Albacete.- La empresa José Bernad Campos, esta en proceso de lanzamiento de un nuevo equipo de aturdido adaptado a la nueva normativa.

EQUIPO DE ATURDIDO E.A.E.-1099

ADAPTADO A NUEVA NORMATIVA (Reglamento (CE) Nº 1099/2009) que será aplicable el 1 de Enero de 2013.

• Alimentación 230 V A.C. 50 Hz. Monofásica.

• Pantalla táctil de 32.000 colores de 5,7″ con E/S integrado.

• Registro por orden correlativo de matanza de: fecha, hora, voltaje, intensidad y tiempo de aturdido aplicado a cada animal.

• Almacenamiento de datos en µSD interna.

• Regulación de corriente por SSR.

• 2 tipos de animales: Porcino y Ovino-Caprino.

• 56 fichas distintas y programables para datos de aturdido según tipo de animal.

• Programación de tiempo e intensidad de aturdido.

• Mínimos de intensidad prefijados en fichas.

• Final de ciclo de aturdido indicado por luminosos y por zumbador.

• Test integrado de comprobación de pinzas y circuito de potencia interno para garantizar un buen funcionamiento y eficacia, asegurando unas condiciones óptimas de bienestar animal.

• Contador de horas y ciclos de trabajo para aplicar los procedimientos de mantenimiento y controlar y evaluar los parámetros clave.

• Conexión de serie para baliza luminosa (opcional).

• Armario construido en poliéster reforzado con fibra de vidrio. Grado de protección IP 66.

• Temperatura de funcionamiento: de 0ºC a 40ºC.

• Medidas sin soportes de fijación (mm): 485 x 600 x 245 (ancho x alto x fondo).

• Peso aproximado (Kg): 24,00.

CONSULTA DE REGISTROS DE MATANZA POR PANTALLA O EXPORTACIÓN DE DATOS MEDIANTE DISPOSITIVO USB (FLASH DRIVE) Y POSTERIOR IMPRESIÓN.

Fuente Jose Bernad

Cruells vuelve a estar presente, como de costumbre, en Bta (Pab.4, stand D110) donde, entre otras novedades, los visitantes podrán observar la nueva cizalla, modelo CZ, indicada especialmente para el corte del hueso coxal de los jamones en sangre, anterior al salado de los mismos, para así evitar los focos infecciosos de ácaros y demás parásitos, mejorando sensiblemente el sangrado y ahorrando la tarea de untar con manteca dicho hueso.

Puede cortar indistintamente jamones de la pata derecha e izquierda, sin necesidad de tener el jamón sujeto para realizar el corte, con ello se evitan manipulaciones por permitir cortar en continuo, ya sea encima de la banda transportadora en movimiento como encima de la mesa.

El corte realizado es limpio, sin astillas ni virutas, cortando incluso la carne circundante de la zona de corte, sin recalentamiento de huesos ni carnes. Se caracteriza por su facilidad de uso, lo que posibilita que cualquier operario pueda manipularla, incorpora un sistema de expulsión del hueso cortado, e incluye un sistema de seguridad del accionamiento para evitar posibles accidentes.

Otra novedad es una nueva descortezadora neumática manual, modelo Q-5, con un cabezal más estrecho de lo habitual, que está indicada para pelar o pulir los jamones y paletas, en especial sobre piezas con zonas de difícil acceso o principalmente en los productos previamente pelados por máquinas automáticas, evitando provocar grandes mermas, y realizar un trabajo más preciso y en consecuencia una mejor presentación del producto.

Asimismo, está también indicada para poder retirar la piel de cualquier animal el sector aviar. Los beneficios para el operario son un menor cansancio en su trabajo debido a la mayor ligereza de la máquina.

Fuente Interempresas

Llodio, País Vasco.- En 1952 se inauguró la Carnicería Santamaría en la Plaza de Abastos de Laudio.  Desde entonces trabajan elaborando sus productos con un alto nivel de calidad y ofreciendo el mejor trato a sus clientes, que confían en la exquisitez y la calidad de sus productos.

