La Fundación continúa por segundo año apuntalando la presencia del jamón serrano en este país, con un programa de actuaciones que incluye presentaciones y cursos para escuelas y profesionales de hostelería, presentaciones en la Embajada de España y centros institucionales, workshops, talleres de corte y cata, y reuniones con prensa, distribución y canal horeca.

Tras las campañas de promoción realizadas recientemente en Alemania y Dinamarca, el siguiente objetivo de la Fundación del Jamón Serrano español es Polonia, un mercado de indudable interés para las empresas jamoneras españolas, y en el que se está desarrollando durante toda esta semana un completo programa de actividades para seguir dando a conocer el jamón serrano español en las ciudades de Poznan, Varsovia y Cracovia.

El Plan de actuaciones incluye presentaciones y cursos en escuelas de hostelería, concurso de tapas, presentaciones en la Embajada de España, otros centros de interés y centros institucionales como el Instituto Cervantes de Cracovia, workshops con la participación de las empresas de la Fundación, talleres de corte y cata, reuniones con prensa, distribución y canal horeca y participación en Wine Garden 2013, todo ello en colaboración con las DOP Ribera del Duero y Aceite de Baena, dentro del Programa “Original Flavors. The Mediterranean Essence”.

El programa se inició con un curso de formación para alumnos de la Escuela de hostelería de Poznan y otro curso para profesionales de la hostelería en esa misma ciudad. A continuación, la capital de Polonia ha sido el escenario durante dos días para un Curso de formación en la Escuela Técnica Gastronómica de Varsovia, un encuentro con los medios de comunicación en el restaurante “Soul Kitchen” de esta ciudad, con degustaciones y showcooking de tapas en directo con el chef Fernando del Cerro, galardonado con una Estrella Michelin en su restaurante Casa José, de Aranjuez (Madrid), y el chef polaco Andrzej Polan. La primera jornada se completó con un encuentro en la Embajada entre productores y el embajador de España, Agustín Núñez Martínez, ICEX España Exportación e Inversiones e instituciones públicas.

Ayer miércoles, la campaña incluyó una presentación y workshops con productores españoles de jamón serrano en Villa Foksal, seguido de una recepción a medios de comunicación y representantes del canal de hostelería y restauración, igualmente con la colaboración de Fernando del Cerro,

El jueves y viernes, Cracovia es el destino de las actividades de la Fundación, con un curso de formación en la Escuela de Hostelería de esta ciudad, otro curso y cata en el Instituto Cervantes de Cracovia, y un taller de corte de jamón y curso de tapas en esta institución, para terminar la semana con la participación en “Wine Gardens”, importante encuentro gastroenológico que se celebra en Sierakow.

“Original Flavors: The Mediterranean Essence”, es un plan de promoción a tres años (subvencionado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea), que empezó a desarrollarse en 2011 junto al aceite de oliva virgen extra de Baena y los vinos de Ribera del Duero en Polonia, Alemania y Dinamarca.

Actividad institucional y promocional de la Fundación

En el plano promocional, la Fundación está desarrollando con notable éxito y repercusión informativa la primera fase de su Plan de Promoción internacional para este año, tras terminar las actividades que se han llevado a cabo en Alemania, Dinamarca y Japón durante el primer trimestre, para continuar en países como Vietnam y Polonia durante este trimestre.

En el mes de febrero, la Fundación estuvo presente en Alemania, llevando a cabo un completo programa de presentaciones comerciales y actividades promocionales en Munich y en Berlín, tanto en escuelas de hostelería como en intervenciones institucionales y jornadas dirigidas a restauradores y medios de comunicación y prescriptores gastronómicos.

El siguiente objetivo de la Fundación fue Dinamarca, un mercado de alto poder adquisitivo e indudable interés para las empresas jamoneras españolas, con la participación en la Copenhaguen Food Fair, la principal feria de alimentación del país. Igualmente, se llevaron a cabo degustaciones y showcooking además de jornadas formativas para estudiantes de hostelería y presentaciones

La promoción en estos países del norte de Europa se ha complementado con la organización, por segundo año consecutivo, de la visita de un grupo de periodistas de Alemania, Polonia y Dinamarca para que conocieran directamente el proceso de elaboración, control y calidad del Jamón Serrano, visitando varios secaderos de la Fundación para ver el proceso de control de calidad, producción y certificación.

