarse con tuits como “Yo le regalaría un jamón de @Super_ElJamon a @penelopecruz1, #jamonizate”. El concurso tiene una periodicidad semanal, de modo que cada siete días habrá un ganador.

El Jamón lanza un guiño a los tuiteros, en vez de escribir el típico #FF (follow friday) de los viernes, donde los tuiteros recomiendan a sus amigos que sigan a un usuario, ¿por qué no dar un paso más, y en vez de un #FF, nominar a un usuario para regalarle un jamón?

De esta manera tan original se pretende reforzar el branding de la empresa en el campo de las redes sociales.

Supermercados El Jamón lleva un tiempo adaptándose a las nuevas tecnologías para conseguir una mayor cercanía con sus clientes. Aunque esta vez el sorteo se ha centrado en la red de microblogging Twitter, la cadena de alimentación andaluza también cuenta con perfil en Facebook (http://www.facebook.com/SupermercadosElJamon ) y este blog, que como sabéis trata temas relacionados con la gastronomía, recetas o consejos para una vida saludable.

Supermercados El Jamón tiene su origen en Lepe (Huelva), aunque actualmente está en proceso de expansión y ya tiene presencia en varias provincias andaluzas con un total de 175 supermercados.

Fuente Supermercados El Jamón

Zong Qinghou, millonario propietario de Wahaha, busca proveedores españoles para su futura cadena de centros comerciales, entre los que podría hacerse un hueco la empresa turolense Jamcal.

La empresa calamochina Jamcal, que desde hace años lleva el jamón de Teruel a casi todos los rincones del planeta, podría abrirse un hueco en el mercado chino gracias al magnate Zong Qinghou. El tercer empresario más rico del país asiático -según Forbes- y propietario de Wahaha, la principal distribuidora de bebidas del mercado chino, ha firmado un acuerdo con el Ministerio de Agricultura con el objetivo de captar proveedores para surtir de productos españoles a la cadena de centros comerciales que quiere poner en marcha en su país natal.

De hecho, Quinghou ha estado esta semana en Madrid, donde se ha reunido con una treintena de empresas, la mayoría de ellas relacionadas con el sector alimentario. Todavía parece pronto para cantar victoria, ya que el magnate chino solo pudo dedicar varios minutos a los representantes de cada compañía, que presentaron la documentación requerida por el empresario, así como muestras de sus productos.

“Es pronto para llegar a ninguna conclusión, pero siempre es bueno que se haya firmado el convenio y que se hayan acordado de nosotros”, asegura Fernando Donaire, gerente de Jamcal, quien ve este primer contacto como un proyecto a largo plazo: “Estas cosas siempre son lentas, pero debemos ser optimistas y pensar que nuestro trabajo dará su fruto en el futuro. El hecho de que se haya esforzado en venir hasta España y reunirse con nosotros augura cosas buenas”.

Necesidad de nuevos mercados

Junto a la compañía calamochina también han desfilado marcas de la entidad de Leche Pascual, Leche Asturiana, Grupo Hojiblanca, Aceites La Española, Grupo Ybarra o la tienda de ropa Blanco. Pero el simple hecho de que el Ministerio de Agricultura haya incluido a la empresa agroalimentaria aragonesa en el acuerdo que ha firmado con Quinghou ya es un reconocimiento a la labor de Jamcal, que lleva años exportando a los mercados de medio mundo y cuenta con homologaciones para vender sus productos en algunos de los países más restrictivos.

“Con la situación económica actual tenemos la necesidad de abrir nuevos mercados, pero nosotros ya llevamos una década preparándonos para exportar. Parece fácil colocar un jamón en la otra punta del planeta, pero hace falta una infraestructura muy compleja”, explica el gerente de Jamcal, compañía que ya ha llevado la denominación de origen Jamón de Teruel a países como Estados Unidos, Canadá, Rusia, Japón, Venezuela, Brasil o Sudáfrica.