En estos momentos regentan el negocio dos jóvenes hermanos, Mariane y Jagoba, sucesores en este relevo generacional de José Antonio y Amalia Santamaría que durante muchos años estuvieron a cargo de la carnicería.

Son famosas sus morcillas elaboradas en el Palacio de Katuxa en el barrio de Gardea, y ahora son noticia porque han dado un gran paso en la venta de este producto tan típico de Laudio/Llodio: sus morcillas se venden a través de Internet

Y es que en la actualidad son muchas las empresas que están adaptando sus negocios y apostando por este tipo de venta, para escapar de la crisis y satisfacer lo que en este momento demanda el mercado.

De este modo, la Carnicería Santamaría no ha desaprovechado esta oportunidad y la ha materializado en su página: www.morcillasdellodio.com . Ya anteriormente contaban con una página web que han rediseñado. En ella se incorpora información sobre sus productos, y, además, la posibilidad de comprarlas y recibirlas en su domicilio con total garantía de calidad.

El producto llegará hasta el lugar de recepción del cliente (en cualquier punto del Estado) envasado al vacío y a través de un transporte frío que garantizará que la morcilla mantenga todas sus cualidades.

No hay que perderse tampoco las deliciosas recetas de cocina, en las que se usa como ingrediente principal la morcilla, que incluyen en su web.

Podéis encontrarles en la Plaza de Abastos de Llodio, en la calle Nervión 6 y también podéis seguirles en Facebook

Ya no hay excusa para poder degustar una estupenda morcilla de Llodio, Carnicería Santamaría te la envía donde tú desees.

Fuente ShopEuskadi

Laboratorios Amerex.- Si pensamos en los colores dentro de la industria alimentaria, seguramente, una de las primeras imágenes que recordemos será la de una gran bolsa de golosinas o un gran bol de fresas rojas y frescas muy apetecibles. En pocos segundos, nuestra mente ha hecho una  rápida selección, teniendo en cuenta, entre otros factores, los colores de los alimentos. Tonalidades vivas, como el rojo intenso de la fresa o el rosa chicle, demuestran que un alimento con un color adecuado será más apetecible para el consumidor.

El sector cárnico tampoco escapa de una tendencia que crece al ritmo que lo hacen sus consumidores. Sólo hay que cerrar los ojos e imaginar un fuet, un salchichón, una butifarra, una hamburguesa… para darnos cuenta de que el color se puede comer. La tonalidad adecuada en cada producto según el cliente, la zona geográfica… puede dotarle de un atractivo que impulsará a ser el producto elegido por el consumidor. Un consumidor que, en muchas ocasiones, acude a comprar con prisas, con hambre, con la cabeza llena de cosas por hacer y, por lo tanto, dejándose guiar por sus instintos.

En Amerex nos gusta cuidar a nuestros clientes y ofrecerles productos de calidad. Entre ellos, nuestro nuevo colorante natural: Mix SBT.  Una excelente alternativa del Carmín y del Ponceau que permite al fabricante regular la intensidad de la tonalidad adaptándolo a sus necesidades. Además, no hay que olvidar que con los colorantes naturales se consigue un etiquetaje más blanco, es decir, con menos “E” que declarar. Una ventaja a destacar para los fabricantes de los alimentos, puesto que el mercado demanda cada vez más, productos naturales libres de aditivos químicos. Amerex continúa trabajando para garantizar la máxima calidad y seguridad microbiológica a sus clientes.

Laboratorios Amerex

Tfno: 91-845-4214

informacion@laboratoriosamerex.es

Dpto. Comunicación: Estrella Vázquez.

● Pese al apoyo del Gobierno de España y del conjunto del sector cárnico, la Comisión Europea retrasará la reautorización de Proteínas Animales Transformadas (PAPs) para su utilización en la alimentación de monogástricos.

● Este previsible retraso certifica la lentitud y falta de interés de algunos estados miembros para adaptar los métodos analíticos de detección de la especie animal en sus laboratorios nacionales de referencia, y perjudica a España, como exportador de carnes a nivel mundial, ya que debe competir con países terceros que sí emplean estas proteínas en la alimentación animal, abaratando sus costes de producción.

