Ibérico y Mangalica. Los primos hermanos, eso dicen

Porca Miseria

Ayer se  estrenó en la Televisión Autonómica Valenciana, Canal9 para aclararnos, un programa de investigación sobre los cerdos húngaros, mas concretamente sobre la raza Mangalica, se titulaba Porca Miseria. Hasta ahí todo normal, lo que ya no era tan normal y denunciaba dicho documental, es la picaresca de algún desalmado empresario de jamón español. Esta raza y según sus ganaderos húngaros es lo mas parecido al cerdo ibérico español, se llegó a comentar  que muy pocos profesionales del sector serían capaces de diferenciarlo en el matadero y en canal, además, para mas “inri”, sus uñas son negras como las del ibérico. En el programa televisivo se denunciaba que mas de un desalmado lo estaba vendiendo como ibérico tanto en la hostelería como en el comercio, con el consiguiente perjuicio para el sector del ibérico. El problema no es que se compre la materia prima en Hungría, jamón mangalica, aunque luego se cure aquí en España, el problema es que alguien quiera venderlo como Ibérico y eso no está bien, además de no ser bueno para el sector de la uña negra.

Sin embargo, otras empresas como Montenevado si que diferencian el pernil, fué una de la empresas que entrevistron en el reportaje, hacían gala de este tipo de jamón y lo incluían en su catalogo comercial como otro producto diferenciado y de buena calidad.

Fuente elgranjamon

Cerdo Mangalica

El mangalica es un cerdo muy graso que era el tradicional en Austro-Hungría (para elaborar mantecas) y que es el único pariente del cerdo ibérico. Con la II Guerra Mundial empezó un rápido declive, siendo sustituido por variedades estandar. En 1991 estaba condenado a la extinción, e incluso una de las cuatro variedades de la raza desapareció.
De aspecto rústico, con pelo largo y rizado, la estética del cerdo Mangalica no es muy atractivo. Es un cerdo muy peculiar, su pelo se vuelve rizado en primavera, dándole al cerdo un aspecto de oveja, y el porcentaje de grasa es el más alto entre los cerdos. El Mangalica es un cerdo de crecimiento más lento, que llega a alcanzar los 140 kilogramos de peso, para lo que necesita un año de edad frente a los cinco meses del cerdo blanco. Además su mayor capacidad para la generación de grasa, le sirven para generar jamones parecidos al ibérico por el veteado

Fuente Fuentepinelblogspot