Por último, la Fundación ha estado presente en importantes mercados de Asia de diferente ámbito. Por una parte, participó en Japón –en coordinación con la OECE (la Oficina de Exportación de la Carne de España) de la forma parte- en Foodex, el prestigioso salón alimentario celebrado en Tokio, y organizó una serie de presentaciones en la capital nipona. Y, por otro lado, ha estado presente en la séptima edición de Food & Hotel Vietnam (FHV), una de las ferias de importancia y prestigio internacional celebradas en Asia, al reunir a especialistas del sector alimentario de Vietnam y de otros mercados asiáticos.

En el ámbito institucional, hay que destacar que la Fundación ha intervenido también recientemente en el Grupo Consultivo para la Producción Agrícola de la Comisión Europea, celebrado en Bruselas, donde se abordaron cuestiones de gran importancia para el futuro del Jamón Serrano, como las citadas posibilidades de transformación de la ETG en una IGP junto a otros asuntos relacionados con la protección de las Denominaciones de Calidad, trabajando en la puesta en marcha del reglamento comunitario 1151/2012, sobre esquemas de calidad de la producción agrícola, entre los que se encuentra el Jamón Serrano.

Igualmente, la Fundación fue invitada a participar en el reciente Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados, un foro de interés para analizar la evolución y tendencias del sector, para presentar en este importante encuentro sectorial sus actividades de promoción, comunicación, formación e información, y la necesidad en el sector de los productos cárnicos de comunicar a los consumidores las bondades del producto, sus valores y atributos, en un contexto en el que predominan las noticias negativas.

Fuente José M. Alvarez

Sierra de Sevilla ha recibido durante la ceremonia anual de entrega de premios del International Taste & Quality Institute en Bruselas, el mayor reconocimiento y prueba consistente de excelencia, el Crystal Taste Award, para su jamón ibérico de bellota.

Los premios son ortogados a productos con 3 estrellas conseguidos durante 3 años consecutivos. Estos productos han sido evaluados a ciegas exitosamente 3 años, por 3 paneles de jueces diferentes, con una puntuación superior al 90%. Este año participaron 70 países con más de 1.200 productos, de los cuales tan solo 30 obtuvieron el Crystal Taste Award, siendo el jamón ibérico de bellota Sierra de Sevilla.

Los miembros del Jurado de iTQi, provenientes de 15 países diferentes, forman parte de las asociaciones culinarias más prestigiosas de Europa, tales como, los Maîtres Cuisiniers de France, l’Académie Culinaire de France, la Academy of Culinary Arts, Euro-Toques, la Federazione Italiana Cuochi, los Jeunes Restaurateurs d’Europe, la Asociación de Cocineros de España, la World Master Chefs Society, el Verband der Köche Deutschlands…

Durante las evaluaciones, los diferentes productos son catados a ciegas mediante un proceso de análisis sensorial muy riguroso, que garantiza una neutralidad absoluta. Los criterios organolépticos (aspecto, olor, textura, sabor y retrogusto) son analizados minuciosamente por los miembros del jurado que evalúa los productos como si los estuviese degustando en un contexto familiar, en vez de juzgarlos tomando como referencia los estándares de sus restaurantes. Únicamente los productos que han recibido una cualificación superior al 70% de cada criterio reciben un premio.

Al iniciarse el acto, y con el fin de promover la cultura del jamón ibérico, Sierra de Sevilla ofreció una degustación de Jamón Ibérico de Bellota, que tuvo una gran acogida.

Fuente Eurocarne

La DOP Jamón de Huelva está presente en las panadería de Bilbao en una acción promocional que está llevando a cabo el Patronato de Turismo de Huelva.

Las bolsas de pan que llevan los clientes de las panaderías están personalizadas con la imagen de Jamón de Huelva.

Una sutil sugerencia para los consumidores, una invitación gastronómica a los clientes de estos establecimientos.

Fuente JamondeHuelva

La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, y en colaboración con la National Chef´s Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen´s Association) y la NBA (Nippon Bartenders´ Association), celebrará el ´IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón’, que tendrá lugar el próximo día 25 de junio en Osaka y el 27 de junio en Tokio.

Este certamen bienal, que celebró por última vez el pasado año 2011, tiene como objetivo dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España, en gran parte en Andalucía.

El premio que reciben los cortadores de jamón japoneses es un viaje a Andalucía para conocer la dehesa y los sistemas de producción del jamón ibérico, como así lo hicieron en 2012 los ganadores de la última edición Atsushi Nakamura, trabajador de “El Poniente Carbón”, la cadena más grande de Osaka, que se hizo con el primer premio, y Masaki Yokogawa, que trabaja en el restaurante español “La Gallega”, en Kyoto, que fue el segundo clasificado.