● La reutilización de las PATs en la alimentación de no rumiantes disminuiría la demanda de importación de soja de la UE y permitiría reorientar la producción de cereales hacia la alimentación humana, contribuyendo a paliar los problemas de desnutrición y hambre en  zonas del planeta.

La Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE) ha hecho público el profundo malestar de la industria cárnica de nuestro país por la decisión final de la Comisión Europea de limitar la reutilización de Proteínas Animales Transformadas (PAPs) de porcino y avicultura para su uso en la acuicultura, descartando por el momento su utilización en la alimentación de cerdos y aves.

La tramitación de este Reglamento de la Comisión estaba destinada inicialmente a reautorizar el uso de harinas de porcino y de aves en la alimentación de no rumiantes, respetando el principio de no canibalismo, tal y como lleva años reclamando nuestro sector cárnico, con el apoyo de la Administración española, de modo que se combinasen los más altos niveles de seguridad para los consumidores con los legítimos intereses sectoriales de toda la cadena de producción de carnes.

Finalmente, y pese a este apoyo de España, se ha constituido una mayoría de bloqueo que ha mostrado que tanto la Comisión Europea como las administraciones de varios estados miembros carecen de interés en que progresara este dossier, certificando además la lentitud y falta de interés con la que algunos estados miembros están realizando la necesaria adaptación de los métodos analíticos de detección de la especie animal en sus laboratorios nacionales de referencia.

Esta actitud tiene como consecuencia lamentable el que se continúen desperdiciando miles de toneladas de proteínas de calidad como componente proteico de los piensos, con el importante déficit que arrastra la Unión Europea de esta materia prima, sin evaluar los importantes costes económicos y los efectos medioambientales que supone el tener que abastecerse con proteína vegetal importada de terceros países. Con la reutilización de las PATs en la alimentación de no rumiantes, disminuiría la demanda de importación de soja, contribuyendo a equilibrar la deficitaria balanza comercial de la UE en este capítulo.

Por otro lado, la utilización de harinas en lugar de cereales (maíz) permitiría reorientar la producción de buena parte de éstos hacia la alimentación humana, muy necesitada en determinadas zonas del planeta de este alimento básico. En este sentido, en el seno de Naciones Unidas ya se hizo una reflexión sobre esta cuestión, señalando la falta de ética que supone tirar unas harinas que se podrían usar perfectamente para la alimentación animal, en la que se están utilizando cereales, mientras que hay problemas de hambre y desnutrición en buena parte del mundo.

CONFECARNE ha insistido finalmente en que esta prohibición coloca desde hace más de una década a la producción ganadera europea en una posición competitiva desigual frente a las producciones de terceros países en los que nunca ha estado prohibido el uso de harinas cárnicas para la alimentación de no rumiantes, y en que no existe una sola evidencia científica que avale el que la utilización de harinas de carne en la alimentación de monogástricos genere problema alguno de transmisión de enfermedades de sanidad animal y menos aún en humanos.

Para más información:

Comunicación CONFECARNE

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46. E-mail: jmalvarez@telefonica.net

Os presentamos este jamonero patentado consistente  en una pieza de madera con una recalada central para soporte de cuchillo de corte y dos agüeros, uno a cada lado, para el soporte de la pieza de metacrilato.

Con este jamonero tendremos el jamón a cubierto de los diferentes insectos, olores y demás.

Para mas recibir mas información sobre este jamonero con tapa de metacrilato, os podéis dirigir al Sr. Ángel García.

angel-lescases47@hotmail.com

•          La empresa de productos ibéricos Bernardo Hernández S.L. de Guijuelo, Salamanca, participará en Alimentaria donde expondrá los mejores jamones y embutidos de su amplio catálogo de gran calidad.

•          “Nuestro objetivo es aprovechar la plataforma que nos brinda Alimentaria, para dar a conocer nuestros productos sobre todo a los visitantes internacionales”, señala el gerente Bernardo Hernández.