Y la nueva oportunidad de negocio no es menor. Según avanzó Qinghou, estos productos de origen español podrían alcanzar una cuota de mercado de alrededor del 5%, una cifra que en el gigante asiático supondría llegar a una media de 75 millones de potenciales consumidores. “Las empresas seleccionadas serán conocidas rápidamente en China”, aseguró el magnate.

Fuente Heraldo

“Debido a su composición en ácidos grasos, el jamón ibérico de bellota podría recomendarse como alimento no perjudicial dentro de la dieta mediterránea y podría sustituir, como fuente de proteínas, a otras carnes rojas convencionales, con un efecto beneficioso sobre los lípidos plasmáticos.”

Maciá Botejara, Enrique y col. Bases de la calidad del jamón ibérico. El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos. Junta de Extremadura. 1997. páginas 219-232.

“Los valores del contenido en ácido fólico encontrados en este estudio para la carne y el jamón de cerdo ibérico son superiores a los aportados en la bibliografía para la carne de cerdo.”

Forero Vizcaíno, Francisco Javier, et al. Características productivas de dos variedades de cerdo ibérico y contenido vitamínico y mineral de sus productos cárnicos. Diputación de Huelva. 2002.

“Las conclusiones más relevantes del estudio realizado sobre la revisión de los casos clínicos de pacientes de más de 70 años que viven en poblaciones pequeñas de la Sierra de Huelva y Alentejo portugués son que los niveles de colesterol de los pacientes son muy inferiores a la media de Andalucía y que su longevidad es superior a la de la moda española”.

Martín Florido, Francisco José. “Estudio sobre los efectos de la alimentación con cerdo ibérico y aceite virgen extra sobre los niveles de colesterolemia”. Clínica Medicentro. Cortegana (Huelva). 2006.

Fuente JamondeHuelva

La moda también está presente en la industria alimentaria. La cocina de vanguardia es sólo un ejemplo de la evolución de un sector que busca constantemente ingredientes que aporten frescura a sus productos.

En el momento actual, es fundamental destacar de otros fabricantes, por eso, los aromas cada vez ofrecen más posibilidades, así como los colorantes naturales que hacen más apetecible el producto final.

Ofrecer al consumidor nuevos sabores y sensaciones a la hora de comer es esencial para mostrar que nuestra empresa sigue investigando, innovando y creciendo. Pero si detrás de un impecable envoltorio no hay garantías de calidad, tarde o temprano, la empresa pierde. Por eso, Amerex continúa desarrollando nuevas líneas de productos enfocadas a mantener una calidad óptima.

Una de las últimas novedades de Amerex es su nueva serie de bioprotectores. Bajo el nombre de Fermitrat, el fabricante podrá encontrar toda una gama que responda a las necesidades particulares de sus productos: frescos, cocidos, curados, salsas, platos preparados… Cada materia prima requiere un tratamiento diferente, por eso Amerex cuenta con un equipo de técnicos especializados que asesora de forma gratuita al productor, para aumentar la vida útil y la bioprotección de los alimentos de la forma más segura posible.

Serie Fermitrat:

• Fermitrat F y Fermitrat FS. Reducen la presencia de contaminación bacteriana,  tanto de Gram (+)  (ejemplos: listeria, lactobacilos heterofermentativos ) como de Gram (-) (ejemplos: E-coli y Salmonella).
• Fermitrat C y Fermitrat CS. Ayudan a prevenir la contaminación microbiana actuando contra los Gram (+).

Más ventajas:

-      Ayudan a evitar oxidaciones y enranciamientos (mejoras sanitarias y comerciales)

-      No alteran el sabor ni el color

-      Eficacia con dosis de uso bajas

-      Previenen la formación de gases y la hinchazón de envases

-      Libres de alérgenos y de gluten

-      Precio más económico y competitivo en el mercado

Más información en: www.laboratoriosamerex.es |  Tfno: 91 845 42 14  | estrella@laboratoriosamerex.es

Estrella Vázquez (Dpto. Comunicación Amerex)