La Denominación de Origen Jamón de Huelva ha certificado en matadero para esta campaña 45.136 cerdos ibéricos, 29.337 más que en la anterior, lo que supone un incremento del 183 por ciento. Se trata de ganado porcino engordado y criado en la dehesa atendiendo a los cánones del consejo regulador. Así, un total de 180.544 piezas han sido amparadas por la marca, la mitad de ellas correspondientes a jamones y la otra a paletas. Del total del piezas amparada sólo el 33 por ciento, es decir alrededor de 15.000 opta a conseguir la máxima calidad que otorga Jamón de Huelva a los productos derivados del cerdos ibérico: la calificación de Summun. A esta hay que añadir las de Excellens, Gran Selección y Selección.
La crianza de de cerdos ibéricos comprende una serie de requisitos para obtener el sistema de certificación de calidad. De este modo las dehesas donde tienen que localizarse dentro de la zona de producción o de crianza amparadas por la Denominación. La raza principal es la raza ibérica y únicamente los ibéricos puros o aquellos procedentes del cruce de reproductora ibérica pura con macho ibérico pueden suministrar piezas con destino a la elaboración de jamones y paletas protegidos.
Jamón de Huelva aglutina a 34 empresas elaboradoras de la Sierra de Huelva, 16 más que se ubican en otro territorio, además de otras de carácter auxiliar pero relacionadas con el proceso de elaboración de los productos derivados del porcino ibérico.
El presidente Denominación, José Rodríguez de la Borbolla, lanzó durante la inauguración de la muestra una petición a todos los integrantes del sector de la Sierra a integrarse en la marca de origen, por cuanto que el jamón de Huelva es un organismo básico para garantizar la calidad a los consumidores y la competividad en los mercados.
Vía | Huelva Información
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