•          Beher está desarrollando una intensa actividad comercial en el mercado exterior, donde actualmente realiza el 20% de su volumen de negocio.

•          Es uno de los principales exportadores de jamones y embutidos de Guijuelo. Exporta a la UE, Japón y ha empezado a vender en Brasil.

•          Las ventas al extranjero le han permitido hacer frente a la caída del mercado interior

•          Beher es la marca que acompañó a la selección española de fútbol en el último Mundial de Sudáfrica.

Bernardo Hernández, S.L., fabricante de jamones y embutidos de Guijuelo (Salamanca) participará de la feria Alimentaria donde expondrá sus mejores productos con el objetivo de ampliar su presencia en el mercado nacional y especialmente en el exterior.

Beher es una de las más tradicionales empresas españolas fabricante de productos ibéricos de calidad, que está desarrollando una intensa labor comercial en el mercado exterior, donde actualmente realiza el 20% de su volumen de negocio.

Beher es uno de los principales exportadores de jamones y embutidos de Guijuelo. Actualmente exporta a 30 países, entre ellos, los más importantes de la UE, el difícil mercado de Japón y desde hace poco tiempo, también ha empezado a vender en Brasil. Las ventas al extranjero le han permitido hacer frente a la caída del mercado interior.

Con el desembarco en Brasil, Beher abre su primer mercado en Latinoamérica en el que espera seguir conquistando más países, ampliando así su presencia en un continente de más de 300 millones de consumidores  potenciales que valoran la calidad de la charcutería española.

Beher es una empresa familiar que va por su tercera generación. Su gerente, Bernardo Hernández, nieto del fundador de la compañía, señala que asisten a la feria “con el objetivo de aprovechar la plataforma que nos brinda Alimentaria, para dar a conocer nuestros productos sobre todo a los visitantes internacionales”.

Recientemente Beher ha incorporado al Departamento de Exportación a Ricardo Sánchez, como International Manager, un ejecutivo con gran experiencia en los mercados internacionales que desarrolló parte de su carrera en el sector bodeguero.

Productos de gran calidad

Beher asiste a Alimentaria con un stand en el que expondrá una amplia gama de sus productos de gran calidad. Especialmente dará relevancia a toda su gama de jamones ibéricos de bellota Beher: Etiqueta Oro, Etiqueta Negra, Unico y Etiqueta Roja, en sus versiones: entero, deshuesado, semi-deshuesado, loncheado, loncheado media loncha y el más reciente estuche de jamón cortado a cuchillo.

También llevará sus paletas calidad Etiqueta Oro y Etiqueta Roja. En la gama de embutidos presentará el Lomo de Campaña, en lata de 2 piezas y la espectacular lata de 7 kilos. Por su parte el lomo ibérico de bellota Beher se presentará en sus formatos entero, media pieza, un tercio de pieza y loncheado.

El surtido se completa con chorizo cular ibérico en diferentes versiones, incluyendo la presentación en caja de madera; chorizo blanco (campaña y caja de madera); salchichón (cular, sarta y vela ibérico) y panceta adobada ibérica, todos en diferentes presentaciones.

La empresa

Beher nace en 1930 y en los años 80 aumenta su capacidad de producción fundando Agropecuaria Beher S.A., comenzando la cría del cerdo ibérico y adquiriendo diferentes fincas para conseguir productos de gran calidad, perfectamente controlados y con todas las garantías sanitarias para conseguir una producción lo más homogénea posible.

La principal preocupación de la empresa es la pureza de los productos y para ello cuenta con una selecta cabaña de 2.500 cerdas madres ibéricas, genéticamente puras. “Nuestros cerdos

–dice Hernández- tienen raza certificada al estar inscritas en el Libro Genealógico del Cerdo Ibérico y son de pura raza ibérica. Hay un permanente control veterinario para elegir a las crías morfológicamente más perfectas, lo que garantiza que el producto resultante sea siempre de alta calidad”.

Beher tiene cuatro de fincas distribuidas en Salamanca, donde cría y prepara a 30.000 cerdos ibéricos puros criados en régimen en libertad y alimentados a base de cereales, pastos y bellotas.

