D’elitte es un consorcio de Exportación de varias gamas de alimentos gourmet tales como aceite de oliva, aceitunas y encurtidos, gazpacho, miel, anchoas, queso, chorizo, sobrasada de Mallorca y jamón.
En vías de exportar se han involucrado en el programa de Consorcios de Exportación de la Cámara de Comercio de Valencia registrándose en esta como D’elitte Export Consortium.
Se ha realizado una avanzada investigación afortunadamente ya patentada, que nos permitirá verificar si un cerdo es de la calidad que se nos vende, si es ibérico o serrano, una patente que nos permitiera incluso saber su origen y si es o no de sangre pura. Esto ha sido realizado por un grupo de investigación cordobés, liderado por Juan Vicente Delgado y María Ángeles Martínez, después de mas de 10 años de trabajo, se ha podido desarrollar y promocionar dicho estudio al animal, esta caracterización se ha hecho desde distintos puntos de vista: morfológica funcional, reproductiva y genética. Esta ultima siguiendo los parámetros recomendados por la FAO (la agencia alimentaría de las Naciones Unidas) y también por la Sociedad Internacional de Genética Animal.
Como es bien sabido por todos la Sobrasada de Mallorca es un producto 100% nacional de producción cárnica cuyo origen es el cerdo, es un producto crudo y curado lentamente previamente adobado y condimentado con pimentón y otras deliciosas especias que después se embute en una tripa y se espera prudencialmente para ser madurado y fermentado, existen dos variedades de sobrasadas, la tradicional sobrasada de Mallorca y la sobrasada de Mallorca de cerdo negro.
El incremento de insumos para los criaderos es impresionante, lo que nos lleva a la conclusión de la terrible crisis a la que ha llegado el gremio cárnico. Para que nos hagamos una idea el Kilo de cerdo ibérico de bellota, en el mes de enero de 2007 estaba en 2,40 € y 2,67 € (el kilo vivo) mientras que a día de hoy el incremento esta entre 6 y 12 céntimos mas.
A pesar de la buena montanera de este año, otro de los quebraderos de cabeza de los productores es el pienso que tienen que comprar para cebar a los animales. El alto precio de los mismos hace que muchos de ellos no vendan porque no sufragan los costes de producción y opten por esperar, siendo éste otro de los motivos de la bajada continuada en el precio de los cerdos ibéricos y la acumulación en las granjas.
Este año se esperaba una producción bastante buena pero desafortunadamente las condiciones meteorológicas han afectado enormemente la producción de bellota, hasta el punto de ser inservibles y no poderse usar como alimento para los cerdos, asi pues que ha visto obligado a los criaderos en alimentar a los animales con pienso incrementando de esta forma los gastos y reduciendo notablemente la producción de hasta un 20%
En la finca El Bardalejo, que es una finca de productos ecológicos, Luis Martín y sus hermanos Domingo y Esmeralda, propietarios de dicha finca y de la empresa Biobardales, Embutidos Enebral S.A, que es una joven empresa familiar, se toman su tiempo para dejar engordar naturalmente al cerdo, siguen costubres antiguas y sanas, “son cerdos de otro tiempo”
Muchas veces nos hemos encontrado con jamones con pieles verdosas y con una grasa acuosa e irregular y no sabemos si realmente este hecho es algo natural y normal a la hora de distribuir y consumir el producto. Nos parece necesario un tema obligado de tocar ya que la ingesta de parásitos en productos de jamón se esta viendo ya en algunos situaciones, incluso hay personas que han dejado de comer este delicioso producto debido a dicho problema.
El periódico Hoy ha realizado una gran entrevista a Juan Jesús Collado, presidente de la Asociación de Empresarios Ecológicos de Extremadura, quien asegura por su gran estudio de mercados que sus productos ecológicos son muy conocidos fuera de España, en toda Europa y EEUU y en España apenas es que se están dando a conocer, a la muestra un botón el mes que viene se celebra la feria más importante de productos biológicos del mundo, en Nuremberg, en Alemania. Allí estarán diez empresas extremeñas, que seguramente serán más conocidas allí que en Extremadura, en donde aún se mira más el dinero que la calidad.
La localidad salmantina de Guijuelo consiguió que las matanzas típicas del cerdo, que se celebraban en invierno en toda la región, se transformaran en una próspera industria con fama internacional. Para recuperar la tradición del mondongo, perdida por la dimensión industrial del negocio, en 1985 Jesús Merino se propuso recordar lo que era una reunión del pueblo en torno a un evento que se transformaba en banquete. Este año, el restaurante La Amistad, que regenta Jesús en Guijuelo, organiza las XXIII Jornadas Típicas de la Matanza, que se celebran todos los fines de semana desde el último de enero al último de febrero.