Para el concurso se cuenta con la colaboración de las siguientes empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado japonés: Sanchez Romero Carvajal (5J), Consorcio de Jabugo y Hermanos Rodríguez Barbancho (Ibedul). Además, en el certamen participan jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, y responsables de barra de bares que incorporan el jamón en sus recetas.

Según los datos de Extenda, Japón es un mercado muy atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, posee una población tres veces superior a la española. Es un mercado que tiene un gran interés por los productos extranjeros y una capacidad adquisitiva muy alta, incluso en un momento como el actual de crisis económica. Los consumidores japoneses son exigentes en calidad y en concordancia con ello están dispuestos a pagar precios muy altos por ella. La carne de cerdo es la carne más consumida en Japón, y su importación ha aumentado en el 2012 un 3.3 %.

Extenda, galardonada con el premio ‘Takaishi-sho’

Extenda ha sido galardonada en 2010 con el premio ‘Takaishi-sho’, dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.

Este premio ha sido concedido a la Agencia de Promoción Exterior de la Junta de Andalucía ya que desde 2007, Extenda lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz. Para ello, en los años pares se encarga de organizar seminarios teóricos y prácticos, y en los años impares, como el actual, celebra un concurso bienal para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón.

Fuente Extenda

Aspen se convertirá, durante tres días, en el centro mundial gastronómico con la celebración de demostraciones de cocina, catas de vino y mesas redondas con destacados expertos y chefs.

Ibérico from Spain estará presente en la 31ª edición del congreso Food & Wine Classic de Aspen, Colorado. Este congreso, que se celebrará del 14 al 16 de junio, es una de las citas gastronómicas más importantes del año en Estados Unidos.

Durante tres días, Aspen se convertirá en receptora de la gastronomía mundial, con demostraciones de cocina, catas de vino y mesas redondas de destacados expertos y chefs, como Mario Batali, Gail Simmons, José Andrés, Jacques Pépin o Joshua Wesson, entre otros. En este marco, Iberico from Spain llevará a cabo demostraciones de corte y dará a probar el producto al público asistente.

Otra demostración de corte y cata tendrá lugar el sábado 15 de junio en el restaurante Tempranillo, en Basalt, Colorado. Esta promoción de Iberico en Tempranillo, propiedad del chef madrileño Javier González-Bringas, irá acompañada de vinos de Rioja.

Estas actividades forman parte de la campaña de promoción del jamón ibérico en Estados Unidos en la que participan COVAP; Dehesa Cordobesa; La Nava, de Redondo Iglesias; y Marcos Salamanca.

Fuente ICEX

Los hermanos Piñero, de Benaocaz, cierran el círculo de la carne en la Sierra encargándose del despiece.

A Juan Piñero, la tradición le corre por las venas. Su pasaporte de chacinero cuelga de una pared del pequeño despacho que la familia regenta en Benaocaz. Es una foto, con una mesa entorno a una matanza. Hay tres generaciones: los abuelos dirigiendo la faena, los padres ayudando y los niños, él y su hermano, mirando y aprendiendo.

Hoy, los vástagos de la estirpe de Chacinas Piñero, empresa dedicada a los embutidos y secadero de jamones, han dado un paso adelante para afianzar el negocio heredado de sus mayores, homologando su matadero para el sacrificio de la ganadería ecológica de la zona.

Un hito en esta parte del parque natural de Grazalema, que ayudará a los productores de las razas autóctonas de la cabra payoya y la oveja merina, y los ganaderos del cerdo ibérico, que trabajan con el marchamo ecológico, a ahorrarse desplazamientos hasta mataderos con certificación ecológica como el ubicado en Ronda, en Málaga, al que acudían hasta ahora.

Y no solo eso. Los Piñero se han embarcado en la aventura de la transformación de esa carne con certificación ecológica, la distribución y la propia comercialización de la misma. Así, han empezado a surtir a algunos restaurantes, donde ya se pueden degustar un cabrito o cordero ecológico made in la Sierra.