Los productos

Beher tiene una amplia gama de productos con siete variedades de presentación de jamón ibérico,  paleta, lomo, longaniza, salchichón, chorizo y panceta, todos en calidad ibéricos. Los productos se venden con múltiples presentaciones y una gran variedad de envases que satisfacen las necesidades del profesional de la alimentación especializada, regalos de empresa, y atendiendo a las exigencias del moderno consumidor final que busca envases prácticos, cómodos y con productos de calidad.

Beher produce anualmente 2.500 toneladas de jamón y embutidos, destinadas la mayor parte al mercado nacional. Hernández subraya que “a diferencia de otras empresas, la nuestra no ha tenido que mejorar sus productos porque desde siempre hemos mantenido los más altos niveles de calidad, apoyándonos en los procesos de elaboración artesanal que desde nuestros comienzos, nos han mantenido entre las marcas más cotizadas de España y del mundo.”

Hernández destaca que Beher ha hecho una apuesta por la producción propia y homogénea, a diferencia del mercado del ibérico en el que, “por abaratar costes, se está perdiendo el prestigio y la calidad en numerosos productos y marcas”.

Para captar todos los públicos, siempre dentro de un sector de poder adquisitivo por encima de la media, la empresa ha diseñado prácticos envases donde el consumidor puede encontrar sus fabricados de diversas formas: un solo producto o estuches con surtidos; producto entero, loncheado o cortado a cuchillo; cajas de estuches envasados al vacío y listos para servir manteniendo su grado de frescor como si acabara de ser cortado; y el producto estrella, un “plato” con jamón de bellota calidad “oro” cortado a cuchillo, con un original proceso de “calentamiento” que le permite recuperar sus condiciones y características como si se acabara de cortar.

El mercado exterior

La empresa se lanzó al mercado exterior en el año 2000, después de un largo proceso de promoción y difusión, asistiendo a las más importantes ferias nacionales e internacionales para dar a conocer sus productos. Hernández comenta que con sus jamones “hemos volado miles de kilómetros para alcanzar el lugar que ahora ocupamos en numerosos países”. Junto a sus hermanos José Luis y Jorge, han visitado infinidad de ferias dando a probar al público y profesionales, sus jamones y demás embutidos.

Las primeras ventas fueron a Bélgica y Portugal. La empresa cerró 2011 con una facturación de 15 millones de euros, de los cuales 3,5 millones corresponden a exportación, con una presencia continua en 20 países y esporádica en otras 10 naciones.

Para poder responder a la demanda exterior, Beher dio otro gran paso y realizó grandes obras en su planta de fabricación incorporando además maquinaria de última generación y personal especializado. La inversión de 5 millones de euros les ha permitido ampliar las instalaciones en 8.000 m2, aumentando su producción para atender a los nuevos mercados extranjeros que ahora ocupan el 20% de sus ventas. La firma quiere alcanzar el 40% de su facturación fuera de España, confiada en la calidad de sus productos.

Feria a feria y loncha o loncha, los Hernández siguen llevando sus jamones urbi et orbi, para demostrar que los productos Beher constituyen uno de esos placeres terrenales que están al alcance de todos los presupuestos.

Para más información:

Gabinetes de Prensa

Mario Zóttola

T.: 610 601 697

M.: gabinetesdeprensa@telefonica.net

Original método para conservar todos los aromas, sabor y jugosidad del jamón

Beher, fabricante de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo (Salamanca), acaba de sacar al mercado sus estuches de jamón de bellota, calidad “Oro” y “Único”, cortados a cuchillo. El original envasado permite disfrutar de todos los aromas del jamón con su auténtico sabor y jugosidad.

Los jamones de Bernardo Hernández llegan ahora al consumidor cortados a mano para conseguir la textura, tamaño y grasa ideal. Anselmo Pérez, galardonado con once premios nacionales y creador de una escuela y estilo en España, dirige un equipo de cortadores manuales. Su estudio en el corte hace que el resultado sea excelente: las finas lonchas saben a recién cortadas.

El proceso se realiza de forma artesanal y manual, con cada una de las piezas. Con su experiencia y además, con mimo y cuidado, consigue sacar con cada loncha, los mejores secretos del jamón.

El  producto se presenta en dos estuches, de 90 y 50 gramos (este último apto para una degustación). Además, hay una presentación en un estuche de diseño especial, idóneo para regalos. La presentación para hostelería es en bolsas.

El estuche especial tiene un atractivo diseño y en su interior contiene jamón cortado en pequeñas y finas lonchas, puestas de forma circular sobre una base que se asemeja a un plato y que facilita su servicio en la mesa. Una presentación apta tanto para un tentempié, un aperitivo o como entrante antes del primer plato.

El envasado es hermético. Antes de abrirlo, el sobre se debe pasar por debajo del agua caliente, durante 15-30 segundos. Una vez abierto se debe dejar reposar 15 minutos para que el jamón recupere toda su jugosidad. Se sirve a temperatura ambiente.

Para hostelería

En cuanto a los envasados profesionales son aptos para restaurantes, cafeterías y bares que no tienen cortadores, ni consumo suficiente como pata terminar una pieza en un plazo de 1-3 días que es lo ideal. El sobre les permite conocer el costo real aplicando su margen de beneficio y eliminando pérdidas y mermas.

Los nuevos envases ofrecen un producto contrastado de alta calidad y mucha rentabilidad ya que pueden cargar entre su margen comercial sobre el costo. Es conveniente una rotación entre 15-30 días aunque la caducidad es mucho mayor.

El cuidado del jamón

Cada pieza de jamón que llega cortada en estos nuevos envases, ha pasado por un riguroso y delicado proceso que garantiza la más alta calidad del producto. Los cerdos son criados en las fincas “Los Jarales” y “Los Valhondos”, ambas protegidas bajo el título de “Granja de Protección Sanitaria Especial”.

Posteriormente en seleccionadas montaneras, el cerdo ibérico puro se engorda en libertad alimentándose con los mejores pastos y bellotas.

El proceso de elaboración y selección, mantiene el mismo esmero y carácter artesanal que se ha transmitido a lo largo de las tres generaciones de la empresa. La curación del producto durante más de 36 meses bajo el clima único de Guijuelo, garantiza que estamos ante un producto único en el mundo, por su delicioso sabor y exquisito aroma.

En cuanto a las presentaciones, la “Oro” es la más alta calidad de bellota con un sabor de gran intensidad y una curación de 40 meses.  La calidad “Único” corresponde a un jamón de cerdo ibérico puro criado en libertad con una relación calidad/precio excelente y un sabor más suave. La curación es de más de 30 meses.  Ambos destacan por su dulzura y su atractivo color rojo cereza.

Para más información:

Gabinetes de Prensa

Mario Zóttola

T.: 610 601 697

M.: gabinetesdeprensa@telefonica.net

México.- La idea de este restaurante, el Jamón J. Jamón, empezó a tomar forma en el momento que Juan González le expresó a Monserrat Mas su inquietud, cuando colaboraban en el restaurante D.O. (Denominación de Origen).

Juan había sido galardonado en el 2009, junto con su hermano Ricardo, ambos veracruzanos, como los campeones cortadores de jamón serrano en México, en el certamen organizado por el Consorcio del Jamón Serrano Español (organización que agrupa a las compañías más importantes del sector cárnico español), y esto lo motivaba a expandir y compartir sus habilidades y conocimientos.

Decidieron abrir un restaurante cuyo tema principal fuera el jamón ibérico, más algunos platillos de la cocina catalana casera que se elaboraran con este producto como ingrediente principal.

Escogieron la planta baja de un edificio construido a principios del siglo XX, y bajo la asesoría del talentoso y conocido arquitecto Javier Sánchez Corral, la decoraron en un estilo muy acogedor, que recuerda una taberna antigua.

A la entrada, se encuentran las patas que están en proceso de corte, bajo las manos de Juan y Ricardo González, además de un escaparate dentro del cual cuelgan sendas patas de los cinco jamones que ahí se ofrecen, como joyas raras para llamar la atención de la clientela, y aromatizar el ambiente del comedor.