“Es un orgullo poder ver que en algunas cartas, por ejemplo, aquí en Benaocaz, ya aparecen estas carnes. Es una garantía poder comerte un borrego cien por cien natural, criado en la zona”, explica este chacinero, que trabaja, hasta el momento y codo con codo, con un par de ganaderos de los alrededores. La oportunidad de contar con un matadero supervisado por el Consejo Andaluz de Agricultura Ecológica (CAEE), con toda la infraestructura necesaria, abre las posibilidades para que el valor añadido de esta actividad ganadera autóctona tan importante para la sostenibilidad del parque de Grazalema repercuta directamente en el mismo medio rural. “Antes se perdía la cadena de lo natural. Había que desplazarse fuera a otros mataderos para la transformación del ganado ecológico. Ahora es como si se cerrara el ciclo”, comenta Juan Piñero, que está convencido de que el futuro de la ganadería serrana pasa, también, por el régimen ecológico.

Además, en la tienda ubicada en las instalaciones que regentan los Piñero a la entrada de este pueblo, con poco más de 700 habitantes, venden una lista de piezas en carne ecológica como cinta de lomo, presa, solomillo,… para el consumo de particulares. Y como no, han iniciado el camino de la elaboración y venta de chorizos, salchichones, morcillas, manteca de cerdo, cañas de lomo con la certificación ecológica, que empiezan a ser demandados por los consumidores. Eso sí, de momento, la transformación en ecológico es más limitada que la convencional.

En la mano Juan tiene dos salchichones ibéricos. Uno de ellos ecológico. A simple vista el color los diferencia. En uno no hay nada de conservantes ni colorantes, es menos vivo, pero el sabor es su gran baza. Este hombre sabe que tiene una asignatura con la ciudadanía. “Es la de convencer a la gente, para que apuesten, también, por esta variedad”, reflexiona. Los Piñero, con su padre Blas, a la cabeza, llevan 18 años ubicados en un pequeño complejo a la entrada de Benaocaz. Entonces realizaron una fuerte inversión para adecuar sus instalaciones. “No queda otra. Es renovarse o morir”, sostienen. Con la apuesta de la certificación de su matadero, se han embarcado, ahora, en la aventura de elaborar jamones ibéricos ecológicos. De momento, las patas necesitan año y medio de maduración, pero están convencidos de que la diferencia marcará la pauta con el convencional.

Fuente DiariodeJerez

Tras las 12 medallas (siete de oro y cinco de bronce) recibidas por la Deutscher Fleischer-Verband en la Feria IFFA celebrada este mes en Frankfurt (Alemania)

El jamón ibérico de bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo ha sido galardonado con las TRES ESTRELLAS DE ORO de los premios ‘Superior Taste Adwards 2013’ por segundo año consecutivo. Se trata del mayor galardón a la calidad alimentaria europea que concede el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (International Taste & Quality Institute – iTQi) y que viene acompañada de la calificación de producto EXCEPCIONAL por su sabor y excelencia.

Las tres estrellas de oro suponen la máxima distinción otorgada por esta institución a los productos alimentarios que son evaluados por más de 60 chefs de todo el mundo con gran prestigio internacional. Inspección que tiene lugar cada año en Bruselas (Bruselas), y que se realiza siempre mediante catas “a ciegas” para que el resultado sea completamente certero.

En esta edición, las tres estrellas para el jamón ibérico bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo han sido concedidas tras evaluar un pernil de 5 años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia, algo que sorprendió en un jamón tan ‘viejo’. Ese ha sido el veredicto de los expertos chefs y sumilleres encargados de valorar todas y cada una de las cualidades de los productos a examen, desde su aspecto visual hasta el olor, la textura, el sabor y el gusto. “Cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un ibérico de bellota esté dulce después de años de curación. Ahí es cuando se aprecia la valía de la pieza. La clave está en el punto de sal y en el cariño que se pone. Al jamón hay que mimarlo”, insiste el dueño del ibérico, Simón Martín. Nuestro Jamón Ibérico “Gourmet Oro”, elaborado de manera tradicional y con la curación que sólo Guijuelo da a los productos chacinados, ha destacado entre más de 300 productos dentro de la misma categoría ante esta institución.

Doce medallas en la IFFA alemana

Con esta particular filosofía de “mimar al jamón” hemos conseguido una vez más el tener un producto de calidad y sobre todo “embajador” de la rica cultura gastronómica de este país. No en vano, son muchos los premios recibidos por nuestro jamón ibérico de bellota. Buen ejemplo de ello es el reconocimiento recibido hace unas semanas por la Deutscher Fleischer-Verband, la Asociación Alemana de la Carne, en la Feria IFFA 2013, celebrada en Frankfurt (Alemania). Nada menos que 12 medallas, siete de oro y cinco de bronce adjudicadas también a la calidad del producto. Nuestros productos llegan cada día a más lugares del mundo y como se observa por los premios, el éxito solo se puede describir como arrollador. Parte de nuestro trabajo es llevar la cultura gastronómica de Castilla y León y promoverla allá a dónde vamos. Este triunfo no lo es solo de nuestra empresa, nuestro equipo, nuestros clientes y nuestros productos, lo es también de esta Comunidad.

Acerca de Simón Martín Guijuelo

Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados. La factoría actual, inaugurada en 1994, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna. Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 48 meses

 Fuente Simon Martin

El Centro Tecnológico del Cárnico de Andalucía, Teica, ha celebrado con éxito las Jornadas Cerdo Ibérico. Salud y Dieta Mediterránea en sus instalaciones de Cortegana. La jornada ha comenzado con la inauguración a cargo del alcalde de la localidad, José Enrique Borrallo, el representante de la Agencia IDEA, José Manuel Torrado y el presidente de TEICA, Luis González.

Borrallo ha destacado el trabajo de la Junta de Andalucía y de los patrocinadores. “Agradezco el trabajo de mantenimiento de este centro que da renombre a Cortegana” sobre todo por la investigación que desarrolla en torno al sector cárnico. De la misma manera, José Manuel Torrado ha continuado la inauguración hablando sobre la actividad de la Agencia IDEA con lo que ha manifestado que la institución andaluza trata de desarrollar los productos de nuestra tierra, por lo que “fomenta centros tecnológicos como este, referente ya en todo el país”.

También el gerente de TEICA, Juan Carlos Racero ha informado que “estas jornadas surgieron de un proyecto ideado en 2010 para hacer un estudio clínico sobre el beneficio cardiovascular del jamón ibérico de bellota”.

Tras la inauguración, era el turno de las cuatro ponencias que dan sentido a estas Jornadas. Divididas en tres grupos, la jornada ha estado marcada por el reconocimiento del cerdo ibérico, su historia y la importancia en la dieta mediterránea.

Así, Antonio Barrios Merino, especialista en Endocrinología y Nutrición y académico de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Sevilla ha abierto el turno de ponencias con ‘El cerdo ibérico en la nutrición’ en la que ha destacado que “hablar del cerdo ibérico es una satisfacción debido a mis raíces y a mi vinculación con este animal después de haberlo estudiado”. En la ponencia de Barrios se ha destacado, principalmente, los beneficios del cerdo ibérico, la transición de la valoración de este producto en la sociedad manifestando que “hasta el siglo pasado el cerdo estaba vinculado a la trasmisión de enfermedades cardiovasculares, algo que después se ha demostrado que no solo es totalmente incierto, sino que es muy beneficioso para la salud”.

La gerente de la Fundación FABIS, Mª Victoria Alonso Martínez, ha abierto el segundo bloque de ponencias denominado Investigación de los beneficios en salud del consumo del jamón ibérico donde ha destacado la importancia de los ensayos clínicos independientes en el sector agroalimentario para que las universidades puedan investigar los beneficios que reporta, en este caso, el cerdo ibérico a la salud de la población, incidiendo además que la sociedad debe de estar informada de todos estos beneficios. Así, la doctora ha manifestado que “juntos tenemos que desarrollar los aspectos agroalimentarios, colaborando para que las universidades puedan hacer estos ensayos y establecer, por ejemplo, las propiedades del jamón”.

Este turno de ponencias lo ha continuado el Director de la Oficina de Transferencia del Sistema Sanitario de Salud de Andalucía, Javier Montero Plata, que ha defendido la importancia de que “la alimentación y cualquier producto hay que posicionarlo a través de estrategias de marketing y generación de slogans” para que, en este caso, el cerdo ibérico tenga la relevancia que se merece y que necesita. Además, ha destacado el valor que tiene la existencia de un punto de encuentro entre las industrias y los consumidores para que haya un trabajo de entendimiento e información positivo.

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Huelva.- El cortador José Joaquín Vázquez se proclamó Campeón de España de Cortadores de Jamón, al adjudicarse el concurso nacional celebrado en Corteconcepción (Huelva).