VARIEDADES DE JAMÓN

El jamón de Jabugo Sánchez Romero Carvajal 5 Jotas, establecido desde 1879, produce jamones de cerdos ibéricos, criados en amplias dehesas, alimentados con bellotas y curados durante una media de 24 meses.

Otro jamón de Jabugo, el Sierra Mayor, proviene de las montañeras andaluzas, también de cerdos ibéricos, cuyos músculos tienen la proporción ideal de carne y grasa, lo que produce un veteado perfecto, con 36 meses de curación.

Del municipio de Guijuelo, provincia de Salamanca, igualmente de cerdos ibéricos alimentados con bellotas, el jamón Julián Martín, curado un mínimo de 30 meses.

Del mismo municipio guijuelense, y considerado por muchas opiniones (entre ellas las de Ferran Adrià y Juan Mari Arzak) como el mejor del mundo, el jamón ibérico Joselito, que no necesita mayores comentarios.

Finalmente, el jamón serrano de Segovia, elaborado con cerdos de las razas blancas y mangalicas.

En la cocina, supervisado muy de cerca por Monserrat, el cocinero Huber Manuel Carrera, quien posee el don de la sazón, con experiencia en el D.O.

LA DELICIOSA COMIDA

La deliciosa comida que compartí con Monserrat fue ésta:

Para empezar, René Barbier Brut Reserva, cava catalana de color amarillo pajizo, burbuja elegante que asciende verticalmente, y de aroma delicadamente frutal. Se presentan en la mesa una canasta de rodajas de pan, junto con cuatro all-i-olis, el tradicional, uno al que se le agrega chile serrano, otro con jitomate y guindilla y finalmente el negro con aceituna negra.

El pa amb tomata es una tapa típica catalana y se prepara con una tosta de pan embarrada con jitomates maduros, aceite de oliva español y sal marina.

Siguió la degustación de cinco jamones que son el platillo insignia del lugar, cortados por la mano privilegiada de Juan González: de Jabugo, el 5 Jotas y el Sierra Mayor; de Guijuelo, el Julián Martín y el Joselito; de Segovia, el serrano.

Es difícil decidir cuál es el mejor, cada paladar puede tener su preferencia; en mi caso, el Joselito es mi favorito, de sabor muy delicado y la grasa se deshace en la boca.

El chicharrón de ibérico consta de una tosta de pan con jitomate, unas lajas de ibérico Julián Martín fritas rápidamente en aceite de oliva, para que queden crujientes, y aceite de oliva.

La ensalada de jamón fue una sorpresa muy agradable, consiste en rebanadas delgadas de manzanas rojas y verdes, fresas, mesclun de lechugas italianas y sangría, espinacas, arúgula, aderezo de balsámico y lajas delgadas de jamón ibérico, una combinación muy afortunada de sabores y texturas. La sopa de lentejas es un platillo sencillo pero de gran sabor: las lentejas verdes se hierven con un hueso de jamón ibérico, se les agregan una base de grasa y picado del mismo jamón, pimentón dulce y picante, cebolla, una tira de jamón frito y se cocinan en cazuela de barro.

El secreto de los camarones a la sal consiste en que éstos estén muy frescos y sean de primera calidad, se hornean brevemente cubiertos con sal gruesa, dejando descubiertos la cabeza y la cola, son una verdadera delicia. La preparación del pecho de ternera tiene su chiste; aquí se le unta manteca de cerdo, se baña en consomé de pollo, jugos de limón y naranja y se cocina en la parrilla.

Los canelones rellenos de carne es un platillo que se sirve en Cataluña en Navidad y se elabora con carne del pescuezo de res cortada en trozos, dorada con sofrito de cebolla, brandy, salsa bechamel, gratinadas con queso parmesano y se remata con polvo de chicharrón ibérico. El estofado de res “de la Abuela”, se cocina con el chambarete del animal, sellado en la plancha, con zanahorias, poro, cebolla y vino tinto.