El ganador, natural de Corteconcepcion, se ha impuesto en un concurso en el que han quedado clasificados en segundo y tercer lugar Agustín Borreguero (Arroyomolinos, Cáceres) y José Manuel Hidalgo, de La Rinconada (Sevilla), y además se ha concedido un premio al plato mejor presentado a Juan Blas Sánchez, de Torrevieja (Alicante).

La delegada territorial de Fomento, Vivienda, Turismo y Comercio, María Villaverde, acompañada por la alcaldesa de Corteconcepción, Ana Eiriz, han entregado los premios de este certamen, que alcanza su segunda edición, y se ha desarrollado esta mañana dentro de las III Jornadas Gastronómicas de la localidad serrana onubense.

Se trata del acto culminante de un encuentro que comenzó el pasado viernes con la exposición y venta de productos gastronómicos tradicionales de la provincia de Huelva como pan, queso, jamones, vinos del condado, conservas o golosinas naturales, además de otros productos como la artesanía en piel o cuchillos.

María Villaverde ha destacado en la clausura de las jornadas la colaboración de la Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Turismo y Comercio, en la organización de estas jornadas en las que se dinamiza la economía de la zona con la promoción de sus productos naturales y con las visitas de centenares de turistas que se han acercado hasta Corteconcepción en estos días.

Fuente DiarioSur

Valencia.- La compañía valenciana Cárnicas Serrano facturó en el último ejercicio 54 millones de euros, un 6% más que en el año anterior. Además, en 2012 la compañía ha producido 12.557 toneladas de elaborados cárnicos de las cuales 4.853 corresponden a productos loncheados.

La tendencia de crecimiento en facturación y producción de Serrano se debe principalmente a su apuesta por la innovación y la diversificación de mercados. Como consecuencia de la apuesta por el lanzamiento de productos diferenciadores, la compañía logró que el 30% de sus ventas anuales pertenezcan a los productos con menos de tres años en el mercado.

La compañía presentó los resultados de su política de I+D+i a la que anualmente destina el 1% de su facturación para inversiones en este campo.

La buena aceptación entre los consumidores de los nuevos productos de Serrano se debe principalmente a una política activa de innovación que busca adecuar su oferta a las nuevas exigencias de los consumidores, en función de los nuevos hábitos de consumo. En los últimos años Serrano se ha posicionado fuertemente en el segmento de libre servicio reforzando su presencia en el canal de distribución moderna mediante la presentación de productos loncheados.

Con este objetivo, la empresa ha invertido cerca 2,2 millones de euros en maquinaria y en la mejora de instalaciones. En este sentido, acaba de estrenar nuevos laboratorios de microbiología y de análisis químicos y ha invertido en las instalaciones del departamento de I+D y Control de Calidad, con el objetivo de incrementar su nivel de efectividad en el desarrollo de nuevos productos.

La firma valenciana dispone de un departamento propio de I+D+i que ha sido uno de los más dinámicos a la hora de introducir modificaciones en el sector de los elaborados cárnicos en los últimos años. De él han salido productos como la gama Sabrosanos, (con la hamburguesas baja en grasa) que cuenta con el aval de la Universidad de Valencia, el pavo trufado y recientemente los curados de pavo (salchichón y chorizo). Productos, en definitiva, que se adaptan a las nuevas formas de consumo y a hábitos de vida que buscan combinar el placer con la salud y, cuyas ventas, suponen ya el tercio de la facturación total de la compañía.

En 2012 la empresa ha logrado consolidar su presencia en el mercado europeo elevando su facturación un 10%, lo que supone casi un tercio de la facturación total de la empresa. Los países de la Unión Europea siguen siendo los que marcan el crecimiento del sector de los cárnicos españoles y la evolución internacional de Serrano va en esta línea. La compañía se sitúa como uno de los principales exportadores españoles en volumen en Francia y Alemania. Además la firma valenciana tiene presencia en algunas de las principales cadenas de distribución europeas como son Edeka, Intermarché, Leclerc o Auchan, entre otras. En estos países europeos Cárnicas Serrano refuerza los conceptos de artesanía, tradición, originalidad y autenticidad.

Por su parte, la filial cubana de la compañía, Cárnicas Bravo en 2012 facturó cerca de 38 millones de dólares. La gama de productos que más ha contribuido en la buena evolución de Bravo, cuya planta está situada en La Habana, ha sido la de frescos congelados. El crecimiento de la actividad de la planta se ha basado en la oferta de productos elaborados congelados en fresco (hamburguesas y salchichas) que se destinan al sector hotelero para el turismo.

Fuente FinancialFood