Para rematar, cinco postres, pastel de zanahoria, leche frita, tarta Santiago, mousse de te verde y pastel de chocolate, cada uno con sus propios méritos.

Fuente Eleconomista

Hasta noviembre de 2011, las exportaciones de alimentación y bebidas crecieron más del 25%, rozando los 650 millones de euros. PRODEXPO, el principal escaparate del sector en Rusia, contará con 59 empresas que muestran su oferta del 13 al 17 de febrero

A pesar de la difícil coyuntura económica internacional, Rusia sigue siendo un mercado muy estable para los productos agroalimentarios españoles. Al consumidor ruso le gusta probar nuevos productos y, salvo excepciones, suele considerar que los alimentos y bebidas importados son de mejor calidad que los locales. El único factor que frena el consumo de los alimentos importados es el precio final, que suele ser como mínimo el doble que el valor de exportación.

Las dificultades logísticas del país y las poco favorables condiciones del clima y del suelo, especialmente en las zonas próximas a Moscú y San Petersburgo, principales focos de consumo, son también dos factores clave que contribuyen a la apertura al exterior. Con 144 millones de habitantes, Rusia se ha consolidado como mercado prioritario para las empresas españolas de alimentación.

Aunque el mercado tradicional de la industria alimentaria española es la Unión Europea, que concentra cerca del 70% de las exportaciones, Rusia ha ido adelantando posiciones en el ranking de países receptores y en 2010 ocupaba el décimo lugar. Fuera de la UE, se sitúa como el segundo país al que más exporta la industria alimentaria española, detrás de Estados Unidos.

La buena marcha del sector en el mercado ruso ha supuesto un incremento de las exportaciones españolas de más del 25% en el período enero-noviembre de 2011, respecto a los mismos datos de 2010. Así, las ventas de productos agroalimentarios españoles hasta noviembre, rondaron los 650 millones de euros, mientras que en el mismo período de 2010, se situaron en 515 millones de euros.

Los productos hortofrutícolas encabezan el ranking de exportación con 188,49 millones de euros, un 64,9 % más que el año anterior, en este mismo periodo, seguido de las carnes con 175,4 millones de euros, con un crecimiento del 46,3%, las conservas hortofrutícolas que alcanzaron los 66,6 millones de euros, un 9,3% menos y los vinos, cuyas ventas en Rusia alcanzaron los 50,25 millones de euros, un 68,6% más.

PRODEXPO, el escaparate agroalimentario

Un año más, el ICEX organiza un pabellón español en la feria PRODEXPO, que en esta edición contará con 59 empresas españolas que se dan cita del 13 al 17 de febrero en la capital rusa. Se trata del principal evento en Rusia y por tamaño es el mayor de toda Europa Oriental, registrando una afluencia de 50.000 visitantes. En definitiva es un escaparate privilegiado para las empresas interesadas en introducirse o consolidar su presencia en el mercado ruso.

La feria, que es visitada por la gran mayoría de los distribuidores de Moscú y San Petersburgo, también constituye la exposición de referencia para los operadores del resto de regiones de Rusia y de países del entorno, por lo que es muy frecuente que el espectro geográfico de los contactos realizados en esta feria por los expositores no se limite a la Federación Rusa.

Las 59 empresas que integran el pabellón proceden de: Barcelona (7), Sevilla (6), Ciudad Real (5), Alicante (4), Córdoba (4), Girona (4), Madrid (4), Valencia (3), Albacete (2), Lleida (2), Málaga (2), Tarragona (2), Toledo (2), Valladolid (2), Álava (1), Cáceres (1), Cádiz (1), Jaén (1), La Rioja (1), Murcia (1), Navarra (1), Ourense (1), Pontevedra (1) y Salamanca (1).

La presencia española en PRODEXPO forma para del Plan Made in/by Spain en Rusia. El plan tiene como finalidad mejorar la percepción de España en este país, aumentando la promoción de la imagen y penetración de las compañías españolas en el mercado ruso. En él se recogen más de 70 acciones anuales en todos los sectores -además del agroalimentario- y se desarrolla principalmente en Moscú y San Petersburgo.

Fuente ICEX